문화

또 다른 보르도: 이 지역의 스텔라 화이트 와인에 대해 알아야 할 사항

이는 상당한 수의 독자들에게 충격을 줄 수 있습니다. 보르도 건조한 흰색이다. 1차 성장으로 만들어진다 샤토 오 브리옹 . 이 와인은 희귀하기 때문에 수량은 적습니다. 그리고 당신이 그것들을 찾을 수 있다면 그것들은 상당히 비쌀 수 있습니다. 2014년 빈티지는 Wine Enthusiast에서 100점 획득 ; 전년도에는 정기적으로 97점 이상을 획득했습니다.

장소감

이 흰색 보르도와 다른 많은 지역을 그토록 인상적으로 만드는 것은 무엇입니까? “균형이 잡혀 있고 향긋하며 복합적이며 무엇보다 떼루아 '라고 전무 이사인 Fabien Teitgen은 말합니다. 샤토 스미스 오트 라피트 , 또한 Pessac-Léognan에서도 사용되며 제대로만 수행되면 이 와인은 강력한 정체성과 나이 드는 능력 .

페삭-레오냥 아마도 보르도 지역의 드라이 화이트 와인에 대한 가장 유명한 명칭일 것입니다. 이웃과 함께 그레이브스 , 그것은 로마 시대로 거슬러 올라가는 보르도에서 가장 오래된 포도원 지역을 형성합니다. 하지만 이 지역에서 생산되는 화이트 와인의 양은 같은 지역의 레드 와인에 비해 적습니다.

이 개념은 떼루아에 대한 Teitgen의 논평으로 거슬러 올라갑니다. Pessac-Léognan에는 흰색 품종에 적합한 점토와 석회암 토양이 목가적으로 혼합된 포도밭이 너무 많습니다. 따라서 생산량의 20%만이 화이트 와인 제조에 사용됩니다.

보르도 와인협회에 따르면 보르도 전체를 보면 생산되는 전체 와인 중 화이트 와인은 10%에 불과합니다. 이것이 바로 보르도가 레드 와인 지역으로 알려진 이유입니다. 그러나 1970년대까지는 First Growth의 상무이사인 Philippe Bascaules가 말했습니다. 샤토 마고 , “전체 지역에서 흰 덩굴이 대다수를 차지했습니다.” 레드 와인 판매에 더 많은 돈이 있었기 때문에 결국 레드 품종이 그 자리를 차지하게 되었습니다. Bascaules는 '그것은 부끄러운 일이다. 보르도는 물론 훌륭한 레드 와인도 생산하지만, '보통' 와인도 많이 만들기 때문이라고 설명한다. 왜냐하면 생산량을 늘리려는 노력의 일환으로 화이트 품종에 더 적합한 땅에 많은 포도나무를 심었기 때문이다.

화이트 블렌드 또는 단일 품종

화이트 보르도 일반적으로 혼합입니다. 소비뇽 블랑 그리고 세미용 주요 품종이고, 무스카델 그리고 소비뇽 그리스 작지만 점점 더 중요한 역할을 맡아 향수를 불러일으킵니다. 와인메이커 스티븐 캐리어(Stephen Carrier) 피유잘 성 Pessac-Léognan에서는 Sauvignon Blanc을 '산미와 신선함을 지닌 블렌드의 척추'라고 부르는 반면 Sémillon은 '원형과 우아함을 가져옵니다'라고 부릅니다. 보르도 특유의 소비뇽 블랑에는 더 강인한 표현에 속하지 않는 주목할만한 열대 과일이 있습니다. Sancerre .

많은 순수 소비뇽 블랑 와인은 가장 생산적인 화이트 와인 지역인 앙트레-듀-메르(Entre-Deux-Mers)에서 생산되는데, 이 지역은 품질과 관련된 좋은 가치를 제공하므로 저렴한 가격으로 비옥한 지역이 됩니다.

이곳은 자연적으로 시원한 지역으로 가론강과 도르도뉴강 사이의 언덕과 계곡 사이에 이상적으로 위치해 있습니다. 최고의 화이트 와인 중 일부는 크레온에서 동쪽으로 지나가는 비교적 높은 고도와 목가적인 분위기를 지닌 이 지역 중심부에서 생산됩니다. 백악질 토양 . 이곳의 고급 화이트 와인을 생산하는 사유지는 Chateau Thieuley, Château Roquefort 및 Château Tour de Mirambeau입니다. 이 와인 중 일부는 Entre-Deux-Mers 아펠라시옹으로 분류되는 반면, 다른 와인은 단순히 보르도 블랑 아펠라시옹으로 현재로서는 해당 지역의 화이트 와인도 포함하는 아펠라시옹입니다. 메독 (화이트 Médoc에 대한 명칭은 2023년에 만들어졌습니다.)

오크 영향

신선함에 의존하지만, 이들 와인 중 일부는 페삭-레오냥(Pessac-Léognan) 및 메독(Médoc)의 와인과 같이 오크 숙성도 포함합니다. 일부 생산자에게는 중요한 문제입니다. 모니크 보네(Monique Bonnet) 소유주 샤토 수오 Entre-Deux-Mers의 Cadillac 근처에서는 '아마도 세미용 비율을 사용하고 숙성을 위해 만들어진 강력한 와인에 가장 적합하다'고 믿습니다. Chateau Margaux의 Bascaules는 '나무가 더해진다'고 믿습니다. 복잡성 , 와인의 밀도와 무게”, Teitgen은 스미스 오트 라피트 나무를 지나치게 열정적으로 사용하는 것은 위험하다고 경고합니다. “나무가 와인 뒤에 있는지 확인하는 것이 중요합니다.”

목재를 현명하게 사용하는 것은 고대의 많은 유산 중 하나였습니다. 데니스 뒤부르디외 , 보르도 대학교 양조학 교수. 그의 가족은 1794년부터 보르도에서 와인 생산자로 활동해 왔으며 Graves에 Clos Floridène, EntreDeux-Mers에 Château Reynon, Barsac에 Château Doisy-Daëne을 소유하고 있습니다. 그는 화이트 와인을 현대 시대로 끌어들였고, 새로운 배럴과 한 번 사용한 배럴을 사용한 배럴 숙성, 찌꺼기 젓기, 확장 배럴 숙성 등 화이트 와인에 많은 부르고뉴 기술을 사용하여 생각지 못했던 향과 표현을 창조했습니다. 이 모든 기술은 풍부함을 가져옵니다. 그리고 노화 능력. 이에 대해 프랑스 신문은 세계 Dubourdieu를 '화이트 와인의 교황'으로 명명했습니다.

화이트 보르도가 더 이상 없다는 것은 유감이지만 그것에 대한 열망은 있습니다. Chateau Suau의 Monique Bonnet은 이렇게 말합니다. “우리는 소비뇽 블랑을 더 심었습니다. 우리는 쉽게 접근할 수 있으면서도 아직 잘 알려지지 않은 드라이 화이트 보르도 와인 시장이 있다고 믿습니다.”

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