칵테일을 자주 실험 해보면 몇 가지 재료를 계속해서 볼 수 있습니다. 특히 일반적인 것은 버몬트 그리고 쓴. 그들은 맨해튼에서 알래스카, Bobby Burns, Adonis 또는 Rob Roy에 이르기까지 수많은 클래식 칵테일의 구성을 형성합니다.

최근 몇 년 동안의 수공예 비터 붐으로 인해 비참한 요원 칵테일에서 버몬트의 역할은 종종 간과됩니다.

그렇다면이 강화 포도주는 어떻게 이렇게 많은 음료의 필수적인 부분이 되었을까요?

Vermouth, 정의

Vermouth는 와인이나 포도 머스트베이스로 시작합니다. 유럽에서는 최종 제품이 와인의 75 % 이상이고 알코올 부피 (abv)는 14.5 ~ 22 %로 규정되어 있습니다.

와인베이스는 감귤 껍질, 허브, 향신료 및 쓴맛 성분과 같은 재료로 강화되고 향이납니다. 전통적으로 쓴 성분은 쑥이지만 요즘에는 쑥, 신 코나 나무 껍질 또는 다양한 뿌리 및 기타 재료를 통해 쓴맛을내는 버몬트 (또는 버몬트 카테고리에 구어체로 분류)라고 표시된 비 유럽산 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 순수 주의자들과 E.U. 쑥이 없으면 버몬트가 아닙니다

쉬운 수제 버몬트 레시피

버몬트의 재미 중 하나는 다양한 맛 프로필을 찾을 수 있다는 것입니다. 와인은 생산자가 허브와 아로마의 무한한 조합을 만들 수있는 캔버스 역할을하며 엄청난 병입이 있습니다.

그러나 집에서 바텐더를 위해 우리는 칵테일에서 일반적으로 요구되는 세 가지 범주의 버몬트를 분류합니다. 단 , 마른 과 블랑 / 화이트 .

달콤한 버몬트

이름에서 알 수 있듯이이 붉은 버몬트는 일반적으로 가장 달콤한 제품입니다. 칵테일에서는 일반적으로 다른 설탕 기반 옵션에 대한보다 향긋한 대체물로 사용됩니다. Old Fashioned와 Manhattan의 주요 차이점은 무엇입니까? 전자는 설탕 큐브를 사용하고 후자는 달콤한 버몬트 온스를 사용합니다.

일부 달콤한 버몬트는 여전히 적포도주로 만들어 지지만, 요즘에는 생산자들이 흰 포도를 사용하는 것이 일반적이며, 붉은 색은 캐러멜 설탕에서 비롯됩니다.

달콤한 버몬트를 사용하는 클래식 칵테일에는 다음이 포함됩니다. 맨해튼 과 네그로 니 .

집에서 수많은 칵테일을 만드는 바텐더의 비밀 공식

마른

전통적인 와인과 마찬가지로 드라이 버몬트는 설탕이 적습니다. 배럴 노화와 같은 다른 요인이 총 설탕의 그램을 늘리지 않고 단맛에 영향을 미칠 수 있지만 이는 추가 건조에서 건조 제품에 이르기까지 다양합니다.

드라이 버몬트는 종종 레몬 껍질과 같은 허브, 꽃 또는 감귤 향을 더 많이 보여줍니다. 또한 바텐더가 다음과 같은 스피릿 포워드 칵테일에 자주 사용됩니다. 마티니 또는 대통령 산을 더하기 위해.

블랑 / 화이트

프랑스에서는 '블랑'베르무트, 이탈리아에서는 '비앙코'라고 불리는이 와인은 종종 달콤한 버무 스와 드라이 버몬트의 차이를 나누는 경향이 있으며 오프-드라이 와인과 비교할 수 있습니다.

칵테일에서 blanc / bianco vermouths는 바람직하지 않은 떫은맛을 생성 할 수있는 쓴 성분의 균형을 맞추기 위해 소량의 설탕이 필요할 수 있지만 달콤한 버몬트가 너무 클로 잉 될 수있는 음료에 사용됩니다. 이것의 좋은 예는 화이트 네그로 니 , bianco vermouth가 Campari의 설탕이없는 것을 보충하는 곳입니다.

주목할만한 가치가 있습니다. 시체 부활 제 # 2 또는 베스 페르 마티니 다음과 같은 성분이 필요할 수 있습니다. 릴리 블랑 또는 꼬치 아메리카노 , 쑥을 특별히 포함하지 않는 강화 아로마 와인의 버몬트에 인접한 카테고리에 속합니다. 그러나 이러한 음료는 blanc / bianco vermouths를 대체하여 똑같이 잘 제공됩니다.

칵테일에서 버몬트가 왜 그렇게 흔한가요?

버몬트는 종종 위스키 나 진과 같은 칵테일베이스의 '맛을내는 것'이라고 말하지만, 이것이 실제로 무엇을 의미합니까?

Bartender Basics에서 계속해서 다루고있는 주제 인 희석입니다.

증거가 낮은 강화 와인으로 높은 증거 증류주를 절단하여 술의 양을 줄이면 에탄올의 맛 또는 술에 대한 술에 대한 코가 따끔 거리는 느낌이 감소합니다. 더 미묘한 맛과 아로마 화합물을 감상하는 능력을 압도합니다. Scotch에 물을 더하는 것과 다르지 않습니다. 술을 덜어 주어 단순히 알코올이 아닌 캐러멜, 바닐라, 이탄 또는 오크 향을 느낄 수 있습니다.

이는 또한 칵테일의 맥락에서 사용되는 '건조'가 항상 와인과 동일하지 않은 이유를 설명하는 데 도움이됩니다. 만약 너라면 마티니를 만들다 1 온스의 뼛 건조 버몬트를 사용하면 칵테일이 더 달콤 해지지 않습니다. 그것은 단순히 덜 술에 취하지 않습니다. 물론 희석은 활발한 또는 흔들리는 얼음 칵테일. Vermouth의 독특하고 복잡하며 다양한 향은 음료를 희석하면서 새로운 풍미와 차원을 만듭니다.

Bartender Basics : 술집 용어에 대한 술꾼 가이드

다양한 종류의 버몬트를 가지고 노는 것은 요리 할 때 허브와 향신료를 조합하여 실험하여 주요 재료에서 원하는 맛을내는 것을 찾는 것과 다르지 않습니다. 팬 모스코 뮬 ? 제공하는 버몬트로 Boulevardier를 만들어보십시오. 생강 노트 . 즐겨 비둘기 여름에? 에 도달 자몽 포워드 버몬트 다음 Negroni에서.

Vermouth는 또한 주스가없는 칵테일에 과일 성분을 포함하는 증류주 음료에서도 일반적입니다. 와인베이스로 인해 버몬트는 더 높은 구연산과 김렛 (라임) 또는 위스키 사워 (레몬)와 같은 순수한 과일 주스를 포함하는 신맛 계열의 증류주와 음료 사이에 최고의 중간 지점을 만듭니다.

그렇다면 왜 버몬트는 칵테일에서 자주 발견됩니까? 다재. 이러한 다양한 풍미, 향 및 질감 프로필을 한 번에 담을 수있는 다른 성분은 거의 없습니다. Vermouth를 사용하면 적은 수의 병을 사용하여 엄청나게 많은 재료의 인상을주는 칵테일을 만들 수 있습니다.