레드벨벳 케이크는 무엇이며 왜 빨간색인가요?
이 케이크는 절대 아니야 실제로 벨벳이지만 가장 확실하게 빨간색입니다. 그렇다면 레드벨벳 케이크는 과연 무엇일까요? 그리고 레드 벨벳 케이크는 어떤 맛입니까? 빨간색은 너무나 많은 것들에 기인하거나 나타낼 수 있기 때문입니다.
지난번에 본격 레드벨벳 케이크 만드는 방법을 공유해드린 적이 있습니다. 또한 케이크 믹스의 틀을 벗어나는 레드벨벳 디저트 레시피에 대한 다양한 옵션도 있습니다. 그래서 우리는 이제 인기 있고 눈길을 끄는 디저트와 관련된 몇 가지 일반적인 질문에 답할 때가 왔다고 생각했습니다.
레드 벨벳 케이크에 무엇이 들어 있는지, 어떤 맛이 나는지, 다른 종류의 케이크와 어떻게 다른지(강력한 색소를 제외하고) 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
카슨 다우닝
레드벨벳 케이크가 정확히 뭔가요? 레드벨벳 케이크 역사 수업
벨벳 부분부터 시작해 보겠습니다. 파운드 케이크, 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크는 모두 서로 다른 기술과 구성 요소를 가지고 있어 케이크 경쟁에서 눈에 띕니다. 벨벳 케이크도 마찬가지입니다. 빅토리아 시대(약 1820~1900년)에 제빵사들은 케이크가 고운 빵 부스러기와 부드럽고 매끄럽고 고상한 질감을 만드는 재료와 기술로 만들어졌을 때 케이크를 벨벳 케이크로 간주하기 시작했습니다. 아몬드 가루, 코코아 가루, 옥수수 전분은 벨벳 케이크의 일반적인 성분이었고, 케이크 가루가 존재하기 전에 케이크를 부드럽게 만드는 데 사용된 식초도 마찬가지였습니다.
이 무렵 제빵사들은 식초나 버터밀크와 같은 산성 재료를 시장에서 구할 수 있는 가장 일반적인 코코아(비네덜란드 가공 코코아)와 혼합하면 레시피의 색상이 자연스럽게 약간 붉은색으로 변한다는 사실을 알아냈습니다. 코코아 생분말에 들어 있는 안토시아닌이라는 항산화제가 산성 물질과 반응하면 pH 변화로 인해 진한 적갈색으로 변합니다.
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디저트 세계에서는 처음에는 마호가니 케이크라고 불렀습니다. 베이킹 소다, 버터밀크, 식초 및 생 코코아 가루의 화학 반응으로 인해 가벼운 초콜릿 맛이 나고 적갈색으로 나타났습니다.
마호가니 케이크는 데블스 푸드 케이크나 초콜릿 케이크와 비슷하지만, 후자는 코코아 가루를 전부 사용하지 않고 초콜릿이나 초콜릿과 코코아 가루를 섞어서 만든 케이크입니다. 1900년대 초, 마호가니 케이크와 데블스 푸드 케이크의 조합이 처음으로 벨벳 코코아 케이크로 광고되었다고 믿어집니다.
코코아 파우더는 초콜릿보다 저렴했기 때문에 벨벳 코코아 케이크는 더 예산 친화적인 선택이었습니다. 불황 중에 클러치에 올 완벽한 타이밍. 이 비교적 새로운 디저트 아이디어는 코코아 파우더와 신 우유와 잘 어울리기 때문에 다른 제과류에 비해 가격이 저렴했기 때문에 경제적으로 어려운 시기에 큰 인기를 끌었습니다.
점점 더 많은 제빵사들이 묻기 시작하면서 벨벳 코코아 케이크가 무엇인가요? 친구, 가족, 이웃으로부터 답변을 얻으면서 이 독특한 간식에 대한 소문이 퍼졌습니다.
세련된 뉴욕 시 호텔인 Waldorf-Astoria는 1930년대에 호텔 레스토랑 메뉴에 레드 벨벳 케이크라고 부르는 것을 추가했습니다. 동시에 캐나다 이튼 백화점에서도 디저트 판매를 시작했다. 둘 다 레드 벨벳 케이크에 대한 소유권을 주장하려고 시도했지만, 메뉴를 추가하기 몇 년 전부터 이 레시피가 가정 주방에서 소용돌이치고 있었던 것은 분명합니다.
1930년대 후반에 Adams Extract Co.는 FDA 색소첨가물 규제가 바뀌고 빨간색 식용염료 제조가 시작되었습니다. 이 제품을 마케팅하기 위해 생 코코아의 마호가니 색상에 의존하는 대신 식용 색소로 만든 레드벨벳 케이크 레시피 카드와 함께 판매했습니다. 생생한 레드는 브랜드가 완전히 현대적인 레드 벨벳 케이크와 짝을 이루도록 권장하는 순백색 프로스팅과 대조되어 돋보였습니다.
점점 더 많은 코코아 가루 제조업체가 네덜란드 가공 코코아 가루를 판매하기 시작하면서 이는 좋은 타이밍이었습니다. 이런 종류의 코코아는 산도의 균형을 맞추는 알칼리제로 처리되므로 마호가니를 유발하는 효능이 동일하지 않습니다.
요즘 레드벨벳 케이크는 네덜란드 가공 코코아 가루, 버터, 설탕, 계란, 밀가루, 베이킹 소다, 버터밀크, 식초, 빨간색 식용 색소를 사용하여 만드는 경우가 많습니다. 창의적인 가정 요리사들은 비트 주스, 비트 가루, 석류 가루, 크랜베리 가루 등 다양한 변형 요리를 선보이기도 합니다. 천연 식품 염료 대안 . 결과는 원래의 레드 벨벳 레시피와 마찬가지로 염료를 사용하여 얻을 수 있는 소방차 레드 케이크보다 덜 생동감이 있습니다. 맛도 다를 수도 있지만 그 자체로 맛있을 것입니다. 특히 크림 치즈 프로스팅이나 버터 크림 프로스팅으로 장식하면 더욱 그렇습니다.
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레드벨벳 케이크는 어떤 맛인가요?
레드벨벳 케이크는 어떤 맛인지 궁금하시다면? 빨간색 식용 색소를 뿌린 초콜릿 케이크 반죽이 아닙니다.
레드벨벳 케이크는 초콜릿이 아닌 코코아 파우더를 사용하기 때문에 초코 케이크보다 초콜릿 향이 더 은은하게 나요. 코코아 맛 농도 측면에서 우리는 레드벨벳 케이크를 바닐라/화이트 케이크와 초콜릿 케이크 사이로 생각하고 싶습니다. 즉, 초콜릿 노트를 강화하고 싶다면 다음을 참조하세요. 모든 레시피에서 코코아 가루를 초콜릿 조각으로 대체하는 방법 .
레드벨벳 케이크는 초콜렛 케이크와 어떻게 다른가요?
레드벨벳 케이크가 무엇으로 만들어졌는지 기억하시나요? 일반적인 초콜릿 케이크와 레드벨벳 케이크의 진정한 차별점은 버터밀크와 식초를 첨가했다는 점입니다. 이 산성 레드 벨벳 케이크 재료는 기분 좋은 신맛을 제공하여 바닐라의 단맛과 꽃의 특성뿐만 아니라 퇴폐적이고 달콤하고 버터 같은 프로스팅의 균형을 유지합니다.
버터밀크와 식초도 질감에 영향을 미칩니다. 초콜릿 케이크는 일반적으로 밀도가 높고 촉촉합니다. 레드 벨벳 케이크는 산성 성분이 구워져 더 부드러운 완성품이 되기 때문에 부스러기가 훨씬 더 가볍고 부드럽습니다.
이제 레드벨벳 케이크가 무엇인지 답을 얻으셨나요? 자신만의 아름다운 연출에 생명을 불어넣는 데 필요한 역사와 재료에 대해 잘 알고 계시다면, 오븐을 예열하고 직접 요리를 시작하실 준비가 모두 완료된 것입니다. 처음부터 케이크 . 시작하기 전에, 레드 벨벳 케이크를 쉽게 쌓고 프로스팅할 수 있도록 매번 케이크를 고르게 굽는 방법에 대한 요약을 놓치지 마세요.
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