이번 주, 주 전역 및시 법령의 물결은 코로나 바이러스의 확산을 막기 위해 술집과 식당을 완전히 운영하거나 전혀 운영하는 것을 금지했습니다. 공중 보건을 위해 제정되었지만 이러한 명령은 바 및 레스토랑에 큰 타격을 입혔습니다. 1560 만 명의 근로자 . 이익 마진이 적고 급여를받는 직원이 거의없는 환대 산업은 특히 이러한 전례없는 경제 흐름에 취약합니다.

부유 상태를 유지하기 위해 일부 와인 바와 레스토랑은 새롭고 진화하는 법률에 따라 비즈니스 모델을 근본적으로 변경하고 있습니다. Gina Genschle, 소유자 겸 요리사 혁명 와인 캘리포니아 주 새크라멘토에서 와인 관련 법률 회사와상의하여 옵션을 결정했습니다.

'대부분의 레스토랑은 사람들이 오프 사이트로 가져갈 수 있도록 와인을 판매 할 수있는 면허가 없습니다. 이것은 우리가 새크라멘토시와 함께 제조업 허가를받은 것과 관련이 있습니다.'라고 그녀는 말합니다. 따라서 Revolution Wines는 보도 시간에 배달 및 테이크 아웃을 위해 전체 메뉴와 와인 목록을 제공합니다.

그러나 사업이 급속도로 감소하여 Genschle은 몇 명의 직원을 보내야했습니다. 어려웠어요. “여기에는 많은 사람들이 지원하고 있습니다. 이것이 그들의 생계입니다.”

코로나 바이러스는 와인 거래 및 주요 이벤트를 방해합니다

뉴욕시 와인 바와 레스토랑 수퍼 내츄럴 와인 컴퍼니 또한 지급 능력과 가능한 한 많은 직원을 유지하는 방법을 전략화하고 있습니다. 600 병 와인 목록은 이제 픽업 또는 현지 배달을 통해 25 % 할인 된 가격으로 제공되며, 도시의 식사 금지에 맞서기 위해 음식 배달 옵션을 늘 렸습니다.

Compagnie는 또한 와인 소매 패키지를 만들고 있습니다. 고객은 와인 4 병과 인기있는 1 시간 동안 진행되는 Wine Boot Camp 수업의 디지털 버전을 95 달러에 구매하거나 직원이 좋아하는 'Supernatural Six-Packs'를 약 150 달러에 주문할 수 있습니다.

Compagnie의 와인 디렉터 인 Sam Stoppelmoore는 '이러한 와인 배송을 추가하면 경영진이있는 그대로 보상을받을 수 있지만 수익이 상당히 급격히 감소 할 것으로 예상하고 있습니다.'라고 말합니다. 총지배인.

불행히도 그는 상황이 바뀔 때까지 회사가 시간제 직원을 유지할 수있을 것이라고 생각하지 않습니다.

Stoppelmoore는 '우리가 한 번에 얼마나 많은 사람을 유지할 수 있는지에 관해서는 확실히 다른 볼 게임이 될 것입니다.'라고 말합니다. '우리는 여전히 제공하고 있으며 여전히 실현하고 있지만 거의 하루 만에 새로운 비즈니스 모델을 작성하는 것과 같습니다.' 그는 충분한 사람들이 수업을 예약하고 무급 직원이 급여를받을 수 있도록 배달을 주문하기를 바랍니다.

다른 와인 바 재 래프팅 작업에는 시카고의 이제 모두 함께 . 어제 테이크 아웃 와인과 스낵을위한 워크 업 윈도우를 선보였으며, 전화로 맞춤형 와인 및 식품 패키지 주문을 받고있다. Instagram 게시물에서 이 새로운 제안을 공유 한 바는 고객에게 '사회적 거리 팁'을 요리사, 서버, 식기 세척기 및 '생계가 균형을 이루는'다른 사람들에게 기부하도록 안내했습니다.

로스 앤젤레스에서는 바 아발론 레스토랑과 EVE 와인 바는 합병하여 테이크 아웃 식사, 와인 및 화장지와 같은 잡화, 농산물 및 생수를 판매하는 소매업 체인 Bodega Avalon을 만들었습니다. Postmates 및 Caviar와 같은 타사 앱을 통해 준비된 음식과 와인도 제공합니다.

“안타깝게도이 기간 동안 모든 시간당 직원을 일시적으로 구제해야합니다.”라고 제너럴 매니저이자 소믈리에 인 Nathanial Muñoz는 말합니다.

Muñoz와 Bar Avalon의 셰프는 현재 Bodega Avalon의 단 두 명의 직원입니다. 그들은 전직 직원들에게 캘리포니아 주에서 제공하는 자원 .

“모든 사람이이 국가적 비상 상황에서 자신의 작업을 재 구상하고 있습니다.”설립자이자 이사회 회장 인 John deBary는 말합니다. 식당 노동자 커뮤니티 재단 (RWCF) . '위기가 산업을 강화하고 더 지속 가능하고 공평하게 만드는 데 도움이 될 것이기 때문에 궁극적으로 좋은 일이 될 것입니다.'

환대 산업은 미국 경제에서 엄청난 역할을합니다. 에 따르면 뉴욕 타임즈 , 미국 바 및 레스토랑 고용은 2018 년에 3,900 억 달러로 평가되었습니다.

업계는 또한 불평등으로 가득 차 있습니다. 혜택과 직업 안정은 거의없고 성 차별이 만연하다 . 따라서 이러한 갑작스럽고 광범위한 임금 손실은 날씨 나 개인적 편견과 같은 팁 노동에 영향을 미치는 요인에 의해 교대 임금이 영향을받지 않는 다른 산업의 직원과는 다르게 술집 및 식당 근로자에게 영향을 미칩니다.

“은행 업계의 사람들이 병 가나 혜택, 아무것도 없다는 측면에서 식당 노동자가 대우받는 방식으로 대우 받았다고 상상해보십시오. 사람들은 팔짱을 끼고있을 것입니다.”라고 deBary는 말합니다. 그는 접객업 종사자들과 미국 금융 시장 모두를 보호하기 위해 '2008 년 스타일의 레스토랑 산업 구제'를 옹호합니다.

“레스토랑 일은… 우리 경제의 큰 부분입니다. 다른 중요한 산업이받는 것과 동일한 수준의주의와 관심을받을 자격이 있습니다.”라고 deBary는 말합니다.

RWCF는 식당 근로자를위한 리소스 목록을 만들었습니다. 사이트에서 현재는 위기에 직면 한 개인을 돕기 위해 자금을 모으고 전염병이 지나면 재개를 희망하는 중소기업에 무이자 대출을 제공하고 있습니다. 한편 업계 구성원들은 격변에서 살아남을 방법을 모색합니다.

Compagnie의 Stoppelmoore는 '우리는 창의력을 발휘하고 펀치를 날리기 위해 노력하고 있습니다.'라고 말합니다. “모두 함께이 문제를 해결할 것입니다. 우리는 할 수있는 한 서로를 도와야합니다.”