와인과 증류주 교육자이자 컨설팅 회사의 창립자 인 May Matta-Aliah는 항상 향기로운 아라크의 향기를 전달합니다. 포도에서 , 그녀의 모국어 레바논 . 그녀와 그녀의 가족은 산에있는 야외 메즈 레스토랑에서 일요일 점심을 즐겼습니다. 끝없는 작은 접시와 흐린 아라크 잔으로 대화를 나누며 식사는 몇 시간 동안 늘어났습니다.

Matta-Aliah는“아라크 냄새는 거의 모든 곳에 있기 때문에 자랐습니다. “국민 음료입니다.”

역사가 깊은 아락은 12 세기 아랍의 알 렘브 증류법에서 발전했습니다. 도입 된 지 수세기가 지난 후에도 아락은 중동 전역의 사람들과 그 유산을 받아들이는 사람들을위한 증류주입니다.

팔레스타인 아니스 씨앗 냄새가 나는 증류기 Nader Muaddi / 사진 Gabriel Helou

아락이란?

Arak은 포도 브랜디에서 아니스 씨앗을 추출하여 만들어지며 많은 사람들이 만든 최초의 향료 중 하나로 간주됩니다. 지중해 및 레반트의 다른 지역에서 온 프랑스 파스타 및 터키어와 같은 아니스 증류주에 익숙 할 것입니다. 북쪽 , 그러나 그들 모두보다 arak이 선행합니다. 또한 성분이 가장 간단하며 아니스 씨 만 사용하고 다른 첨가물은 사용하지 않습니다.

세계 여러 지역에서 인기가 있지만, 아마 많은 사람들이 감초와 연관시키는 분열적인 풍미 때문일 것입니다.

맛은 비슷하지만 감초와 아니스 씨는 식물 적으로 구별됩니다. 감초의 풍미는 글리시리진 , 설탕보다 최대 100 배 더 달콤합니다. 반면 아니스 씨앗은 회향과 더 밀접한 관련이 있으며 화합물에서 풍미를 얻습니다. Anethole .

Anethole은 얼음과 물을 섞어 전통적인 방식으로 섭취하면 정신을 흐릿하게 만드는 효과 인 아락의 루슈를 만드는 화합물입니다. 오일, 아네 톨이 높은 증거의 증류 액에 용해됩니다. 그러나 물로 자르 자마자 화합물이 흐릿한 유제를 만듭니다.

Muaddi의 arak 점토 amphorae에서 노화 / Gabriel Helou의 사진

아락의 문화와 정신

Arak은 레바논 , 와인과 다르지 않은 아펠 레이션 시스템으로 보호됩니다. 프랑스 과 이탈리아 .

증류주 인 Nader Muaddi는 필라델피아에서 가족과 함께 레바논 아라크를 마시 며 자랐으며, 그곳에서 팔레스타인 가정에서 태어나고 자랐습니다. Arak은 주말과 공휴일에 모든 모임의 일부였습니다. Muaddi는 다른 알코올 음료를 좋아하지 않았지만 그것을 좋아하게되었습니다.

이제 Muaddi는 레바논 표준에 따라 팔레스타인에서 arak을 증류합니다. 그는 레바논의 규정을 아라크를 만드는 적절한 방법으로 여기며 그곳에서 정신이 만들어지는 자부심에 주목합니다.

“레바논이 독립 국가가되기 전에도 아락을 구성 할 수있는 것을 규정하는 법이있었습니다.”라고 Muaddi는 말합니다. '아라크 자격을 부여 할 수있는 것을 규제하는 규정을 갖춘 레반트에서 유일한 국가입니다.'

레바논 규칙에 따르면, 아락은 일반적으로 덜 알려진 토종 품종 인 Obeidy 또는 Merwah를 사용하는 흰 포도에서 유래해야합니다. 53 % 알코올 (abv)로 희석되기 전에 냄비에 3 중 증류해야합니다. 그런 다음 점토에서 1 년 이상 숙성시켜야합니다.

무 아디는 인도 주의자로 일하기 위해 12 년 전에 팔레스타인으로 이주했습니다. 그러나 지리적으로 세계 최고의 아라크에 가까워 졌음에도 불구하고 이스라엘의 레바논 제품 금수 조치로 인해 병입 품을 팔레스타인으로 수입하지 못했습니다.

금지령은 값싼 아락 모조품을위한 시장을 만들었으며, 대부분은 향이 첨가 된 물이 적고 산업 강도가 높은 알코올로 만들어졌습니다. 결과적으로 아락은 나쁜 평판을 얻기 시작했습니다.

결코 들어 보지 못했던 세계에서 가장 인기있는 정신, Baijiu

이야기 된 정신을 되살리기

한동안 Muaddi는 암시장에서 값 비싼 아라크를 조달하고 이웃 요르단 여행에서 잉여 병을 다시 밀수했습니다. 그러나 그의 관심은 비밀을 유지하기에는 너무 많은 열정이되었습니다.

2018 년부터 Muaddi는 자신의 arak 레이블을 위해 증류하는 와인을 만들었습니다. 무 아디 공예 증류소 . 배치는 더 큰 주류 생산자에 비해 미미합니다. 그의 마지막 빈티지 생산량은 500 병도되지 않았지만 그의 제품에 대한 반응은 압도적이었습니다. 병은 구할 수있는 지역 상점에서 빨리 매진됩니다.

오늘날 많은 레바논 최고의 와이너리는 다음과 같은 토착 포도를 사용하여 증류주를 생산합니다. Domaine des Tourelles의 Arak Brun . 때로는 증류주에 와이너리 이름이 표시됩니다. 마사야의 아라크 . 레바논에서 가장 유명한 와인 생산자 인 Chateau Musar는 특별한 아라크를 만듭니다. 무사 르의 아락 , 소유자 Marc Hochar가 추가 부드러움을 위해 네 번째 증류를 사용합니다.

중동 요리와 함께 시그니처 흐릿한 루슈를 보여주는 Arak / Gabriel Helou의 사진

아락 마시는 방법

아락은 풍미가 풍부하지만 디저트 음료는 아닙니다. 반대 주류 및 담배 세 무역국 (TTB) 정의 리큐어 / 코디 얼로, 아니스의 천연 향신료 외에 설탕이나 감미료를 포함하지 않습니다. 일단 희석하면 (또는 '아락'이라고 부르는 '깨기') 품질이 떨어지는 병이 얻은 압도적 인 명성과는 완전히 다른 기분 좋은 상쾌한 음료가 만들어집니다.

아락을 즐기는 많은 사람들처럼 Matta-Aliah는 다른 영혼과 같은 의미에서 그것을 술로 생각하지 않습니다. 레바논의 식사에는 술잔이 동반되지만 문화적 관습에 가깝습니다. 과도하게 소비되는 것이 아닙니다.

Matta-Aliah는 전통적인 붓기는 1/3 아락에서 2/3 물이라고 말합니다. 그러나 직접 희석하기 때문에 자신의 취향에 맞게 비율을 조정할 수 있습니다.

항상 아라크를 먼저 붓고 항상 깨끗한 유리 잔에 부어 루슈의 완전한 효과를 감상 할 수 있습니다.

Arak은 가장 인기있는 중동 요리에서 발견되는 모든 주요 재료와 강한 풍미가 잘 어우러져 식사 전, 식사 중, 식사 후에 환영받는 드문 음료입니다. 영혼의 풍미는 생마늘의 강력한 열과 신선한 레몬의 산성 물린 맛을 견딜 수 있지만, 구운 고기 나 고소한 타 히니 소스와 같은 더 진한 음식을 먹으면서 입맛을 상쾌하게합니다. 또한 훌륭한 소화기 역할을합니다.

미국에서는 다음과 같은 주요 레바논 병입 중 하나 이상을 찾을 수 있습니다. Razzouk 또는 Gantous & Abou Raad , 잘 갖춰진 소매점에서.

중동 문화를 벗어난 대부분의 사람들에게 아락은 그럴만한 이유가 거의 없습니다. 하지만 많은 사람들에게 그것은 삶의 일부입니다. 수세기에 걸쳐 원래의 형태에 가깝게 유지되는 것은 거의 없습니다. 영혼들 사이에서 아락의 중요성과 그것을 만든 사람들의 역사는 부인할 수 없습니다.

탐사 나 의식으로 아라크에가는 길을 찾든, 주목할만한 음료입니다.