와인 기초

스파클링 와인 전문가가되기위한 가이드

스파클링 와인, 거품, 거품 : 원하는대로 부르지 만 그 거품은 기쁨과 축하를 불러 일으 킵니다. 이 작은 거품은 모든 차이를 만들지 만 어떻게 거기에 도달할까요? 스파클링 와인이 어떻게 만들어 지는지에 따라 적절한 와인을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.

먼저 와인에 용해 된 이산화탄소 가스가 방출 될 때 거품이 형성됩니다. 따라서 대부분의 스파클링 와인 병은 압력을 받고 있습니다. 끈 (스레드) 약간 반짝이는 Prosecco 용 클로저 및 와이어 Musel 완전 스파클링 와인. 둘 다 코르크를 제자리에 유지합니다.

압력은 스파클링 와인 병이 전통적인 와인 병보다 무겁고 두껍고 바닥에 깊은 펀트가있는 이유이기도합니다. 완전 스파클링 와인에는 최대 6 기압의 압력이 있으므로 병은 구조적으로 견고하고 견고해야합니다. 병이 열리면 압력이 풀리고 와인이 반짝 거리기 시작합니다.

그렇다면 이산화탄소는 어떻게 와인에 들어 갈까요? 대체로 세 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 방법은 탄산 음료처럼 추가하는 것입니다. 두 번째 방법은 와인의 초기 발효에서 이산화탄소를 가두는 것입니다. 마지막 방법은 기본 와인으로 알려진 완성 된 와인을 두 번째 발효를 통해 넣고 이산화탄소를 가두는 것입니다. 이것은 탱크 또는 병에서 발생할 수 있으며 대부분의 스파클링 와인이 만들어지는 방식입니다. 하지만 처음 두 가지 방법에 대해 설명하겠습니다.

각 거품 (전통적인 방법의 스파 클러 한 잔에 약 백만 개의 거품이 있음)은 풍미를위한 돋보기 역할을합니다.

와인이 약간 탄산이기 때문에 이산화탄소를 첨가하면 비 등성이 가장 적게 지속됩니다. 특별한 폐쇄는 필요하지 않습니다.

첫 번째 알코올 발효에서 이산화탄소를 가두어 탄산 와인을 만드는 것도 가능합니다. 일반적으로 이러한 이산화탄소는 빠져 나갈 수 있지만 가압 탱크는 원하는 지점에 가스를 가두어 탄산 와인을 만듭니다.

이 과정이 언제 중단되는지에 따라 와인에 단맛이 남을 수 있습니다. 그런 다음 추가 발효를 방지하기 위해 여과하고 압력을 가하여 병에 담아 자연스러운 단맛과 과일 향을 보존합니다. 그 결과 생기는 거품이 생기고 거품이 일어납니다. 이것이 Asti Spumante가 만들어지는 방법입니다.

병 안에 이산화탄소를 가두는 것은 다음과 같이 알려져 있습니다. 미디엄 그것은 조상의 방법 단맛이 남아있는 와인을 병에 담아 설탕이 모두 소모 될 때까지 계속 발효하는 곳입니다. 트렌디 피 그것은 천연 경작 제 , 또는 pét nats는 이런 방식으로 만들어집니다.

Raventós i Blanc의 Riddling 랙 / Facebook을 통한 사진

Raventós i Blanc의 Riddling Racks / Photo via 페이스 북

그러나 이제 두 번째 발효를 통해 와인에 거품을 넣습니다. Charmat 방법으로 알려진 탱크에서 2 차 발효와 전통적인 방법으로 알려진 병에서 2 차 발효에는 큰 차이가 있습니다. 미디엄 그것은 전통적인 방법 또는 고전적인 방법 . 둘 다 스파클링 와인을 만들지 만 다른 성격과 미덕을 낳습니다. 이 두 가지 방법은 두 번째 발효를 유도하는 정확한 양의 설탕과 효모가 모두 첨가 된 건성베이스 와인으로 시작합니다.

최악의 경우 Charmat 방법은 스파클과 너무 많은 메이크업처럼 와인에 묵직한 단맛을 더하여 평범한 기본 와인을 재즈로 만듭니다.

Charmat 방법의 경우 설탕과 효모를 첨가 한 기본 와인을 두 번째 발효가 이루어지는 가압 탱크에 넣습니다. 이산화탄소가 갇히고 죽은 효모 세포가 바닥으로 가라 앉습니다. 이 죽은 효모 세포 (리라고도 함)는 어느 정도의 풍미를 더하지만, 리와 와인 사이에는 거의 상호 작용이 없습니다. 결과 거품은 더 크고 거품이 많으며 풍미는 훨씬 덜 복잡합니다. 찌꺼기에 몇 달이 지나면 와인을 걸러 내고 압력을 받아 병에 담습니다.

이 방법은 기존 방법보다 쉽고 저렴하며 빠릅니다. 기본 와인의 주요 품종 풍미는 그대로 남아 있으며 생동감 있고 거품이 많은 거품으로 강조됩니다. 이것이 Glera 포도의 꽃과 과일 향이 중심을 차지하는 대부분의 Prosecco가 만들어지는 방법입니다. Prosecco의 수석 와인 메이커 Stefano Ferrante Zonin1821 “이렇게하면 효모 접촉에 의한 과도한 구조와 2 차 향기없이 신선함과 향을 얻을 수 있습니다.”

샤르마 트 방식은 광채로 품종의 특성과 과일 향을 표현하는 신선하고 생동감있는 와인을 최상의 상태로 만듭니다. 최악의 경우, 너무 많은 메이크업처럼 와인에 묵직한 단맛과 스파클을 추가하여 평범한 기본 와인을 재즈로 만들뿐입니다.

스파클링 와인 정보

• 2016 년 샴페인 지역은 전 세계적으로 3 억 6 천만 병 이상, 그 중 2180 만 병이 미국으로 배송되었습니다. 2016 년에 현재 재고, 숙성 및 숙성중인 샴페인 병이 14 억 7 천만 병으로 추정됩니다.

• Cava의 연간 생산량은 약 2 억 6500 만 갤런 또는 13 억 병으로 추산되며 Prosecco는 총 4 억 5 천만 병입니다. 이에 비해 뉴질랜드는 총 2 억 8,340 만 병의 스파클링 와인을 생산했습니다.

• 대부분의 스파클링 와인을 마시는 것은 독일인입니다. 1 인당 거의 1 갤런의 소비는 세계에서 가장 높습니다.

전통적인 방법의 경우, 설탕과 효모가 첨가 된 기본 와인을 병에 담아 봉인하며 보통 크라운 (병) 캡을 사용합니다. 그런 다음 병 안에서 발효가 일어나고 생성 된 이산화탄소는 와인에 용해됩니다.

여기에서 두 번째 발효의 죽은 효모 세포가 분해되면서 현재 스파클링 와인에 풍미와 질감을 더합니다. 와인이 찌꺼기에 오래 머무를수록 거품이 더 미세 해지고 거품 (또는 거품 )이 더 크리미 해지고 풍미가 더 강해집니다. 이러한 풍미와 향은 종종 빵, 브리오슈, 비스킷 또는 오트밀에 비유됩니다.

와인이 선적 될 준비가되었을 때, 때로는 수년간의 숙성 후에 병을 점차적으로 돌리고 기울여 효모 침전물을 병의 목으로 이동시킵니다. 이것은 리들 링으로 알려져 있습니다.

Larmandier-Bernier에서 병 추출.

Jameson Fink (@jamesonfink)가 2016 년 9 월 15 일 오전 6:13 PDT에 공유 한 게시물

모든 침전물이 병의 목에 있으면 냉동되고 열리고 압력을 받아 냉동 된 침전물이 배출됩니다. 그런 다음 병을 채우고 즉시 코르크로 다시 밀봉 한 다음 disgorgement라고하는 프로세스 인 와이어 뮤 즐렛으로 고정합니다. 샴페인, 크레 망, 카바 및 세계 최고급 스파클링 와인이 이렇게 만들어집니다. fizz를 만드는 가장 정교하고 노동 집약적 인 방법입니다.

분해의 토핑 업 단계에서 스틸 와인에 녹인 설탕을 첨가하여 대부분의 와인의 자연적으로 높은 산도의 균형을 맞출 수 있습니다. 이것은 복용량으로 알려져 있습니다. brut, extra dry 또는 demi-sec과 같은 복용량 수준은 엄격하게 관리되며 항상 병에 명시되어 있습니다.

피노 누아 , 피노 뮤니에 과 샤르도네 이 치료에 특히 적합한 포도이지만 세계적 수준의 스파클링 와인은 그들에게 국한되지 않습니다. 이상적인베이스 와인은 산도가 높고 알코올이 적으며 매우 순수합니다. 각 거품 (전통적인 방법의 스파 클러 한 잔에 약 백만 개의 거품이 있음)은 풍미를위한 돋보기 역할을합니다. 전통적인 방식의 스파 클러는 세계에서 가장 복잡하고 매력적인 와인 중 하나이며, 숙성 기간을 감안할 때 가격은 정당합니다. 시간과 자동 분해 모두 독특한 2 차 및 3 차 풍미를 만듭니다.

코르크를 고정하기위한 새장 용 스파클링 와인 캡 / Carsten ten Brink의 사진 플리커

스파클링 와인 선택 방법

격렬한 피즈로 생기를 불어 넣는 과일 향을 좋아하신다면 샤르마 방식의 잘 만들어진 와인이 많은 즐거움을 선사 할 것입니다. 그들은 이상적인 아페리티프를 만들고 믹싱에 적합하며 복잡하지 않고 저렴한 다과를 제공합니다. 이탈리아에는이 방법으로 맛있는 스파클링 와인으로 만들어지는 풍부한 토종 포도가 있습니다.

좀 더 복잡한 맛을 좋아한다면 1 ~ 2 년 동안 찌꺼기에 사용한 전통적인 방식의 스파클링 와인을 사용해보십시오. 일부 주요 과일 노트는 미묘한 자동 분해 노트로 뒷받침되어 여전히 빛납니다. 이 와인은 고전적인 아페리티프이며 가볍고 섬세한 요리와도 잘 어울립니다.

더 높은 복용량으로 데미 섹 스파클링 와인은 중간 정도의 단 디저트와 잘 어울립니다.

스파클링 와인에 가장 적합한 유리는 무엇입니까?

밝고 신선함을 좋아한다면 샴페인, 트 렌토 독 또는 캘리포니아 해안의 스파 클러를 사용해보세요. 더 부드러운 산도가 마음에 들면 Franciacorta를 사용해보십시오. 세계적 수준의 피즈는 남아프리카, 영국, 태즈 매니아, 파타고니아에서도 만들어집니다.

매우 복잡한 와인을 좋아한다면 빈티지 한 전통 방식의 스파클링 와인을 시도해보십시오. 풍부하고 다차원적인 풍미는 고기 요리와도 잘 어울립니다. 전문가들은 스파클링 와인 튤립이나 부르고뉴 스타일의 유리 잔으로 제공하여 레이어드 아로마의 전체 스펙트럼을 보여줍니다.

스파클링 와인에 적합한 온도

스파클링 와인은 항상 잘 차게해야합니다. 충분히 차갑지 않은 병은 개봉시 거품이 생기며 와인 낭비입니다. 이상적인 서빙 온도는 40–45 ° F입니다. 더 복잡한 빈티지 와인의 경우 47–50 ° F가 가장 좋습니다.

스파클링 와인 한 병을 여는 방법

호일을 제거하고 코르크 상단에 손을 단단히 놓고 실을 아래로 당기거나 와이어 뮤 즐릿을 풀고 뮤 즐릿을 제거하지 마십시오. 그런 다음 한 손으로 병을 잡고 다른 손은 코르크에 단단히 붙입니다. 코르크를 잡고 한 손으로 조심스럽게 병을 돌려 천천히 부드럽게 풉니 다.

스파클링 와인 케이지 및 캡 아트 / Meg Lauber의 사진 및 아트 via 플리커

스파클링 와인 용어집

어셈블리

기본 와인에 포도 품종이 혼합되어 있습니다.

백인의 백인

화이트 와인 포도 품종으로 만 만든 스파클링 와인.

하얀색과 검은 색

적 포도 품종으로 만든 스파클링 와인 (투명 주스 포함).

복용량 수준

• Brut Nature / Brut Zero : 용량을 추가하지 않으나 최대 3g / l의 천연 잔류 당을 함유 할 수 있습니다. 일부 병은 Non-Dosé 또는 Pas Dosé 또는 제로 복용량이라고도합니다.

• 추가 총액 : 0-6g / l

• 심한: 0-15g / l

• Extra-Sec / Extra-Dry : 12-20g / l 설탕

• 건조 / 초 : 17-35g / l 설탕

• 데미 섹 : 33-50g / l 설탕

• 부드러운: 설탕 50g / l 이상

복용량

스파클링 와인의 균형을 맞추거나 특정 스타일을 만드는 분해시 설탕 첨가. 일부 스파클링 와인에는 설탕 대신 달콤한 와인 또는 브랜디 형태의 복용량이 있습니다. 샴페인과 같은 클래식 한 스파 클러는 산도가 매우 높기 때문에 소량의 양은 감미료가 아니라 풍미 향상 제로 작용합니다.