좋은 와인은 건조해야한다는 대중의 의견을 정확히 알기는 어렵지만 사실과는 거리가 멀다. 과거 시대의 벌크 블러쉬 와인에 대한 반응으로 건조 함을 소중히 여기도록 가르친 최근의 로제 부흥이든, 값 싸고 달콤한 알코올에 대한 나쁜 경험이든, 오늘날 대부분의 애호가들은 드라이 와인을 선택합니다.

그러나 달콤한 와인은 가장 잘 규제되고주의 깊게 관찰 된 포도로 만들어지며, 다른 드라이 제물만큼이나 치열한 테루아와 전통을 나타냅니다.

엄격한 고려 독일어 Prädikatswein 시스템은 수확시의 성숙도를 기준으로 특정 지역의 최고 포도 순위를 매 깁니다. 또는 항만 생산자가 빈티지를 선언하기 전에 그 해의 조건과 그로 인한 젊은 와인을 평가하는 진지한 방식이 있습니다. 예측은 주어진 병입이 가치가 있는지 결정합니다. 수십 년간의 보호 , 그리고 위태로운 것은 제작자의 명성에 지나지 않습니다.

교묘하게 만든 달콤한 와인은 매번 위험을 감수하는 노동 소모적 인 노력입니다.

헝가리 토카이 지하실에서 숙성 된 달콤한 와인 / 게티

와인은 언제 달지?

와인이 '달콤한 지' 그렇게 간단한 질문이 아닙니다 . 그러나 알코올의 양 (abv)을 한 눈에 보면 단서가 될 수 있습니다.

많은 드라이 와인은 평균 14 % 이상으로 기록되지만, 알코올이 10 % 미만인 경우 일반적으로 단 와인을 나타냅니다. 캐비닛 리슬링 또는 Moscato d' Asti . '디저트 와인'의 범주가 와인 목록과 다른 곳에서 계속되고 있지만, 기술적으로 달콤한 와인과 그 정도를 이해하는 것은 와인을 이해하고 감상하는 데 중요합니다.

와인의 단맛을 측정하는 방법

와인의 단맛은 완성 된 와인에 남아있는 리터당 설탕 그램으로 측정되는 잔류 설탕의 관점에서 말합니다. 건조한 것으로 간주되는 와인에는인지 할 수있는 잔류 설탕이 없으며 일반적으로 리터당 0–3g까지 발효되지만, 건조 상태로 통과하는 많은 와인은 리터당 최대 8–10g 또는 약 2 ½ 티스푼까지 포함 할 수 있습니다. 단맛에 대한 인식은 포도의 천연 산에서부터 와인 메이커 기술에 이르기까지 여러 요인에 따라 다릅니다.

입맛에 더해 설탕의 존재는 와인에 지각 할 수있는 무게를 더하고 그 질감을 변화시킵니다. 이것은 스틸의 경우 풍만함의 터치로 나타날 수 있습니다. Vouvray 또는 론 흰색 또는 숙성 된 조밀 한 시럽 피터 히메 네즈 .

와인에 잔류 설탕을 남기는 것은 놀랍게도 일반적인 기술인 고 산성 포도의 균형을 유지하지만, 이러한 와인은 여전히 ​​건조 상태로 분류됩니다. 의무는 없지만 대부분의 생산자는 제품이 희미하거나 약간 달콤한 와인이라는 모호한 영역으로 이동하는 경우 라벨에 표시합니다. 스파클링 와인에서 이것은 많은 사람들의 혼동을 불러 일으키기 위해“초 건조”라고 표시 될 수 있습니다.

스위트 와인은 산 함량이 높은 포도로 만드는 것이 가장 좋습니다. 산은 단맛이 남을 수있는 구조를 형성하고 잔류 설탕은 산성의 풍미와 향을 더 맛있게 만듭니다.

가장 달콤한 와인에서도 산의 역할은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.

거의 무한한 노화 가능성을 지닌 세계적 수준의 달콤한 와인으로 유명한 마데이라의 계단식 포도밭 / 게티

달콤한 와인에는 어떤 종류가 있습니까?

와인이 어떻게 만들어 졌는지 최종 보틀링의 단맛을 예측할 수 있습니다. 스위트 와인은 늦은 수확 와인과 같이 농축 된 주스로 포도에서 직접 발효되거나 알코올, 온도 또는 아황산염으로 진행중인 발효를 중단하거나 경우에 따라 발효 후 감미료를 추가하여 발효됩니다. 재배에 적합한 위치에서 다양한 품종으로 만들 수 있습니다.

늦은 수확 포도

때때로“자연적으로 단”이라고 불리는 강화되지 않은 와인은 어떤 방식 으로든 농축 된 포도에서 나옵니다. 이것은 계절에 늦게 수확되는 포도를 의미 할 수 있으며, 이는 서늘한 기후에 일반적인 스타일입니다. 수확 후 건조 기간이나 과일에 다음과 같은 곰팡이를 접종하여 얻을 수도 있습니다. Botrytis cinerea , a k '고귀한 썩음.'

어떤 기법을 사용하든 목표는 수분 함량을 줄여 포도에 남아있는 설탕, 산 및 풍미를 증폭시키는 것입니다. 더 많은 물을 말릴수록 와인이 더 강해집니다.

이탈리아 베네토 지역에서 파시 토 스타일로 건조되는 포도 / 게티

Passito

일부 포도는 수확기에 수확되지만 일반적으로 매트 위에 몇 주에서 몇 달까지 건조 상태로 둡니다. 이것은 높은 산도와 감독 된 건조를 보장합니다. 이탈리아에서는 이러한 스타일의 포도주 양조법을 passito. 건조하고 달콤한 아마 로네뿐만 아니라 국가와 가장 관련이있는 달콤한 와인 인 빈 산토를 만드는 데 사용됩니다.

다른 스타일은 포도 나무의 모든 열매가 건포도와 닮을 때까지 기다리는 것을 요구합니다. 그 지점에서 손으로 꼼꼼히 따서 눌러집니다.

포도가이 상태에 도달하기를 기다리는 것은 까다 롭습니다. 비와 우박이 위협이되지 않는다면 항상 비우호적 인 부패의 위험이 있거나 심지어 새가 작물을 먹을 위험이 있습니다. 단 와인이 고독한 스타일이 아닌 와이너리에서는 양조업자가 단 와인을 만들지 드라이 와인을 만들지 결정할 때 잠재적 손실을 고려해야합니다.

설탕 수치가 너무 높아지면 효모도 억제됩니다. 기본 발효에서 효모는 설탕을 소비하여 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 설탕이 너무 많으면 효모의 영양이 과도 해지고 제 역할을 할 수 없게되어이 스타일로 와인을 생산할 때 또 다른 잠재적 인 위험을 초래합니다.

Botrytis cinerea 또는 '고귀한 부패'/ Getty에 감염된 포도

Botrytized 와인

고귀한 썩음병 또는 Botrytis cinerea에 감염된 포도로 만든 와인은 세계에서 가장 유명하고 값 비싼 와인 중 하나입니다. 이 방법은 기후와 안개가 부패를 유발할 수있는 지역에 국한되어 있지만,이 방법은 헝가리의 Tokaj 지역에서 처음 시행 된 것으로 알려져 있습니다.

Botrytized 와인의 아름다운 현상금

이 와인은 최고의 빈티지 기간에만 만들 수 있으며 고귀한 썩음이 항상 작물을 유지한다고 보장되는 것은 아닙니다.

포도 나무의 미래 아이스 와인 The Okanagan Valley, British Columbia, Canada / Getty

아이스 와인

아이스 와인 날씨가 얼어 붙을만큼 추워지면 포도를 따는 방법입니다. 포도는 냉동 상태에서도 압착해야합니다. 이렇게하면 물을 많이 남기고 포도에 얼려서 더 농축 된 주스를 얻을 수 있습니다. 이 방법은 독일에서 시작되었습니다. Eiswein . 또한 일반적으로 Riesling, Vidal Blanc 및 까베르네 프랑을 기반으로 한 독특한 빨간색 변형으로 만든 아이스 와인으로 상표가 등록 된 온타리오에서 특히 인기가 있습니다.

강화 달콤한 와인

효모는 알코올 농도가 18 % 이상으로 죽기 때문에 와인을 그 이상으로 강화하는 것이 발효를 멈추고 남은 설탕을 유지하는 효과적인 방법입니다. 같은 와인 포트 , 목재 , 프랑스 천연 달콤한 와인 (VDN) 모두 이런 식으로 생산됩니다. 이 스타일로 생산되는 보급형 병은 일반적으로 천연 달콤한 와인보다 저렴합니다.

강화 포도주를 만드는 한 가지 기술은 알코올 수치를 높이고 효모를 막기 위해 돌연변이 또는 발효되지 않은 포도 주스를 중성 증류주와 혼합하여 발효 포도주와 혼합하는 것입니다. 돌연변이는 자체적으로도 섭취 할 수 있으며, 종종 브랜디를 기본으로 사용하며 더 일반적으로 미스 텔이라고합니다. 기술적으로 와인은 아니지만 미스 텔은 비슷한 노화 가능성을 가지고 있으며 강화 와인처럼 마실 수 있습니다.

Porto, Portugal / Getty의 나무 통이있는 포트 와인 저장고

달콤한 와인은 얼마나 오래 숙성 할 수 있습니까?

달콤하고 강화 된 와인은 장기 숙성에 가장 안전한 방법입니다. 산도를 강조하고 높은 당분과 때로는 알코올의 형태로 보존력을 더한이 와인은 수명이 긴 것으로 유명합니다.

빈티지 포트는 수십 년이 선호되지만 적어도 15 년 동안 숙성되어야합니다. 품질이 좋은 마데이라에도 동일하게 적용되며, 조리 된 와인은 영원히 지속된다고합니다. Tokaj 과 Sauternes 수십 년 동안 숙성 할 수있는 강화되지 않은 와인으로 골동품 병 경매에서 기록적인 가격을 기록했습니다.

이 병이 숙성 되어도 단맛은 사라지지 않지만 와인은 더 진한 맛을냅니다. 그것은 와인이 어렸을 때 단순 설탕과 같은 맛이 나는 것에 더 나은 균형을 이룹니다.

붓는 셰리 / 게티

달콤한 와인 제공

손님을 맞이할 때, 가벼운 달콤한 와인 반 건조 리슬링 또는 사랑스러운 Lambrusco 일반적으로 드라이 와인처럼 빠르게 소비됩니다. 그러나 대부분의 사람들은 더 달콤한 옵션을 더 천천히 마시는 경향이 있으므로 매우 달콤한 와인과 함께 적절한 서빙 크기를 고려하십시오. 많은 진지한 달콤한 와인은 농축 된 내용물에 맞는 반병으로 제공됩니다.

달콤한 와인은 특히 가끔씩 만 즐기는 경우 일반 와인 잔으로 제공 할 수 있습니다. 그러나 장식용 소형 유리 잔은 이러한 와인을 감상하는 데 중요한 부분 인 소용돌이와 냄새를 억제하므로 피해야합니다. 네가 원한다면 강화 와인 전용 선박 짧은 튤립 모양의 그릇이있는 포트 유리는 알코올 증기에 대한 노출을 줄이고 향을 집중시키는 데 유용합니다.

모든 달콤한 와인은 가볍게 차게해야합니다. 설탕에 대한 인식을 완화하지만 섬세한 맛을 방해하지는 않습니다.

와인이 만들어지는 방식부터 포도, 나이에 이르기까지 다양한 스타일과 변수로 인해 달콤한 와인이 대중의 관심을 가장 많이받는 건 와인보다 덜 복잡하지 않다는 것이 분명합니다. 그것들을 발견 할만큼 호기심이 많은 사람들은 새롭고 독특한 풍미와 질감으로 보상을 받게 될 것이며, 모두 단맛 덕분에 가능해졌습니다.