식물성 고기 대체품은 건강합니까? 당신이 알아야 할 것
어쩌면 그녀가 완전 채식의 팬이라고 말한 것은 유명인이었을 것입니다. 아마도 그녀의 귀리 우유 라떼 맛이 진짜와 같다고 극찬한 것은 당신의 사촌이었을 것입니다. 아니면 근처 패스트푸드점에서 새로운 식물성 버거를 광고하던 광고판이었을 수도 있습니다. 채식에 관심이 생겼다면 혼자가 아닙니다. 완전 채식주의자 또는 채식주의자로 확인된 미국인의 수는 (각각) 인구의 약 3% ~ 6%에 달하지만(수십 년 동안 크게 변하지 않은 통계), 그 어느 때보다 더 많은 사람들이 스스로를 유연주의자라고 부르고 있습니다.즉, 그들은 주로 식물성 식단을 따르지만 가끔 고기와 유제품을 먹습니다. Sprouts Farmers Market의 조사에 따르면 현재 유연주의자는 미국 전체 성인의 1/3 이상, 24~39세 성인의 절반 이상을 차지합니다.
BHG / 크리스탈 휴즈
건강, 환경, 동물 복지에 대한 관심이 무엇이든 식물성 식품을 더 많이 섭취해야 하는 이유는 설득력이 있습니다. 그리고 그 어느 때보다 더 편리한 식물성 식품 및 음료 옵션을 이용할 수 있다는 사실을 그 목록에 추가하십시오.
이제 체다치즈처럼 녹고 거품이 나고 늘어나는 식물성 치즈를 구입할 수 있습니다. 크리미한 커피를 마시고 요구르트 한 스푼을 마시고 유제품 한 방울도 들어 있지 않은 맛있는 아이스크림을 상자에 담아보세요. 바다산이 아닌 참치 샌드위치를 만들어서 스크램블할 수 있어요 계란이 아닌 . 그리고 지글지글 끓고 실제와 똑같이 보이는 식물성 버거는요? 비욘드(Beyond), 임파서블(Impossible), 어썸버거(Awesome Burgers)와 같은 유명 브랜드가 선두를 달리고 있으며, 시도해 볼 만한 브랜드가 30개 이상 있습니다.
BHG / 크리스탈 휴즈
식물성 고기는 건강에 좋은가요?
새로운 식물성 고기가 폭발적으로 증가하면서 그것이 더 건강한지 많은 사람들이 묻고 있습니다. 우리는 검은콩 버거나 두부를 말하는 것이 아닙니다. 고기 대체품 그것은 수십 년 동안 존재해 왔습니다. 당신이 알고 싶은 것은 쇠고기처럼 보이는 크럼블, 가짜 아침 소시지, 가짜 치킨 스트립, 요리할 때 '피가 나는' 버거 대체 식품이 실제로 더 나은 영양학적 선택인지 여부입니다.
많은 사람들이 영양 정보와 성분 목록을 검토하기 위해 패키지를 넘기거나 웹사이트를 정독하고 있습니다. 나열된 단어는 실제로 농산물 통로를 반영하지 않습니다. 식물은 어디에 있나요?
'우리는 식물성 식품을 더 많이 섭취하는 두 가지 매우 다른 접근 방식을 중심으로 시장이 분열되는 것을 목격하고 있습니다.'라고 말합니다. 케이트 Geagan, RD , 작가이자 지속 가능한 식품 전문가. '지금 일어나고 있는 큰 논쟁은 이러한 고도로 가공된 식물성 고기가 '가공 식품' 범주(부정적인 건강 결과와 관련됨)에 속하는지 아니면 '식물성 식품' 범주(우수한 건강 결과와 관련됨)에 속하는지 여부입니다.'
식물성 고기의 기본은 식물(보통 대두, 완두콩 및/또는 밀)이지만 이러한 성분은 고도로 가공되었습니다. 대부분의 경우 주요 성분은 방부제, 오일, 천연 또는 인공 색소, 검 및 조미료와 혼합된 고단백, 저섬유질, 무색 분말로 제거됩니다. '식물성 고기가 건강합니까?'라는 질문에 대답할 때 고려해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
식물성 고기: 장점
식물성 고기는 가공된 재료가 많이 사용되어 만들어지지만 환경과 동물 복지에 더 좋으며 고기 맛이 나는 경우가 많습니다.
환경 적 영향
'미묘함에도 불구하고 우리는 쇠고기가 모든 대안에 비해 탄소 배출량이 크다는 것을 합리적인 의심의 여지 없이 알고 있습니다'라고 Dr. 데이비드 카츠 , 예일대학교 설립자 예일-그라핀 예방 연구 센터 . '육류 대안이 실제로 쇠고기의 대안인 만큼 환경에도 도움이 됩니다. 초가공 육류를 포함해 대체 육류의 전체적인 큰 장점은 환경에 미치는 영향에 있습니다.' 전반적으로 식물성 고기는 온실가스 30-90% 감소 기존 육류 생산보다 다음 식사를 위한 환경 친화적인 선택이 됩니다.
동물 복지
식물성 고기는 채식주의자이거나 완전채식이기 때문에 '우리는 이러한 제품이 고기보다 동료 생물에게 훨씬 더 친절하고 온화하다고 안전하게 결론을 내릴 수 있습니다'라고 Katz는 말합니다.
'즉, 이 범주에는 주목할만한 경고가 하나 이상 있습니다. 콩(GMO 콩)은 [대부분의 식물성 고기]의 주요 성분이며, 산업적으로 생산된 콩은 다음과 같은 풍부한 생태계를 대체하고 파괴합니다. 아마존 열대우림 그리고 미국 중서부. 따라서 이러한 제품이 가축을 안정적으로 보호하지만 야생 동물에 미치는 영향은 확실하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 동물윤리 칼럼에서 육류 대체품에 큰 이점을 확실하게 제공할 수 있습니다.'라고 Katz는 계속합니다.
고기 같은 맛
새로운 식물성 고기의 세 번째 장점은 고기 맛과 매우 흡사하다는 점인데, 이는 바로 제조업체가 달성하려고 하는 것입니다. 한 여론 조사 연구에서 참가자의 68%는 고기 맛이 고기와 같다면 고기를 식물성 대체품으로 바꿀 의향이 있다고 말했습니다. 또는 같은 설문 조사에 참여한 참가자 중 47%는 식물성 고기가 고기 맛이 나지 않을 것이라고 생각하기 때문에 식물성 고기를 먹는 것을 주저한다고 말했습니다.이러한 점에서 육즙이 많고 풍미 있는 고기를 먹는 경험을 모방하는 데 큰 진전이 이루어졌습니다.
심장 건강에 대한 약속
하지만 가짜 고기가 건강에 좋을까요? 최근 The에 실린 소규모 연구 미국 임상 영양 저널 8주 동안 하루에 두 번 이상 동물성 고기를 식물성 고기로 바꾼 참가자들은 TMAO(심혈관 질환의 위험 요소) 수치가 낮고 LDL 콜레스테롤도 낮은 것으로 나타났습니다. 또한, 연구에서는 동물성 고기 대신 식물성 고기를 섭취할 때 섬유소 섭취량이 더 많고 포화지방 섭취량이 더 낮은 것으로 나타났습니다.가공된 식물성 고기를 많이 먹는 사람에게 이러한 이점이 장기적으로 지속될지 확인하려면 점점 더 대규모의 연구가 필요합니다.
식물성 고기에는 여전히 포화 지방이 포함되어 있지만 평균적으로 동물 고기보다 포화 지방이 훨씬 적습니다. 식물성 고기에는 동물성 고기만큼 단백질이 많지는 않더라도 약간의 섬유질과 풍부한 단백질이 포함되어 있습니다.
식물성 고기: 단점
'식물 기반'이라는 것이 자동으로 건강에 좋다거나 자동으로 더 나은 것을 의미하지는 않습니다.라고 Geagan은 말합니다. '많은 연구는 인간의 건강과 활력을 불러일으키는 식물성 식단의 힘을 지적합니다. 그러나 우리는 식품 산업이 식물성 트렌드를 활용하고 있는 순간에 있으며, 불행하게도 이러한 식품 중 상당수는 고도로 정제되고 가공된 재료로 만들어집니다.'
가공으로 인해 식물 영양소가 제거됩니다.
가공된 특성으로 인해 식물성 고기는 상당한 양의 섬유질, 비타민, 미네랄, 단일 불포화 지방 및 폴리페놀과 같이 전체 식물성 식품을 건강에 좋게 만드는 과다한(또는 때로는 전혀) 영양소를 제공하지 않습니다. .
논란의 여지가 있는 성분
식물성 고기 대체품에는 동물성 고기보다 나트륨이 더 많이 포함되어 있는 경우가 많습니다(일부 예에서는 최대 6배 더 많음). 또한 일부에는 첨가된 설탕, 인공 색소, 팽창제인 카라기난 및 메틸셀룰로오스와 같은 논란의 여지가 있는 첨가물이 포함되어 있습니다.
높은 가격표
'이러한 제품은 상당히 비쌀 수도 있습니다'라고 Geagan은 말합니다. '가격을 확인하고 이것이 다른 건강 식품과 타협한다는 의미는 아닌지 확인하세요.' 2021년 Good Food Institute 보고서에 따르면 식물성 고기의 파운드당 가격은 동물성 고기의 두 배입니다.
식물성 고기 쇼핑
그렇지만 식물성 그리고 완전 채식주의자 같은 의미는 아니지만 사람들은 때때로 같은 의미라고 가정합니다. 그러나 모든 식물성 고기가 완전 채식인 것은 아닙니다. 그 중 일부에는 계란, 치즈, 우유가 포함되어 있으므로 100% 식물성 식품을 찾고 있다면 성분을 확인하세요.
GMO 콩이 우려된다면 유기농 또는 비 GMO 프로젝트 인증 라벨이 붙은 제품을 찾으세요. 정제된 오일이 우려된다면 해당 오일이 지속 가능한 방식으로 공급되거나 유기농 또는 착유기에서 추출되었음을 나타내는 제품을 찾으십시오.
더 나은 선택을 나타내는 일부 영양 매개변수는 설탕이 첨가되지 않은 제품, 포화 지방이 2g 이하, 1회 제공량당 나트륨이 575mg 미만인 제품입니다.
케이트 마티스
더 건강한 식물성 버거
빈 버거 레시피 얻기식물성 고기를 선택하는 궁극적인 목표가 더 나은 건강이라면, 이러한 제품과 아이디어를 ~할 수 있었다 거기로 가세요.
'당신이 실제로 식물을 먹는 것을 좋아한다면 실제 음식을 먹고 좋은 요리법을 얻으십시오'라고 Katz는 조언합니다. Katz는 당신의 미뢰가 당신을 사랑하는 음식을 더 많이 사랑하도록 훈련받을 수 있다고 말합니다. '만약 당신이 식물을 먹는 것을 좋아하지 않고 고기를 덜 먹을 수 있는 유일한 방법이 식물성 식품이 식물을 효과적으로 흉내내는 것이라면 식물성 고기 대안이 당신을 위한 것입니다. 이상적으로 그들은 덜 가공된 식물성 식품을 섭취하는 관문 역할을 할 것입니다.' 아이디어는 식물 기반 선택이 다음으로 이어질 것이라는 것입니다. 더 건강하게 앞으로 식물 기반 선택이 진행될 것입니다.
일부 새로운 식물 기반 제품은 다음과 같이 기술 수준이 낮은 제품입니다. 실제 야채 버거 . 소고기를 먹고 있다는 생각은 들지 않지만 두툼하고 맛이 좋으며 당신이 알고 있는 식물성 식품으로 만들어졌습니다. . 공동 창업자 제이슨 로젠바움 건강상의 이유로 고기 섭취를 중단하고 비욘드(Beyond)와 임파서블 버거(Impossible Burgers)에 끌렸습니다. 그러나 그것이 얼마나 처리되었는지 확인한 후 그는 자신의 건강 목표를 달성하지 못할 수도 있다고 결정했습니다.
또 다른 단계는 자신만의 식물 발전 레시피를 만드는 것입니다. 팜 스미스, RD 셰프이자 올랜도 매직(Orlando Magic)과 LA 클리퍼스(LA Clippers)의 전직 영양학자인 그녀는 병아리콩과 버섯으로 만든 버거로 많은 육식 애호가들에게 깊은 인상을 남겼다고 말합니다. 콩은 단백질과 섬유질을 공급하고 버섯은 고기 맛을 더해줍니다. '버섯과 쇠고기는 생산하는 동일한 요소를 공유합니다. 감칠맛 '라고 스미스는 말합니다.
식물성 식품을 건강에 좋게 만드는 일반적인 통념이 시중에 나와 있는 많은 식물성 고기 대체 식품에 완벽하게 반영되어 있지는 않지만, 이러한 제품은 환경과 동물을 위한 더 나은 선택이며, 외관 및 품질 테스트를 통과했습니다. 고기 맛이 많이 나요. 결국 식단에서 전체 식물성 식품(예: 콩, 견과류, 씨앗, 엑스트라 버진 올리브 오일, 야채 및 과일)을 더 많이 섭취하게 된다면, 그런 의미에서도 좋은 선택입니다.
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' Sprouts의 조사에 따르면 새해 식습관을 조사한 결과 젊은 미국인들이 고기를 멀리할 가능성이 있는 것으로 나타났습니다. .' 콩나물 파머스 마켓, 2021
Crimarco, Anthony 등. ' 일반적으로 건강한 성인의 트리메틸아민-N-산화물 및 심혈관 질환 위험 요인에 대한 식물성 고기와 동물성 고기의 효과에 대한 무작위 교차 시험: 식욕을 돋우는 식물성 식품에 대한 연구 - 고기 섭취 대체 시험(SWAP-MEAT) .' 미국 임상 영양 저널 , 2020년 112권 5호, pp. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203
