2020 년에 우리 모두를 쫓아 냈기 때문에 앞으로 어떤 일이 일어날 지 예측하기가 더 어렵지 않았습니다. 그래도 우리는 미래를 생각하는 전문가들에게 영혼들에게 어떤 일이 있을지 추측 해달라고 요청했습니다. 칵테일 바 산업. 다음은 2021 년에 주목해야 할 10 가지 트렌드입니다.

더 낮은 무 알코올 제품

트렌드 예측가의 식음료 이사 인 Kara Nielsen은“이는 ​​2020 년에 큰 성장을 이루었습니다. WGSN . 무알콜 제품은 조기 도착 Seedlip을 넘어서 제로 증거 버몬트, 쓴 맛 등으로 발전했습니다.

저 알코올 측면에서 '우리는 하드 셀 저가 다른 모든 것에 강하게 들어가는 것을 보았습니다'라고 그녀는 말합니다. 따라서 단단한 kombucha, 단단한 차 등을 준비하십시오.

술집을 짓기위한 최고의 무 알코올 '영혼'12 선

갈 칵테일은 여기에 있습니다.

급격한 상승 사이 통조림 칵테일 많은 주에있는 술집이 집으로 가져갈 알코올 음료를 판매하도록 허용하는 완화 된 규제는 이러한 추세가 내년에도 계속 될 것으로 예상합니다.

시애틀의 소유주 인 Anu Apte는“2021 년은 대형 병에 담긴 칵테일의 결정적인 해가 될 것입니다. 롭 로이 바. '올해보다 훨씬 더 많은 사람들이 문제를 해결했기 때문에… 적어도 2021 년 가을까지는 예전처럼 열릴 수 없었습니다.'

신종 코로나 바이러스 전염병으로 인해 많은 주에있는 술집에서 집으로 가져 가기 위해 알코올 음료를 판매 할 수있는 규정이 있습니다. / 게티

티키 바는 열대 및 해상 바입니다.

다채롭고 럼에 담근 음료에 대한 열망은 계속 될 것이지만,이를 제공하는 바를 '티키 바'라고 부르지 마십시오. 이것은 식민주의와 문화적 전유와 관련된 용어라고 작가이자 바텐더 인 Shannon Mustipher는 Bar Convent 브루클린 , 바 산업을위한 무역 박람회. 그녀는 2021 년에“열대”또는“해상”테마의 바가 더 널리 보급 될 것으로 예상합니다.

윤리적 관행이 더 강조 될 것입니다

소비자는 지갑과 소셜 미디어 계정으로 투표함으로써 인종 차별, 성 차별 및 기타 직장 불평등을 해결하기 위해 의미있는 조치를 취하는 술집 및 기타 장소를 우선시합니다. 그들은 종종 문제가 있다고 생각하는 사람들을 크게 보이콧합니다.

“강제 후퇴 한 결과 많은 사람들이 비판적인 눈을 갖게되었습니다. 더 공평한 방식으로 체계적인 힘을 분배하는 방법에 관한 것입니다.”— John deBary, 레스토랑 노동자 커뮤니티 협회

'강제 물러나는 것은 많은 사람들에게 비판적인 눈을주었습니다.'라고 공동 창립자 겸 이사회 회장 인 John deBary는 말합니다. 식당 노동자 커뮤니티 협회 . '더 공평한 방식으로 체계적인 힘을 분배하는 방법에 관한 것입니다.'

이것은 주류 브랜드로 확장된다고 파트너 / 심사 책임자 인 Amanda Victoria는 말한다. L.A. Spirits Awards . 소비자는 포용성과 다양성을 염두에두고 환경 친화적 인 생산 방법과 마케팅을 갖춘 브랜드를 찾습니다. '그렇지 않으면 올바른 일을하는 것으로 알려져 있습니다.'라고 Victoria는 말합니다.

재밌는 컴백 무대

집에서 접근 가능한 칵테일을 수 개월간 혼합 한 후 '상승 된'칵테일과 '정교한'칵테일이 증가 할 것이라고 레스토랑 및 바의 수석 부사장 인 Scott Gingerich는 말합니다. Kimpton 호텔 및 레스토랑 . 'Imbibers는 기억에 남는 칵테일을 시도 할 가능성이 더 높습니다.'라고 그는 말합니다.

Kimpton Shinjuku Tokyo에서는 양고기 지방을 넣은 진과 말린 버섯과 같은 최고급 재료가 주목을 받고 있다고 그는 말합니다.

Ten to One과 같은 브랜드는 '새로운 세대의 럼주를 모집하고 있습니다.'LA Spirits Awards의 파트너 / 감독 인 Amanda Victoria가 말합니다. / 사진 제공 : Ten to One

주목할 주류 : 테킬라, 코냑, 위스키, 특히 아일랜드

데이터 분석 회사의 미주 지역 최고 운영 책임자 브랜디 랜드 (Brandy Rand)는 스피릿을위한 회복력있는 한 해가 지난 후에도 2021 년의 전망은 여전히 ​​긍정적이라고 말합니다. IWSR 음료 시장 분석 . 그녀는 용설란 기반의 영혼을 기대합니다 ( 데킬라와 메스 칼 ) 블렌디드 스카치를 제외하고 코냑 및 위스키와 함께 계속 성장합니다.

즉, 아일랜드 위스키는 대유행 기간 동안 심한 타격을 입은 몇 안되는 주류 카테고리 중 하나였습니다. Rand는 2021 년에 다시 회복 될 것으로 예상합니다.

빅토리아는 또한 아일랜드 위스키를 옹호합니다. '지난 5 년에서 10 년 정도 동안 브랜드가 틈새 증류 방법에서 싱글 몰트에 이르기까지 다양한 교육을 통해 이러한 추세를 주도하는 것을 목격했습니다.'라고 그녀는 말합니다. “아이리쉬 위스키가 이제 막 완전히 새로운 빛을 보게 될 것이라고 믿습니다.”

드디어 럼의 해가 될까요?

매년 업계 전문가들은 방 곧 미국에서 그 순간을 맞이할 것입니다. 그것은 내부적 인 농담이되었습니다. 빅토리아는 말합니다. 그러나 생산자들이 젊은 소비자에게 다가 가기 때문에 2021 년은 실제로 돌파구가 될 수 있습니다.

“Ten to One과 같은 떠오르는 카테고리의 우수성은 마침내 새로운 세대의 럼주를 마시는 사람을 모집하여 대화를 발전시키는 데 도움을주고 있습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Stefan Huebner, 칵테일 라운지의 공동 소유자 / 머리 믹스 전문가 도트 도트 도트 노스 캐롤라이나 주 샬럿에서는 2021 년을 '주목받는 럼의 해'로보고 있습니다. 무엇이 특별합니까? '증류업자들은 위스키를 마시는 사람들의 안목있는 입맛을 사로 잡는 오래된 럼을 출시했습니다.'라고 그는 말합니다.

캔 칵테일의 인기는 계속해서 증가 할 것으로 예상됩니다. / 게티

캔에 든 칵테일은 적어도 올해 상반기에 계속 될 것입니다.

하드 셀처 붐과 자신의 창작물을 바 및 소매점에서 판매 할 수있는 바텐더의 증가 사이에서 대부분의 사람들은 캔 칵테일 트렌드가 계속 강해질 것이라고 예측합니다. 그러나 전염병이 사라지고 소비자가 안전하게 술집과 클럽으로 돌아갈 수 있으므로 캔에 든 칵테일의 광택이 사라질 가능성이 있습니다.

칵테일 메뉴가 사라집니다

대유행 기간에 시작된 '터치리스'메뉴 또는 손님의 전화로 읽을 수있는 음료 목록은 2021 년에 표준이 될 것이라고 와인 및 주류 도매 업체의 음료 마케팅 이사 인 Sly Cosmopoulos는 말합니다. Republic National Distributing Company . 보너스 : 바 및 레스토랑 운영자는 특정 재료가 떨어지면 즉시 메뉴를 변경할 수 있습니다.

2019 년 상승에도 불구하고, 미국 주류위원회, 관세의 '저하'효과보고

와일드 카드 : 주류 가격이 치 솟을까요?

증류 산업의 일시적인 FET (Federal Excise Tax) 세율은 2020 년 말에 400 % 인상 될 예정입니다. 의회가 예방 조치를 취하지 않으면 많은 수제 증류주 가격이 급격히 상승 할 것이라고 사장 인 Becky Harris는 말합니다. 산업 무역 그룹 미국 공 예술 협회 . '많은 작은 양조장의 마지막 빨대가 될 것입니다.'

그녀는 인하 된 비율이 앞으로 1 년 동안 연장 될 확률이 60 %에서 70 %로 '여전히 30-40 %의 가능성이 있습니다.'라고 말합니다.