집에서 만든 빵 한 조각만큼 좋은 것도 없는데, 우유 빵은 무엇일까요? 베이킹과 요리 소셜 미디어 비디오 세계에 시간을 보내거나 현지 아시아 빵집에 들렀다면 우연히 접했을 가능성이 높습니다. 가볍고 탄력 있는 식감과 풍부하고 살짝 달콤한 맛이 특징인 트렌디한 빵입니다.

우유빵을 만든다는 개념은 새로운 것이 아니다. 2000년부터의 루스타터에서 우유빵이 나온다 탕종이라고 불리는 (나중에 이에 대해 자세히 설명합니다). 신규 제빵사 및 기존 제빵사 모두: 우유 빵에 대한 팁과 집에서 거부할 수 없는 부드러운 반죽을 만드는 방법을 알아보세요.

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우유빵이란 무엇입니까?

우유빵(일명 홋카이도 우유빵)은 약간 달콤한 일본 식빵으로 매우 부드럽고 폭신한 식감으로 유명합니다. 우유빵의 부드러운 식감과 쫄깃한 식감의 비밀은 무엇일까요? 탕종(tangzhong)이라고 알려진 가열된 우유와 밀가루 페이스트입니다. 요리 스토브 탑 , 밀가루의 전분이 더 많은 수분을 유지하므로 롤이 (보너스!) 더 오래 신선하게 유지 또한.

우유빵과 다른 빵의 차이점

우유빵이 일반빵과 가장 큰 차이점은 무엇인가요? 우유빵에 사용되는 유일한 액체는 우유이다. 대부분의 효모 빵 조리법에서 액체는 일반적으로 물입니다. 대부분의 효모 빵에는 계란도 없습니다. 우유빵과 브리오슈의 경우 식감과 모양은 비슷하지만 브리오슈는 반죽에 계란을 더 많이 사용하고 맛이 더 달콤합니다.

카슨 다우닝

우유빵 만드는 법

우유빵 레시피 얻기

베이킹에서는 디테일이 중요합니다. 여기 일부 이미지에서는 Test Kitchen의 우유 빵 롤을 참조하고 있지만, 우유 빵을 혼합하고 반죽하고 모양을 만들 때 성공을 위해 이러한 단계와 팁을 사용할 수도 있습니다.

올바른 것부터 시작하세요

우유빵은 무엇으로 만들어지나요? 풍부한 반죽(계란, 버터, 설탕, 꿀이 포함된 반죽)으로 시작됩니다. 버터와 감미료는 롤을 부드럽게 만듭니다. 효모, 빵가루, 계란이 반죽의 구조를 만들어줍니다.

켈시 한센

Tangzhong을 믿으세요

탕종(익힌 밀가루 반죽)은 반죽의 수분을 유지하는 데 도움을 주며 우유 빵에 오븐 스프링(반죽을 오븐에 넣을 때 발생하는 상승)을 높여 빵 부스러기를 고상하게 만듭니다.

켈시 한센

밀가루를 편하게 섭취하세요

밀가루를 너무 많이 반죽하면 우유빵이 질겨질 수 있으므로 반죽하고 싶은 충동을 참으세요. 우유빵 레시피에 따르면 반죽은 '끈적'이어야 합니다.

편집자의 팁

반죽이 끝나면 반죽을 손으로 눌러주세요. 반죽에 달라붙었다가 손에 많이 남지 않고 떨어지면 반죽이 약간 끈적한 것입니다.

우유빵은 살짝 쫄깃한 식빵이 좋아요. 그러나 반죽이 다소 단단하다면 밀가루를 너무 많이 첨가하여 촘촘하고 건조한 롤이 만들어진 것입니다.

정확성을 위해 무게를 측정하세요

우유 빵 롤을 구울 때 반죽 볼의 무게를 측정하는 것이 균일한 베이킹을 위해 일관된 부분을 만드는 가장 좋은 방법입니다. 만약 너라면 주방 저울이 없어요 , 반죽을 가볍게 두드려 직사각형으로 만든 다음 같은 크기로 자릅니다.

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켈시 한센

스마트한 형태

반죽을 꼬집고 당겨서 매끄러운 표면을 만드세요. 반죽을 뒤집어서 손으로 둥글게 뭉쳐주세요. 계속해서 바닥을 꼬집어 가벼워지게 만드세요.

계란물로 마무리

우유빵을 굽기 전에 달걀물(물이나 우유를 섞은 달걀)을 바르면 윗부분이 황금빛 광택을 냅니다. 롤을 만드는 경우 '접착제' 역할도 하여 귀리가 윗부분에 달라붙게 됩니다.

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