기름진 포도밭
Sonoma ’s의 Todd Knoll은 '좋은 Ascolano에서 돌 과일과 열대 향을 고르면 마음에들 것입니다.'라고 말합니다. 요르단 와이너리 .
이국적인 새 와인? 사실은 올리브 오일입니다. Ascolano는 18 세기 후반부터 캘리포니아에서 재배 된 75 가지 이상의 올리브 품종 중 하나입니다. Frantoio, Leccino 및 Arbequina 올리브를 혼합 한 Jordan의 2015 년 빈티지는 아티 초크와 잘린 풀의 고전적인 올리브 오일 특징 외에도 자몽, 흰색 꽃, 버터 향이 나는 견과류의 향을 보여줍니다.
에 따르면 캘리포니아 올리브 오일위원회 , 주에는 거의 4 만 에이커에 달하는 올리브 오일과 400 개 이상의 생산 업체가 있습니다. 이러한 생산자 중 다수는 지중해 식 기후가 올리브에 이상적이라고 생각하는 와인 메이커이며 오일은 국제 대회에서 최고로 선정되었습니다.
“올리브 과수원은 전통적으로 포도 생산에 적합하지 않다고 간주되는 대지에 심어지기 때문에 포도 재배와 함께 완벽하게 작동합니다.”라고 Knoll은 말합니다. 그는 나무가 스트레스, 열, 가뭄을 견딜 수있는 능력이 기후 변화에 관심이있는 와인 메이커에게 현명한 울타리가되었다고 말합니다.
“우리의 최고의 생산 기간 중 일부는 현재의 가뭄이었습니다.”라고 그는 말합니다.
올리브는 포도처럼 재배되고 압착되지만 신선함과 과일이 가장 중요합니다.
수확 후 24 시간 이내에 제분하는 Knoll은“와인과 달리 올리브 오일은 처음 제분 할 때보 다 결코 낫지 않습니다. “노화 오일은 더 이상 복잡하지 않습니다. 사실, 페놀 화합물의 손실과 건강 및 요리상의 이점 만 가져옵니다.”
Knoll은 적절한 취급과 보관이 중요하므로 가능한 경우 생산자로부터 올리브 오일을 직접 구매할 것을 권장합니다. 상점에서 구매할 때 라벨을 읽고 '수확 날짜에주의를 기울이십시오'라고 그는 말합니다. '한때 위대한 기름이 얼마나 자주 평범함으로 변하거나 심지어 산패로 변하게되었는지에 놀랄 것입니다.'
올리브 오일을 만드는 캘리포니아 와이너리 10 곳
아라우조 에스테이트 , B.R. 콘 , 채스 워터 와이너리 , 클리프 패밀리 와이너리 , Gallo 시그니처 와인 , 요르단 포도원 및 와이너리 , 라운드 폰드 에스테이트 , Skipstone Ranch , 농장 트랙터 , 웬테 포도원
포도원을 자전거로 달리는 아름다운 날! ☀️☀️☀️ # summer #roundpondestate #visitnapavalley #napa #winery
올리브 오일을 맛보는 방법
OléOlive.com을 통한 공식 국제 올리브 오일위원회 시음 잔
올리브 오일을 사용하면 시각적 단서가 품질이나 특성을 나타내지 않습니다. 전문 맛보는 테이퍼 드 코발트 블루 글래스 ( oleolive.com ) 모양에 흔들리지 않도록합니다. 작은 와인 잔은 훌륭한 대용품입니다. 와인과 마찬가지로 소용돌이를 쳐서 향기를 내고, 한 모금 마시면서 입을 덮는 데 도움이되도록 공기를 약간 마신다. 침을 뱉지 마십시오. 매운 정도를 측정하려면 삼키는 것이 필수적입니다. 이는 목 뒤의 타는듯한 느낌으로 느껴지며 건강에 좋은 페놀 화합물의 함량이 높다는 것을 나타내는 품질의 표시입니다. 녹색 사과 한 입과 물 한 모금으로 시음 사이의 미각을 정화하십시오.
튀김
이탈리아 인은 올리브 오일로 튀김을하지만, 튀기기에 부적합한 낮은 발연 점이 있다는 잘못된 경고를 받았습니다. 고품질 올리브 오일은 식용유 중에서 가장 높은 연기 포인트 중 하나입니다. 이는 높은 열에 대한 분해를 제한하는 바람직한 페놀 화합물 중 하나 인 낮은 유리 지방산 (FFA)과 높은 올 레오 칸탈 때문입니다. 이제 대부분의 연기 점 차트가이를 설명합니다.
