알코올을 숙성시키는 데 사용되는 배럴은 종종 이야기 할 때 앞과 중앙에 있습니다. 와인, 맥주, 주류 . 통으로 가득 찬 지하 저장고와 릭 하우스의 이미지는 웹 사이트와 마케팅 자료에서 눈에 잘 띄며, 많은 제작자는 사용하기로 선택한 토스트 또는 숯 수준의 장점을 강조합니다. 그러나이 상징적 인 선박을 만들고 수리하는 쿠퍼들은 대부분 무대 뒤에서 일합니다.

“[위스키에있는] 향의 65 % 이상이 실제로 나무에서 나옵니다.”라고 Ian McDonald의 수석 쿠퍼는 말합니다. 윌리엄 그랜트 앤 선즈 , 그는 배럴 재고를 감독합니다. 발 베니 과 Glenfiddich .

McDonald와 그의 동료 증류주 협력 업체는 배럴 헤드와 지팡이를 수리하고 '회춘'(또는 재조림)을 담당합니다. 증류소는 럼으로 완성 된 광범위한 위스키 라인으로 배럴 숙성의 뉘앙스를 포용하는 반면, 셰리 과 포트 그것은 맥도날드가 1969 년에 그곳에서 견습을 받았을 때는 그렇지 않았습니다.

“여기서 시작했을 때 배럴의 외관이 더 중요했습니다. 계획된 지팡이, [샌드 처리 된] 끝, 후프를 빛나게하는 것은 걸작이었습니다.”라고 McDonald는 말합니다. “요즘에는 위스키가 나무와 어떻게 반응하는지가 더 중요합니다. 맛은 외부가 아닌 통 내부에서 나옵니다. 모양은 중요하지 않고 위스키와 반응하는 방식입니다. '

“상점에서 위스키가 다 나오는 모습을 볼 때마다 제가 각 병의 생산에 참여했다는 사실에 자부심을 느낍니다.” —Ian McDonald, William Grant & Sons

배럴에 대한 관심이 계속 증가함에 따라 풍미를 전하다 , 음료 생산자들이 새로운 조미료 기술과 나무 품종에 투자하려는 의지를 감안하면이 고대 예술의 매력을 이해할 수 있습니다.

McDonald는“협조는 믿을 수 없을만큼 보람있는 희귀 한 기술입니다. “당신이 가지고있는 기술은 수세기가 넘었고 당신이 수리하는 통은 위스키를 숙성시키는 데 정말로 도움이됩니다. 상점에서 다양한 위스키 마감재를 모두 볼 때마다 제가 각 병의 생산에 참여한 것을 알면서 많은 자부심을 느낍니다.”

다음은 전통에 뿌리를 둔 첨단 기술의 실무 경력 인 쿠퍼가되는 방법에 대한 전문가의 조언입니다.

The Balvenie cooperage의 토스트 배럴 / 사진 제공 The Balvenie

하단에서 시작합니다

쿠퍼가되기위한 유일한 길은 없지만, 당신이 추구하는 협력의 유형에 따라 첫 걸음이 결정됩니다. 제조 협력 업체에 지원하는 경우 생산 라인에서 시작할 가능성이 큽니다.이 작업에는 지팡이와 배럴 헤드를 함께 잘라내거나 트럭에 적재하여 포도주 양조장이나 증류소로 보낼 수 있습니다.

Barry Shewmaker, 협력 관리자 독립 Stave 회사 (ISC) 미주리 주 레바논에서 29 년 전 회사에서 시작하여 배럴을 보급형 위치로 만들었습니다. 그는 몇 년 후 관리직으로 옮겨갔습니다.

Shewmaker는“내 길은 기본적으로 누군가가 그만두거나 누군가가 결석하면 공허함을 메울 수있는 기회를 얻었습니다. “입문자로서 다른 것을 배우기 위해 기꺼이 적응하는 것입니다. 품질 관리로 이동하거나 감독자가되는 것과 같이 그 이상으로 나아가고 싶다면 성장 마인드를 유지하십시오.”

이와 유사하게 Heidi Korb의 아버지 Russ Karasch는“최하단부터 시작했습니다.”라고 Minnesota의 Park Rapids를 공동 설립 한 Korb는 말합니다. 블랙 스완 협력 와 Tuthilltown Spirits’ Brian Lee는 2009 년에“미국의 모든 협력 업체를 돌아 다니며 그로부터 얻을 수있는 것이 무엇인지 확인함으로써 쿠퍼 지식을 많이 배웠습니다. '그는 나무 지식을위한 걷는 백과 사전과 같습니다.'

Korb는 22 세에 대학을 졸업 한 후 Black Swan을 열었을 때 정식 교육을받지 못했습니다. 그때 그녀는 아버지와 함께 기술에 대한 모든 것을 배웠습니다. “유치원에 다닐 때부터 쉽게 통 주위에 있었기 때문에 처음부터 시작하는 것이 아니 었습니다.”라고 그녀는 말합니다.

누구나 증류자가 될 수있는 방법

협력은 초기 2 명으로 구성된 부녀 팀에서 엄청나게 성장했지만 여전히 상대적으로 규모가 작으며 주로 수제 증류소를 대상으로합니다. Black Swan은 ISC의 수백만 배럴에 비해 연간 약 5,000 배럴을 생산합니다. 이러한 이유로 Korb는 상당한 양의 매출이 있고 생산 라인에 합류 할 기회가 있다고 말하지만 위치가 제한되어 있습니다.

'배럴 제조는 쉬운 일이 아닙니다.'라고 그녀는 말합니다. “하지만 현명하게 일하면 어렵지 않습니다. 누구나 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 오늘날 거의 모든 배럴이 위스키 배럴이든 와인 배럴이든 화이트 오크로 만든 것입니다. 그리고 화이트 오크는 매우 무겁습니다. 40 파운드에서 100 파운드가 넘는 배럴을 들어 올릴 것입니다.”

Shewmaker는 동의합니다. 그는 장래의 쿠퍼가 술통 지팡이를 핥는 화염의 빛 속에 서있는 쿠퍼가 종종 묘사되는 방식이 전체 그림이 아니라는 점을 명심해야한다고 덧붙였습니다.

Shewmaker는 '[협력은] 위험하고 연기가 가득한 바닥에 톱밥이 쌓이고 정말 좋은 그림을 만드는 모든 것들로 생각되는 것 같습니다.'라고 말합니다. '결국 현실은 우리가 새로운 장비에 투자했고 이러한 어려운 위치를 중심으로 엔지니어링하고 있다는 것입니다.'

잭 다니엘스에서 불에 탄 배럴 / Alvaro Galindo의 사진

견습 또는 인턴십 프로그램 신청

맥도날드의 업무 중 상당 부분은 shooks라고하는 고장난 사전 사용 배럴을 재건하는 것입니다. 그는 그들을 젊어지게하고 손으로 누수를 수리하여 다시 나이 든 .

McDonald는 자신의 경험에 비추어 볼 때 가족 관계가 없거나 이미 업계에서 일하고있는 사람을 아는 경우 협력은 '참가하기 매우 어려운 기술'이라고 말합니다. 역사적으로, 쿠퍼로서의 경력은 실습 교육이 학습 이론과 결합되는 수년간의 견습 과정을 완료해야했습니다. 일부 협력 업체에서는 여전히 그렇습니다.

McDonald는“15 살 때 William Grant & Sons에 지원하여 견습생을받을 수있는 기회가 있는지 확인했습니다. '저는 일자리를 얻었고 그 이후로 여기에있었습니다.'

William Grant & Sons는 스코틀랜드의 Dufftown 및 Girvan 협력 업체에서 견습생을 계속 제공하고 있으며, 다음과 같은 음료 회사를 통해 유사한 기회를 이용할 수 있습니다. Diageo 과 브라운 포먼 .

“배럴 제조는 매우 독특한 무역이며 미국 또는 세계에서 협력 업체가 거의 없습니다. 경험이있는 사람을 찾기 란 불가능합니다.” —Heidi Korb, Black Swan Cooperage

인턴십 및 견습 프로그램은 크고 작은 새로 제조 된 배럴을 다루는 협력 업체에서도 이용할 수 있습니다. Shewmaker는 ISC의 마스터 장인 프로그램 , '기본적으로 지팡이를 트럭에서 내릴 때 시작하고 각 작업이 무엇을하는지 잘 이해할 때까지 공장의 모든 작업을 2 ~ 3 일 동안 수행하는 가속 프로그램'이라고 그는 말합니다. '배럴이 트럭에 실릴 때까지 계속 작업합니다.'

견습생이든 초급자이든, 사업에 진입하는 방법은 위치와 수요에 따라 달라집니다. 예를 들어 블랙 스완은 미네소타 협력 업체에서 견습생을 제공하지 않습니다.

Korb는 '직원들이있는 그대로 찾아 오기가 어렵 기 때문에 경력으로 쿠퍼가되고 싶은 사람을 찾는 것은 거의 들어 보지 못할 것입니다.'라고 말합니다. '훈련은 모두 업무에 있으며 배럴 제조를 포함하는 대부분의 내용을 배우려면 최소 2 년이 걸립니다.'

캘리포니아 나파에있는 Seguin Moreau Cooperage의 핸드 샌딩 배럴 ​​/ 사진 제공 : Seguin Moreau

목공 경험이 도움이되고, 기꺼이 배우려는 의지는 필수 불가결합니다.

학위 또는 사전 경험이 항상 필요한 것은 아니지만 특정 기술이 유용 할 것입니다. Shewmaker는 ISC의 Missouri 협력 업체에서 채용 할 때 용접 경험이 있거나 유지 보수 기술자로 일하는 사람들을 최우선으로 고려합니다.

그러나 협력을위한 최고의 경험은 직원들이 바로 참여할 때옵니다.

Korb는 '우리는 모든 직원에게 업무에 대해 완전히 교육했습니다.'라고 말합니다. “배럴 제조는 매우 독특한 무역이며 미국 또는 세계에서 협력 업체가 거의 없습니다. 경험이있는 사람을 찾기 란 불가능합니다.”

그럼에도 불구하고 그녀는 목공에 대한 지식이 있으면 도움이된다고 말합니다. '그때 그들은 우리가 가지고있는 기계를 사용하는 방법에 대한 아이디어와 세부 사항에 대한 관심을 가지고 있기 때문입니다.'

Korb는“목재에서 찾아야하는 다양한 결함이있어 제조 과정에서 문제를 일으킬 수 있습니다. “즉시 잡으면 3, 4, 7 단계를 다룰 필요가 없습니다.”

“이 산업은 지식을 공유하고자하는 사람들로 가득 차 있습니다. 기꺼이 물어 보면됩니다.” —Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

McDonald가 15 세에 The Balvenie의 사내 협력 업체에서 시작했을 때 그는 이미 목조 부분 학교에서 금속 작업. '학교에서 기술적이고 실용적인 과목은 항상 제가 가장 좋아하는 과목이었고 제가 배운 기술은 제 경력 전반에 걸쳐 정말 유용했습니다.'라고 그는 말합니다.

그러나 그의 경력에 ​​가장 도움이 된 많은 기술은 이전 마스터 쿠퍼에게 물려졌습니다. '기꺼이 듣고 배우려는 의지와 세부 사항에 대한 좋은 눈이 정말 도움이되었습니다.'라고 그는 말합니다.

Jack Daniels에서 배럴 용 지팡이 준비 / Alvaro Galindo의 사진

전문가에 대해 알아보기

견습생이든 생산 라인의 직업이든 상관없이 Darrell Davis는 멘토링 기회를 활용하는 것이 중요하다고 말합니다. “단순히 배우는 방법을 배우고 누구에게나 기꺼이 배우십시오.”라고 공장 책임자 인 Davis는 말합니다. 잭 다니엘 쿠퍼 리지 , 그는 165 명의 팀원을 감독합니다. “이 산업은 지식을 공유하고자하는 사람들로 가득 차 있습니다. 기꺼이 물어 보면됩니다.”

누구나 와인 메이커가 될 수있는 방법

Davis는 7 년 전 Brown-Forman에서 Stave Mill Manager로 처음 일했을 때 주변 사람들의 경험을 활용하는 것이 중요하다고 말했습니다.

“기회가 주어지면 사람들이 자신의 경험을 공유하는 것을 좋아한다는 것을 알게되었습니다.”라고 이전에 의료 기기 제조에 종사했으며 자라면서 부모의 기계 공장에서 일했던 Davis는 말합니다. '저는 제재소와 협력 프로세스 모두에 대해 단순히 오랫동안 업계에 종사해 온 것들에 관심을 기울이면서 많은 것을 배웠습니다.