사프란이 재료 목록에 포함되어 있는 것을 보고 '사프란이 무엇이며 왜 그렇게 비싼가요?'라고 궁금해하신 적이 있을 것입니다. 식료품점에서 물건을 살 때. 사프란은 종종 '레드 골드'라고 불리는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료로, 실제 1g당 10달러에서 20달러 사이에 소매됩니다. 은은하게 달콤하고 고정하기 어려운 맛이 있으며 천연 식품 염료입니다. 부야베스, 밀라네제 리조또, 스페인 빠에야 등 클래식 요리의 찬란한 황금색을 풀어내는 열쇠입니다.

여기서는 귀중한 향신료의 출처, 요리 방법, 사기꾼의 실제 거래 방법 등을 포함한 귀중한 향신료에 대해 알아보세요.

요리를 훨씬 쉽게 만들기 위해 향신료를 더 오래 신선하게 유지하는 방법

사프란이란 무엇입니까?

청동기 시대 그리스에서 처음 발견된 것으로 추정됨 , 사프란은 향신료, 염료 및 약으로 사용하기 위해 수천년 동안 재배되었습니다. 사프란은 낙인에서 비롯됩니다. 크로커스 사티부스 사프란 크로커스 또는 가을 크로커스라고도 알려진 밝은 보라색 꽃잎을 가진 붓꽃과에 속하는 꽃 피는 식물입니다.

각 꽃은 진홍색 암술머리(보통 실이라고 함) 중 몇 개만을 생산하며, 이를 손으로 따서 건조시킵니다. 남서 아시아가 원산지인 꽃은 다소 변덕스럽고 건조하고 반건조한 기후를 선호합니다. 오늘날 이란은 세계 최고의 사프란 생산국이지만 이 향신료는 아프가니스탄, 그리스, 모로코, 인도 등에서도 재배됩니다.

사프란은 세계에서 가장 비싼 향신료이다. 사진: bhofack2/GETTY 이미지.

사프란은 왜 그렇게 비싼가요?

그렇다면 사프란이 그렇게 비싼 이유는 ​​무엇입니까? 쉽게 말하면 수확하기에 엄청나게 노동집약적인 작물이다. 각 사프란 꽃은 세 개의 실만 생산하므로 단 1온스의 사프란을 얻으려면 수천 송이의 꽃이 필요합니다. 속삭이는 얇은 실은 믿을 수 없을 정도로 섬세하기 때문에 태양으로 인한 손상 위험을 피하기 위해 아주 이른 아침에만 손으로 ​​조심스럽게 수확해야 합니다.

오웬 프랑켄/GETTY IMAGES

'꽃 자체에서 이 막대기나 실을 꺼내는 것은 모두 힘든 일입니다'라고 꽃의 주인인 모하마드 살레히(Mohammad Salehi)는 말합니다. 헤레이 스파이스 , 아프가니스탄 헤라트 지방의 가족 농민 협동조합으로부터 손으로 수확한 사프란을 공급하는 시카고 기반 회사입니다. '사프란을 수집하려면 해가 뜨기 전 아주 일찍 일어나야 합니다. 오전 7시까지는 사프란이 가공 시설에 도착해야 합니다. 그렇지 않으면 태양이 그것을 망칠 것입니다. 한 손으로 꽃을 따고 다른 손의 손가락을 사용하여 꽃에서 실을 하나씩 따낸 다음 실을 햇볕에 말려야 합니다. 기계가 없습니다. 손으로 수확한 것입니다. 어떤 사람이 하루에 풀타임으로 일한다고 가정해 보겠습니다. 그 사람은 1g 이상의 사프란을 섭취하지 못할 가능성이 높습니다.'

사프란은 또한 수확 기간이 엄청나게 짧습니다. 크로커스 사티부스(Crocus sativus)는 가을에 꽃이 피는 식물로 일년 중 2~3주 동안만 꽃을 피웁니다. 지역에 따라 사프란은 일반적으로 10월 말부터 11월까지 수확됩니다.

가짜 사프란과 진짜 사프란을 구별하는 방법

악명 높은 가격으로 인해 사프란의 가짜 버전이 많이 있습니다. 일부 부도덕한 생산자들은 비용을 줄이기 위해 식용유로 흔히 재배되는 잇꽃이나 식용 색소로 붉게 염색되는 옥수수 실크 실과 같은 충전재에 정품 사프란 소량을 섞어서 사프란이라는 이름으로 판매합니다.

그렇다면 가짜 사프란과 진짜 사프란을 어떻게 구별할 수 있을까요?

가격:진짜 사프란은 생산 비용이 많이 들고 평범하고 단순합니다. 1그램당 최소 10달러를 지출할 것으로 예상하고 훨씬 더 저렴한 제품을 찾아보세요. 사실이라고 하기에는 너무 좋은 것 같다면 아마도 사실일 것입니다. 냄새가 나다: 정통 샤프란은 아름다운 꽃향기와 은은한 달콤함을 동시에 갖고 있습니다. 첨가물 때문에 가짜 사프란은 시간이 지남에 따라 금속성 냄새나 담배 냄새가 날 수 있습니다. 색상: 샤프란 실은 검붉은색을 띠고 때로는 약간의 노란색을 띠기도 하므로 노란색이 너무 많이 보이거나 흰색까지 보이면 주의하세요. Salehi는 확실히 알 수 있는 가장 좋은 방법은 사프란을 아주 뜨거운 물에 넣어 물 테스트를 하는 것이라고 말합니다. 실이 하얗게 변하거나 물이 즉시 빨갛게 변하는 등 사프란의 색이 빨리 사라진다면 이는 사프란이 사프란을 사지 않는다는 신호입니다. 정품 사프란은 열려서 물을 노란색으로 염색하는 데 3~5분, 때로는 최대 10분이 소요되며, 실 자체는 붉은색을 유지합니다.

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사프란을 사용하는 방법

가격표에 실망하지 마십시오. 약간의 사프란이 큰 도움이 됩니다. 모든 종류의 요리에 깊은 맛과 색을 더하려면 일반적으로 티스푼 이하만 있으면 됩니다. 사프란의 복잡한 맛은 정확히 정의하기 어렵습니다. 밝고 달콤하며 꽃향기가 나고 약간 흙냄새가 납니다. Salehi는 이것을 말린 꽃이나 신선한 건초 향이 나는 꿀 같은 단맛이라고 설명합니다. 사프란 가루(파프리카나 강황과 같은 다른 향신료와 종종 혼합됨) 위에 사프란 실을 구입하고, 사프란을 밀폐 유리 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 바로 사용하지 않을 경우에는 냉동실에 넣어 보관하시면 유통기한을 연장하실 수 있습니다.

사용할 준비가 되면 Salehi는 미세한 가루가 될 때까지 절구와 막자에 소금을 넣고 실을 조금 갈아줄 것을 권장합니다. 갓 갈아낸 사프란을 접시에 직접 뿌릴 수도 있지만, 맛과 향을 끌어내기 위해서는 꽃이 피도록 두는 것이 가장 좋습니다. 그렇게 하려면, 사프란 가루를 작은 그릇에 옮기고, 육수 3큰술 또는 따뜻한 물을 넣고 섞은 후 5~10분 동안 우려냅니다.

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우리가 가장 좋아하는 사프란 요리법

사프란은 전통적인 이탈리아 리조또나 바삭하고 캐러멜화된 껍질을 곁들인 전통 페르시아 쌀 요리인 타디그(tahdig)에서 쌀과 자연스럽게 어울립니다. 사프란은 일반적으로 모로코 치킨 및 스쿼시 타진처럼 닭고기와 짝을 이루지만 해산물 및 양고기와도 잘 어울립니다. 좋아하는 카레 레시피에 추가할 수도 있습니다.

사프란을 디저트에 카다몬, 계피와 함께 사용하면 클래식 인기 요리에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다. 인도에서 영감을 받은 요리법에서 강황과 좋은 동반자입니다. 디저트에 색과 풍미를 더하려면 홈메이드 아이스크림에 사프란을 첨가하세요.

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