요리법

맛있는 홈메이드 수프 등을 위한 국물 만드는 방법

다양한 형태의 국물을 만드는 방법을 알게 되면, 이 식료품 저장실의 주요 식품은 영양이 풍부한 픽업으로 간단히 마실 수 있고, 맛있는 수프를 만들기 위한 베이스로 사용하거나, 모든 종류의 음식에 수분과 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 맛있는 요리.

그런데 국물이 대체 뭐죠? 국물, 육수, 부용은 모두 가금류, 고기 및/또는 야채를 물과 양념에 끓여 만든 풍부한 액체에 사용되는 용어입니다. 상자, 캔 또는 큐브로 국물을 구입할 수 있지만 테스트 주방에서는 접시에 들어가는 내용물, 특히 나트륨 양을 제어하기 위해 직접 만든 국물을 만드는 데 의존합니다. 모든 레시피에 닭고기 국물, 쇠고기 국물, 뼈 국물을 만들 수 있도록 국물 만드는 방법에 대한 몇 가지 기본 단계를 알아보십시오.

블레인 해자

최고의 홈메이드 닭고기 국물을 만들기 위한 테스트 주방 가이드

쇠고기나 닭고기로 국물 만드는 법

닭육수, 쇠고기육수, 야채육수, 사골육수 등 다양한 종류의 국물이 있습니다. 이들 각각에 대한 구체적인 가이드와 요리법이 있지만 집에서 국물을 만드는 방법에 대한 일반적인 가이드로 다음 단계를 사용하십시오.

1단계: 고기를 선택하고 냄비를 준비하세요

가금류 국물과 쇠고기 국물은 조리법에 사용되는 가장 일반적인 두 가지 국물 유형입니다. 뼈는 직접 만든 국물에 풍부한 맛을 더해줍니다. 구운 닭고기나 칠면조 고기, 쇠고기 구이, 티본 스테이크 등 약 3파운드의 고기가 많은 뼈를 선택하세요(남은 음식은 여기에 아주 좋습니다!). 크고 무거운 냄비를 사용하세요. 조각을 담을 수 있을 만큼만 넓습니다. 뚜껑도 있어야 합니다.

집에서 만드는 육수에 들어가는 고기의 종류

닭고기 한 마리를 통째로 사용해도 되지만 날개, 등, 목과 같은 뼈가 있는 부분이 가장 좋습니다. 왜냐하면 대부분의 맛이 뼈에서 나오기 때문입니다.
뼈가 있는 가슴살보다 더 고기가 많은 국물을 원할 경우 허벅지나 다리 등 뼈가 있는 어두운 고기 조각을 선택하세요. 맛이 더 좋고 일반적으로 가격이 저렴하며 고기가 빨리 마르지 않습니다.
쇠고기의 경우 생크 크로스컷을 선택하고, 짧은 갈비뼈 , 또는 팔 뼈.

테스트 주방 팁

닭고기 조각의 껍질을 제거하지 마세요. 국물에 풍미가 더해지기 때문입니다. 나중에 국물에서 지방을 걷어낼 것입니다. 닭 날개를 사용하는 경우 날개 연결 부위를 각각 세 조각으로 자릅니다. 이렇게 하면 뼈가 더 많이 노출되어 맛이 더 풍부한 국물이 만들어집니다.

2단계: 야채와 향료 추가

냄비에 셀러리(잎 포함), 당근, 껍질을 벗기지 않은 양파 등 잘게 썬 야채와 소금, 말린 백리향, 통후추, 신선한 파슬리, 월계수 잎, 껍질을 벗기지 않은 마늘 반 쪽 등의 양념을 추가합니다. 이 모든 것이 국물에 풍미를 더해줍니다. 허브의 경우 말린 세이지나 바질을 백리향으로 바꾸거나 조합하여 사용하세요. 말린 타임 대신 신선한 백리향이나 세이지를 사용하려면 다른 양념과 함께 2~3개의 잔가지를 추가하세요.

테스트 주방 팁

육수를 정기적으로 만들 경우 남은 국물은 용기에 담아 보관하세요. 당근 껍질 국물의 맛을 내기 위해 조각, 셀러리 잎, 양파 껍질을 냉장고 또는 냉동고에 보관합니다. 야채와 장식물은 여전히 신선해야 하지만 깨끗한 상태일 필요는 없습니다.

3단계: 물을 넣고 끓입니다.

냄비에 찬물 6컵을 추가합니다. 혼합물을 끓이고 열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 2시간 30분 동안 끓입니다. 육수는 끓이는 것이 아니라 끓이는 것이 중요하다. 이 낮고 느린 요리 스타일은 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 국물이 끓으면 고기를 꺼내어 식혀주세요.

테스트 주방 팁

닭고기가 부드러워지면 국물에서 닭고기를 꺼낼 수도 있습니다. 이렇게 하려면 닭고기 조각이 더 이상 분홍색이 아닐 때 조심스럽게 제거하세요. 약간 식힌 후 뼈에서 고기를 제거하십시오. 뼈를 냄비에 다시 넣고 남은 요리 시간 동안 계속 요리합니다. 닭고기는 식혀서 원하는 대로 사용하세요.

크리차다 파니치굴

4단계: 국물 걸러내기

소쿠리에 겹겹이 쌓인 100% 순면 무명천 두 겹으로 국물을 걸러내거나 체 ($5, 표적 ) 큰 그릇 위에 놓으십시오. 야채와 양념을 버리세요.

테스트 주방 팁

국물을 맛보고 필요한 경우 양념을 조정하십시오. 더 농축된 국물을 원할 경우 국물을 냄비에 다시 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 원하는 맛이 나올 때까지 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다.

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5단계: 국물에서 지방을 제거합니다

뜨거울 때 육수를 사용하는 경우에는 지방을 제거하세요. 지방 분리 투수를 사용하려면 지방이 위로 올라오도록 한 다음 추출구에서 육수를 부어주세요. 아니면 숟가락을 이용해 표면에 떠있는 지방을 걷어내세요.

6단계: 국물 보관

육수를 6시간 정도 식힌 뒤 숟가락으로 지방층을 떼어낸다. 국물을 용기에 담습니다. 최대 3일 동안 덮어 냉장 보관하거나 최대 6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

국물이 차가워지면 젤리 같은 모습이 됩니다. 이는 닭뼈에 있는 콜라겐에서 나온 것입니다. 가열하면 국물이 다시 액체가 됩니다.

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야채로 국물 만드는 법

야채로 스톡을 만드는 테스트 키친의 방법은 위의 단계와 동일하며 야채 몇 개, 물, 향료만 더 추가합니다. 모든 재료를 함께 2시간 동안 끓인 후 걸러냅니다. 야채 국물을 덮어서 최대 3일 동안 냉장 보관하거나 최대 6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

카슨 다우닝

압력솥으로 국물 만드는 방법

멀티쿠커에서 직접 만들어 풍부한 육수를 만들면서 시간을 단축하세요. 더 깊은 맛을 내려면 소테 설정을 사용하여 고기를 살짝 볶은 후 야채와 물을 추가해 보세요. 고압에서 1시간 동안 조리합니다. 압력이 자연스럽게 풀리도록 하십시오. 빠른 릴리스로 인해 릴리스 밸브에서 위험한 기름이 튀길 수 있습니다. 구체적인 측정 방법은 쇠고기 국물 제조법을 참조하세요.

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