뉴스

뒤뜰 본 비 반트

신사 농부

Brent Ridge와 Josh Kilmer-Purcell
TV 쇼의 스타 멋진 비 크맨 보이즈, Sharon Springs, 뉴욕

Cooking Channel 리얼리티 쇼 (그리고 The Amazing Race 우승)로 유명한 Brent Ridge와 Josh Kilmer-Purcell은 로카 보어 운동에 세련된 얼굴을 한 도시 거주자에서 신사로 변신 한 농부입니다. 그들의 Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25)은 가보 야채를 사용하는 현지 제철 음식에 대한 러브 송이며 '모기지 리프터'가보 토마토 소스로 만들어진 다양한 토마토를 따서 명명되어 소규모 가족을 지원하는 데 도움이됩니다. 소유 농장. Josh와 Brent는 필수 거주 농부 인 John Hall과 함께 라마와 염소를 기르고 스킨 케어 라인, 치즈 및 꿀을 포함한 다양한 Beekman 1802 제품을 관리합니다.

여름 바람은 깨끗한 냅킨 (그리고 거마 포브)의 최악의 악몽입니다. 무릎 린넨을 멋지게 고정하려면 오래된 서랍 손잡이를 각 장소 설정 옆에있는 나무 피크닉 테이블에 조여서 손님이 고정 할 수 있도록합니다.

장면

Josh와 Brent는 2011 년 허리케인 Irene으로 피해를 입은 Sharon Springs Town Square에서 독립 기념일을 축하하고 있습니다. 이번 봄, 그들과 이웃들은 역사 공원 복원을 도왔습니다. 테이블에 관해서는이 스타일리시 한 팜 핸드는 누구와도 다른 초라한 시크 앵글을 작동합니다. 열쇠 : 그들의 부러워 할만한 빈티지 믹스 앤 매치 석기 및 플랫웨어 컬렉션은 전국의 골동품 상점과 벼룩 시장에서 추출했습니다.

메뉴

일찍 정원을 심었다면이 채소가 들어간 메뉴의 모든면이 뒷마당에서 바로 올 수 있습니다. Bar B Q Chicken을 제외한 모든 것은 재미와 가족에 초점을 맞추기 위해 하루 전에 만들 수 있습니다. 친구 몇 명에게만 먹이를주는 경우 Josh와 Brent는 자신의 닭을 사용하지만 많은 군중을 위해 뉴욕 코블 스킬에있는 Black Willow Pond Farms에 의존합니다.

옥수수 차우더 샐러드
모기지 리프터가있는 바 B Q 치킨
버번 소스
그린빈 슬로
절인 수박 껍질
오이와 수박 샐러드
사워 체리 Clafouti

음료

Josh와 Brent는 전통 음료를 머리에 세우고 항상 장인 정신과 재료를 사용합니다. 첫 번째는 100 % 뉴욕 옥수수로 만든 Hudson Whisky의 Baby Bourbon을 사용한 서리가 내린 혼합물 인 Beekman Boys Bourbon Slush입니다. Sharon Springs Sling은 민트, 신선한 생강 단순 시럽 및 Star Vodka를 사용한 모히토 스타일의 음료입니다. Star는 현재 non-GMO 옥수수만을 사용하여 Oregon에서 제조되지만 Sharon Springs에 새로운 증류소가 건설 중이며 현지 가보 옥수수가 생산에 사용될 것입니다. 약간의 도시 스타일을 더하기 위해 브루클린 진 (Brooklyn Gin)과 미국에서 가장 트렌디 한 외곽 자치구의 과당이없는 믹서 인 Q 토닉을 사용하여 좋은 구식 진토닉이 바 메뉴를 마무리합니다.

Beekman 보이즈 Bourbon Slush
& frac34 컵 오렌지 주스
레몬 즙 2 & frac12 컵
끓인 진한 차 2 컵
설탕 2 컵
허드슨 위스키 베이비 버번 2 컵

모든 재료를 혼합하고 입이 넓은 유리 주전자 또는 물병에 하룻밤 동안 얼립니다.

냉동실에서 꺼낸 후 5 ~ 10 분 동안 해동하면 긴 손잡이 포크로 슬러시로 쉽게 으 깨질 수 있습니다.

설탕으로 장식 된 개별 잔에 붓거나 국자하십시오. 이 얼음 간식에 민트 장식과 레몬 또는 라임 조각을 얹습니다. 녹기 전에 서빙하세요!

요리사

숀 시르 키엘
또는 wner 및 요리사 파크 사이드, 올리브 + 6 월 과 백 스페이스 텍사스 오스틴

셰프 숀 시르 키엘 (Shawn Cirkiel)은 미국 요리 연구소에서 공부하고 미국 최고의 주방에서 요리를 해왔지만 그의 농장 소년의 뿌리는 파티를 열 때 빛을 발합니다. 텍사스 주 오스틴에있는 개 스트로 펍 외에도 공원가 , Shawn은 다른 두 명의 Austin 유명 기업의 요리사 겸 소유주입니다. 백 스페이스, 그의 피자 가게, 그리고 올리브 & 6 월 는 아버지의 뉴욕 브롱크스에 뿌리를 둔 가족 스타일의 남부 이탈리아 여행지입니다. Shawn은 메뉴에서 지속 가능이라는 단어를 내세우는 것이 아닙니다. 그는 오스틴 시내에있는 Sustainable Food Center의 Farmers Market의 창립 셰프이자 이사입니다.

Shawn의 여름 치마 스테이크 비밀 : 스타우트 맥주에 쇠고기를 담그세요.

모기는 더위에 끌 리므로 시원하게 옷을 입고 시트로 넬라를 태우십시오!

실내 온도는 절대 90˚F 여야합니다. 더운 여름날에 적포도주를 식히는 것을 두려워하지 마십시오.

장면

Fourth가 돌아 왔을 때 Shawn과 그의 아내 Bria는 1951 년 빨간 포드 픽업 트럭을 싣고 근처 San Saba에있는 친구의 목장과 피칸 농장으로 향합니다. 그들은 피크닉 테이블을 덮고 싶은 할머니의 식탁보를 가지고 있고, 천 냅킨을 사용하고, 골동품 파란색과 흰색 접시에 음식을 쌓습니다. 7 월은 텍사스의 라벤더 시즌입니다. 그래서 그들은 테이블에 오래된 병에 담긴 라벤더 가지로 장식하고 아이들이 돕고있는 것처럼 느끼도록 나뭇 가지를 조금 추가합니다. 아이들은 또한 나무를 돌아 다니며 피칸을 모으고, Shawn은 불에 굽고 간식으로 사용합니다. 하루가 아무리 더워도 파티는 항상 화덕 주변에서 절정에 이릅니다.

메뉴

Shawn은 Farm to Table 유통 업체의 John Lash와 협력하여 현지 의상의 모든 재료를 선별합니다. 결론 : 최고의 현지 땅벌레를 원한다면 농부를 알아 가십시오.

죄수 힐 스타우트 맥주 담근 스커트 스테이크
복숭아와 바질 민물
여름 감자 샐러드
과히 요 살사를 곁들인 절인 훈제 치킨
구운 고구마와 꿀
페타와 구운 고추를 곁들인 구운 옥수수 샐러드
멜론 & 레몬 그라스 샐러드
달콤한 오이 절임 & 쿠스쿠스 샐러드
구운 텍사스 복숭아, 루트 베어 아이스크림

멜론 레몬 그라스 샐러드
허니 듀 멜론 2 컵
볼드 멜론 2 컵
블루 베리 2 컵
& frac14 컵 팜 설탕
2 줄기 레몬 그라스, 분쇄
얇게 썬 타이 칠리 1 작은 술
얇게 썬 생강 1 작은 술
& frac14 컵 타이 바질 잎, 청소
& frac14 컵 민트 잎, 청소
맛볼 소금과 후추

모든 재료와 맛을 내기 위해 결합하십시오. 서빙하기 전에 최소 2 시간 동안 재워 둡니다.

음료

이것은 Hill Country의 캐주얼 한 사건이므로 실버 와인 양동이를 찾지 마십시오. 오늘의 시원함은 Shawn의 삼촌이 전수한 거대한 빈티지 코카콜라 상자입니다. Bending Branch NV Tannat는 붉은 술꾼을위한 선택입니다. 담배와 메스 키트가 가미 된 풍부한 베리와 자두 풍미는 매콤한 구운 스커트 스테이크, 훈제 치킨, 까맣게 구운 옥수수 샐러드와 잘 어울립니다. Texas High Plains의 Orange Muscat 인 Solaro Estate 2010 Arancia는 멜론과 레몬 그라스 샐러드, 오이와 쿠스쿠스 샐러드의 새콤 달콤한 향과 잘 어울리는 깨끗한 열대 과일과 감귤 향이 있습니다.

장인의 납품업자

바디 길더 슬리브
소유자, 플라잉 피쉬 컴퍼니, 오리건 주 포틀랜드의 해산물과 시장

Lyf Gildersleeve의 생선 오두막 인 Flying Fish Company는 100 % 지속 가능한 해산물, 현지 풀을 먹인 육류, 농장에서 직접 만든 계란 및 집에서 만든 제품을 전문으로합니다. Lyf와 그의 아내 Natalie는 7 월 4 일 뒷마당에서 두 명의 어린 아이들과 하루 종일 일을 즐기기 위해 방황하는 수많은 친구 및 이웃과 함께 보냅니다.

무 화학 가리비를 원하십니까? 그렇게 생각. 그런 다음 건식 포장 된 브랜드 만 구입하십시오.

그릴이 가열되면 올리브 오일로 그릴을 닦으면 스틱없는 생선을 만들 수 있습니다.

장면

플립 플롭과 반바지는 그날의 의상이며, 탁자와 의자는 넓게 펼쳐진 마당 전체에 설치되어 있습니다. 어른들이 옥수수 구멍을 치는 동안 아이들은 꼬리표를칩니다. 플라스틱 접시와 식기류는 금지되어 있습니다. 재활용하거나 퇴비로 만들 수없는 것은이 파티에서 환영받지 못합니다. 손으로 던진 도자기와 나무 판자를 사용하며 크래프트 맥주를 선택합니다.

메뉴

Lyf는 Thrive Pacific 푸드 트럭을 운영하는 그의 친구 요리사 Erika Reagor로부터 그릴 레시피를 훔칩니다. Lyf는 그와 Natalie가 마당에서 재배하는 야채를 제외한 날치에서 거의 모든 것을 가져옵니다. 굴은 Nevor Shellfish와 Taylor Shellfish에서 나왔고 Da Sauce도 현지 캄보디아 음식 카트 인 Sok Sab Bai에서 유래했습니다.

현지 염소 페타와 신선한 와사비를 얹은 Rosse Posse 엘크 버거
요리사 Erika의 글루텐이 함유되지 않은 스틸 헤드 케이크, 타르타르 소스, 구운 Sauvie Island 옥수수, 고수 및 구운 Poblanos
집에서 훈제 돼지 고기 베이컨에 싸인 구운 알래스카 풍향계 가리비
다 소스를 곁들인 반 선반에 현지 오리건 주와 워싱턴 굴
치미 추리 소스를 얹은 삼나무 판자 오리건 치누크 연어
사과와 나파 양배추 양배추를 곁들인 오리건 볼락 타코
바닐라 아이스크림을 곁들인 신선한 고른 라스베리와 블랙 베리

음료

포틀랜드는 미국의 비공식 맥주 수도로, 50 개 이상의 양조장이 도시 내에서 운영되고 있습니다. Lyf는 손님에게 소량의 수제 맥주와 대규모 작업의 맥주를 제공합니다. 오크 셔 브루 잉 (Oakshire Brewing)의 오버 캐스트 에스프레소 스타우트는 풍부한 풍미와 커피 향이 나는 엘크 버거와 함께 그의 선택입니다. HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager의 향신료와 허브 캐릭터는 매운 스틸 헤드 케이크와 일치합니다. 바다 소금과 달콤함이 어우러진 가리비와 베이컨은 2 Towns Ciderhouse의 Serious Scrump Dry Cider의 시큼한 향과 꽃향을 불러 일으 킵니다. 매운 소스를 곁들인 굴은 불을 끄려면 무언가가 필요하며 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale이 트릭을 수행합니다. Ninkasi Brewing Company의 Radiant Summer Ale은 약간의 열매와 삼나무 판자 연어 및 허브가 가득한 chimichurri와 완벽하게 어울리는 멋진 감귤 향을 가지고 있습니다.

요리사 Erika의 베이컨으로 감싼 바다 가리비
두껍게 썬 천연 베이컨 12 장
바다 가리비 12 개
& frac12 작은 술 코셔 소금
훈제 파프리카 1 작은 술
갓 갈은 후추
방에 무염 버터 2 큰술
온도
다진 파슬리 2 큰술

오븐을 350˚F로 예열하세요. 쿠키 시트에서 스트립이 가장자리가 황금색이지만 여전히 유연해질 때까지 베이컨을 굽습니다. 12 분 15 분 정도 걸립니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오.

6 인치 대나무 꼬치 12 개를 따뜻한 물에 30 분 동안 담급니다. 그릴을 중불로 예열하고 그릴을 기름으로 닦습니다.

가리비의 모든면을 소금과 훈제 파프리카로 간을합니다. 베이컨 조각으로 각각을 감싸고 꼬치로 가운데를 고정합니다. 그릴에 가리비를 놓고 약 5 ~ 7 분 동안 자주 돌립니다. 플래터로 옮기고 갓 갈은 후추를 뿌려 맛을냅니다. 가리비에 버터 한 덩어리와 파슬리 한 꼬집으로 장식합니다. 즉시 봉사하십시오. 6 인분.

와인 메이커

Emily Hodson Pelton,
베리타스 포도원 및 와이너리, 버지니아 주 애 프턴

Pliny the Elder는 우리에게“In vino veritas”라는 말을 자주 듣거나 와인에는 진리가 있습니다. 와인 메이커 Emily Hodson Pelton과 그녀의 부모님 인 Andrew와 Patricia Hodson은 진실이 포도에 있다고 믿습니다. 에 모리 대학교를 신경 과학 및 행동 생물학 학위로 졸업 한 후 Emily는 가족이 Veritas를 설립하는 것을 도왔고 장치를 바꾸고 Virginia Tech에서 에너지 학 석사 학위를 받았습니다. Patricia는 포도 나무를 관리하고 Emily는 소비뇽 블랑, 샤르도네, 비 오니에 및 보르도 스타일 블렌드를 포함한 테루아 중심의 와인을 만드는 데 주력합니다.

장면

에밀리와 그녀의 가족은 1836 년경의 베드 앤 브렉퍼스트 인 베리타스 팜 하우스 (Veritas Farmhouse)의 물푸레 나무 아래에 스프레드를 깔았습니다. 블루 리지 산맥의 산기슭에있는 포도밭은 세련되지만 편안한 야외 엔터테인먼트를 즐기기에 완벽한 곳입니다. 식탁은 바삭 바삭한 린넨으로 덮여 있으며, 가족 용 도자기와 최근 구입 한 제품이 혼합되어 우아한 와인 컨트리 스타일로 제공되는 전통적인 버지니아 요리의 토대가됩니다. 혼합 꽃다발은 흰색과 분홍색의 제한된 미각에 약간의 색상을 추가합니다.

메뉴

Emily는 모든 음식과 요리법이 어디서 나오는지 알려줄 수 있습니다. 그녀는 프라이드 치킨을 좋아하지만 그녀는 버지니아 전통을 고수하고 있으며, Charlottesville에있는 The Whisky Jar의 요리사 Will Richey가 제공 한 레시피를 사용하여 Timbercreek Organic 농장의 새를 바비큐하고 있습니다. 그녀의 햄과 안 두유 소시지는 Swoope의 Rock Barn에서, chèvre는 Esmont의 친구 Gail Hobbs Paige의 Caromont Farms에서, 야채는 Standardsville의 Planet Earth Diversified Produce에서 가져 왔습니다. Emily는 현지에서 재배 한 Silver Queen Corn을 사용하고 Veritas 수석 셰프 Jonathan Burroughs는 Saunders Family Farm의 복숭아를 사용하여 맛있는 디저트를 만듭니다.

위스키 항아리 바베큐 치킨
The Rock Barn 신선한 훈제 햄과 볼드 록 하드 사이다 글레이즈
감자와 오이 샐러드
잘게 썬 훈제 안두이 소시지를 곁들인 구운 옥수수
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre 쇼트 스택
수박
비 오니에 민트 소르베를 곁들인 구운 손더스 복숭아

락반 안두이 소시지를 곁들인 구운 옥수수
6 귀 옥수수
올리브 오일 1 & frac12 큰술
& frac12 파운드 Rock Barn 훈제 Andouille 소시지, 깍둑 썰기
소금과 갓 갈은 후추
& frac12 라임 주스
6 개의 쐐기로 자른 1 & frac12 라임

오븐을 400˚F로 예열합니다. 옥수수 속대에서 커널을 자릅니다. 옥수수 알갱이와 올리브 오일, 잘게 썬 소시지, 소금, 후추를 섞습니다. 큰 테두리가있는 베이킹 시트에 골고루 펴서 15 분에서 20 분 동안 굽습니다. 커널과 소시지를 한두 번 긁고 뒤집습니다. 옥수수는 부드럽고 가볍게 캐러멜 처리되어야합니다.

옥수수와 소시지를 그릇에 숟가락으로 담고 라임 주스를 넣습니다. 라임 웨지와 함께 제공하십시오. 4 & minus6를 제공합니다.

음료:

Emily는 자신의 베리타스 와인을 손님과 나눕니다. 베리타스 2012 년 카베르네 프랑의 베리와 후추 풍미는 바비큐 치킨의 달콤하고 매운 향과 잘 어울립니다. 그녀는 Rock Barn 햄과 함께 약간 우회하여 크림슨 리지 Vat No 1 하드 사이다를 짝을 지어서 햄의 연기가 자욱한 단맛과 단단한 사이다 유약과 함께 작동합니다. 까베르네 프랑과 메를로가 혼합 된 베리타스의 2012 Rosé는 부드러운 체리 향과 함께 토마토와 쉐 브르 스택의 달콤하고 밝고 크리미 한 향의 균형을 보완하는 부드러운 꽃향을가집니다. 구운 복숭아와 Viognier 민트 셔벗을 곁들인 Emily는 복숭아와 시트러스 향이 잘 어울리는 Veritas의 2012 Viognier와이 상쾌한 디저트를 짝을 이룹니다. 그리고 민트 줄렙 없이는 남부 여름 파티가 끝나지 않기 때문에 Emily는 Fredericksburg의 John J. Bowman Bourbon Whisky와 함께 그녀를 만듭니다.