이 레시피는 새로운 그리스 요리 (Broadway Books, 2006) 뉴욕시 Molyvos 레스토랑의 셰프 파트너 Jim Botsacos 저. 이 버전의 그리스 고전에서 Botsacos는 그리스 요리 책 저자이자 요리 교사 인 Aglaia Kremezi의 요리법으로 시작했는데, 이는 일반적인 표현보다 가볍기 때문에 좋아했습니다. 그는 베 샤멜 소스에 그릭 요거트를 추가하여 더 밝게했습니다. Botsacos는 빵을 굽고 제공하기 전날 요리의 모든 구성 요소를 완전히 요리 할 것을 제안합니다.

와인 페어링 : 숙성 된 발사믹의 단맛, 강도 및 지속적인 풍미는 균형 잡힌 산도의 저 탄닌 레드와 잘 어울립니다. Tuscan Sangiovese 권장 지역에는 Chianti Classico, Morellino di Scansano 및 Torgiano (Umbria)가 있습니다.

요거트 베 샤멜 소스
월계수 잎 1 개
껍질을 벗긴 중간 양파 1/2 개
정향 2 개
우유 1 1/2 컵
헤비 크림 1 ½ 컵
무염 버터 1 1/2 큰술
다용도 밀가루 1/2 컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추
갓 간 육두구
그릭 요거트 1/2 컵 * (또는 그릇 위에 두 배 두께의 무명천에 12 시간 동안 물기를 뺀 일반 플레인 요거트 1 컵)

무사 카를 위해

건포도 1/4 컵
매실 토마토 1 캔 (28 온스)
올리브 오일 2 1/4 컵
90 % 살코기 쇠고기 1 파운드
마른 양고기 1 파운드
굵은 소금과 갓 갈은 후추
ras el hanout * (모로코 향신료 블렌드) 2 테이블 스푼 이상
알레포 고추 1 작은 술 * 또는 그 이상 맛보기
계피 가루 약 1 1/2 티스푼 이상
잘게 썬 양파 4 컵
마늘 6 쪽
Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon 또는 Sangiovese와 같은 드라이 레드 와인 2 컵
18 (1/4 인치) 두께로 자른 아이다 호 감자 1 파운드
중간 크기의 노란색 또는 빨간색 피망 2 개, 씨를 제거하고 씨를 제거하고 다진 것
가지 2 파운드, 18 (1/4 인치 두께) 조각으로 자름
요거트 베 샤멜 소스 3 컵 (위 참조)
갓 간 케 팔로 티리 * 또는 파마산 치즈 1 컵 (약 1/4 파운드)

* 중동 시장 및 전문점에서 찾을 수 있습니다.

요거트 베 샤멜 소스

월계수 잎 1 개
껍질을 벗긴 중간 양파 1/2 개
정향 2 개
우유 1 1/2 컵
헤비 크림 1 ½ 컵
무염 버터 1 1/2 큰술
다용도 밀가루 1/2 컵
굵은 소금과 갓 갈은 후추
갓 간 육두구
그릭 요거트 1/2 컵 * (또는 그릇 위에 두 배 두께의 무명천에 12 시간 동안 물기를 뺀 일반 플레인 요거트 1 컵)