(불법, 무면허, 저렴한) 푸쉬 카트 식품 공급 업체의 샌프란시스코 현상은 매우 흥미 롭습니다. 다양한 민족에 걸쳐 엠파 나다, 타코, 중국 음식을 제공합니다. 면허가 없기 때문에 같은 거리에 두 번 연속으로 가지 않습니다. 대신 내일이 될 인터넷에 광고하고 배고픈 사람들이 줄을 섭니다.

날씬하지만 여기에 와이너리와 레스토랑에 대한 교훈이있을 수 있습니다. 즉, 새로운 경제에서는 민첩한 태도가 중요합니다.

이제 우리는 일종의 경제 회복을 향해 가고있는 것처럼 보이므로 와인 산업의 비애가 완화되고있는 것일 수 있습니다. 나는 희망한다. 작년에 퍼진 일부 이야기는 진정으로 실망 스러웠습니다. 레스토랑은 직원을 해고하거나 파산 와인 바와 손톱에 매달린 와인 가게가 가까워지면서 와이너리를 닫습니다.

그러나이 불황은 와인과 레스토랑 산업이 처리해야 할 영구적 인 변화를 가져 왔던 것 같습니다. 사람들은 작년에 와인을 계속 마시겠다고 결심했지만 병당 더 적게 소비 할 것입니다. 조만간 변경되지 않을 것입니다.

사람들은 외식을 줄이겠다 고 결심했고, 외식을하면 저렴한 식당에옵니다. 그리고 식당에가더라도 병을 사지 않고 와인 한 잔을 마 십니다. 적어도 소믈리에가 그렇게 말해요.

와이너리의 결과는 심각합니다. 그들은 재편 된 경제 환경에서 생존 할 방법을 찾아야 할 것입니다. 불행히도 그렇게 할 수있는 방법은 거의 없습니다. 지금까지 버는 것보다 더 많이 지출하기 전에 가격을 인하 할 수 있습니다. 많은 와이너리에는 장기 계약, 타협 할 수없는 대출, 급여 및 이미 뼈에 잘린 직원에 대한 복리 후생 등 고정 된 비용이 있습니다. 그러나 여전히 와이너리는 가격을 최소한으로 유지하고 확실히 인상을 피하기 위해 할 수있는 모든 일을해야합니다.

와이너리는 마케팅과 P.R에 능숙하여 경쟁에서 앞서 나갈 수 있습니다. Murphy-Goode가 지난 여름“A Really Goode Job”콘테스트를 통해 얻은 모든 무료 홍보를 살펴보십시오. Murphy-Goode의 판매에 어떤 지속적인 영향을 미쳤는지 모르겠지만 아프지는 않았습니다. 와이너리가 인터넷을 창의적으로 사용하는 비교적 무료 인 비용을 활용하는 다른 방법이 있습니다.

무엇보다 와이너리는 똑같은 낡고 예측 가능한 라인을 따라 그들의 이야기를 전하는 오래된 상자에서 벗어나야합니다. 더 이상 '시원한 바람'과 '해안 안개'를 선전하는 보도 자료를 보내거나 이전 경력 ( 빈칸을 채우세요). 그것은 1980 년대 였고 당시에는 거의 효과가 없었습니다.

오늘날에는 새로운 각도와 접근 방식이 필요합니다. 와이너리는 고객을 영원히 붙잡을 수 있다고 가정해서는 안됩니다. 많은 와인 클럽 회원이 나이가 들어감에 따라 젊은 세대는 새로운 품종과 블렌드를 시도하고 전국과 전 세계의 여러 곳에서 새로운 와인을 탐구하는 실험에 열려 있습니다. 부머 세대가지나 가면서 와인 클럽 판매는 수년 동안 견조했던 와인 클럽 판매도 타격을 입을 가능성이 높습니다. 와이너리는 밀레 니얼 세대에 도달하는 방법을 찾아야합니다.

그리고 레스토랑 산업이 있습니다. 어쨌든 와인 산업보다 더 큰 타격을 입었습니다. 사람들은 더 이상 100 달러를 떨어 뜨리지 않습니다. 샌프란시스코와 같이 식당이 붐비는 마을에서도 고급 식당이 큰 타격을 받고 있습니다. 사람들이 집에서 모든 식사를하는 것이 아닙니다. 비록 그들이 더 많이하는 것 같지만. 그러나 그들은 식사를 즐길 수있는 저렴한 방법을 찾고 있습니다.

저는 레스토랑과 와인 바가 사업 유치에있어서 정말 창의적인 모습을 보았습니다. 오클랜드에있는 한 와인 바는 매주 목요일 저녁에 $ 1 시음을합니다. 주인은 돈을 벌지 않지만 잃지 않고 고객의 충성도를 유지합니다. 다른 레스토랑에서는 코르 키지 요금을 모두 없애지 않으면 인하하고 있습니다. 그들의 와인 구매자는 병 가격을 $ 25 이하로 줄이기 위해 전 세계에서 할인 상품을 찾고 있습니다. 캘리포니아 양조업자에게는 희소식이 아닐 수 있지만 현실입니다.

우울한 비관론에도 불구하고 기회가 있습니다. 나는 돈을 벌기 위해 새로운 틈새 시장을 성공적으로 개발 한 와인 업계의 기업가와 이야기하고있었습니다. 그는 지금이 와인 업계 사람들이 새로운 일을 수행하는 방법을 탐구하고 활용하기에 좋은시기라고 생각합니다. 예를 들어, 그는 보졸레가 만들어지는 방식 인 탄산 침연을 땜질하는 와이너리 친구에 대해 말했습니다.

탄화 침연 와인이 다음 백 진판델이 될지 모르겠지만 그럴 수도 있습니다. Trincheros는 1972 년에 처음 만들었을 때 흰색 진판델이 폭발 할 것이라는 사실을 몰랐습니다.

다음 어려운 해에 대한 성공 사례는 평소와 같은 비즈니스가 아닌 대담함과 혁신에 관한 것입니다.