계란과 어울리는 최고의 와인

계란은 때때로 와인 페어링 세계에서 나쁜 평가를받습니다. 아티 초크와 아스파라거스 소위 '일반적인 지혜'는 노른자의 미각을 코팅하는 효과로 인해 계란이 와인과 짝을 이루기 어렵다고 말합니다.

우리는 동의하지 않습니다.

저 산성 와인은 노른자가 풍부한 상태에서 무미건조 할 수 있지만 다용도 재료를 준비하는 방법만큼 계란에 대한 와인 옵션이 많습니다. 계란이 햄, 베이컨, 소시지 또는 콘드 비프 해시와 같은 더 강렬한 재료와 공간을 공유 할 경우 와인을 계란이 아닌 지배적 인 요소와 짝을 이룬다는 점에 유의해야합니다.

하지만 계란이 아침 식탁의 머리라고 주장하는이 여섯 가지 요리에 대해 설명해드립니다.

게티

감자와 토스트를 곁들인 계란

이것은 가장 순수한 형태의 계란과 포도주의 페어링입니다. 목표는 달걀의 섬세한 풍미와 느린 용암 흐름처럼 접시를 덮는 크림 같은 노른자의 균형을 맞추는 것입니다.

전통적인 방법의 스파클링 와인은 계란을 자르는 것뿐만 아니라 튀긴 감자 및 토스트와 아름답게 어울리기 때문에 여기에서 좋습니다. 또는 생생한 과일과 허브 특성이 결합 된 건조하고 산성이 높은 흰색을 찾으십시오 (잼 줄무늬 토스트가있는 허브 오믈렛을 생각해보십시오).

소비뇽 블랑 계란과 함께 자주 권장되지만 속도를 바꾸려면 시칠리아 포도를 시도하십시오 크리켓 . 소비뇽 블랑 (감귤류, 허브 및 열대 과일 향)과 특성을 공유하지만 덜 '녹색'이며 종종 접시의 풍미를 강조하는 미묘하고 칙칙한 느낌이 있습니다.

콧물 노른자가 싫어요? Grillo는 계란을 어떻게 먹든 상관없이 작동합니다.

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Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (시칠리아) $ 15, 89 포인트.

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에그 베네딕트 / 게티

에그 베네딕트

이 브런치 클래식에서 데친 달걀은 약간의 레몬과 균형을 이루는 달걀 노른자와 버터 에멀젼으로 덮여 있습니다. 대부분의 계란 요리보다 풍성한 와인을 요구합니다. 화이트 버건디 이 모든 풍부함과 소금이 뭔가 상쾌한 것을 보장하지만, hollandaise와 공통된 결합입니다. 전통적인 달걀 베네딕트는 캐나다 베이컨 침대에서 제공되지만 오늘날에는 훈제 연어, 게 또는 채소를 포함 할 가능성이 높습니다. 육즙이 많은 과일이 가득한 젊음의 로제는 이들 모두를 연결시킬 수 있습니다. 로제 from 프로방스 싱싱하고 창백하며 우아하며 풍미있는 가장자리가 음식과 함께 자연스럽게 만들어집니다.

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Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) $ 17, 91 포인트.

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갓 구운 키시 Lorraine / Getty

키시 로렌

이 우아한 조식 클래식에서는 계란과 크림이 스모키 베이컨 라돈과 조화를 이룹니다. quiche Lorraine은 전통적으로 치즈를 포함하지 않았지만 이제는 많은 반복 작업에 치즈가 포함됩니다.

'함께 자라는 것, 함께 간다'는 와인 페어링 후렴구가 여기에서 잘 작동합니다. 이 요리는 프랑스 북동부에서 시작되었습니다. 알자스 그리고 Lorraine은 이웃 한 행정 구역이었으며 이제는 'Grand Est'라는 이름으로 분류되었습니다. 그래서 알자스 인 리슬링 완벽하게 짝을 이룹니다.

일반적으로 Alsatian Riesling은 독일의 Riesling보다 풍성하며 키시의 풍부함을 잘라내는 산도를 보강합니다. 그러나 와인에서도 풍부함을 찾을 수 있습니다. 와인은 키시의 크림 같고 미묘한 열매가 많으며 때로는 치즈 맛이 나는 영광과 완벽하게 결합됩니다.

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Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (알자스) $ 23,92 포인트.

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딸기, 블루 베리, 시럽을 곁들인 프렌치 토스트 / 게티

프렌치 토스트

최고의 프렌치 토스트는 풍부하고 계란이 많으며 가볍고 푹신합니다. 끈적 끈적한 빵 푸딩 대신에 메이플 시럽이나 과일의 단맛이 살짝 섞인 고소한 요리 여야합니다.

원칙적으로 달콤한 요리와 함께 요리보다 더 달콤한 와인을 짝 지어보세요. 미묘한 단 요리는 드라이 와인의 맛을 불균형하게 만들 수 있습니다.

와인과 거의 모든 것을 페어링하는 방법

여기에서는 약간의 잔류 설탕과 밝은 산도의 균형을 이루는 와인을 원합니다. 독일 Riesling 또는 spritzy Moscato d' Asti 좋지만 또 다른 최고의 선택은 슈닌 블랑 . 다용도 포도는 무수히 많은 건조 스타일로 만들어 지지만 맛있는 음식 친화적 인 달콤한 와인의 기반을 형성합니다.

Chenin은 Steen이라고도 불리는 남아프리카에서 널리 재배되며 프렌치 토스트와 잘 어울리는 다양한 스타일로 제공됩니다. 또는 demi-sec 또는 moelleux Vouvray 가장 장엄한 형태 중 하나 인 약간 달콤한 Chenin입니다. 소시지 나 베이컨과 잘 어울리는 꿀맛이 특징입니다.

페어링 추천

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 포인트.

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남아프리카 공화국의 Chenin Blanc의 매력

Moons Over My Hammy / Photo courtesy Denny ’s

내 해미 위로 달

이 데니스 아이콘은 본질적으로 스크램블 드 에그와 햄을 곁들인 구운 치즈입니다. 또는 햄과 치즈가 들어간 계란 샌드위치. 또는 스크램블 드 에그를 곁들인 햄과 치즈 샌드위치. 그럼에도 불구하고 토스트에 계란, 햄, 녹인 치즈의 콤보는 바닥이없는 데니의 커피 한잔으로도 참을 수 없습니다.

더 좋아? 가벼운 스파클과 큰 베리 과일이이 샌드위치의 개별 구성 요소와 잘 어울리는 Lambrusco. 많은 것 중 Lambrusco 스타일, 건조 Lambrusco di Sorbara 특히 밝고 싱싱하고 붉은 열매와 꽃이 붉게 물 듭니다. 모든 계란 샌드위치와 짝을 이룹니다.

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Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 포인트.

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Lambrusco를 새롭게 살펴볼 시간입니다

Huevos Rancheros / 게티

Rancheros 계란

계란은 huevos rancheros의 별이어야하지만 매운 토마토 살사는 종종 앞쪽으로 밀립니다. 접시에 떨어질 수있는 콩, 감자, 초리 조, 사워 크림 및 기타 재료는 말할 것도 없습니다.

신선한 붉은 색은 이러한 모든 강력한 맛을 견딜 수 있지만 매운맛을 강조 할 수있는 거친 타닌은 피하십시오. 한 가지 옵션은 육즙이 가득한 멕시코 음식을 그르 나슈 멕시코 최고의 와인 지역 인 Valle De Guadalupe 출신.

그러나 더 나은 페어링은 작은 , 매운 음식에 이상적인 고 산성 저 탄닌 적포도주. 느긋한 크루 보졸레 Brouilly, Chiroubles 또는 Saint Amour처럼 맛있을 것입니다. 그러나 소수의 국내 생산자, 특히 오레곤의 윌라멧 밸리 , Gamay와 함께 경이로움을 일으켜 밝고, 베리가 적고, 풍성한 와인을 만들고 있습니다.