위대한 샤르도네 논쟁: 버터를 넣을 것인가 말 것인가?
우리는 아마도 많은 백인과 같은 시원한 기후 버전에 동의할 것입니다. 부르고뉴 , 필요 젖산 전환 (ML) 법랑질 파쇄의 균형을 맞추기 위해 신맛 — 그리고 이것은 어디 샤르도네 가장 빛날 수 있습니다. 그러나 논란이 되는 것은 다른 재배 조건(악명 높은 버터향의 핵심 요소)에서 ML의 양이 증가할 때입니다.
우리는 WE 팀의 두 멤버에게 각자 편을 선택하도록 요청했습니다. 평생 팝콘이나 노말로를 넘겨주시겠습니까?
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버터 부스터
그 어느 때보다 순수한 와인을 갈망하는 세상에서 샤르도네가 자연적으로 젖산 발효를 거치는 성향을 부정하는 것은 생태학적인 실수입니다. 이러한 방식을 바꾸기 위해 현대 기술에 의존하는 이유 고귀한 포도 Burgundian 승려가 천년 전에 그것을 잡은 이후로 치료를 받았습니까?
와인 메이커가 처음에 ML을 차단하기 위해 차가운 저장고를 사용할 수 있다는 것은 사실입니다. 그러나 병에 담긴 와인에서 자발적으로 시작되지 않도록 하기 위한 유일한 안전한 해결책은 멸균 여과입니다. 널리 퍼진 관행에 본질적으로 잘못된 것은 없지만 와인의 미묘한 뉘앙스를 제거하고 조직 . 그렇기 때문에 오늘날 많은 와이너리가 여과되지 않은 와인 생산에 자부심을 느낍니다. ML을 거치지 않은 와인을 사용하는 경우, 특히 예방 용량의 이산화황(단기 ML 방지 솔루션)이 닳아 없어지면 빈티지 전반에 걸쳐 편차가 나타날 수 있습니다.
들어 봐, 나는 대부분의 것보다 짜릿한 샤르도네를 더 좋아합니다. 그러나 특히 캘리포니아와 같은 서늘한 기후 지역에서 비명을 지르는 높은 산도에 대한 포도의 잠재력 센트럴 코스트 —일반적으로 더 부드러운 것이 필요합니다. 식감 약간의 젖산에서 나오는 따뜻한 맛. 와인의 모든 것과 마찬가지로 균형을 찾는 것이 중요하며, 와인 제조 과정에서 하나의 중요하고 자연스러운 도구를 완전히 거부하는 것은 위험한 여정의 시작입니다. ML을 좋아하지 않는다면 샤르도네를 좋아하지 않을 수도 있습니다. —맷 케트만 , Writer at Large, California(중부 및 남부 해안)
Zero-ML 전투원
내가 샤르도네를 좋아하는 이유 중 하나는 군침 도는 군침 도는 효과를 제공하는 산도의 역할입니다. 그리고 다른 단순한 흰색 품종과 달리 복잡성 샤르도네는 풍미 프로필을 부드럽게 하거나 변형할 필요 없이 그 자체로 강합니다. 나에게 잘 만들어진 샤르도네는 식감과 질감만큼이나 깨끗하고 레이저에 초점을 맞춘 녹색 과일에 관한 것입니다. 따라서 ML은 산미를 부드럽게 하여 입맛에 맞는 와인을 부드럽게 할 수 있지만, 나는 두 번째 모금을 갈망하게 만드는 타는 듯한 산미가 있는 Chard를 훨씬 선호합니다.
ML을 앞선 Chards에는 ML 프로세스에 의해 다루거나 변형될 수 있는 더 많은 떼루아 기반 노트가 있습니다. 이를 통해 와인은 지역의 매력과 복잡함, 심지어 과일을 재배하고 수확한 특정 포도밭까지 발산할 수 있습니다. 이 와인은 ML 와인보다 더 오래 숙성될 수 있을 뿐만 아니라 음식 페어링 측면에서 버터 향과 풍미가 식사에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 고려해야 하는 것보다 깨끗하고 선명하며 순수한 샤르도네 버전을 훨씬 선호합니다. . — 마샬 틸든 3세 , Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiast의 WSET 교육 프로그램 책임자
이 기사는 2023년 4월호에 실린 기사입니다. 와인 애호가 잡지. 딸깍 하는 소리 여기 오늘 구독하기!
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