높은 곳에 놓인 창문을 통해 먼지가 많은 햇빛이 1 세기 이상 전에 만들어진 거대한 항아리 줄에 줄 지어 서 있습니다. 이곳은 고고학 박물관처럼 보입니다. 그럼에도 불구하고 114 개의 모든 냄비에는 여전히 포도주가 들어 있습니다.

Reguengos de Monsaraz 마을에있는이 부분적으로 지하 방에서 포르투갈 Alentejo 와이너리 전통이 되살아나고 있습니다. 그것은이라고 조각 와인 , 2,000 년 이상 거슬러 올라가는 과정입니다.

와인이 발효되고 숙성되는 talha 또는 점토 용기의 이름을 딴이 와인은 한때 Alentejo에서 널리 퍼졌습니다. 1950 년대 산업의 협동 조합은 대량 와인으로 전환 한 생산자들 사이의 관행을 죽였습니다.

호세 드 수사 와이너리 / 사진 : Jerónimo Heitor Coelho

그러나 vinho de talha는 결코 떠나지 않았습니다. 가족과 식당가는 11 월 11 일 성 마틴의 날에 전통적으로 두드리는 탈하 와인을 계속해서 만들었습니다. 30 여년 전 Soares Franco 가족은 Domingoes의 꿈을 이루는 오래된 vinho de talha 와이너리의 마지막 와인을 구입했습니다. 6 세대 공동 소유주 인 소아레스 프랑코 호세 마리아 다 폰세카 와인 회사. 전화 José de Sousa Rosado Fernandes Cellar , Soares Franco는 와이너리에 생명을 불어 넣었습니다.

Soares Franco는“1986 년부터 항아리로 와인을 만들고 있습니다. “저 기술이고 식초를 만들지 않도록 조심해야하므로 아직 배우고 있습니다. 두 명의 교수 방문 캘리포니아 대학교 데이비스 , 제가 ​​공부 한 곳에서‘이 와인 만드는 법을 어떻게 배울 건가요?’라고 물었습니다. 문서도없고 아무것도 없습니다. 나는 그들에게‘경험해라. 단지 경험 일뿐입니다.”

와이너리의 벽돌 아치 아래 Soares Franco는 2015 퓨로 탈라 레드 , 과일 노트가 가득한 빨간색. 펑키하면서도 균형이 잘 잡히고 알코올 함량이 낮은 촉감으로, 많은 탈라 와인과 마찬가지로 오래된 포도 나무의 전통적인 포도를 혼합하여 양조되었습니다. Trincadeira , Aragonez , Grand Noir 및 Moreto.

Soares Franco는 '저는 1950 년대에 포도원에 있던 품종 이었기 때문에 이러한 품종을 사용하고 있습니다.'라고 말합니다. “전통을 지키고 싶습니다. 나는 결코 항아리로 시라를 만들지 않을 것이다. 잊어 버려.'

생산자들이 포도주 양조의 뿌리로 돌아가는 방법

포도 다발은 슬롯이있는 나무 프레임에 문지르면서 먼저 줄기를 제거합니다. 그 줄기의 거의 1/3이 포도와 껍질과 함께 탈라로 들어갑니다. 와인은 약 8 일 동안 발효되며, 그 동안 탈하에 물을 뿌려 시원하게 유지하고 포도 껍질의 뚜껑을 하루에 여러 번 나무 플런저로 펀칭합니다.

그런 다음 와인은 5 ~ 6 주 동안 담금질 상태로두면 껍질이 가라 앉을 때까지 색, 풍미 및 향을 얻습니다. 마지막으로 줄기와 껍질이 필터 역할을하는 탈라 바닥 근처의 구멍을 통해 두드려집니다.

Soares Franco는“처음 40 리터는 흐리고 그 후에는 수정처럼 맑습니다.

일꾼이 냄비에 올라서 필수품을 청소합니다. 와인의 절반은 중성 밤나무 통에 넣고 나머지 절반은 탈라로 돌아가서 산소로부터 보호하기 위해 올리브 오일을 얹습니다. 와인은 블렌딩 및 병에 담기 전에 1 년 조금 넘게 숙성됩니다. Soares Franco는 와인의 매력 중 하나는 각각의 수제 냄비가 약간 씩 다르다는 것입니다. 그들은 최종 블렌드에 기여하는 와인에 특별한 개성을 부여합니다.

배럴 링을 뺀 과정은 Puro Talha Blanco와 비슷합니다. 밝고 과일 향이 나며 고소한 향이 섞인 황금빛 블렌드입니다. '설명하는 방법을 알지 못하는 이상한 것, 그래서 그냥 '4 차원'이라고 부릅니다.'라고 Soares Franco는 말합니다. 각 빈티지는 독특하지만 그 과정은 '로마인들이 2000 년 전에 그랬던 것처럼'라고 그는 말합니다.

게티

페니키아 연결

그 방법은 그것보다 오래되었을 수도 있습니다. 고대에 Alentejo는 Lusitania라고 불리는 로마 지방의 일부였습니다. 포르투갈 전문가들은이 방법을 '로마 시스템'이라고 부르는 농학자 João Ignacio Ferreira Lapa의 1876 년 텍스트를 바탕으로 탈하 와인의 기원을 이해하고 있습니다.

그러나 Patrick McGovern 박사 , 요리, 발효 음료 및 건강을위한 생체 분자 고고학 프로젝트의 과학 책임자 펜실베이니아 대학교 박물관 , 이전 특성을 인식합니다.

'큰 도자기 항아리를 사용하여 와인을 만드는 것은 고대 근동의 표준 기술이었습니다.'라고 McGovern은 말합니다. 지상 발효, 탈라를 고정하는 목재 지지대, 바닥 근처에 뚫은 구멍, 과잉 액체를 잡을 수있는 지상 냄비 도둑 포르투갈에서는“도둑”입니다.

맥거번의 결론? Vinho de talha는 Phoenicians를 통해 Alentejo에 도달했을 수 있으며, Soares Franco와 다른 사람들이 믿었던 것보다 거의 1,000 년 더 오래되었습니다.

'그것은 틈새 시장이며 항상 그럴 것입니다. 그러나 이러한 추세는 소비자가 와인에서 원하는 것을 반영합니다 : 진품 성, 장 소감, 테루아.'— Pedro Ribeiro, Herdade do Rocim 총괄 관리자

나이에 상관없이 탈라 방식은 포르투갈 와인 메이커의 새로운 물결을 따라 잡았습니다. 각각 약간의 차이가있는 스타일을 생성합니다. 효모를 첨가하는 Soares Franco와 달리 Pedro Ribeiro는 Herdade do Rocim 그의 vinho de talha가 야생 효모로 자연 발효되도록합니다. 그는 둥근 탈라에서 리의 지속적인 움직임으로 인한 질감과 구조를 좋아합니다. Ribeiro는 또한 점토가주는 미네랄과 점토의 모공을 통한 미세 산소화로 인해 생기는 신선함을 탐내고 있습니다.

Ribeiro는 탈라의 내부를 장식하지 않고 Herdade do Rocim Amphora Tinto에게 진흙이주는 흙 같은 질감을 빌려줍니다. 그러나 와인 메이커 Alexandre Relvas Jr.와 같은 Alexandre Relvas 농업 하우스 , 내부를 페인트 louro 물고기 , 소나무 수지, 밀랍 및 허브의 전통적인 혼합. 이 물질은 누출을 방지하고 와인의 향에 복잡성을 부여합니다.

탈라 과정의 일부 / 사진 제공 : Esporão

의 규칙 통제 된 원산지 명칭 (DOC) vinho de talha의 경우 와인은 성 마틴의 날까지 피부에있는 탈 하스에 남아 있어야합니다. 그러나 Antonio Maçanita의 블랙 와인 침연을 완전히 피합니다. 그는 포도를 눌러서 탈라에 주스 만 추가합니다. 피부 접촉의 전형적인 향기가 그가 추구하는 '장소 감각을 압도'하기 때문입니다.

Maçanita는 여과되고 미세한 FitaPreta Branco de Talha가 'Alentejo 고유의 포도, 토양, 날씨 및 talha를 전달합니다.'라고 말합니다. 그는 그가 생산하는 다른 백인들보다 나이가 더 좋다고 말합니다. 2010 년 빈티지의 한 병은 마치 거의 같은 풍부함과 함께 미네랄과 휴 미더 카리스마를 가졌습니다. 셰리 .

흥미로운 와인을 생산할 수있는 방법의 잠재력을 감안할 때 이베리아 반도의 대형 와이너리조차도이를 채택했습니다. 에서 Esporao.com '> Esporão , 와인 메이커 Sandra Alves는 자연적인 수단을 사용하여 단일 품종 인 Vinho de Talha Moreto를 발효하고 숙성시킵니다.

필록세라 이전 포도 나무로 만든 와인과 그녀의 화이트 기반 Vinho de Talha Roupeiro는 '우리 와인 전통의 회복과 활력을위한 차량'이라고 그녀는 말합니다. '그들은 우리 조상의 지식에 대한 존중을 촉진합니다.'

Winemaker Sandra Alves / 사진 제공 : Esporão

탈하 와인의 생산량은 DOC가 설립 된 2011 년 약 850 갤런에서 2017 년 20,000 갤런 이상으로 증가했습니다. 그래도 Alentejan 와인의 0.02 % 미만입니다.

'그것은 틈새 시장이며 항상 그럴 것입니다. 그러나 이러한 추세는 와인에서 소비자가 찾는 진품 성, 장 소감, 테루아를 반영합니다.'라고 Ribeiro는 말합니다. Talha 병은 미국 소매점과 산호세의 미슐랭 스타 레스토랑과 같은 포르투갈 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 와인 하우스 . 11 월 11 일에 축제가 열리는 알렌 테호 (Alentejo)를 방문하면 끓인 냄비를 파헤칠 수 있습니다.

생산 증가에 가장 큰 장벽은 탈라 자체입니다. McGovern이 그의 책에서 쓴 것처럼 고대 포도주 : 포도 재배의 기원 탐색 (Princeton University Press, 2003), 거대한 점토 용기는 일반적으로 작은 암포라처럼 배송되기보다는 현지에서 만들어 사용됩니다.

그럴만 한 이유가 있습니다. 가장 큰 talhas는 높이가 약 7 피트이고 525 갤런 이상을 담을 수 있습니다. 그들은 또한 연약합니다. Soares Franco가 한때 가지고 있던 120 개의 냄비 중 6 개는 발효 중에 압력으로 인해 폭발했습니다.

“밤에 집에 가기 전에 주먹을 쳤어 야 했어요. 캡은 코르크 같았고 탈라스는 방금 붐을 일으켰습니다.”라고 Franco는 말합니다. '이제 우리는 하루에 4 ~ 5 번 펀치를합니다.'

Talheiro Artesanal의 Antonio Rocha / 사진 : Tiago Caravana

오늘날 발효 와인을위한 큰 냄비는 이탈리아 , 공화국 그루지야 , 심지어 오레곤 , 예술은 포르투갈에서 사라졌습니다. 마스터 소믈리에이자 사장 인 Evan Goldstein은 '당신은 지역 마을에서 [탈라스를 위해] 수사를하면서 말 그대로 사람들의 문을 두드리며 사람들의 문을 두드립니다. 왜냐하면 그들은 과거의 흔적이기 때문입니다.'라고 말합니다. 풀 서클 와인 솔루션 , 미국의 Alentejo를 나타냅니다.

탈라스의 희소성은 와인을 만드는 모험의 일부입니다. 그러나 곧 새로운 선박이 출시 될 수 있습니다. 장인 인 Antonio Rocha는 수요를 해결하기 위해 Talheiro Artesanal이라는 회사를 시작했습니다. 세심한 디테일로 표시된 과정에서 Rocha는 밭에서 파낸 점토를 맞춤형 바퀴로 회전시켜 매일 냄비 벽에 2 인치 만 추가합니다.

그는 지금까지 20 개만 만들었고 모두 장식용으로 판매되었습니다. 그러나 Rocha가 그의 기술을 완성함에 따라 언젠가 와인 메이커의 저장고에서 발견 될 수 있습니다.

Rocha는 '나는 탈라스와 사랑에 빠졌고 그 제작을 멈추지 않을 것'이라고 말합니다.

그것은 탈라 과정을 받아 들인 와인 메이커들 사이에서 공통된 주제입니다.

Relvas는“나는 그것들을 만들고 마시는 것을 좋아합니다. '우리 인간이 점점 더 모든 것을 통제하고자하는 세상에서 그것들은 불완전하고 예측할 수 없습니다.'