포도원의 토양 구성과 표면에서 지역의 기후와 태양 노출에 이르기까지 많은 와인 전문가들은 양질의 와인이 원산지의 특성을 보여줄 것이라고 생각합니다. 프랑스어는 이 개념을 단어로 요약합니다. 떼루아 .

그러나 또 다른 생각은 농사 방법 및 포도주 양조 기술과 같은 다른 요소도 와인의 특성을 정의하는 데 똑같이 책임이 있다는 것입니다. 이로 인해 일부 사람들은 비슷한 지역에서 생산되는 두 가지 와인의 맛이 크게 다를 수 있다고 믿게 됩니다. 그러나 와인이 자라는 방식의 '본질' 그리고 와인메이커의 '양육'이 테루아의 진정한 표현일까요?

자연의 영향

어떤 사람들은 떼루아가 포도 재배지의 자연 환경을 설명한다고 생각합니다. 토양 , 지형, 대기후, 중기후, 소기후 그리고 더. 이 이론에서 이러한 환경 요인은 포도 재배 및 포도주 양조 방법에 관계없이 다른 곳에서는 번식이 불가능할 정도로 포도주 맛에 영향을 미쳐야 합니다. 옥스퍼드 컴패니언 투 와인 .

“Alto Adige에서는 운모 편암에서 산 쪽의 물을 맛보면 상쾌한 신맛이 나는 반면 Dolomites 반대편에서 오는 물은 백악을 더 많이 집어내고 맛은 더 떫은 맛이 납니다. '라고 이탈리아 Alto Adige에 있는 GraWü 와이너리의 와인메이커이자 소유주인 Dominic Würth는 설명합니다.

사실, 포도원을 둘러싼 자연이 포도의 맛, 따라서 와인에 영향을 미치는 것으로 보입니다.

또 다른 예는 앙주 안에 프랑스 , 토양의 차이가 베리 자체에 직접적인 영향을 미칩니다. 이 지역은 유명합니다 슈냉 블랑 , 일부 포도나무는 편암 토양에서 자라며 다른 포도나무는 석회암 . 그만큼 편암 토양은 물과 석회암을 보유하지 않기 때문에 포도나무는 수압 스트레스를 받아 더 두꺼운 껍질을 가진 더 작은 열매를 생산하게 됩니다. 따라서 편암에서 추출한 Anjou Chenin Blanc은 종종 석회암에 비해 강도와 크런치가 더 강합니다.

또한 테루아가 와인에 가장 큰 특징을 부여하기를 원하는 와인제조자들은 환경이 일하도록 내버려 둡니다. '테루아를 표현하려면 살충제, 제초제 및 기타 화학 물질의 사용을 피해야 합니다.'라고 관리자인 Raphael Bennour는 말합니다. Domaine du Gringet 사보이에서, 프랑스 . “포도원은 최소한 [인증]을 받아야 합니다. 본질적인 , 셀러의 양조 방식은 최소한이어야 합니다.”

이는 유해한 화학 물질이 해당 장소의 동식물을 파괴하고 셀러의 양조 첨가제가 포도의 맛을 변경하기 때문입니다. 그러나 이 경우에도 테루아가 와인의 맛에 영향을 미치는 정도는 논쟁의 여지가 있다.

포도주 양조의 영향

일부 전문가들은 다양한 와인 제조 기술이 떼루아를 숨기고 환경만큼이나 와인의 풍미에 영향을 미칠 수 있다고 말합니다.

대부분의 블라인드 와인 테이스팅 시험( 코트 오브 소믈리에 그리고 WSET ) 선별된 포도원 부지 또는 와인 지역에서 생산된 와인의 '전형적인' 예를 사용합니다. 따라서 수험생은 와인이 무엇인지 교육적으로 추측할 수 있습니다. 그러나 와인메이커가 의도적으로 변경하는 경우 '전형적인'은 거의 의미가 없습니다.

마스터 소믈리에인 제시 베커(Jesse Becker)는 “학교에서 배운 것은 특정 포도밭에서 맛을 내야 한다는 것입니다. “만약 당신이 Musigny(프랑스)에 있고 와인을 새 오크 , 당신은 요점을 놓치고 있습니다.”

테루아가 중요합니까?

따라서 사용되는 와인 제조 기술은 '전형적인' 와인의 맛에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 한 가지 예는 와인 메이커가 와인에 변화를 주기 위해 포도를 발효시키는 방법입니다. Becker는 다음을 위해 피부 발효를 고려합니다. 화이트 와인 (를 야기하는 오렌지 와인 ), 유명한 테루아의 진정한 표현이 아닙니다.

그는 혼자가 아니지만 주제가 좀 더 철학적이 되는 때입니다. 생산하는 것이 왜 정상입니까? 적포도주 피부는 있지만 백인은 없습니까? 아마도 껍질은 적포도와 백포도에서 동일하게 작용합니다. 결국, 우리가 알고 있는 화이트 와인은 보다 최근에 발명된 것입니다. 고대에는 모든 와인이 피부 발효로 만들어졌습니다.

또한 이탈리아와 같이 상당수의 와인메이커가 호박색 와인을 생산하는 지역에서는 콜리오 , 많은 사람들은 소비자들이 진열대에서 흔히 볼 수 있는 옅은 화이트 와인이 아니라 이것이 그 지역의 진정한 표현이라고 주장할 것입니다.

그렇다면 스타일의 획일성도 떼루아의 일부라면 와인메이커의 스타일도 고려해야 할까요?

“우리는 테루아에 큰 영향을 미칩니다. 치다 , 나뭇잎 등을 제거하십시오.”라고 말합니다. 프란츠 베닝거 Burgenland의 시조 와이너리, 오스트리아 .

이 이론에 따르면 포도 재배, 농사 방식, 수확 시기는 모두 포도의 맛, 즉 와인에 영향을 미칩니다. 포도주 양조 스타일과 셀러에서 선택한 선택도 마찬가지입니다.

'잎을 제거하고 Friulano [포도]를 햇빛에 노출시키면 그 향이 사라질 것입니다.'라고 가지치기 전문가인 Nikolas Juretic은 설명합니다. 사이먼 앤 서치 이탈리아 콜리오에 있는 자신의 이름을 딴 와이너리의 소유주이자 와인메이커입니다. '와 마찬가지다. 리슬링 ”라고 덧붙입니다.

앨빈 주쉬치 유르트시치 와이너리 , 오스트리아 Kamptal에서 온 Weninger의 동료도 이에 동의합니다. “Terroir는 포도원 경계에서 멈추지 않습니다. 항상 와인 메이커와의 관계이기도 합니다.”라고 그는 말합니다.

자연 대 양육 실험

Jurtschitsch는 그의 아내 Stefanie Jurtschitsch, 그녀의 형제 Johannes Hasselbach와 함께 '테루아르 실험'을 했습니다. 바인구트 건더록 안에 레니쉬 헤세 , 독일 , 테레사 브로이어 와이너리 브로이어 안에 라인가우 , 독일 및 Max von Kunow의 회벨 와이너리 독일에서 자르 밸리 .

이 프로젝트는 뿌리의 작업을 의미하는 Wurzelwerk라고 불렸으며, 그들의 테루아 대 포도주 양조법 또는 자연 대 양육의 영향을 이해하려는 시도였습니다.

Jurtschitsch는 “2012년부터 우리 모두는 최고의 포도원 부지에서 서로 포도를 교환했고 각자가 같은 방식으로 모든 포도를 양조했습니다.”라고 말합니다. 여기에는 첨가물 없이 스테인리스 스틸에서 자발적인 발효가 포함되었습니다. 황 병입까지. 그런 다음 병은 von Hövel의 지하실에서 함께 숙성되었습니다.

와인을 병에 담고 얼마간 시간을 준 후 그룹은 서로 다른 테루아를 알아보기 위해 블라인드 테이스팅을 했습니다. 결과는 상당히 충격적이었습니다. 포도가 서로 다른 곳에서 자랐지만, 몇몇 와인은 맛이 너무 비슷해서 그들은 모두 같은 포도원에서 나온 것이 틀림없다고 생각했습니다.

Jurtschitsch는 “실제로 그것들은 모두 다른 장소에서 온 것이지만 von Hövel의 지하실에서 가져온 것입니다.”라고 말합니다. “Max [von Kunow의] 셀러는 독특합니다. 지하 2미터[6피트]입니다. ~ 안에 겨울 , 온도가 떨어지고 발효 과정이 상당히 느려지고 자연적인 bâtonnage와 같은 것을 만듭니다.” (Bâtonnage는 와인에서 찌꺼기를 저어주는 프랑스어 용어로, 입맛과 복잡성을 개선하는 데 일부 기여합니다).

따라서 실험은 양육이 와인의 최종 풍미에 강한 영향을 미친다는 결론을 내렸습니다. 그러나 Alwin은 몇 년 동안의 숙성 후에 셀러와 관계없이 특정 포도원 부지의 테루아 유사성이 나타나기 시작했다고 말했습니다.

결론

Terroir는 많은 유명한 와인 명칭을 정의하는 기초 역할을 합니다. 그런 점에서 주어진 아펠라시옹 뒤에 서 있는 브랜드는 일관성이 필요합니다. 고객이 주문하는 경우 상세르 , 예를 들어, 그들은 신선하고 감귤류 와인을 기대할 것입니다. 그러나 누군가가 botrytized 포도로 Sancerre를 만들고 그 프로필이 완전히 바뀌면 어떻게 될까요? 상세르에서 보트리티스가 흔하다면, 그것을 배제하는 것은 당신이 진정으로 테루아를 보여주고 있지 않다는 것을 의미하지 않을까요?

'Terroir는 와인의 중요한 부분이지만 환원주의적 표현이었습니다.'라고 와인 디렉터이자 파트너인 Justin Chearno는 말합니다. 네 명의 기사 , 브루클린의 미슐랭 스타 레스토랑, 뉴욕 최근에 우승한 제임스 비어드 어워드 뛰어난 와인 프로그램을 위해. '동일성은 테루아의 일부이며 주로 유황 와인을 마신 사람에게 [특정 테루아의] 전형적인 것은 무엇입니까?'

영혼에 Terroir가있을 수 있습니까?

말할 수 있으려면 같은 방식으로 재배되고 양조된 두 가지 와인을 맛봐야 합니다. 그래야만 맛의 차이가 진정으로 떼루아의 차이에서 나온다고 말할 수 있습니다. 의 출현으로 천연 와인 terroir의 대안적인 표현인 표준화가 깨졌습니다.

'Terroir의 진정한 표현'은 계속해서 논쟁을 불러 일으키고 있으며 여기에서 개인적인 경험이 드러납니다. 와인 제조 기술이 특정 테루아와 얼마나 자주 혼동됩니까? 더 중요한 것은 개인의 경험이 해당 지역 와인의 맛에 얼마나 자주 영향을 미칩니까?

테루아나 양조 기술이 가장 큰 영향을 미친다고 생각하든 중요한 부분은 결과가 좋아야 한다는 것입니다.