디저트 와인으로 단맛을 만족시키려는 사람이라면 늦게 수확에 익숙 할 것입니다. Botrytis -영향을 받거나 아이스 와인 . 고려해야 할 또 다른 범주는 스트로 와인 또는 스트로 매트에 말린 포도로 만든 와인입니다.

과일이 마르면 천연 설탕이 농축됩니다. 더 이상 포도 나무에 있지 않기 때문에 포도도 산도를 유지하기 때문에 결과물 인 와인은 풍미가 생기면서 균형을 유지합니다.

그러나이 방법으로 여러 종류의 와인이 만들어지며 모든 와인이 달콤하거나 스트로 와인으로 알려진 것은 아닙니다. 여기에 다양한 종류의 밀짚 건조 와인에 대한 분석과 진정한 밀짚 와인에서 기대할 수있는 것이 있습니다.

스트로 와인이란?

밀짚 와인을 만들기 위해 화이트 와인 포도를 밀짚 매트 위에 60 ~ 90 일 동안 놓습니다. 고대 그리스 농부와이 용어를 만든 현재 오스트리아의 밀짚 와인에 대한 기록이 있습니다. Strohwein . 그 결과 높은 수준의 설탕이 와인을 보존하기 쉽게 만들고 그 시대의 술꾼들이 풍미를 즐 겼기 때문에 관행이 인기를 얻었을 것입니다.

'밀짚 포도주는 포도 나무에서 자라도록 포도를 남겨 두는 늦은 수확 포도주와는 반대로 포도 나무에서 말린 포도로 만들어집니다.' 안드레아 멀리 뉴 , 공동 소유주 / 와인 메이커 Mullineux & Leeu 패밀리 와인 Franschhoek 및 Swartland 지역에서 남아프리카 . “포도 나무가 잘 리면 숙성 과정이 중단되므로 포도가 더 달아 지더라도 더 이상 산도를 잃지 않습니다. 설탕을 집중시키면서 산도도 집중하고 있습니다.”

빨대는 공기가 포도 주위를 이동하도록하여 부패를 방지합니다. 또한 밭이나 헛간에 놓아두면 과일을 깨끗하게 유지하는데, 이는 포도가 전통적으로 건조되는 방식입니다. 현재 많은 와이너리에서는 위생 처리가 더 쉬운 짚으로 덧댄 플라스틱 또는 나무 선반을 사용합니다.

'빨대는 환기에 도움이됩니다.'라고 소유자 인 Ray Walsh는 말합니다. 와인 캐피탈 오레곤 주 유진에서. “과일 그릇을 생각하면 바닥에 수분이 갇히고 그 과일이 먼저 곰팡이가 생기기 시작합니다.”

오늘날 스트로 와인은 프랑스, ​​오스트리아, 이탈리아, 그리스, 남아프리카 공화국, 뉴질랜드 및 미국에서도 생산됩니다.

스트로 와인에 사용되는 포도

생산자는 포도를 스트로 와인에 사용할 수있는 유연성이 있습니다.

'소비뇽 블랑이 이미 좋은 산도 프로필을 가지고 있기 때문에 먼저 소비뇽 블랑을 선택했습니다.'라고 Walsh는 말합니다. “디저트 와인에서 중요한 것입니다. 와인의 단맛과 균형을 이루기 위해서는 그 정도의 밝기가 있어야합니다. 산도가 좋은 백색 품종이면 좋을 것 같아요.”

와인의 산성도의 중요성

Mullineux는“우리는 오직 Chenin Blanc으로 만 만들었습니다. “남아프리카의 체닌은 자연스럽게 피부가 두껍습니다. 가장 높은 천연 산도를 유지하는 데있어 우리 환경에도 적합한 경향이 있습니다.”

오스트리아에서는 종종 Muscat 및 Zweigelt로 만들어지며 프랑스에서는 Jura의 Chardonnay, Savagnin 및 Poulsard, 북부 Rhône의 Marsanne 및 Alsace의 Riesling으로 만들 수 있습니다.

스트로 와인의 맛

Mullineux는“스트로 와인으로 태양을 맛보는 것이 중요합니다. 그녀는 아이스 와인의 빙하 품질과 달리 밀짚 와인은 약간 캐러멜 화 될 수있는 따뜻한 맛을 가지고 있다고 말합니다. 신선한 오렌지보다 오렌지 마멀레이드와 비슷할 가능성이 더 큽니다.

Walsh에 따르면, 스트로 와인은 포도 나무에 오랜 기간 동안 남아있는 포도와 관련된 말린 과일 향이 없어야합니다.

'늦게 수확 한 리슬링에 대해 생각하면 멋진 와인이 있지만 가끔은 그 안에있는 건포 한 맛을 감지 할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다. '스트로 와인을 사용하면 말린 자두, 말린 건포도 품질 없이도 이처럼 생생한 과일 농도를 얻을 수 있습니다.'

스트로 와인은 특히 달콤합니다. Mullineux & Leeu에서 만든 제품은 잔류 설탕 1 리터당 280 ~ 700g 범위에 있습니다. 그러나 균형을 유지하려면 산이 많이 있어야합니다.

사진 제공 : Mullineux & Leeu

스트로 와인 대 다른 디저트 와인

부패가 중요한 보 트리 티스 영향을받은 와인과는 달리, 밀짚 와인을 만들기 위해서는 곰팡이가없고 곰팡이가없는 포도를 사용하는 것이 필수적입니다.

Mullineux는“스트로 와인의 핵심 중 하나는 건강에 좋은 포도로 작업하는 것입니다. “포도원에 썩은 곳이 있고 포도와 함께 눕히면 더 나빠질 것입니다.”

스트로 와인 용 포도는 종종 산도를 보존하기 위해 드라이 와인 용 포도보다 먼저 수확됩니다. 따라서 그들이 얼거나 건포도를 할 기회가 없습니다.

'올바르게 수행하면 껍질이 긁히지 않고 베리가 탈수됩니다.'라고 Walsh는 말합니다. “진정한 스트로 와인은 탈수 속도가 매우 느리기 때문에 껍질이 마르지 않습니다. 포도에서 액체가 증발하는 동안 그들은 촉촉한 상태를 유지합니다.”

스트로 와인과 다른 와인의 유사점 디저트 와인 더 높은 가격대입니다. 월시는 스트로 와인은 본질적으로 세 번의 수확이 필요하기 때문이라고 말합니다.

'당신은 포도원에서 과일을 수확하고 있습니다.'라고 그는 말합니다. “그런 다음 짚으로 늘어선 선반에 얹기 위해 클러스터별로 집 어서 수확합니다. 90 일이 지나면 다시 수확하고 곰팡이 또는 초파리 손상 여부를 검사합니다. '

이 긴 과정을 거쳐야 포도가 양조됩니다.

짚으로 만든 다른 달콤한 와인

그리스인은 짚 매트에 포도를 말려 포도주로 사용하는 가장 초기에 있었을 것입니다. 오늘날 가장 일반적인 예는 다음과 같습니다. 나는 당신을 묶을 것입니다 , PDO Monemvassia-Malvaisa에서 제작되었으며 빈 산토 , 산토리니에서만 생산됩니다. 빈 산토는 햇볕에 말린 포도 나 늦게 수확 한 포도로 만들 수 있으며, 이는 일부 포도가 진정한 스트로 와인이 아닐 수 있음을 의미합니다.

스트로 와인 짚 매트에 말린 포도로 만든 와인의 프랑스어 용어입니다. Jura에서는이 달콤한 와인에 Savagnin, Chardonnay 및 Poulsard를 사용하는 것이 일반적입니다. Rhône에서 Marsanne과 Roussanne은 주요 vin de paille 포도입니다. 사용되는 과정은 스트로 와인과 매우 유사합니다.

짚으로 만든 드라이 와인이 있습니까?

아마 로네 델라 발 폴리 셀라 포도로 만든 이탈리안 적포도주는 짚 매트 위에 놓거나 양조하기 전에 헛간 서까래에 매 달았습니다. 그러나 Amarone은 달콤하지 않고 건조합니다.

Alessandro Pasqua, Americas 부사장 겸 공동 소유주 부활절 포도원 및 지하실 베로나에서 Amarone의 포도는 풍미를 집중시키기 위해 60 ~ 90 일 동안 짚으로 건조된다고 말합니다. 이것은 일반적으로 Corvina와 같은 토종 품종에서 얻을 수있는 것보다 더 풍미 있고 풍성한 와인을 산출합니다.

긴 발효 및 숙성 기간은 대부분의 설탕이 소비되도록 보장하고 와인의 다양한 맛을 균형있게 통합하는 데 도움이됩니다. 남은 것은 붉은 과일 향이 나는 진하고 건조한 적포도주입니다.

와인을 드라이 또는 스위트라고 부르는 것이 단순히 혼란 스러울 수있는 이유

Pasqua는 '우리와 많은 동료에게 Amarone의 목표는 Napa Cabs 또는 Super Tuscans에 필적하는 진지한 와인을 만드는 것입니다.'라고 말합니다. '그들은 프랑스에있는 우리 동료들이 생산하는 것과 비슷한 것을 달성하기를 원합니다. 설탕과 과일 노트, 바디의 균형을 좋은 산미와 우아함과 함께.'

Amarone della Valpolicella와 밀접한 관련이있는 Recieto della Valpolicella는 일반적으로 말린 Corvina 포도를 특징으로합니다. 그러나 과일은 짚이 아닌 fruttaio 또는 목적을 위해 설계된 방에서 탈수됩니다. 결과 와인은 달콤합니다.

다른 두 가지 달콤한 이탈리아 와인 인 Recioto di Soave와 Recioto di Gambellara도 fruttaios에서 만들어집니다. 시칠리아와 주변 섬들은 또한 포도를 갈대 매트에서 건조시키는 말바 시아 델레 리 파리 (Malvasia delle Lipari)와 같은 햇볕에 말린 포도로 와인을 생산합니다.