수십 년 동안 많은 와인 애호가와 생산자가 할인을 받았습니다. 바이오다이나믹 농업 사이비 과학에 지나지 않습니다. 그 철학이 포도원 건강과 와인 풍미에 긍정적인 영향을 미친다는 증거가 늘어나면서 변화하기 시작했습니다.

'우리는 바이오다이나믹 농업으로 전환한 후 우리 포도나무가 더 강하고 건강하며 질병에 더 강하다는 것을 발견했습니다.'라고 셀러 마스터이자 관리 이사인 Jasper Raats는 말합니다 롱리지 와인 에스테이트 , 1841년에 Stellenbosch에서 처음 심어졌습니다. 남아프리카 . '그리고 와인 자체에도 이전에는 없었던 풍미와 활력이 있습니다.'

바이오다이나믹 농업에 익숙하지 않은 사람들에게 이것은 20세기 초의 작업에 뿌리를 둔 토지 관리에 대한 전체론적 접근 방식입니다. 오스트리아 사람 -태어난 교육자이자 사회 개혁가인 Dr. Rudolf Steiner. 슈타이너의 철학은 각 농장을 매우 특정한 형태의 유기농업을 수반하는 자급자족 시스템으로 간주하며, 이는 달과 우주의 주기뿐만 아니라 점성학적, 영적 원리의 영향을 받습니다. 농업은 천문 달력을 중심으로 계획되며 매일은 불, 물, 흙 또는 공기와 같은 요소를 나타냅니다. 수확에 이상적인 과일 날도 있습니다. 물을주기에 가장 좋은 잎 일; 가지 치기를위한 뿌리 일; 꽃이 피는 날에는 포도원을 혼자 남겨 두어야 합니다.

유기농 와인과 바이오다이나믹 와인의 차이점은 무엇입니까?

바이오다이나믹 농업에서 농장은 전체 살아있는 유기체로 간주되며, 번성하기 위해서는 목초지, 자생 식물 및 수분 조절 식물에 중점을 둔 다양한 동식물 종을 필요로 합니다. 바이오다이나믹 농업에서 실무자들은 천연 살충제를 포함하여 식물을 건강하게 만드는 데 필요한 모든 것이 농장에 있다고 믿습니다.

슈타이너 자신도 바이오다이나믹 운동과 그가 영감을 받은 교육 기관이 인종차별적 사고를 했다는 문제가 있는 역사를 가지고 있다는 점에 주목해야 합니다. 부인 현대에. 그의 책 중 하나, 혈액의 신비로운 의미 1906년에 처음 출판된 이 책에는 다음과 같은 충격적인 구절이 포함되어 있습니다. 흑인이나 완전히 야만적인 야만인이 어떻게 문명화될 수 있습니까? 그리고 우리는 그들을 어떻게 대해야 합니까?”

사람의 말과 행동이 진정으로 일과 분리될 수 있습니까? 여기서 인터뷰한 모든 와인 생산자들은 슈타이너의 인종차별적 이데올로기를 완전히 거부하고 대신 그의 농업 철학에 전적으로 집중합니다. 그러나 슈타이너의 배경은 확실히 그의 유산과 바이오다이나믹 농업의 유산에 그림자를 드리웁니다.

농장 건강에 대한 투자

바이오다이나믹 농업에 대한 회의론은 이해할 수 있습니다. 그 명령의 일부는 새터데이 나이트 라이브 희극: 달의 리듬에 따라 농장. 거름으로 가득 찬 소를 묻으십시오. 토양 겨울 내내. 그것을 파서 농부들이 덩굴 위에 뿌릴 차를 만드십시오. 식물의 면역력을 높이기 위해 입찰하다 .

동물 분뇨 및 식물 재료로 퇴비를 적용하고 GMO 식물 재료를 거부하고 야로우와 민들레와 같은 약초를 사용하여 자연적으로 해충을 퇴치하는 것과 같은 다른 생체 역학적 관행은 머리를 덜 긁적입니다.

그러나 여기 문제가 있습니다. 바이오다이나믹 농업은 적어도 특정 조치에서는 효과가 있는 것 같습니다. 특정 관행의 효과는 아직 불분명하지만, 최근 리뷰 저널에서 유기농업 147개 중 147개의 동료 검토 과학 연구에 따르면 광범위하게 고려할 때 바이오다이나믹 농업은 토양 품질과 포도원 생물 다양성을 향상시키는 것으로 보입니다. 일부 농부들을 개종시키기에 충분한 설득력 있는 증거입니다.

Raats는 “2011년에 바이오다이나믹 농업으로 전환하기 시작했습니다. “나는 내 포도원과 많은 친구들의 농장이 전반적으로 건강이 나빠지는 것을 보았고, 그것이 우리가 토양에 투입한 직접적인 결과로 보았습니다. 구리와 같은 유기 처리제조차도 시간이 지남에 따라 토양을 분해합니다.”

그는 10년 이상 바이오다이나믹 농사를 지은 후에 포도밭의 면역력이 상당히 강화되었다고 말합니다.

'예전에는 가지치기를 할 때 떨어진 가지를 그대로 두면 부러지는 데 몇 년이 걸렸습니다.'라고 Raats는 말합니다. '이제 우리는 겨울에 가지 치기를 하고 여름이 되면 흙이 그 가지를 흡수하고 부러뜨립니다.'

Raats는 계속해서 매년 토양의 유기물을 측정한 후 지속적으로 증가했으며 건강한 미생물의 수가 '급상승'했다고 말합니다.

“스테로이드를 사용하는 유기농업과 같습니다. 우리 식물은 이제 훨씬 더 강해지고 자연적으로 곰팡이와 질병과 싸울 수 있으며 뿌리가 토양 깊숙이 들어갔기 때문에 가뭄에 훨씬 더 잘 견딥니다.”

유기농 및 바이오다이나믹 와인의 세계에 빠져보세요

인증된 바이오다이나믹의 와인메이커이자 총괄 매니저인 Peter Fraser 양가라 에스테이트 포도원 안에 호주의 McLaren Vale은 2012년 바이오다이나믹 농업으로 전환한 이후 '토양의 미생물 활동'이 증가하는 것을 목격했다고 말했습니다. Fraser는 다른 많은 포도주 양조업자와 마찬가지로 매년 자신의 포도밭 일부에서 토양 건강을 측정하여 증가와 감소를 기록합니다. 미생물 활동은 날씨에 따라 해마다 달라지지만 전반적으로 토양 건강과 미생물 활동에서 상당한 상승 곡선을 관찰했다고 그는 말합니다.

프레이저는 '합성 비료의 영향 없이 식물은 토양과 모암에 있는 천연 및 천연 요소를 더 잘 흡수할 수 있습니다.'라고 주장합니다.

Yangarra Estate의 토양은 자연적으로 철로 가득 차 있으며 Fraser는 깊은 뿌리 성장과 우수한 수분 및 영양소 흡수를 촉진하는 바이오다이나믹 농업이 독특한 '우리 와인을 관통하는 철 지문'을 생성했다고 말합니다. 이전에는 분명하지 않았습니다.

미래를 위한 농업

많은 사람들은 바이오다이나믹 농업을 오늘날 더 나은 와인을 만드는 방법일 뿐만 아니라 내일의 포도원 안팎에서 더 나은 환경을 만드는 방법으로 보고 있습니다.

'우리는 유기농 및 바이오다이나믹 농업에 전념한 남아프리카 최초의 생산자였습니다.'라고 와인메이커 Johan Reyneke는 말합니다. 레이네케 와인 , 그들은 몇 년에 걸쳐 약 0.61에이커의 바이오다이나믹 재배 포도나무에서 거의 300에이커로 확장했다고 덧붙였습니다. “저는 세상을 더 나은 곳으로 만들고 싶습니다. 나에게는 두 명의 어린 소녀가 있고, 세상과 우리 농장을 내가 찾은 것보다 더 나은 곳에 두고 싶습니다.”

Reyneke는 소, 닭, 오리로 구성된 그의 팀과 함께 생물 역학적으로 농사를 짓는 것이 토양 건강을 증진하는 비료에 기여하고 발굽과 물갈퀴가 있는 발가락으로 땅에 공기를 공급함으로써 질병과 불리한 기후 조건을 더 잘 견딜 수 있는 더 강한 포도원을 만들 수 있다고 주장합니다. 또한 닭은 바구미를 잡아먹고 오리는 달팽이를 제거합니다. 이 두 가지는 남아프리카 공화국의 포도밭에 심각한 위협이 됩니다.

바이오다이나믹 농업으로 전환한 이후, Reyneke는 부식질(식물과 동물 물질의 분해에서 파생된 토양의 유익한 무생물 유기물)의 수준이 마침내 결과를 볼 수 있는 수준으로 증가했다고 말합니다.

'포도원의 미기후도 상당히 개선되었습니다.'라고 Reyneke는 말합니다. '재래식 농업을 사용하면 덩굴과 토양을 인위적으로 지탱하고 있으며 약해지며 토양은 더 뜨거워집니다.'

그는 특히 덮개작물을 활용한 바이오다이내믹 농업이 토양을 자연적으로 식혔고 그의 작업에서 '관개 요구 사항이 예전의 절반'이라고 덧붙였습니다. 그리고 비가 오면 이전에 Reyneke가 주장했던 유출 및 침식 문제가 더 이상 문제가 되지 않습니다.

'우리의 토양은 이제 수분을 유지하고 흡수할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.

우수한 와인 만들기

그러나 바이오다이나믹 농법이 더 나은 와인을 만들어 냅니까? 장기 복제 공부하다 에 출판된 미국 에놀로지 및 포도재배 저널 2005년에 유기농 포도원과 비교할 때 바이오다이나믹 방식으로 재배한 포도원은 훨씬 더 높은 수준의 브릭스 , 포도의 당도 측정. 또한 쓴맛과 색의 깊이에 영향을 미치는 화합물인 페놀 함량이 더 높습니다. 그들은 또한 표시 인간의 세포 손상을 방지할 수 있는 항산화제를 가지고 있습니다. 마지막으로 바이오다이나믹 농장의 토양은 셀 수 없는 연구 항바이러스, 항산화, 항균 및 항염증 특성을 가지고 있습니다.

다른 와인 제조사들은 바이오다이나믹 방식으로 재배한 와인이 이전보다 저장고에 덜 개입해야 한다고 주장합니다. Reyneke는 '우리 와인은 이제 훨씬 균형이 잡혀 있습니다.'라고 말합니다. '우리는 지하실에 타르타르산을 추가할 필요가 없습니다.'

Chateau Haut-Bages Liberal의 소유주인 Claire Villars-Lurton 보르도 2007년에 100에이커를 개조하기 시작한 그녀는 Reyneke의 관찰을 반영합니다.

“우리는 균형을 맞춰야 했습니다. 신맛 보르도에서는 알코올 농도를 높이고 풍미를 조화시키기 위해 탄산칼슘을 첨가하여 산을 중화하거나 설탕을 첨가하여 알코올 함량을 높이는 것이 허용된다고 Villars-Lurton은 말합니다. “지난 15년 동안 우리는 그럴 필요가 없었습니다.”

Villars-Lurton은 계속해서 “우리는 또한 거의 많은 아황산염을 사용할 필요가 없습니다. 우리의 와인은 자연적으로 맛이 더 좋고 둥글며 어린 나이에 더 쉽게 다가갈 수 있습니다. 우리는 포도원의 자연적인 건강에 매우 집중하기 때문에 더 신선하고 더 복잡한 와인과 질병에 더 강한 포도로 이어집니다.”

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그리고 그것은 포도주 양조업자들 입장에서 단지 희망적인 생각이 아닐 수도 있습니다. 적어도 일부 사람들에 따르면 바이오다이나믹 와인은 정말로 맛이 더 좋은 것 같습니다. ㅏ UCLA 분석 와인 잡지의 74,000개 리뷰 중 바이오다이나믹 농업이 '작지만 와인 품질에 상당한 긍정적인 영향을 미친다'는 사실이 밝혀졌습니다.

오늘날 약 800개의 와이너리가 다음을 통해 바이오다이나믹 인증을 받았습니다. 데메테르 그리고 바이오디빈 , 각각 미국과 유럽의 인증 기관.

한편 바이오다이나믹 와인의 미국 매출은 2021년 3월 기준 4년 만에 약 600만 달러로 700% 이상 증가했다. 닐슨 판매 데이터 . 전년 대비 달러 판매는 33%, 판매량은 27% 증가했습니다. 이는 평균적으로 구매자가 판매된 각 병에 대해 더 많은 금액을 지불하고 있음을 시사합니다.

바이오다이나믹 와인이 여기에 머물 것인가? 여기에 언급된 포도주 양조업자들은 확실히 그렇게 생각합니다. 그것이 포도나무, 지구, 와인에 진정으로 더 좋다면, 바이오다이나믹 와인 양조에 대한 대화는 이제 막 시작되었을 뿐입니다.