문화

와인을 마시는 사람들은 종이, 알루미늄 및 기타 대체 포장을 받아들일 준비가 되어 있습니까?

우리 어머니는 평생 동안 고급 와인을 좋아하시는 팬이셨습니다. Sancerre , 냉장고를 열었고 유일한 와인이 브로콜리와 바삭바삭한 칠리 사이에 있는 네온 노란색 상자뿐인 것을 보고 짜증이 났습니다. '다른 건 없니?'

나는하지 않았다. 그녀는 박스에 담긴 물건을 한 잔씩 마셨습니다. 30분 후, 그녀는 잠시 다시 돌아갔습니다.

10년 전 대체 와인 포장 카테고리에서 가장 훌륭하고 눈에 띄는 사례는 플라스틱 주머니, 탄산이 많은 주석 와인 캔, 폭음에 가장 적합한 20대의 테트라 팩이었습니다.

하지만 지난 5년 동안 비평가를 포함한 업계 리더로서 카렌 맥닐 그리고 잰시스 로빈슨 , 유리병 생산 및 운송에 따른 막대한 탄소 배출량에 대한 관심이 점점 더 높아지고 있습니다. 친환경 포장 대안이 엄청난 빛을 발하고 있습니다. 지속 가능성에 초점을 맞춘 캘리포니아 생산자들 중 작지만 성장하고 있는 간부들은 종이와 알루미늄과 같은 재료로 만든 비전통적인 용기에 고품질 와인을 '병입'하는 이러한 옵션에 의지해 왔습니다.

올해 1월에는 Bogle Family Vineyards는 최근 Elemnt[al]를 출시했습니다. , 알루미늄 병에 포장된 와인 라인으로, 일반 유리병보다 무게가 80% 가볍습니다.

5월에는 Bonny Doon은 FrugalPac에 포장된 Carbon-nay 와인을 출시했습니다. : 식품 등급의 PET 안감이 있는 재활용 종이 기반 병입니다. 완전히 재활용 가능하고 깨지지 않으며, Central Coast 브랜드 팬들에게 더 중요한 것은 그들이 알고 사랑하는 Bonny Doon 와인이 포함되어 있다는 것입니다.

그러나 녹색 악대차에 뛰어드는 것은 큰 예산을 가진 대형 브랜드만이 아닙니다. 더 작은 라벨도 더 가볍고 지속 가능한 포장을 수용하고 있습니다.

현장 녹음 대형박스를 제공합니다. 항아리 사이키델릭 캔에 쿨키드 내추럴 와인을 포장합니다. 식스티 덩굴 Ridge, Paul Hobbs 및 Diatom의 Greg Brewer와 같은 유명 캘리포니아 양조업자가 생산한 수십 개의 술통에서 유리잔을 따릅니다.

아방가르드 형식을 채택하는 기존 및 신규 제조업체가 늘어나면서 소비자가 전통적인 유리병을 버릴 준비가 되었습니까?라는 질문이 제기됩니다.

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상자 안에서 생각하기

Kristin Olszewski는 그렇게 생각합니다. 4년 전 그녀는 론칭했다. 유목민 , 지속 가능한 캘리포니아 캔 와인 라인입니다. 리셉션은 처음에는 울퉁불퉁했습니다.

Olszewski는 “저는 통조림 와인을 옹호하면서 언덕 위로 바위를 밀고 있었습니다.”라고 말했습니다. '이제서야 사람들이 그것을 깨닫고 있습니다.'

요즘 그녀의 재구매율은 '미친 수준'이라고 그녀는 말합니다. 그래서 그녀는 혁신의 바늘을 계속해서 추진하기 위해 다음에는 박스를 출시할 계획입니다.

이 형식은 엄청나게 성공적이었습니다. 크릭 테이블 . 2022년 소유주인 제이슨 하스(Jason Haas)는 100개의 로제 케이스를 3리터짜리 백인박스에 넣었을 때 임무를 추구하는 것보다 자신의 호기심을 충족시키는 데 더 관심이 있었습니다. 사람들이 고급 박스형 와인을 구매할까요? “우리는 단지 관심이 있는지 확인하고 싶었습니다.”라고 그는 어깨를 으쓱했습니다.

이메일 구독자에게 제공되는 이 행사는 4시간 만에 매진되었습니다. “저는 그 주에 기회를 놓치고 실망한 와인 클럽 회원들에게 응답하는 데 시간을 보냈습니다.”라고 그는 말합니다.

2023년에는 생산량을 두 배로 늘렸습니다. 일주일만에 매진되었네요. 올해 그는 다시 두 배로 늘어 .

작가이자 교육자이자 와인 애호가인 작가 Elaine Chukan Brown은 시음회에서 Tablas Creek의 상자를 맹목적으로 쏟아부었습니다. 소비자들은 기분 좋게 놀랐습니다. “와인의 품질에서 유리 잔 외에는 아무도 의심하지 않았습니다.”라고 그녀는 말합니다.

Haas도 같은 것을 발견했습니다. “와인 업계는 새로운 것을 시도하려는 소비자의 의지를 지속적으로 과소평가해 왔다고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. '특히 그들에게 이유에 대해 좋은 설명을 해준다면 더욱 그렇죠.'

그의 뉴스레터와 블로그 이점을 간략히 설명합니다. 상자는 공간 효율적이고, 산소화 가능성이 낮으며, 훨씬 더 지속 가능하고 생산 비용이 저렴합니다. 2010년 Tablas Creek이 경량 유리로 전환한 이후 Haas는 20억 파운드 이상의 유리와 수백만 달러의 공급 및 운송 비용을 절약했다고 추산합니다. 박스는 이러한 기세를 이어가고 있습니다.

Haas는 “출고 후 다른 와이너리로부터 50통의 전화를 받았습니다.”라고 말했습니다. '그들은 같은 일에 관심이 있었지만 최초가 되고 싶지는 않았습니다.'

Jody Bogle도 비슷한 관심을 보였습니다. “Element[al]을 출시했을 때 전 세계에서 전화와 이메일을 받았습니다.”라고 그녀는 말합니다. Prowein에서 그녀는 궁지에 몰렸습니다. “우리는 어떻게 했나요? 어떻게 지내요? 비슷한 작업을 진행 중인데 메모를 공유할 수 있나요?”

Woody Hambrecht가 2022년 Haus Aperitif를 폐쇄했을 때 그와 와인메이커 Ross Dawkins는 출시에 관심을 돌렸습니다. 아미 아미 . 힐즈버그에 본사를 둔 이 브랜드는 흰색, 주황색, 로제, 빨간색으로 간결하게 라벨이 붙은 1.5리터 상자에 중점을 두고 있습니다.

장애물이 있었습니다. Dawkins는 “우리는 현재 이중 하락세를 겪고 있는 역사적인 업계의 새로운 브랜드입니다. 그럼에도 불구하고 모든 것을 고려해 볼 때 장애물은 예상보다 적습니다. 소비자는 레스토랑과 마찬가지로 게임입니다.

상자, 가방 등의 장점

힐즈버그에서 리틀 세인트 , 음료 디렉터 Laurel Livezey는 Ami Ami 상자와 만드는 사람 유리 메뉴에 캔이 있습니다. 비즈니스 관점에서 볼 때 실제로는 병보다 더 의미가 있습니다. 캔은 1회용이며 박스형 와인은 최대 6주 동안 신선함을 유지합니다.

“만약 오후 8시라면. 월요일 밤에는 수요일까지 문을 닫습니다. 고객을 위해 새 병을 열지 않을 것입니다. 지속되지 않을 것입니다.”라고 Livezey는 말합니다. “상자 하나면 돼. 이러한 제품은 우리 제품 가격에 도움이 됩니다.”

~에 바 벤데타 토론토에서는 현지 와인을 맥주통에 담아 초안 탭을 통해 제공합니다. 파트너이자 와인 디렉터인 Jake Skakun은 '소비자들은 레스토랑에서 유리로 포장하는 것에 별로 관심이 없다고 생각합니다. 그들은 그것을 본 적이 없습니다.'라고 말합니다. “소비자 입장에서는 별 차이가 없습니다.”

업계 매출 부진으로 생산자들은 새로운 솔루션을 찾기 위해 애쓰고 있습니다. 이러한 형식은 재택 소비자에게 유사한 이점을 제공합니다. 냉정한 호기심을 위해 ( 지금 나라의 많은 부분이 ), 박스형 와인과 캔은 매우 안정적입니다. 즉, 걱정이나 낭비 없이 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있으므로 며칠 내에 병 전체를 마셔야 하는 압력이 줄어듭니다.

알루미늄과 종이로 만든 병과 캔은 휴대가 가능하므로 술꾼이 공원, 등산로, 수영장 및 제거하기 어려운 코르크가 있을 수 있는 무거운 병을 가져갈 가능성이 없는 기타 장소에 술을 마실 수 있습니다.

Bogle 캠프의 월간 블라인드 시험과 포커스 그룹 시음회에 따르면 대다수의 술꾼은 유리 잔에 담긴 와인과 알루미늄에 담긴 와인의 차이를 구분할 수 없는 것으로 나타났습니다. 더욱 중요한 점은 이러한 테스트를 통해 이러한 형식이 21세에서 39세 사이의 여성에게 매우 매력적인 것으로 나타났습니다. 성배 인구 통계 업계에서는 지금 당장 이를 포착하려고 노력하고 있습니다.”라고 Bogle은 말합니다.

Dawkins는 이 젊은 술꾼들이 대체 형식에 대한 향수를 좋아한다는 사실을 발견했습니다. 박스형 와인에 대한 대학 시절의 숙취는 이제 사라질 시간이 있었습니다. “대학 시절에는 누구나 그것을 마셨지만 더 이상 나쁜 것은 아닙니다.”라고 그는 말합니다. “15년 동안 사람들은 박스형 와인을 본 적이 없습니다. 향수를 불러일으키고 신나요!”

새로운 가드, 새로운 문제

소비자가 대체 패키지를 사용하지 않는다면 해당 카테고리의 성장이 느린 이유는 무엇입니까?

문제는 대체 포장 공간이 새로운 것은 아니지만 카테고리 내의 혁신은 새로운 것이라는 점입니다. Haas는 “중소 규모 생산자를 위한 인프라가 없습니다.”라고 말합니다. '장비를 가지고 이동할 수 있는 이동식 병입 라인조차 없습니다.'

Tablas Creek은 팀이 상자를 만든 다음 한 번에 하나씩 가방을 채워야 하는 매우 느린 반자동 필러를 임대해야 했습니다.

언제 보글 패밀리 포도원 2020년에 처음으로 알루미늄 병에 대한 꿈을 꾸었고, 그들은 이용 가능한 모든 엔지니어링 시설에 전화를 걸었습니다. 아무도 그것을 생산할 수 없었습니다. Bogle은 “그래서 우리는 떠났습니다.”라고 말했습니다. '3개월 후 엔지니어 중 한 명이 우리에게 다시 전화를 했습니다.' 그들은 새로운 장비에 투자했습니다. 때가되었다.

'이 과정에서 스스로에게 물어봐야 할 질문이 너무 많습니다.'라고 말합니다. 앤드류 넬슨 , 파트너 보니 둔 포도원 . “단순히 좋은 와인을 만드는 것이 아닙니다. 운송 중에 와인이 산화되나요? 누출될까요? 지게차로 옮길 수 있나요? 부서지지 않고 트럭에 쌓을 수 있나요? 우리 업계 전체의 공급망은 실제로 유리병을 중심으로 구축되어 있습니다.”

제조업체와 마찬가지로 소매업체도 미래 지향적인 생각을 하는 사람들에게는 까다롭습니다. Olszewski는 '우리가 직면한 가장 큰 과제는 구매자가 그렇지 않음에도 불구하고 소매업체는 여전히 회의적이라는 것입니다.'라고 말합니다.

모든 소매업체가 변화에 저항하는 것은 아닙니다. Bonny Doon의 FrugalPac은 실제로 Whole Foods에서 성인용 음료를 취급하는 Doug Bell이 제안한 것입니다. 보니 둔 창립자 랜달 그레이엄 부적합으로 항상 알려져 왔습니다. 판지 병을 시험해 보는 것이 더 나은 사람은 누구입니까?

한 달쯤 지나서 성장통에도 불구하고 반응은 압도적으로 긍정적이었습니다.

나는 최근에 Bonny Doon의 종이병을 얼음통에 담아 식혔습니다. 그것은 실수였습니다. 병이 내 손에서 분해되기 시작했습니다. (그들의 공로로 병에는 냉장고에 차갑게 보관해야 한다고 적혀 있지만 본능이 발동했습니다. Nelson은 '우리는 그 점을 더 명확하게 해야 할 수도 있습니다'라고 말합니다.)

통조림 분야에는 여전히 주석 유령이 출몰하고 있습니다. American Journal of Enology and Viticulture에 따르면 캔에서 더 높은 수준의 황화수소가 발견되어 캔이 빨리 변할 수 있습니다. Olszewski는 “모든 와인이 캔에 들어갈 수 있거나 들어가야 하는 것은 아닙니다.”라고 말합니다.

이 카테고리는 오랫동안 유틸리티와 가치 중심의 통조림 와인이 지배했기 때문에 오늘날의 생산자들은 어떤 와인을 만들 수 있는지에 대해 극도로 주의해야 합니다. 좋은 와인을 만든다고 해서 잘 될 수 있다는 의미는 아닙니다. Olszewski는 '우리는 모서리를 깎을 수 없습니다'라고 말합니다. '더 많은 소비자를 잃을 위험을 감수할 수는 없습니다.'

다른 반대론자들은 상자, 캔, 알루미늄 병이 오래도록 만들어진 것이 아니라고 주장할 것입니다.

그러나 노화 가능성은 대부분의 와인을 마시는 사람들에게 논란의 여지가 있습니다. 소노마 주립대학교 연구에 따르면 소비자의 90%가 구매 후 2주 이내에 와인 한 병을 열어서 소비하는 것으로 나타났습니다.

음주 습관과 가치관의 변화에도 불구하고 대규모 와인 산업은 계속해서 변화에 저항하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 Haas와 같은 지속가능성 리더들은 더 많은 와이너리가 이러한 새로운 형식을 실험하고 있다는 사실에 고무적입니다.

Haas는 “저는 완벽함이 선의 적이 되어서는 안 된다고 믿습니다.”라고 말합니다. '현재 우리가 보유하고 있는 기술을 기반으로 하면 이는 특히 향후 6~12개월 내에 사람들이 마실 와인에 대한 좋은 환경 솔루션입니다.'

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