향기로운 흰색은 감귤류, 사과, 배, 살구, 망고와 같은 생생한 과일 풍미뿐만 아니라 꽃과 향신료의 강한 향으로도 유명합니다. 그들의 생생한 향기와 풍미는 종종 스테인레스 스틸 또는 기타 중성 용기에서 양조 및 노화를 통해 가장 잘 드러납니다.

이러한 포도 품종 중 일부는 Riesling (독일) 또는 Pinot Gris (프랑스)와 같은 세계의 한 지역에서 유래했으며 현재 두 반구에서 널리 재배되고 있습니다. Torrontés (아르헨티나) 또는 Fiano (이탈리아)와 같이 한 곳에서 상당히 확고한 자리를 유지하고 있습니다.

이 포도의 재배 조건은 매우 다양합니다. 일부는 서늘한 기후에서 번성하고 다른 일부는 지중해 분지의 따뜻함으로 양육됩니다. 일부는 분해 된 슬레이트에서 자라고 다른 일부는 화산 토양에서 자랍니다. 차이점에 관계없이 이러한 품종은 한 가지 공통점을 공유하며 인기가 인상적입니다.

향기로운 백색의 증가는 두 가지 경향, 즉 매운 향신료와 달콤한 향을 결합한 세계 각국의 요리의 인기 증가와 증가하는 와인 지역 및 품종 목록에 대한 소비자의 호기심과 관련이있을 수 있습니다.

뚜렷한 꽃향과 향신료 향을 포함하여 향기로운 백색을 마시기에 매우 바람직하게 만드는 동일한 특성으로 인해 특히 장미 꽃잎이나 중국식 오향 분말과 같은 한 가지 맛이 지배적 일 경우 음식과 짝을 이루기가 어려울 수 있습니다. 건식, 건조하지 않은 또는 달콤한 버전의 경우 균형이 핵심입니다. 과일, 꽃 및 향신료는 산도와 미네랄이 균형을 이루어야합니다.

'강렬한 향과 향은 더 섬세한 요리를 압도하거나 요리의 풍미와 충돌 할 수 있습니다.' 팔월. “그러나 인생의 대부분과 마찬가지로 위험이 더 많을 때 그 위험은 보상받을 수 있습니다. 향이 높고 향이 좋은 와인이 동일한 강도의 요리와 짝을 이루면 상당히 대담한 짝을 이룹니다.”

아시아, 인도, 치즈, 새우젓, 바베큐 등 어떤 음식을 선택하든 완벽한 조화를 이루는 향긋한 흰색이 있습니다.

채텀 대구, 자색 감자 프리카시, 표고 버섯, 구운 & shyFava Beans in a Ginger & shy & shyAromatic Sauce

레시피 제공 : 뉴욕시 Bouley Restaurant의 셰프 겸 소유주 David Bouley

맛에 소금
보라색 핑거링 감자 12 개
버터 2 큰술, 플러스
1 파운드 버터, 부드러워지고 1 인치 입방체로 자름
얇게 썬 표고 버섯 1 컵
후추, 맛보기
신선한 파바 콩 1 컵
홍화유 2 큰술
케첩 2 작은 술
발사믹 식초 1 & frac12 온스
간장 2 온스
생강 주스 3 온스
신선한 라임의 & frac12 주스
대구 필레 4 개, 각 6 온스
& frac12 컵 원 드라 가루

큰 냄비를 센 불에 놓고 소금물 3 컵을 끓입니다. 감자를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 소쿠리로 감자의 물기를 빼고 식 으면 껍질을 벗기고 두께가 12 인치 두께로 자릅니다. 따로.

중간 크기의 소테 팬에 버터 2 큰술을 넣고 부드러워 질 때까지 버섯을 익 힙니다. 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 따로 둡니다.

파바 콩을 중간 정도의 뜨거운 팬에 기름과 함께 굽고 소금과 후추로 간을합니다. 파 바스를 약간 갈색으로 놔둔 다음 따로 둡니다.

중간 크기의 냄비에 케첩, 식초, 간장, 생강 주스를 데 웁니다. 끓여서 남은 버터를 조금씩 휘젓거나 핸드 헬드 블렌더를 사용하십시오. 라임 주스로 마무리하고 따로 보관하십시오. 따뜻한 상태를 유지해.

소테 팬을 중불로 가열합니다. 생선에 소금과 후추로 간을하고 Wondra에서 가볍게 준설하십시오. 생선 껍질이 아래로 향하도록 요리하고 껍질이 생긴 후 약 3-4 분 동안 뒤집습니다. 돌린 후 3 분 더 익힌다.

야채를 다시 데워서 모아서 디너 플레이트 중앙에 배치합니다. 익힌 생선을 위에 올려주세요. 거품이 날 때까지 핸드 헬드 블렌더로 소스를 휘젓거나 섞습니다. 소스를 생선 위에 숟가락으로 떠서 즉시 제공하십시오. 4 인분.

와인 페어링 : Bouley의 와인 디렉터 인 Adrien Falcon은이 요리를 François Villard의 2010 년 Les Terrasses du Palat Condrieu와 함께 사용할 것을 권장합니다. '눈에 띄지 않고 우아한 부케는 향신료와 꽃 향기가 멋지게 표현되어 있습니다.'라고 그는 말합니다. '와인의 염도는 대구와 잘 어울리고 Viognier의 산도는 fava bean과 훌륭한 조화를 이룹니다.'

섬세한 생강 부용에 훈제 오리 가슴살

레시피 제공 : 시카고 Sixteen의 수석 셰프 Thomas Lents

닭고기 육수 4 컵
얇게 썬 신선한 생강 4 테이블 스푼과 작게 썬 생강 2 테이블 스푼
얇게 썬 레몬 그라스 1 큰술
얇게 썬 흰 버섯 4 온스
으깬 마늘 2 쪽
검은 후추 열매 10 개
고수 씨앗 8 개
맛에 소금
훈제 오리 가슴살 1 개
부추 1 개, 흰색 줄기 만 작게 깍둑 썰기
너도밤 나무 버섯 20 개
껍질을 벗기고 작게 다진 당근 2 개
잘게 썬 쪽파 2 큰술
잘게 썬 처빌 1 큰술
잘게 썬 파슬리 1 큰술
잘게 썬 타라곤 1 큰술

육수, 얇게 썬 생강, 레몬 그라스, 버섯, 마늘, 후추 열매, 고수풀, 소금을 중간 크기의 냄비에 넣고 부용을 준비합니다. 끓인 다음 끓여서 30 분 동안 계속 요리합니다.

부용 냄비에 오리를 넣고 덮고 불에서 제거하십시오. 오리를 30 분 동안 우려낸 다음 부용에서 꺼내 고기를 얇게 자릅니다.
부용을 다시 끓여서 부추, 버섯, 당근을 넣습니다. 5 분 동안 요리합니다.

크고 평평한 수프 그릇 4 개 각각의 중앙에 오리 가슴살 몇 조각을 놓습니다. 야채와 국물을 그릇에 골고루 나누고 줄리엔 생강, 골파, 처빌, 파슬리, 타라곤으로 간을합니다. 4 인분.

와인 페어링 : Sixteen의 전 음료 책임자 인 Rachel Lowe는이 요리를 Marcel Deiss의 2002 Engelgarten과 짝을 이룹니다. '주로 Riesling과 Pinot Gris로 구성된이 잘 익은 와인은 살구, 꿀, 복숭아 피부 및 아름다운 미네랄 향으로 코를 채 웁니다.'라고 Lowe는 말합니다. '와인의 은은한 생강 풍미가 섬세한 국물과 잘 어울리는 반면, 질감과 산미는 오리를 보완합니다.' 현재 릴리스 2008도 거의 작동합니다.

집에서 꿀로 구운 호박 브루스케타와 회향 & 샤이 샐러드와 호두 Crostini

레시피 제공 : The Fairmont San Francisco의 수석 셰프 jW Foster

리코 타 치즈 12 큰술
호두 빵 12 장
올리브 오일 6 큰술, 나눠서
맛에 따라 바다 소금
껍질을 벗기고 작게 다진 신선한 호박 1 파운드
꿀 2 온스
갓 간 계피 14 작은 술
맛에 소금과 후추
얇게 썬 회향의 작은 머리 2 개
& frac12 잘게 썬 작은 적 양파
레몬 1 개 주스

큰 믹싱 볼에 리코 타를 부드러워 질 때까지 휘젓습니다. 조립할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.

오븐을 375˚F로 예열합니다. 빵 조각을 판 팬에 놓고 올리브 오일 2 큰술을 뿌리고 바다 소금을 뿌립니다. 구워지고 바삭해질 때까지 오븐에 넣은 다음 꺼내서 식 힙니다.
오븐을 350˚F로 낮 춥니 다. 믹싱 볼에 깍둑 썰기 한 호박, 꿀, 올리브 오일 1 큰술, 계피, 소금 및 후추를 넣고 맛을냅니다. 잘 던지고 베이킹 트레이에 놓습니다. 호박이 부드러워 질 때까지 약 20 분 동안 오븐에서 굽습니다. 제거하고 실온으로 식 힙니다.

한편, 회향과 적 양파를 식힌 그릇에 담고 올리브 오일 3 큰술, 레몬 주스, 소금과 후추를 뿌려 맛을냅니다. 던지고 옆에 두십시오.

서빙하려면 각 크로스 티니에 리코 타 치즈 1 테이블 스푼을 바르고 그 위에 호박 혼합물 1 테이블 스푼을 뿌립니다. 6 개의 접시 각각에 두 개의 호박 브루스케타를 놓고 회향 샐러드를 균등하게 나눕니다. 실온에서 제공하십시오. 6 인분.

와인 페어링 : Executive Chef jW Foster는 그의 브루스케타를 Inniskillin의 Riesling Icewine과 짝을 이룹니다. '와인의 완벽하게 균형 잡힌 설탕과 산도는 치즈의 크림과 구운 호박 꿀의 단맛과 잘 어울립니다.'

일반적인 향기로운 품종과 그것들과 짝을 이룰 것

풍미 프로필 : 파인애플, 망고 및 구아바의 열대 과일 풍미, 보강 미네랄이 첨가 됨

음식 페어링 : 신선한 굴 또는 조개

그린 발 텔리 나

풍미 프로필 : 약간의 셀러리 잎과 돌 과일 향과 함께 매콤하고 후추.

음식 페어링 : 구운 돼지 고기

리슬링 (오프 드라이)

풍미 프로필 : 라임, 레몬, 복숭아, 플로럴과 스파이스 노트가 지원

음식 페어링 : 카리브해 음식

아시르 티코

풍미 프로파일 : 미네랄과 염분에 의해 강조된 시트러스 노트

음식 페어링 : 생선 구이 또는 토마토 요리

이스트 리아 말바 시아

풍미 프로파일 : 살구, 복숭아 및 흰 꽃, 나이가 들면서 열매 맺힘

음식 페어링 : 간단한 생선 요리 (젊은 와인) 또는 트뤼플 파스타 (숙성 와인)

리슬링 (달콤함)

풍미 프로필 : 레몬 커스터드, 사과, 가벼운 향신료 및 꿀, 높은 산도가 균형을 이룹니다.

음식 페어링 : 블루 치즈 또는 푸 아그라 요리

피아노

맛 프로필 : 감귤류, 구운 견과류 및 미네랄 가루

음식 페어링 : 돼지 고기 소시지, 숙성 단단한 치즈

무스카트 (드라이)

풍미 프로파일 : 열대 과일, 오렌지 및 인동 덩굴

음식 페어링 : 살짝 반죽 한 튀긴 생선

Torrontés

풍미 프로파일 : 장미 꽃잎, 흰 꽃, 복숭아 및 가벼운 향신료

음식 페어링 : 샤 르쿠 테리, 치즈

Gewürztraminer

풍미 프로파일 : 무성한 식감을 가진 리치와 장미 꽃잎

음식 페어링 : 매콤하고 약간 달콤한 태국 요리

Pinot Gris / Grigio (가볍고 건조 함)

풍미 프로필 : 배, 레몬, 사과, 밝은 꽃향과 산뜻한 미네랄

음식 페어링 : 스시 또는 사시미

Viognier

풍미 프로파일 : 퍼퓸 드 백도, 살구, 꿀, 부드러운 향신료

음식 페어링 : 해산물 또는 범 아시아 요리