시카고 식당가 Billy Lawless와 Ryan O’Donnell이 남부 이탈리아 풍 레스토랑을 열었을 때 뚝새풀 무리 , 음료 책임자 인 Jon McDaniel은 레스토랑이 눈에 띄기 위해 필요한 것이 무엇인지 알고있었습니다. 바로 자체 와인이었습니다.

수개월 간의 연구 끝에 McDaniel은 이탈리아 캄파니아 지역의 칸 티나 델 타 부르노에서 돌 과일 향이 나는 선명한 꽃 무늬 와인을 확보했습니다. Coda di Volpe라고도하며 히트를 쳤습니다.

McDaniel은 '우리의 개념을 연결하고 개인화하고 우리가 마을의 다른 이탈리아 레스토랑과 다른 이유에 대해 이야기 할 수있는 통로입니다.'라고 말합니다.

이러한 와인을 보유하면 고객을 끌어들이는 특정 신비가 만들어 지지만 Kaner는 그가 사랑하는 와이너리를 지원할 수 있습니다.

그러한 파트너십이 점점 보편화되고 있습니다. Adam Petronzio, 와인 디렉터 Oceana 뉴욕시에서 브루클린의 레드 훅 와이너리 샤르도네와 소비뇽 블랑의 60-40 블렌드 인 Oceana Cuvée를 개발했습니다. 그리고 로스 앤젤레스에서 소믈리에 Matthew Kaner는 Willamette Valley에서 만든 독점 피노 누아를 소개했습니다. 브룩스 와인 그의 두 와인 바를 위해 코벨 과 어거스틴 .

그는 또한 그가 커스텀 블렌딩 한 Super Tuscan을 선보입니다. 로나 노 농장 이탈리아 시에나에서.

이러한 와인을 보유하면 고객을 끌어들이는 특정 신비가 만들어 지지만 Kaner는 그가 사랑하는 와이너리를 지원할 수 있습니다.

Kaner는“저는 그 사람들과 수년간의 경험을 가지고 있습니다. '그들은 내 장소를 와인의 출구로 삼기로 결정했습니다.'

많은 레스토랑에서 개인 상표를 만들고 있으며 일부는 Dallas '와 같은 특정 소싱을 사용합니다. Sixty Vines 는 베테랑 Sonoma Winemaker Bill Knuttel과 손을 잡고 레스토랑의 Vine Huggers 라벨에 따라 Sonoma 포도원의 포도로 6 개의 프리미엄 탭 와인을 만들었습니다.

Sixty Vines의 'Vine Huggers'병입 및 창의적인 라벨링 시스템 샘플

Kamal Kouiri, 와인 디렉터 몰리 보스 뉴욕시에서는 다른 곳에서는 제공 될 가능성이없는 와인을 찾아 광범위한 와인 목록을 구축했습니다. 그는 매년 그리스를 방문하여 거의 알려지지 않은 토착 포도를 사용하는 소량 생산 와인을 발견하고 있으며, 그의 손님에게 80 개 이상의 찾기 어려운 와인을 소개했습니다.

“와인 메이커에게 와인을 선보일 기회를줍니다.”라고 그는 말합니다. '이 와인을 출시하는 플랫폼 인 Molyvos와 같습니다.'
마티니가 당신에 대해 말하는 것
레스토랑 인 Coda di Volpe에서는 Prosecco를 대신하여 가끔씩 같은 이름의 무료 와인을 무료로 제공하면서 이러한 이점을 누리고 있습니다. McDaniel은 그들이 와인을 생산하지는 않지만“우리가 누구이며 우리가 무엇인지를 반영합니다.”라고 말합니다.

'우리 이름은 없지만 우리 와인입니다.'라고 그는 말합니다.