30 년 동안 러시아 리버 밸리 와인 재배자 협회 (RRVWA)는 다른 피노 누아 AVA (American Viticultural Area)가 생산하는 프로필을 작성합니다. 그룹 시음회를 통해 RRVWA는 AVA에서 가장 인기있는 레드 와인의 독특한 표현을 생산하는 6 개의 '이웃'을 발견했습니다. Middle Reach, Santa Rosa Plains, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills 및 Eastern Ridge.

“그룹으로서 우리는 얼마나 많은 붉은 과일, 향신료, 흙, 꽃 향기를 맛보고 각 지역의 주요 특성에 대해 알아 냈습니다.”라고 공동 소유주이자 와인 메이커 인 Mike Sullivan은 말합니다. 베노 비아 와이너리 러시안 리버 밸리에서 현재 RRVWA 회장. 문제는 질적 방법론 없이는 감각 과학이 어렵다는 것입니다.

2015 년, 캘리포니아 대학교 Davis (UC Davis)의 에너지 학 및 화학 공학 명예 교수 인 Roger Boulton 박사는 과학적 분석을 통해 감각 가설을 확인할 수있는 기회를 가지고 RRVWA에 접근했습니다.

UC Davis는 최근 와인의 원소 구성을 분석하는 장비를 구입했습니다. '우리는 다양한 회원들로부터 새로운 와인 샘플을 얻을 수 있다면… 포괄적 인 원소 분석을 수행 할 수 있다고 제안했습니다.'라고 Boulton은 말합니다.

그는 미완성 샘플을 수집했습니다. 단일 포도원 중성 용기에서 방금 발효를 완료 한 피노 누아. '와인은 숙성, 블렌딩 및 병에 담기 전에 구입하는 것이 필수적이었습니다.'

결과는 동일한 지역에서 생산 된 와인의 원소 구성이 매우 뚜렷하여 '지문'을 기반으로 특정 러시안 리버 밸리 지역의 와인 원산지를 추적 할 수 있음을 보여주었습니다.

핵심은 루트 인터페이스에 대한 토양이라고 Boulton은 설명합니다. '이것은 사이트 중요성의 기초입니다.'라고 그는 말하며 뿌리 줄기, 뿌리 깊이 또는 포도 나무 나이의 차이가 요인이 아니라고 지적했습니다. '그렇지 않으면 우리는 부지 및 토양 요소별로 그러한 분류를 보지 못할 것입니다.'

포도주 양조 기술과 같은 외부 요인은 덜 중요하다고 Boulton은 말합니다. '그들은이 와인들에서 그다지 중요하지 않은 것 같으며, 다시 한번 우리는 포도원 부지에 근거한 그러한 명확한 분류를 보지 못할 것입니다.'

2017 년에 RRVWA와 UC Davis는 실험을 반복했습니다.

'진짜'와인을 원한다면 Terroir를 이해해야합니다

Sullivan은“이번에는 지역별로 지리적으로 다른 포도밭을 전략적으로 선택했습니다. 그는 5 개의 샘플을 제출했습니다. 하나는 북쪽, 남쪽, 동쪽, 서쪽 극단에서, 하나는 네 이웃 모두의 정확한 중심에서 가져 왔습니다.

2017 년 실험은 2015 년 결과를 확인했다고 Sullivan은 말합니다. 다시 말하지만, 일치하는 대목, 복제품 또는 특정 와인 제조 방법이 적용되지 않았습니다. '나는 더 많은 변수를 가지고 있다고 생각하는데, 발견 된 유사점은 그 점을 더욱 증명할 것입니다.'

그러나 Boulton은 이러한 원소 지문과 감각 충격 구성 요소간에 상관 관계가 없다고 생각합니다. “대부분의 휘발성 물질과 향미 분자는 본질적으로 유기적이며 대부분 탄소, 산소 및 수소로 구성되어 있으며 이러한 이웃 분류의 기본 요소가 아닙니다.”라고 그는 말합니다.

하지만 RRVWA 회원들은 독립적 인 연구를 통해 발견 한 이웃 구별을 확인하는 과학적 증거가 있기 때문에 여전히 타당하다고 생각합니다.

'그것은 우리가 시음하고 이야기하고 생각했던 것에 대한 검증입니다.'라고 와인 메이커 인 Anthony Beckman은 말합니다. 발레 포도원 . “토양은 빛, 고도, 안개 패턴이 다릅니다. 물론이야 이 와인은 다릅니다.”

안개는 러시안 리버 밸리 와인에서 상당한 역할을하여 포도가 포도 나무에서 산을 유지하고 익히는 방식과 완성 된 와인의 냄새와 맛에 영향을 미칩니다. '러시안 리버 밸리는 안개가 많은 지역입니다. 이것이 바로 안개의 밀도, 아침 안개의 길이, 그리고 저녁에 얼마나 일찍 다시 불어 오는지 등 기후에 영향을줍니다.'라고 의장 인 Mari Jones는 말합니다. 명예 포도원 .

각 지역의 고유성에도 불구하고 인터뷰에 응한 모든 RRVWA 회원은 현재 개별 위치를 공식 AVA 상태에 적용 할 계획이 없다고 말했습니다. Jones는“AVA를 분석하여 우리가 원하는 것은 우리가 가지고있는 피노 누아 스타일의 다양성을 보여주는 것입니다.

Boulton에 따르면 단일 AVA 내에서 와인 간의 차이를 구별하는 또 다른 실험은 없었습니다. UC Davis가 수행 한 연구는 지역의 다양성을 보여줄뿐만 아니라 와인의 포도원 부지와 포도 원산지를 검증하는 데있어 진위성과 지문 가치를 입증합니다. 그것은 개념을 정당화하는 확실한 사례를 만듭니다. Terroir .