와인 애호가들이 계속해서 새로운 스타일의 거품에 개방됨에 따라 선택은 더 이상 제한되지 않습니다. Prosecco , 파기 과 샴페인 . 특히 하나, 천연 스파클링 펫나 (pét-nat)는 본격적으로 국내 와인 생산에서 인기있는 새로운 스타일이되었습니다.

이 스타일은 전혀 새로운 것이 아닙니다.

펫낫이란?

Pét-nat 또는 조상의 방법 , 전 세계적으로 사용되는 스파클링 와인 생산 방법입니다. 건조에 설탕과 효모를 첨가하는 샴페인과 같은 전통적인 방법의 스파클링 와인과 달리, 스틸 와인은 2 차 발효를 유발하고 거품을 생성하기 위해, 펫낫은 부분적으로 만 발효 된 와인을 병에 담아 작동합니다.

최초이자 유일한 발효가 병에서 계속됨에 따라 생성되는 이산화탄소 (CO_두)가 갇혀 있습니다. 몇 달 정도의 짧은 휴식 시간이 지나면 가스가 거품처럼 와인에 흡수되고 펫낫이 마실 준비가됩니다.

스파클링 와인 전문가가되기위한 가이드

pét-nat가 샴페인과 다른 점

Pét-nat는 본질적으로 와인에 거품을 넣는 가장 쉬운 방법이며 스파클링 와인을 생산 한 최초의 방법으로 이름을 얻었습니다. 조상의 방법 . 이것은 이전에 불린 샴페인 스타일과 대조적입니다. Champenoise 방법 (유럽 연합에 의해 금지 된 이후 용어), 현재 주로 전통적인 방법 , 고전적인 방법 또는 단순히 '전통적인 방법'입니다.

샴페인은 스파클링 와인으로 가장 유명한 프랑스 지역이지만, 펫나 스타일로 생산되는 프랑스의 유명한 아 펠라 시옹도 있습니다.

Montlouis-sur-Loire 제어 원산지 지정 (AOC) 포도가 Chenin Blanc 인 경우 이름에 법적 지위를 부여했습니다. 스파클링 오리지널 이 지역에서 이미 제조 된 전통적인 방식의 스파 클러와 페트 낫을 구별하기 위해 2007 년 레이블에 올렸습니다. Domaine La Grange Tiphaine 몬 루이의 스타 프로듀서 인는이 스타일의 부활을 도왔습니다. 스파클링 와인의 100 %를 펫낫으로 만듭니다.

pét-nat가 높이 평가되는 또 다른 프랑스 지역은 Mauzac 포도의 고향 인 프랑스 남서부의 Gaillac AOC입니다. Pét-nat는이 분야의 생산에 매우 중요하므로 Gaillacoise 방법 , 지역 후. Florent Plageoles of Domaine Plageoles , 누가 생산 Gaillacoise 방법 Mauzac은 포도가 특히 이러한 목적에 적합하다고 말합니다. 그것은 10.5-12 % 알코올 부피 (abv)의 알코올 잠재력으로 수확되며, 이는 스파클링 와인에 이상적입니다.

인근의 Limoux의 Languedoc Appellation은 Mauzac과 함께 스파클링 와인을 생산하며 Limoux Méthode Ancestrale AOC라는 별도의 pét-nat appellation이 있습니다.

애완 동물 낫 만들기

pét-nat이면의 방법은 너무 간단해서 가끔 우연히 일어납니다. 안정화되지 않은 잔류 설탕을 병에 담은 와인은 병에 자발적으로 참조되어 원치 않는 탄산 음이 나타납니다.

이러한 혼돈의 가능성을 가지고 테루아와 다양성을 대표하는 균형 잡힌 와인을 만드는 것은 Long Island의 와인 메이커 인 James Christopher Tracy입니다. 채닝 딸 에서는 '정확하지 않은 스타일 내에서의 정확성'이라고합니다.

'pét-nat는 méthode Champenoise의 장비를 필요로하지 않지만 세상에서 가장 쉬운 방법은 아닙니다.'라고 Tracy는 말합니다.

스파클링 와인을 평가하기에 가장 좋은시기는 개봉 직후 비드가 가장 강한시기가 아닙니다. 더 부드러운 거품과 더 낮은 압력의 펫 나트는 개봉 직후 와인의 표현력을 높이고 더 풍성한 향을 허용합니다.

그의 와이너리는 2017 년 빈티지에서 로제 5 개, 흰색 4 개, 빨간색 1 개 등 10 개의 페트 나를 만들었습니다. 트레이시에 따르면, 가장 큰 도전은 '그 병을 길들이고 일관되고 아름답게 표현하며 가장 중요한 것은 맛있고 어디에서 왔는지 반영하는 것'입니다.

Pét-nats는 통제되지 않은 발효에서 나쁜 박테리아를 포착 할 수 있습니다. 와인을 안정적이고 마실 수있는 것으로 엮으려면 숙련 된 와인 메이커가 필요합니다.

“천연 와인은 통제되지 않지만 [pét-nat]는 이미 병에 담겨 있고 아직 완성되지 않았기 때문에 예측할 수없는 요소가 있습니다. 이것은 저에게 재미와 신비의 일부입니다.”라고 천연 와인 수입 업체 Jenny Lefcourt는 말합니다. Jenny & Francois 셀렉션 .

수수께끼 : 스파클링 와인을 선반에 올려 놓고 쉽게 제거 할 수 있도록 병의 목에 침전물이 모이도록 함 / 게티

퇴적물 (또는“해체하거나 해체하지 않는 것이 문제입니다”)

pét-nat에서는 항상 명확성이 문제가됩니다. 병에서 발효를 마친 와인은 전통적인 방식의 스파 클러와 동일한 침전물을 생성합니다. 차이점은 pét-nat를 사용하면 분해하여 퇴적물을 제거 할 필요가 없다는 것입니다.

pét-nat를 분해할지 여부는 전체 범주에서 가장 큰 차이입니다.

Grange Tiphaine의 프랑스 와인 메이커들은 AOC 규칙에 따라 Pétillant Originel을 경멸하지만 Florent Plageole의 Mauzac Nature는 그렇지 않습니다. 트레이시가 최종 제품의 퇴적물을 높이 평가한다고 말하는 채닝 도터스도 마찬가지입니다.

흐릿한 와인의 침전물을 조절하려면 병을 얼음 통에 30 분 동안 똑바로 세웁니다. 추위는 병 바닥에 침전물을 유지하여 상대적으로 투명한 유리 잔 4 개를 부을 수 있습니다.

'[그것은] 큰 차별화 요소 중 하나이며 소박한 Méthode Ancestrale 스타일을 나타냅니다.'라고 Tracy는 말합니다. '수수께끼를 풀기 시작하면 비용이 많이 들고 많은 시간과 공간, 새로운 장비가 필요한 기존 방식의 프로세스에 빠져들게됩니다.'

외모만으로는 주류 스파클링 와인의 선명도에 사용되는 전통적인 와인 마시는 사람에게 disgorgement가 더 매력적입니다. 또한 침전물은 와인이 미각에서 느끼는 느낌과 맛에 영향을 미칩니다.

Channing Daughters의 pét-nat 라벨에 인쇄 된 한 가지 팁은 흐릿한 와인의 침전물을 제어하려면 병을 얼음 양동이에 똑바로 세워 30 분 동안 식히는 것입니다. 추위로 인해 병 바닥에 침전물이 남아있어 비교적 맑은 와인 4 잔을 부을 수 있습니다. 나머지에는 대부분의 효모가 포함되어있어 흐릿한 맛을 즐길 수 있습니다.

와인이 어떻게 만들어 졌는지에 대해 거품이 무엇을 말합니까? / 게티

와인이 어떻게 만들어 졌는지 알 수 있습니다.

전통적인 방법은 가장 거품이 많은 스파클링 와인을 생산하며 일반적으로 5–6 기압을 달성합니다. 이는 버스 타이어의 공기압과 비슷하며 샴페인 코르크가 너무 두껍고 와이어 케이지로 묶인 이유를 설명합니다.

페트 나트는 다양한 강도에서 발견되지만 거의 항상 5 기압 미만을 측정합니다. 전통적인 방식의 와인의 흥미롭고 격렬한 버블 링과 비교할 때 펫 나트는 더 차분한 거품을 나타내며 일반적으로 입천장에 더 큰 거품이 있습니다.

거품은 와인에서 다양한 용도로 사용됩니다. 자연적으로 산성 인 이산화탄소는 스파클링 음료에서 발견되는 가시 탱을 생성하고 미각을 정화합니다. 그것은 치즈 플레이트와 함께 스파클링 와인을 마신 적이있는 사람이라면 누구나 고맙게 여기는 것입니다.

그러나 거품은 산만해질 수도 있습니다. 스파클링 와인 한 병을 평가하기에 가장 좋은시기는 개봉 직후 비드가 가장 강한시기가 아닙니다. 더 부드러운 거품과 더 낮은 압력의 펫 나트는 개봉 직후 와인의 표현력을 높이고 더 풍성한 향을 허용합니다.

프레스 / 게티 후 포도 껍질 내리기

왜 펫 나를 만드나요?

많은 소규모 생산자들은 스파클링 와인을 만드는 가장 쉬운 방법이고 전통적인 방법으로 병에 넣는 데 필요한 값 비싼 장비가 필요하지 않기 때문에 pét-nat로 시작합니다.

그러나 두 개의 레이블을 가진 캘리포니아의 와인 메이커 인 Michael Cruse는 두 가지를 모두 선호합니다.

'나는 사이트를보고 거품이있는 사이트를 가장 잘 표현하고 싶습니다.'라고 Cruse는 말합니다. “샤르도네 또는 피노 누아와 함께 군청색 label], 전통적인 방법이 구조를 조사하는 더 좋은 방법이라는 것을 알게되었습니다. 그렇지 않으면 품종이 페트 나의 맥주 나 사이 다리 요소를 극복 할만큼 충분히 강하지 않기 때문입니다. '

발디 귀에 (Valdiguié)와 같은 포도는 그가 '일종의 미친 향기로운 프로필'을 가지고 있다고 묘사하는 붉은 품종이 같은 과정에서 뒤죽박죽이됩니다.

Cruse는“품종은 그토록 강한 성격을 가지고 있기 때문에 pét-nat 방법은 다양성에 대해 조금 더 투명합니다. 그의 Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel은 그의 다른 레이블로 판매됩니다. 크루 세 와인

방법에 관계없이 Cruse의 포도주 양조법은 엄격하며 그의 펫 나트는 정확성, 산도 및 표현의 질로 칭찬을받습니다.

많은 사람들이 그것을 특별한 때의 음료라고 생각하지만, 스파클링 와인은 그것을 탐험하는 술꾼들에게 보상을주는 다양한 범위에서 이용 가능합니다. 평범한 탄산 와인에 비해 이상해 보이지만, 펫낫의 인기는 생산 과정에서 더 투명하고 다양한 맛을 가진 와인에 대한 갈망이 증가하고 있음을 나타냅니다.

스파클링 와인이 드문 간식이든 매일 쏟아지는 것이 든, 덜 여행하는 길을 택하는 것이 더 쉽고 매력적입니다.