추운 계절은 많은 양조장이 가장 강력하고 단호한 맛의 맥주를내는시기입니다. 이 계절 따뜻한 음식의 대담한 맛은 풍성한 음식과 잘 어울려 겨울의 추위에 만족스러운 호일을 만들 수 있습니다.
성공적인 음식과 음료 페어링에는 음식과 음료 사이의 풍미 강도의 균형이 필요합니다. 식사에 큰 맥주가 포함되는 경우 (일반적으로 알코올의 양이 7 %를 초과하는 맥주는 큰 맥주로 간주됩니다.) 조화로운 페어링에는 맥주의 강도를 견딜 수있는 풍부한 맛의 음식이 필요합니다.

'맥주가 음식을 압도하는 것을 원하지 않습니다.'라고 샌프란시스코의 Cathedral Hill Hotel의 요리사 Bruce Paton은 큰 맥주와 음식을 페어링하는 것에 대해 질문을 받았습니다. “맥주 요리사”인 패튼은 12 년 동안 맛있는 맥주 만찬을 주최 해 왔습니다.

콜로라도 베일에있는 Ocotillo 레스토랑의 수석 셰프 인 Mercer Mohr는“가장 큰 두려움은 누군가가 음식을 맛보고 맥주를 마시고 맥주가 음식을 완전히 압도한다는 것입니다.

Paton과 Mohr는 최근 1 월에 베일에서 열리는 Big Beers, Belgians and Barleywines Festival의 일환으로 Brewmasters Dinner에서 공동 작업을했습니다. 연례 축제는 미국과 해외에서 생산되는 가장 강력하고 맛이 좋은 맥주를 선보입니다. 식사의 각 코스는 콜로라도 포트 콜린스의 오델 브루 잉 컴퍼니와 캘리포니아 샌 마르코스의 로스트 애비 (The Lost Abbey)의 큰 맥주와 짝을 이루었습니다.

아래는 Normandy Brie Soup의 Big Beers 저녁 식사 레시피입니다. 맥주 페어링이 기록됩니다. 이 맥주는 유통이 제한되어 있으므로 다른 추천 맥주 페어링도 나열됩니다.
신선한 블랙 트러플을 곁들인 노르망디 브리 수프

½ 컵 샬롯
마늘 1 작은 술
드라이 화이트 와인 2 컵
화이트 트러플 오일 2 온스
2 쿼트 치킨 스톡
½ 컵 화이트 루
브리 치즈 2 파운드
파마산 치즈 ½ 컵
헤비 크림 3 컵
소금과 흰 후추
블랙 트러플 슬라이스
신선한 차빌

트러플 오일에 샬롯을 땀을 흘리고 (갈색은 안 함) 화이트 와인, 마늘을 넣고 반으로 줄입니다. 닭고기 육수를 넣고 루로 걸쭉하게 만듭니다. 브리 치즈, 파마산 치즈를 넣고 농도를 조정합니다. 수프를 걸러 내고 크림을 넣고 양념을 조정하십시오. 블랙 트러플, 트러플 오일, 신선한 Chervil 장식으로 장식하십시오.

맥주 페어링 :

Odell Double Pilsner (보헤미안 필스너 스타일에 기반한 호피 라거, 8 % abv)
Lost Abbey Lost & Found (벨기에 스타일의 Abbey Ale, 7.5 % abv)

기타 페어링 제안 :

알라가 쉬 더블
뉴 벨기에 수도원
노스 코스트 브라더 델 로니 어스
Ommegang Hennepin
빅토리 홉 데빌