와인과 음식의 맛을 일치시키는 것에 대해 생각한다면 아마도 미식가 또는 와인 애호가라는 두 가지 캠프 중 하나에 속할 것입니다. 미식가는 메뉴를 만들고 어떤 와인을 열어야할지 생각하고 와인 애호가는 어떤 사랑스러운 병을 마시고 싶은지 결정한 다음 어떤 음식이 가장 좋을지 결정합니다.

두 방법 모두 작동합니다. 대부분의 경우, 우리 모두는 와인과 음식 페어링을 계획 할 때 각 종류의 생각을 조금씩합니다. 목표는 동일합니다. 당신은 와인과 음식이 서로를 보완하고 아마도 향상되기를 원합니다. 맛을 구별하는 방법을 더 많이 배울수록 더 쉬워집니다. 맛이 어떻게 결합되는지 직관적으로 감지 할 수 있습니다. 따라서 이미 요리하는 것을 좋아하고 양념과 소스를 조정하는 방법을 알고 있다면 절반 정도입니다. 반대로 이미 와인을 좋아하고 다양한 향과 맛을 분석하는 방법을 이해하고 있다면 그 관점에서 메뉴에 접근 할 수 있습니다.

계절마다 음식과 와인의 세계가 우아하게 파 드 듀를 할 수있는 크든 작든 기회를 제공합니다. 최상의 상태에서 이것은 단순히 와인과 음식을 '매칭'하는 것 이상으로 두 세계가 충돌하고 합쳐지고 조화되고 확장되는 공연이됩니다. 우리 모두는 개인적인 감성을 가지고 있습니다. 이들은 음식과 와인 선호도를 정의하는 데 중요한 역할을합니다. 어떤 사람들은 쓴맛이나 단맛에 더 민감하고 다른 사람들은 음식이나 와인의 산을 쉽게 흡수합니다. 따라서 다음 지침은 일반적이며 엄격하고 빠른 규칙으로 받아 들여서는 안됩니다.

성공적인 음식과 와인 매치는 이러한 개인적 선호도에 크게 좌우됩니다. 예, 예를 들어 염소 치즈와 소비뇽 블랑과 같은 고전이 있습니다. 그러나 진짜 재미는 실험하는 것입니다. 어떤 와인을 즐기면서 어떤 음식을 제공하고 싶은지 가장 잘 어울리는 지 스스로 찾아내는 것입니다.

당신은 완벽을 추구하는 것이 아니라 즐거움을 추구한다는 것을 기억하십시오. 어떤 사람들은 적포도주를 견딜 수없고 어떤 사람들은 가능하다면 모든 포도주가 적포도주 일 것이라고 생각합니다. 따라서 융통성이 있고 주어진 식사와 함께 사용할 수있는 몇 가지 옵션을 준비하는 것이 좋습니다.

와인 풍미는 설탕, 산, 과일, 타닌 및 알코올과 같은 특정 성분에서 파생됩니다. 음식에는 또한 지방, 산, 소금, 설탕, 쓴맛 등의 풍미 성분이 있습니다. 가장 성공적인 음식과 와인 매치는 보완적인 구성 요소, 풍부함 및 질감을 특징으로합니다.

유사한 페어링 또는 대조되는 페어링을 시도 할 수 있습니다. 예를 들어 크림 소스가 풍부한 파스타의 경우 바삭하고 건조하며 오크를 사용하지 않은 화이트 와인으로 크림 지방을 잘라낼 수 있습니다. 또는 크고 잘 익은 부드러운 샤르도네 또는 로잔 / 마산 블렌드를 선택하여 소스의 풍성함을 와인의 풍미로 감쌀 수 있습니다.

우리가 좋아하는 많은 식품, 육류 및 유제품 모두 지방 함량이 높습니다. 와인에는 지방이 없습니다. 따라서 지방이 많은 음식과 어울리는 와인을 계획 할 때, 그 지방과 산의 균형을 맞추거나, 탄닌으로 자르거나, 그 풍부함을 알코올과 일치시켜야한다는 것을 기억하십시오.

이것이 바로 스테이크의 프라임 컷이 카베르네 기반 와인과 잘 어울리는 이유입니다. 쇠고기의 단백질과 지방은 와인의 입안에서 건조 해지는 타닌을 부드럽게합니다. 이것은 와인의 과일과 베리 및 숲의 풍미를위한 혀를 설정하여 스테이크의 훈제하고 고기 풍미를 보완합니다.

산은 음식과 와인의 또 다른 핵심 요소입니다. 와인에서 그것은 신경, 신선함 및 리프트를 추가합니다. 찐 야채에 레몬을 짜는 것과 마찬가지로 음식도 마찬가지입니다. 산성 요리에 어울리는 와인을 찾을 때, 와인의 산도가 최소한 음식의 산도와 같아야합니다. 그렇지 않으면 와인의 맛이 단조롭고 씻겨 나갈 것입니다.

샐러드는 종종 와인 매칭에 어려움이 있지만 레몬 주스 나 식초를 줄임으로써 드레싱의 산을 적당히 조절하면 효과가 있습니다. 약간 톡 쏘고 쓴 채소를 사용 해보고 소비뇽 블랑 또는 세 미용의 허브 향으로 상쇄하십시오.

다음은 소금입니다. 짠 음식은 와인 선택을 제한하는 것 같습니다. 소금은 참나무 샤르도네 맛을 이상하게 만들고, 적포도주에서 과일을 제거하고, 고 알코올 와인을 쓴맛으로 만들 수 있습니다. 맥주를 마시는 것이 훨씬 쉽습니다! 그러나 약간의 상상력으로 짠 음식과 달콤한 와인의 놀라운 조합을 떠 올릴 수 있습니다. Bleu 치즈와 Sauternes는 세계 최고의 음식과 와인 콤보 중 하나입니다.

스파클링 와인은 짭짤하고 튀긴 음식이있는 홈런입니다. 탄산과 효모 산은 맥주를 모방하고 미각에서 소금을 제거하는 동시에 더 흥미로운 질감과 풍미 뉘앙스를 추가합니다. 소금은 굴과 같은 염수 해산물의 주요 맛이기도합니다. 산성 와인은 소금을 제거하고 굴의 풍부한 바다 풍미의 균형을 맞 춥니 다.

달콤한 디저트와 다른 단 음식은 쉬울 것 같지만 단 와인을 꺼내기 만하면됩니다.하지만 조심하십시오. 여기에 실제로 지켜야 할 규칙이 하나 있습니다.

단맛이 있습니다. 일부 요리법에는 돼지 고기 허리 위에 제공되는 과일 소스와 같이 설탕이 약간 있습니다. 이 가볍고 과일 향이 나는 단맛은 샤르도네와 같은 진한 화이트 와인과 잘 어울립니다. 알코올 함량이 높을수록 단맛이 나는 경향이 있으며 소스의 설탕 균형을 맞 춥니 다.

디저트를 사용하면 와인이 디저트보다 더 단맛이 나는지 확인해야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 와인의 단맛을 제거하고 쓴맛이나 시큼하게 만들 것입니다. 적포도주와 초콜렛은 종종 와인 업계에서 홍보하는 조합이지만 매우 조심해야합니다. 늦게 수확 한 진판델과 같은 약간의 단맛이있는 쓴 다크 초콜릿과 레드 와인을 사용하면 아주 멋질 수 있습니다. 하지만 달콤한 초콜릿 디저트와 드라이 레드? 무서운!

쓴 맛은 어떻습니까? 일부 문화권에서는 쓴 맛이 중요하지만 대부분은 피해야합니다. 단순한 힌트 이상의 것은 불쾌한 것으로 인식 될 수 있습니다. 와인에서 쓴맛은 보통 설 익은 포도 나 발효 탱크에서 줄기와 핍 (씨앗)을 빼 내지 못하거나 잘못 관리 된 통에서 발생합니다. 포도주의 쓴맛과 음식의 쓴맛이 만나면 설탕의 반대 역할을합니다. 하나는 단순히 결합하는 다른 하나를 취소하지 않습니다.

일치하는 질감은 가볍고 무거운 것을 생각하십시오. 가벼운 음식은 가벼운 와인과 함께 가장 좋습니다. 이것이 가장 안전한 방법입니다. 더 모험적인 길은 대조를 실험하는 것입니다. 가벼운 음식을 무거운 와인에 맞추거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이것은 장력을 동적으로 유지하고 무거운 맛이 가벼운 맛을 가리지 않도록 더 많은 테스트가 필요합니다.