프랑스 서부에서는 루 아르 계곡 북쪽으로 보르도 남쪽에는 세계에서 가장 오래되고 가장 오래된 일부 지역 인 코냑이 있습니다. 존경받는 브랜디 .

이 지역의 구불 구불 한 언덕과 포도밭 계곡은 수백 년 된 코냑 주택과 함께 주로 샤 랑트와 샤 랑트-마리 팀의 프랑스 행정 부서에 걸쳐 있습니다. 많은 사람들이 코냑 (VS, VSOP 및 XO)과 관련된 연령 지정에 익숙하고 아마도 가장 큰 주택의 이름을 지을 수 있지만 프랑스 정신에 대한 세부 사항 중 일부는 방문한 적이없는 사람들에게는 여전히 파악하기 어렵습니다.

이 지역 여행을 계획하고 있거나이 유명한 브랜디에 대해 조금 더 알고 싶든, 여기에 여러분이 모를 수도있는 코냑에 대한 몇 가지 사실이 있습니다.

네덜란드 이민자들은 코냑에서 와인을 브랜디로 증류 한 최초의 사람이었습니다.

이미 13 세기에 네덜란드 인은 Genever , 맥아 곡물에서 역사적으로 증류 된 진과 같은 증류주. 17 세기에 네덜란드 이민자들이 프랑스 샤 랑트에서 자신을 발견했을 때 그들은 그들의 전문 지식을 사용하여 와인에 대해서도 똑같이했습니다.

'통에 든 코냑은 병에 든 적포도주와 같습니다.' –Patrice Piveteau, 마스터 셀러, Frapin

비록 폴 블랑쉬 과 Colombard 이 지역에서 재배 된 포도는 다소 산성 인 와인을 만들었습니다. 네덜란드 생산자들은 증류가 수출을 위해 제품의 품질을 더 잘 보존하는 효과적인 방법임을 발견했습니다. 그들은이 제품을“탄 포도주”라고 불렀고, 실제로 증류를 통해 와인의 풍미를 크게 향상 시켰습니다.

소문이 퍼지고 1700 년대 초에 미숙 한 브랜디 또는 브랜디 Cognac 근처에서 제작 된는 대기업이되었습니다. 운송에 사용되는 통 덕분에 생산자들은 곧 목재와 장기간 접촉하면 풍미가 더욱 향상된다는 사실을 알게되었습니다.

이 코냑 증류소에서 현대 기술과 구세계 기술의 만남 / 사진 제공 BNIC, Benoit Linero

1643 년에 설립 된 Augier는 최초의 Cognac 회사였습니다.

1643 년, 와인 상인 Philippe Augier는 노인과 미성년자 (당시 '오래된'및 '새'로 알려짐) 오 드 비의 생산 및 판매를위한 최초의 코냑 하우스에 그의 이름을 올렸습니다. 다음을 포함하여 현재 유명한 코냑 집이 뒤따 랐습니다. 마르텔 1715 년 레미 마틴 1724 년. 헤네시 1765 년에 이어 영국의 조지 4 세 왕이 될 웨일즈 왕자의 요청에 따라 1818 년 최초의 연령 지정 VSOP 코냑을 도입했습니다.

비록 생산 Augier 1966 년 Seagrams가이 브랜드를 인수 한 후 잠시 중단 된이 브랜드는 2013 년 새로운 소유주 인 Pernod Ricard에 의해 다시 출시되었습니다.이 브랜드는 L’ Océanique, Le Singulier 및 Le Sauvage와 같은 Cognacs 트리오 (모두 미국에서 사용 가능)를 만듭니다.

코냑 배럴 숙성, 독특한 색조 전달 / 사진 제공 BNIC, Benoit Linero

코냑을 만드는 데는 비쌉니다.

에 따르면 국립 코냑 전문가 간 사무국 (BNIC) , 코냑 생산의 모든 측면을 감독하는 조직인 프랑스 주류는 일반적으로 다른 주류보다 만드는 데 더 비쌉니다. 코냑을 만드는 데 사용되는 과일의 공급이 한정되어 있기 때문입니다. 우 그니 블랑 코냑 내 포도 제어 원산지 지정 (AOC). 또한 1 리터의 오드 비를 생산하려면 9 리터의 와인이 필요합니다. '천사의 몫'또는 배럴의 증발로 인한 손실량을 고려하면 훨씬 덜 성숙한 코냑이 생산됩니다. 수십 년 동안 지속될 수있는 성숙도 또한 극적인 비용 차이에 기여합니다.

BNIC의 사장 인 Patrick Raguenaud는“Cognac에서는 시간이 깁니다. “포도 나무를 심으면 40 년 동안 심습니다. 코냑을 숙성하면 15 년, 20 년 동안 숙성시킬 수 있습니다. 시간이 걸린다. 몇 세대가 걸립니다.”

Segonzac, Charente, France / Photo courtesy BNIC, Stéphanie Charbeau

약 98 %의 코냑 포도원이 우 그니 블랑으로 재배됩니다.

때 필록세라 1800 년대 후반 프랑스를 강타한 코냑은 그 엄청난 영향을 아끼지 않았습니다. 발병 전에 오드 비는 주로 Colombard와 Folle Blanche 와인에서 증류되었습니다. 그러나 발병 후 더 저항력이 강한 포도 나무를 찾아야했을 때, 코냑 농부들은 이탈리아에서 트레비 아노라고도 알려진 우 그니 블랑을 받아 들였습니다.

현재 코냑의 6 개 지역에서 재배되는 포도 나무의 약 98 %는 우 그니 블랑 포도로 구성되어 있으며 설탕이 적고 산이 높기 때문에 증류에 이상적입니다. 그러나 과거로부터 교훈을 얻은 농부와 증류주들은 다시는 하나의 포도 품종에 그렇게 크게 의존하는 것을 원하지 않습니다. 재배자들은 해충, 질병 ​​및 진행중인 기후 위기와 관련된 기타 잠재적 인 합병증에 더 자연적으로 저항하는 더 단단한 포도 나무를 잡종화하기 위해 노력하고 있습니다.

달팽이는 Charente의 비공식 마스코트입니다.

당신은 익숙 할 수 있습니다 달팽이 , 달팽이에 대한 프랑스어 단어. 그러나 Cognac 시가 위치한 Charente 전역에서 달팽이는 Cagouille (명백한 카귀 ) 그리고 일종의 비공식 마스코트입니다. 일반적으로 농업 성가신 것으로 생각되지만 자석 및 티셔츠와 같은 기념품부터 아페리티프 와인 Pineau de Charente 병에 이르기까지 모든 것에서 그 모습을 찾을 수 있습니다.

왼쪽 : 검은 곰팡이가있는 흰색 문, 코냑 집의 은밀한 표시 / 오른쪽 : 희귀 한 초 노화 코냑이있는 데미 존스 / 사진 : Anna Archibald

배럴 하우스는 파라다이스 , 또는 낙원.

켄터키의 릭 하우스 나 카리브해의 럼 창고를 방문한 적이 있다면 숙성하는 영혼으로 가득 찬 통의 탑에 경외감을 느꼈을 것입니다. 프랑스에서이 배럴 저장고를 파라다이스 , 또는 낙원.

Raguenaud는“성경에서 나오는 낙원의 이미지와 우리 코냑의 낙원 사이에 유사점이 있음을 이해한다고 생각합니다. '… 최고의 작업 뒤에는 탁월함이라는 개념이 있습니다.'

두 개의 프랑스 패러디가 똑같은 것은 없습니다. 일부는 역사적인 석조 건물의 형태로 제공되는 반면 다른 일부는 더 경제적 인 창고에 있습니다. 코냑시에서 파라디를 만날 수도 있습니다. 검은 곰팡이로 얼룩진 인상적인 흰색 문 세트를 찾으십시오. Baudoinia compniacensis , 증류주가 증류되고 숙성되는 곳에서 종종 발견되는 자연 발생 곰팡이.

1800 년대까지 거슬러 올라가는 코냑은 데미 욘의 지하실에서 여전히 노화되고 있습니다.

코냑을 직접 방문해야하는 또 다른 이유가 필요한 경우, 많은 생산자들이 1800 년대의 코냑 재고를 보유하고 있습니다. Raguenaud는 이러한 주식을 보유하는 관행은 때때로 희귀 한 한정판 주류를 병에 사용하는 오래된 Cognac 주택에서 일반적이라고 말합니다. '브랜드의 정체성과 회사 기억의 일부입니다.'라고 그는 말합니다.

프라 핀 그런 주식에 매달린 한 프로듀서입니다.

Frapin의 셀러 마스터 인 Patrice Piveteau는 '통에 담긴 코냑은 병에 담긴 적포도주와 같습니다.'라고 말합니다. “코냑이 숙성되면 데미 존스에 넣습니다. 우리는 1870 년대부터 필록세라 [발발] 전부터 코냑을 가지고 있습니다.”

역사의 먼지 / 사진 Anna Archibald

파라다이스는 거미줄과 거미로 가득합니다.

한 통으로 10 ~ 50 년 동안 코냑을 숙성 할 수 있습니다. 종종이 배럴은 파라디에 들어가면 그대로 유지됩니다. 이것은 다리가 8 개인 생물에게 거미줄을 만들 수있는 충분한 기회를 제공하여 결국 지하실 전체에 걸쳐 변덕스러운 장식과 역사 감각을 만듭니다.

일부 코냑 생산자들은 거미가 지하실에서 덜 양성적인 생물을 통제하는 데 도움이된다고 주장하지만, Raguenaud는 그들의 존재가 단순히 지하실의 역사적인 분위기를 더한다고 주장합니다. 거미류에 대해 비웃음? 배럴 사이의 구석 구석을 너무 자세히 보지 마십시오.

배럴은 한때 밤나무 고리의 도움으로 운송되었습니다.

1960 년대까지 배럴을 한 곳에서 다른 곳으로 운반하는 데 도움이되는 수단으로 배럴을 고정하는 금속 고리 위에 밤나무 고리를 배치했습니다.

Raguenaud는 '그 당시에는 배럴을 이동할 트럭이 없었고 배럴을 굴릴 의무가 있었기 때문에 밤나무 링을 사용하여 배럴을 굴 렸습니다.'라고 말합니다. '밤나무 링은 통이 더 쉽게 구르는 데 도움이 되었기 때문에 작업자가 더 편안했습니다.'

여전히 일부는 손상되지 않은 밤나무 고리가있는 통을 발견하게됩니다. 요즘, 그들은 대부분 코냑 지식을 추가하는 데 도움이됩니다.

Raguenaud는 '오늘날 어떤 곳에서는 계속해서 그 반지를 구매하지만 쇼와 이미지를위한 것입니다.'라고 Raguenaud는 말합니다.

Cognac과 Armagnac에 대해 알아야 할 사항

프랑스는 코냑의 98 %를 수출합니다.

경작 및 통 만들기에서 오드 비 증류 및 숙성에 이르기까지 꼬냑 생산은 프랑스 지역의 경제와 많은 주민들의 생계를 유지합니다. 그러나 프랑스에서 판매되는 코냑은 약 2 %에 불과합니다.

코냑의 엄청난 98 %가 수출되고 있으며, 미국은 현재 가장 큰 고객으로 2018 년에 8,740 만 병을 수입했습니다. 신생 공예 정신 브랜드에 직면 한 인기와 수명은 부분적으로 개발 한 힙합 아티스트들에게 있습니다. Cognac에 대한 선호도이며 Hennessy 및 Courvoisier 그들의 가사에서. 여기에는 아이콘 Notorious B.I.G., 2Pac, Snoop Dogg (1993 년에 'Cognac은 Gs가 마신 음료'라고 랩을 했음), Jay-Z가 포함됩니다. D' Usse , 그의 Cognac 브랜드는 2013 년 그래 미상을 수상했습니다.