우리는 익숙하다 보드카 증류주를 만드는 데 사용되는 기본 재료를 선전하는 생산자(싱글 빈티지 감자! 업사이클 유청!). 깨끗한 품질을 추구하는 데 사용되는 정교한 증류 및/또는 여과 방법을 자랑합니다. 그리고 점점 더 보드카 제조사들은 제품을 만들고, 희석하고, '완성'하는 데 사용되는 수원을 강조하고 있습니다. 그러나 이러한 수원이 차이를 만들까요, 아니면 순수하고 단순한 마케팅일까요?

최근 중에서 보드카 리뷰 와인 애호가 , 레이블 하이라이트에는 '심해 미네랄 워터'(Ocean Vodka)가 포함되어 있습니다. '후드산의 빙하 공급 샘물'(Timberline Vodka); '애팔래치아 산수'(P1 보드카); 그리고 '루이지애나 서부의 지하수'(Louisiana Tradition). 그러나 이것들은 실제로 무엇을 의미합니까? 우리는 알아내기 위해 물 속으로 깊이 잠수했습니다.

보드카를 만드는 데 물이 어떻게 사용됩니까?

우선 보드카 생산에 물이 최소 두 번 사용된다는 사실을 아는 것이 중요합니다. (자세한 내용은 다음 가이드를 확인하세요. 영혼은 어떻게 만들어지는가 ).

보드카를 만드는 첫 번째 단계는 발효라고 저자 Tony Abou-Ghanim은 설명합니다. 보드카 증류 . 이 단계에서 물은 곡물, 포도, 감자 등의 원료와 결합되어 매쉬를 만듭니다. 원료의 당분을 먹고 사는 열과 효모를 첨가하여 발효를 유도합니다.

그런 다음 발효 매시를 증류하여 알코올을 농축합니다. 간단히 말해서 매시를 스틸에 붓고 끓는점까지 가열하면 증기가 상승합니다. 그런 다음 이러한 증기는 냉각되어 액체 형태로 응축됩니다. 증류기가 '머리'와 '꼬리'(원치 않는 불순물 제거)를 제거한 후 나머지 부분('심장')을 재증류할 수 있습니다(때로는 여러 번, 소위 순도 및/또는 중립성 ).

이 시점에서 알코올 도수는 96%까지 높아질 수 있습니다. 알코올 양 (abv) (192 프루프), 따라서 상당한 양의 물을 첨가하여 농축된 증류액을 입맛에 맞는 수준, 일반적으로 약 40% abv(80 프루프)로 희석합니다.

중요한 차이점은 발효에 사용되는 물이 증류 후 증류주를 희석하는 데 사용되는 물과 항상 같지는 않다는 것입니다. 많은 생산자들은 의도적으로 희석을 위해 특정 소스에서 물을 선택합니다. 일부는 그 사용법을 보드카를 '마무리'하는 것으로 언급합니다.

Abou-Ghanim은 “대부분의 생산자들은 보드카에 최고 품질의 물을 사용한다고 주장합니다. 일부는 증류수 또는 여과 및 정제된 현지 수돗물을 사용한다고 그는 설명합니다. 그럼에도 불구하고 다른 사람들은 우물, 보호된 저수지, 샘, 호수, 빙하 또는 자연 그대로의 산 유출수와 같이 처음부터 오염이 없다고 주장하는 독점 공급원에서 물을 얻습니다.

Abou-Ghanim은 '원료에 관계없이 증류주에 첨가된 물에는 미네랄, 불순물 및 기타 오염 물질이 없어야 합니다.'라고 말합니다. '그렇지 않으면 양질의 증류액을 생산하는 데 들인 모든 시간, 돈, 노력이 낭비됩니다.'

보드카의 수질은 얼마나 중요합니까?

일반적으로 보드카 한 병 안에 있는 부피의 약 60%는 물입니다. 그 비율만으로 볼 때 수질은 분명히 중요합니다.

Oregon's의 헤드 증류기인 Caitlin Bartlemay는 '그 물이 끔찍한 물이라면 끔찍한 제품이 될 것'이라고 경고합니다. 클리어 크리크 양조장 및 후드 리버 양조장 . 예를 들어, 그녀는 며칠 동안 탱크에 넣어둔 '부실한' 물을 사용하지 말라고 경고합니다. '탁자 위의 유리잔에 담긴 물도 아침이 되면 상한 맛이 날 수 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.

와이너리, 물 절약을 위한 싸움에서 지렁이 수용

Bartlemay는 수질이 모든 증류주에 중요하지만 특히 보드카를 만드는 데 중요하다고 말합니다.

“숨을 곳이 없습니다.”라고 그녀는 설명합니다. “보드카에는 미묘한 맛과 향이 있습니다. 열등한 물을 쓴다면 마치 삼베 자루 뒷면에 걸작을 칠하려는 것과 같으니… 당신은 달러 스토어 프레임으로 모든 것을 버립니다. 당신의 물은 당신의 작업을 가리지 않는 데 매우 중요합니다.”

맛의 차이

미국에서 본격화한 생수산업 1970년대와 1980년대 , 투명한 수자원 조달 추세를 시작하는 데 도움이 되었을 수 있습니다. Evian에서 Fiji에 이르기까지 많은 소비자는 H2O가 어디서 발생하는지에 대해 최소한 어느 정도 알고 있습니다.

Bartlemay는 “지난 몇 세대의 소비자들은 물 마케팅을 통해 물에 더 많은 관심을 기울이도록 훈련받았습니다. '수원의 무결성을 외치는 것은 새로운 일이 아닙니다.' 최근에는 기후 변화의 영향에 대한 우려로 인해 더 많은 사람들이 물의 기원과 관리에 관심을 갖게 되었습니다.

보드카의 경우 병 안에서는 투명해 보일 수 있지만 미량의 소금과 미네랄이 증류주의 풍미, 향 및 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.

“가장 오랫동안 [주류담배세무국]은 보드카를 중성주로 만든 것으로 정의했습니다. 결코 사실이 아니었다 ,”라고 Hawaii's의 Master Ditiller인 Bill Scott은 말합니다. 오션 유기농 보드카 , 담수화 된 해양 심층수로 만들어집니다.

'내장할 수 있는 몇 가지 특성이 있습니다.'라고 그는 설명하며 물을 '제품의 풍미를 전달하는 큰 운반체'라고 설명합니다.

다른 곳에서는 Timberline 보드카가 Hood River 빙하 녹은 물을 사용합니다. Bartlemay는 물이 '미네랄이 지나치게 풍부하지 않고' 유황이나 철이 포함되어 있지 않다고 설명합니다. 물 속의 그 중립성은 바삭한 질감에 기여한다고 그녀는 덧붙입니다.

'[The] pH와 미네랄 소금 함량은 보드카에 풍미를 더할 수 있습니다.'라고 그녀는 설명합니다. '또한 식감을 변화시킬 수 있으므로 맛과 향을 인식하는 방식도 바뀔 수 있습니다.' 예를 들어 산도는 퍽퍽한 느낌을 더할 수 있는 반면 기본 물은 미끄러운 느낌을 줄 수 있습니다.

스웨덴의 마스터 블렌더 Mathias Tönnesson 퓨리티 보드카 , 크레딧 '슈퍼 소프트 워터' 미국 한가운데있는 우물에서 증류소로 가져온 '향료 화합물을 여는 것… 물이 부드러울수록 더 많은 풍미를 얻을 수 있습니다'라고 그는 말합니다.

'부드럽다'는 말은 상대적으로 마그네슘과 칼슘과 같은 미네랄이 없지만 중요한 차이점인 나트륨을 함유하고 있음을 의미합니다.

Tönnesson은 “소금 한 꼬집이 풍미를 더해줍니다. '그것은 전반적인 풍미 경험을 열고 향상시킵니다.' 또한 물은 '간접적으로 부드러움과 매끄러움을 더합니다'라고 그는 덧붙입니다.

Tönnesson은 차별화된 보드카를 만들려면 약간의 특성을 지닌 물이 필요하다고 말합니다.

'대부분의 보드카는 물을 정화하기 위해 역삼투압을 사용합니다.'라고 그는 설명합니다. “물이 아닌 모든 것을 삭제합니다. 매우 부드럽습니다. 산업용 증류기는 풍미를 없애려고 할 것입니다. 그렇다면 물은 중요하지 않을 수도 있습니다.”

마케팅 그 이상

특히 보드카와 관련하여 Scott은 물 공급의 중요성을 1990년대 후반의 '보드카 전쟁'으로 거슬러 올라갑니다.

'시장에 너무 많은 브랜드가 있기 때문에 차별화 포인트가 되었습니다.'라고 그는 회상합니다. 처음에는 많은 생산자들이 기본 원자재를 지적했습니다. 옥수수 또는 감자로 만든 보드카. 시장이 더욱 포화됨에 따라 일부 브랜드는 병의 또 다른 주요 성분인 물의 기원을 과시하기 시작했습니다. Scott은 '제품의 60%가 최종 제품에 영향을 미칩니다.'라고 말합니다.

물의 출처를 마케팅 전략에 불과한 것으로 치부하고 싶은 유혹이 있지만, 보드카 생산자들은 장소 감각에 대해 더 많이 이야기하기 시작했습니다. 떼루아 . 수원은 토론에 적합합니다.

당신의 보드카는 어디에서 왔습니까? 복잡합니다.

'2000년대 초반에 더 강해졌고 계속해서 나아갔습니다.'라고 Scott은 말합니다. '저도 사라지지 않을 것 같습니다.'

Tönnesson은 '지역적 요소를 추가합니다.'라고 동의합니다. 그는 이것이 이미 일부 위스키 양조장에서 실행되고 있다고 지적합니다. 켄터키 버번 석회암이 풍부한 물에 의존하는 제조업체. '우리는 [세계의] 이 지역 출신이므로 이 양조장에서 가까운 이 우물이나 샘에서 물을 가져옵니다.'

다른 사람들은 물의 출처를 지정하면 투명성 요소가 추가된다고 말합니다.

'마케팅이지만 그렇지 않습니다. 단지 마케팅”이라고 Bartlemay는 말합니다. “당신의 브랜딩과 로맨스, 당신이 태어난 곳의 감각에 대해 이야기하는 방법입니다. 그러나 출처는 투명한 방식으로 중요합니다. '빙하에서 공급되는 샘물'이라는 모든 단어에는 의미가 있습니다. 출처를 말함으로써 양질의 재료를 구하려고 노력하고 있으며 그 출처에 대해 자신이 있음을 보여줍니다.”

Scott은 “물은 장소에 따라 다릅니다. 일부는 더 좋고 일부는 다릅니다.” 현지 원산지를 지정하면 소비자가 브랜드가 다른 브랜드와 다른 이유를 이해하는 데 도움이 될 수 있지만 '사실을 뒷받침할 수 있는 것이 중요합니다.'