에서 많은 시간을 보낸다면 내추럴 와인 숍 —또는 자주 방문하는 사람들과 —누군가 ​​공동 발효에 대해 언급하는 것을 들었을 것입니다. 이 고대 기술은 와인메이커, 특히 선호하는 사람들에게 점점 인기를 얻고 있습니다. 최소 개입 접근법 .

공동 발효는 천연 와인 모든 와인메이커의 무기고에 있는 유일한 도구도 아닙니다. 또한 있습니다 블렌딩 , 오랜 역사를 가진 또 다른 관행. 하지만 항상 명확하지 않은 이유로 인해 내추럴 와인에 대한 대화에서 자주 등장하지 않는 경향이 있습니다.

언뜻 보기에 이러한 관행은 유사해 보이지만 최종 제품에 미치는 영향과 마찬가지로 실제로는 상당히 다릅니다. 다음은 공동 발효와 블렌딩의 차이점을 이해하고 각각이 잔에 담긴 와인에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 가이드입니다.

혼합이란 무엇입니까?

와인 블렌딩이 무엇을 의미하는지 이해하려면 축소하여 와인이 어떻게 만들어지는지 검토하는 것이 좋습니다. 와인 메이커 사용 누룩 포도 주스 및/또는 머스트의 당분을 알코올로 전환합니다. 그 과정을 발효라고 합니다. 또는 더 구체적으로 말하면 1차 발효입니다.

만들기 위해 혼합하다 , 두 개 이상의 완료된 발효를 결합한다고 와인 메이커 인 Maya Hood White는 설명합니다. 얼리 마운틴 포도원 ~에 여자 이름 . '이것은 다양한 품종에 걸쳐 있을 수 있으며 병에 담기 전에 종종 수행됩니다.'라고 그녀는 말합니다.

와인 블렌딩의 이유, 시기 및 방법

블렌딩은 과거로 거슬러 올라가는 고대 기술입니다. 수백년 . 이를 통해 와인메이커는 본질적으로 보완적인 포도의 특성을 매치메이킹할 수 있습니다. 예를 들어, 많은 와인 생산자들은 보르도 자라다 메를로 나란히 까베르네 소비뇽 포도원에서 분리한 다음 와이너리에서 개별적으로 발효합니다. 일단 블렌딩되면 메를로는 부드러움과 바디감을 제공하고 까베르네는 타닌산 , 아로마 및 신맛 .

공동 발효 란 무엇입니까?

공동 발효는 여러 포도 품종의 주스 및/또는 머스트를 동일한 용기에 결합하여 함께 발효시키는 것을 수반합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 화이트 와인 포도 주스를 하나 또는 여러 레드 와인 포도의 머스트와 공동 발효할 수 있고, 화이트 와인 주스와 로제 주스 등을 공동 발효할 수 있습니다.

공동 발효의 한 가지 이점은 와인 메이커가 블렌딩과 같이 발효 후 레시피를 조정할 필요 없이 원하는 조합을 만들 수 있다는 것입니다.

샴페인에 사용되는 모든 포도, 설명

와인메이커는 또한 완성된 와인 한 잔에서 식감, 색상 및 타닌을 생성하는 화합물인 페놀 추출과 같은 1차 발효 중에 발생하는 많은 화학적 변화보다 앞서 나갈 수 있습니다. . 보완적인 품종의 포도를 공동 발효함으로써 와인 메이커는 병입 전에 색상, 알코올 수준 또는 기타 특성을 조정하기 위해 와인을 조작할 필요가 없습니다. '주석산을 추가할 수 있는데 왜 [안정제를 추가합니까? 쁘띠만생 ”라고 후드 화이트는 말합니다.

시대에 뒤떨어진 접근 방식입니다. 14세기 이후, Domaine du Beaurenard , 와이너리 프랑스의 샤토뇌프 포프 , 13가지 품종을 모두 공동 발효합니다. 7대째 와인메이커인 프레데릭 쿨론(Frédéric Coulon)은 “블렌딩할 때 이전과 같은 통합이 이루어지지 않습니다. “우리는 포도원과 포도가 어떻게 자라는지 알고 있습니다. 우리는 실험실의 화학자보다 부엌의 요리사에 가깝습니다.”

와인메이커 카일리 에반스(Kiley Evans)는 오레곤의 이전에 알려진 Padigan Wines 2호크 , 거의 항상 그의 공동 발효 그르나슈 5-10%의 시라 색상과 균형을 맞추기 위해 신맛 . 'Grenache와 Syrah가 정말 좋은 파트너라는 것을 제가 몇 년 전에 알아낸 것보다 훨씬 더 오랫동안 이 일을 해 온 사람들입니다.'라고 그는 말합니다.

결론

공동 발효 및 블렌딩은 전통적이거나 최소한의 간섭주의 와인을 만드는 데 사용할 수 있지만 하나는 다른 것보다 더 '천연'이 아닙니다. '데이트 중인 사람이 함께 있는 사람에게 깊은 인상을 주기 위해 하는 말처럼 들립니다.' Evans가 웃으며 말합니다. “블렌딩이 좋을 때가 있고 공동 발효가 필요할 때가 있습니다.”