Paso Robles의 부부 와인 메이커 Alex와 Monica Villicana는 Villicana 와이너리 및 포도원 , 힘들게 번 포도의 일부조차도 낭비되는 것을 참을 수 없었습니다. 그래서 그들은 지역 와인 메이커를 모아 saignée (출혈 포도 주스)를 결합하여 보드카로 증류하고 Re : 영혼 찾기 상표. 다음으로 지속 가능한 증류주를 만들기 위해 포도원 덮개 작물로 사용되는 곡물을 호밀 위스키로 바꾸는 것입니다.

와인을 어떻게 시작하게 되었습니까?

Alex : 식당 밭에 들어갈 줄 알았는데. 저는 Victor Roberts [당시 Paso Robles에있는 Creston Vineyards의 와인 메이커였습니다]를 만났습니다. 그는“레스토랑 사업에 참여하려면 와인에 대해 더 많이 알아야합니다. 그들은 아주 잘 어울립니다.” 돌이켜 보면 그것이 제가 수확에 참여하게하는 방법이라고 생각합니다. 저는 Creston에서 3 년 동안 일했고 전체 과정에 반했습니다. 여기 있고 싶다는 걸 알았어요.

Alex와 Monica Villicana / 사진 : Jayme Burrows

영혼을 만드는 데 관심을 갖게 된 계기는 무엇입니까?

Alex : 우리는 더 지속 가능하고 우리의 원자재를 활용하고자했습니다. 우리는이 지역에서 인기를 얻은 론 품종을 가지고 놀기 시작했습니다. 와인 메이커가 특정 품종으로하는 일 중 하나는 피를 흘리는 것입니다. 주스와 껍질의 비율을 바꾸는 것입니다. 모든 사람들이 가장 좋다고 말하는 우선 순위의 일부를 제거하고 있지만 쓸모가 없습니다. 피를 흘리면서 와인 메이커는 다가오는 발효에서 주스와 껍질의 비율을 조정하여 더 나은 색상과 식감을 가진 와인을 생산하고 있습니다.

“저는 그 낭비되는 제품을 사용하여 보조 제품을 만드는 방법을 보았습니다. 증류주로 증류했습니다. 나는 그들이 추가 주스를 가지고 있는지 확인하기 위해 다른 지역 와인 메이커에게 연락을 취했다…. 이제 우리는 협력합니다.”

일부 와이너리는이 saignée를 rosé로 바꿀 것입니다. 그러나 소규모 프리미엄 와이너리는 일반적으로 특히 따뜻한 기후에서이 주스를 ​​폐기합니다. 레드 와인 포도는 높은 숙성 수준에서 수확되는 경향이 있기 때문입니다. 프리미엄 와이너리의 경우이 출혈을 매각하는 것이 더 합리적입니다.

나는 그 낭비되는 제품을 사용하여 보조 제품을 만드는 방법을 보았습니다. 우리는 2011 년 가을에 증류주를 만들기 시작했습니다. 저는 다른 지역 와인 메이커에게 주스를 추가했는지 확인했습니다. 그들은 전적으로지지 적이었습니다. 그들은 그것을 낭비하는 것을 싫어했습니다. 이제 우리는 협력합니다. 우리 모두가 자랑스러워하는 것입니다.

와인을 만드는 것과 어떻게 다른가요? 다른 가려움증을 긁습니까?

모니카 : 와인과 달리 [대부분의] 증류주에는 빈티지가 없습니다. 와인 양조에서 해마다 변수는 방대하며 부티크 와인 메이커는이를 포용하고 강조합니다. 증류 과정에서 수식을 완성하면 (수년이 걸릴 수 있음)이를 복제하려고합니다.

다음에 무엇을하고 있습니까?

Alex : Paso Robles Spirits Trail— 우리는 공식적으로 정부의 승인을 받았습니다. 8 명의 창립 멤버가 있습니다. 7 개는 주류로 확장되는 기존 와이너리입니다. 연말까지 더 많이있을 것입니다. 4 년 동안 유일하게 증류주가 된 것만 큼 좋았지 만, 이제 다른 사람들이있는 것도 좋습니다. 우리는 서로와 품질 수준을 밀어 붙일 것입니다.