에프휴일은 테이블에서 전통을 축하하는 시간입니다. 캘리포니아 힐즈 버그에있는 Dry Creek Delectables의 공동 소유주 인 셰프 Gia Passalacqua는 가장 먼저 동의한다고 말합니다.

'연말 연시는 1 년에 한 번 전통을 이끌어 내기에 완벽한 시간입니다.'라고 덧붙이며 '새로운 방식을 시도하고 새로운 전통을 만드는 것도 즐거운 시간입니다.'

개인 및 전문 요리사 인 Passalacqua는 현지 식재료 소싱에 대한 열정을 가지고 있습니다.이 철학은 이제 서부 해안의 식탁을 넘어 전국의 주방으로 확산되고 있습니다. '당신의 요리는 더 맛있고 신선 할 것이며 또한 지역 농부와 납품업자를 지원할 때 커뮤니티를 구축 할 것입니다'라고 그녀는 설명합니다. '로컬에서 모든 것을 소싱 할 수는 없지만 한두 가지로 시작하십시오.' 그녀는 또한 앞이나 뒤 정원에서 또는“아파트 나 작은 장소에있는 경우에도 창턱에서 신선한 허브를 재배 할 것을 권장합니다. 그것조차도 음식의 풍미에 큰 차이를 만들 것입니다.”

과거와 현재의 요리 접근 방식과 현지 제품에 대한 초점은 Passalacqua가 Boisset / Gallo 잔치 (52 페이지 참조)를 준비하는 데 박차를가했습니다. 그녀는 요리가 프랑스와 이탈리아의 상징적 인 음식을 대표한다는 사실을 넘어서는 특별한 의미가 있다고 말했습니다. “Gina와 저는 요리하는 것을 좋아하고 좋은 친구입니다. 그리고 그들이 제게 전해준 요리법이 그녀와 Jean Charles의 마음에 가깝고 소중하다는 것을 알고 있습니다.”라고 Passalacqua는 설명합니다.

메뉴의 다양성 (더 가볍고 간단하게 조립 된 요금과 풍부하고 풍성한 요리가 결합 됨)은 다양한 입맛, 취향, 심지어 연령대에 호소 할 식사를 만들어 준다고 그녀는 Gina에서 준비한 대규모 모임을 반영한다고 말합니다. 장 찰스의 성장 시간.

손님에게 재미 있고 가족 친화적 인 메뉴를 제공하는 것 외에도 Passalacqua는 주변 환경도 고려한다고 말합니다. 겨울 휴가 모임의 경우 요리뿐만 아니라 장식에서도 '제철을 고려하십시오'. Passalacqua는“시즌 야외를 실내로 가져 와서 식탁을 마련하세요. 그것은 잎, 가지, 열매 또는 과일의 형태 일 수 있습니다. '당신이 만드는 분위기는 매우 중요하며 당신이 제공하는 음식과 와인을 보완합니다.'

Passalacqua는 또한 계절에 따라 고추와 야채를 절임으로써 휴일 테이블에서 여름의 맛있는 풍미를 포착 할 것을 제안합니다. “나는 일년 내내 요리를 위해 콩, 햇볕에 말린 토마토, 회향 꽃가루를 말리기 위해 라더를 사용합니다.”라고 그녀는 말합니다. 따뜻한 날씨 야채의 참신함은 축제 파티 나 저녁 식사에 사려 깊은 감각을 더합니다.

명절 식사를 위해 요리를하는 것이 집안일 일 필요는 없다고 요리사는 지적합니다. 공동 요리의 특성은 가족 및 친구와 유대를 맺는 좋은 방법입니다. 매년 Passalacqua와 그녀의 아버지는 크리스마스 모닝 커피와 함께 먹기 위해 그녀의 리구 리아 할아버지로부터 레시피를 전수한 박제 파스타 인 tortelli를 만듭니다.

“우리 가족에게 크리스마스는 우리 계절의 절정이며 우리는 모든 것을 스스로 만듭니다.”라고 그녀는 말합니다. '파스타, 양고기 랙, 쿠키, 사탕이 탁상을 채우지 만… 우리 모두 요리하는 것을 좋아하므로 부담이 아니라 축하합니다.'

스트레스없이 풍성한 명절 식사를 만들고자하는 사람에게는 조기 준비가 중요하다고 Passalacqua는 말합니다. '프로세스를 즐길 수있는 환경을 만드십시오.'

다음 요리법은 Jean-Charles, Gina 및 Gia가 샌프란시스코의 Boisset / Gallo 집에서 제공되는 전통적인 휴일 식사를 위해 선택했습니다.

밥 갈로의 구운 아몬드

Gina는“우리 가족 모두가 아빠의 드라이 로스트 아몬드를 좋아합니다. “그들은 손님이 도착할 때 그리고 전채 요리가 부엌에서 나오기 전에 아페리티프와 함께 먹을 수 있도록 방의 여러 장소에있는 작은 그릇에 완벽합니다. 오늘은 항상 우리가 모이는 도서관 실에서 아버지의 아몬드를 찾을 수 있습니다.”

아몬드 32 온스
물 1 컵
소금 ¼ 컵

오븐을 260 ° F로 예열합니다. 아몬드를 쿠키 시트에 한 층으로 펴서 아몬드를 50 분 동안 굽습니다. 소금과 물을 함께 섞는다. 오븐에서 아몬드를 꺼내어 아몬드 위에 혼합물을 붓습니다. 쿠키 시트를 흔들어 모든 아몬드를 코팅합니다.

아몬드를 50 분 동안 볶습니다. 소금과 물을 함께 섞는다. 오븐에서 아몬드를 꺼내어 아몬드 위에 혼합물을 붓습니다. 쿠키 시트를 흔들어 모든 아몬드를 코팅합니다. 아몬드를 오븐에 넣고 한 시간 더 굽습니다. 오븐에서 쿠키 시트를 제거하고 아몬드를 식히십시오. 2 파운드를 산출합니다.

와인 추천 : 아몬드와 NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne을 함께 사용하면 소금과 생생한 산이 신선하고 맛있는 균형을 이룹니다.

할머니 에일린 갈로의 오믈렛

'이 조리법은 확실히 제 할머니 Aileen의 주방에서 어린 시절로 돌아 가게합니다.'Gina가 말합니다. “나는 그녀가 그녀의 모든 요리법에서했던 것처럼 그녀가이 요리법을 준비하는 데 큰 자부심을 느꼈던 것을 기억합니다. Frittata는 휴일 식사 전에 항상 애피타이저로 포함되었습니다. 오늘 저는 종종 조리법에있는 채소를 우리 정원의 신선한 채소로 대체했습니다.”

올리브 오일로 얇게 썰어 끓인 적 양파 12 컵 *
다진 신선한 오레가노 3 큰술
신선한 아스파라거스 또는 끈 콩 1½ 컵, 1 인치 조각으로 자르고 찐
1 인치 조각으로 썰어 쪄서 중간 크기 주키니 5 개
근대 줄기 2 컵, 찐 후 잘게 썬 것 *
근대 3½ 컵, 찐 후 잘게 썬 것 *
12 정향 마늘, 조리 및 압착
2 작은 술. 후추
소금 2 작은 술
다진 피 멘토 2 컵
달걀 20 개
갈은 파마산 치즈 4 컵
* 원하는 경우 소금 한 꼬 집을 추가합니다.

오븐을 350 ° F로 예열합니다. 올리브 오일로 양파를 요리하고 불을 끈 다음 오레가노를 추가합니다. 약간의 소금으로 야채를 쪄서 자릅니다. 자르기 전에 근대에서 물을 짜내십시오. 중불에서 마늘을 볶고 누르세요. 찐 야채, 후추, 소금, 피망, 마늘, 양파를 따로 준비해 둡니다.

두 개의 큰 그릇에 계란을 치십시오. 계란 2 개에 야채 혼합물을 골고루 국자에 넣고 함께 저어줍니다. 파마산 치즈를 넣고 다시 저어주세요. 국자 혼합물을 2 개의 중간 유리 베이킹 접시 (9x13)와 1 개의 작은 유리 베이킹 접시 (11x7)에 20 분 동안 또는 단단해질 때까지 굽습니다. 단단하면 노릇 노릇해질 때까지 몇 분 동안 굽습니다. 한입 크기로 36 개가 나옵니다.

와인 추천 : 과일과 미네랄의 우아한 균형을 자랑하는 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris는 시작 프리 타타 요리에 대한 균형 잡힌 반주입니다. 바삭하지만 표현력이 풍부하며 신선한 허브 노트는 물론 올리브 오일과 치즈와 잘 어울립니다.

Claudine Boisset ’s Country Terrine

'이것은 우리 어머니 Claudine이 제공하는 진하고 향기로운 요리입니다.' Jean Charles가 말합니다. '그것은 앞으로 올 것에 대한 미각을 준비하고 나는 그녀가 그것을 만드는 것을 보는 것을 좋아했습니다.' 이 테린은 파티 전날 만드는 것이 가장 좋습니다.

반투명해질 때까지 익힌 다진 양파 2⁄3 컵
버터 스푼
덩어리로 자른 약간의 지방이있는 토끼 2 파운드 (4 컵)
간 ½ 파운드 (1 컵)
가볍게 눌러 진 빵가루 1 컵
큰 달걀 1 개
크림 치즈 또는 염소 치즈 1⁄3 컵
퓌레로 만든 중간 크기의 마늘 1 쪽
E & J Brandy 2 ~ 3 큰술
소금 1 큰술
딸기 ¼ 작은 술
타임 ¼ 작은 술
베이 리프 가루 ¼ 작은 술
갓 간 후추 ¼ 작은 술

모든 재료를 함께 퓌레 ...에 푸드 프로세서를 사용하거나 고운 칼날 고기 분쇄기에 넣은 다음 큰 믹싱 볼에 넣고 섞습니다. 양념을 확인하려면 작은 프라이팬에 한 숟가락을 볶고 식힌 다음 필요에 따라 올바르게 맛을 내며 파테가 차갑게 제공되므로 맛을 과장하십시오.

오븐을 350 ° F로 예열합니다. 재료를 잘 버터를 바른 덩어리 팬에 넣고 버터를 바른 왁스 종이로 덮은 다음 호일로 덮어 1 인치 오버행 만 허용합니다. 11⁄4 ~ 11⁄2 시간 동안 bain-marie (끓는 물이 더 큰 팬에 놓여있는 덩어리 팬)에서 굽거나 162 ° F의 육류 온도계에서 굽습니다. 육류를 누르면 주스가 창백 해집니다. 장미 빛의 흔적이있는 노란색.

완료되면 한 시간 동안 식힌 다음 트윈 팬 또는 보드와 5 파운드 무게로 무게를 줄입니다. 식었을 때 뚜껑을 덮고 냉장하십시오. 제공하기 전에 밤새 paté를 부드럽게 두십시오.

테린을 몇 초 동안 불에 올려 패테를 풀어 지방과 주스를 부은 다음 패테를 플래터에 풉니 다. 표면을 긁어 내고 닦아내고 파슬리, 피미 엔 토 스트립 또는 적절 해 보이는 것으로 상단을 장식하십시오. 6 ~ 8 인분.

와인 추천 : 신선하고 부드러운 샤블리 스타일의 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay는 강철 같은 척추로 무게와 복잡성을 제공합니다.

Gia Passalacqua의 포르 치니 라비올리

Gina의 어머니 Marie의 토마토 소스로 만든 Passalacqua의 라비올리는 향기롭고 풍미가 넘쳐 맛있는 반찬이나 앙트레를 만듭니다.

채우기 :
포르 치니 버섯 1 온스
버터 스틱 1 개 (8 큰술)
껍질을 벗기고 잘게 썬 샬롯 6 개
껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 6 쪽
잘게 잘린 이탈리아 파슬리 ½ 컵
신선한 Chanterelles와 같은 1 파운드 야생 버섯
포르 치니, 블랙 트럼펫 또는 신선한 크레 미니
소금
½ 컵 Gallo Family Two Rock Chardonnay
전유 리코 타 ½ 컵
파르 미지 아노 치즈 1⁄3 컵
달걀 노른자 2 개
장식용 강판 Parmigiano
파스타 :
다용도 밀가루 3 컵
4.5 큰 달걀
Marie Gallo의 토마토 소스
수제 통조림, 잘게 잘린 토마토 1 쿼트
껍질을 벗긴 노란 양파 1 개, 반으로 자른다
버터 3 큰술
맛볼 소금
크림 1⁄3 컵

충전물 준비 : Porcini 버섯을 물에 담그고 30 분 동안 예비 액체를 담급니다. 종이 타월을 통해 담그는 액체를 말리고 잘게 자릅니다. 야생 버섯을 깨끗이 닦은 다음 얇게 썰고 굵게 자릅니다. 따로.

버터, 다진 샬롯, 마늘을 소테 팬에 넣습니다. 중간 불에 놓고 샬롯이 반투명해질 때까지 약 8 분 동안 부드럽게 끓입니다. 잘게 썬 파슬리 절반과 잘게 썬 포르 치니를 추가합니다. 30 초 동안 저어 준 다음 예비 포르 치니 담그는 액체를 넣고 불을 강하게 돌립니다. 모든 액체가 증발 할 때까지 요리하고 야생 버섯을 추가합니다. 넉넉한 소금을 넣으십시오. 모든 액체가 증발 할 때까지 요리 한 다음 화이트 와인을 추가합니다. 계속 저어주세요. 와인이 증발 할 때까지 요리하고 불에서 제거합니다.

팬의 재료를 그릇에 긁어 내고 식 힙니다. 식 으면 나머지 다진 파슬리, 리코 타, 파르 미지 아노 및 달걀 노른자를 추가합니다. 잘 저어 소금 맛을 낸다.

파스타 만들기 : 보드 나 카운터와 같은 넓은 작업대 중앙에 밀가루를 뿌립니다. 중간에 우물을 만들고 계란을 넣으십시오. 부드럽게 계란을 치십시오. 우물의 안쪽 가장자리에서 시작하여 밀가루를 계란에 넣습니다. 반죽이 뭉치기 시작합니다. 모든 밀가루가 섞일 때까지 반죽을 작업하십시오.

모든 밀가루가 혼합되면 반죽 덩어리가 완전히 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 왁스 칠한 종이나 플라스틱으로 감싸고 실온에서 20 분 동안 그대로 둡니다.

반죽을 4 부분으로 나눕니다. 한 번에 한 조각의 반죽으로 작업하고 나머지는 포장 된 상태로 둡니다. 파스타 기계와 반죽의 한 부분을 사용하여 파스타를 가장 얇게 펴고 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 시트를 2 인치 x 1 인치 직사각형으로 자릅니다. 직사각형 중간에 큰 티스푼의 충전재를 놓고 파스타를 접어 사각형 모양을 만들고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 모든 반죽이나 속이 끝날 때까지 계속하십시오.

소스 준비 : 중간 크기의 냄비에 토마토, 양파, 버터, 소금을 넣습니다. 불을 중불로 돌리고 양파가 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 조리합니다. 양파를 버리고 크림을 추가합니다. 소스가 분홍색이 될 정도로만 충분합니다. 10 분 더 천천히 요리하십시오. 끓이지 마십시오. 소금 맛. 식품 공장에 소스를 넣으십시오.

요리 완료 : 큰 냄비의 물 (약 10 쿼트)을 끓여서 소금 6 큰술을 추가합니다. 라비올리를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 한편, 토마토 소스를 소테 팬에 넣고 불을 중불로 켭니다. 라비올리의 물기를 빼고 요리 용 물 반 컵을 남겨 소스에 추가합니다. 라비올리를 팬에 넣고 몇 번 던지십시오. 한 번에 제공하고 강판 Parmigiano로 장식하십시오. 6-8 인분.

와인 추천 : 농축 된 빨강 및 검정 과일 맛과 식품 친화적 인 광물로 인해 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir 또는 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir를 고려해보십시오.

Claudine Boisset의 겨자와 함께 찐 토끼

Jean-Charles는“또한 어머니로부터이 요리는 피노 누아와도 환상적입니다. '크림 소스가 있지만 여전히 가볍고 너무 채워지지 않습니다.'

약 2.5 파운드 * 조각으로 자른 토끼
올리브 오일 ¼ 컵
밀가루 ¼ 컵, 또는 조각을 코팅하기에 충분
토끼의
¾ 컵 디종 머스타드
다진 샬롯 2 ~ 3 개
명예
백리향
로즈마리
소금과 후추
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (또는 Russian River
샤르도네)
크렘 프레 슈 5 테이블 스푼 (골드
대체 사워 크림)
다진 파슬리

* 사용 가능 악마의 협곡 목장

더치 오븐에서 올리브 오일을 예열합니다. 토끼 조각에 밀가루를 살짝 바르고 겨자를 두껍게 바릅니다.

더치 오븐에서 조각을 한 번에 몇 개씩 갈아서 균등하게 갈색이되고 붐비지 않도록합니다. 타지 않도록 자주 돌립니다. 모두 갈색이되면 모두 더치 오븐에 넣고 다진 샬롯을 추가합니다. 허브 (필요한 경우 소금과 후추 포함)를 추가합니다. 타지 않도록 약간의 물을 넣으십시오.

뚜껑을 덮고 약 20 분 동안 요리 한 다음 토끼 조각을 확인하고 섬세하게 뒤집습니다. 원한다면 화이트 와인을 조금 더하되, 토끼가 씻겨지고 하얗게 될 정도로 많이 넣지 마십시오. 15 분 더 끓여서 따뜻한 접시 덮개에 토끼를 떼어내어 보온합니다. 더치 오븐의 물방울에 크림을 천천히 넣고 저어 소스를 만듭니다. 서빙 직전에 토끼 위에 국자 소스. 다진 파슬리로 장식하십시오. 6 인분.

와인 추천 : 섬세하지만 층이있는이 요리는 피노 누아 또는 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon 또는 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon과 같은 더 큰 와인과 잘 어울립니다.

Gina와 Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé와 E & J Brandy

이 역동적 인 디저트는 Jean-Charles의 프랑스 유산과 Gallo 가족이 유명한 브랜디를 결합하여 활기찬 파티에 적합한 피날레를 만듭니다.

다용도 밀가루 1½ 컵 + 2 큰술
소금 ¼ 작은 술
가볍게 치대는 달걀 3 개
우유 2 컵
녹인 버터 2 큰술
굵은 백설탕 2 큰술
순수 바닐라 추출물 1 작은 술
누텔라
½ 컵 E & J Gallo 브랜디

큰 그릇에 밀가루와 소금을 함께 휘젓습니다. 중앙에 우물을 만들고 계란을 넣고 섞어주세요. 잘 섞일 때까지 한 번에 1⁄4 컵씩 천천히 우유를 넣으십시오. 버터, 설탕 2 큰술, 바닐라를 넣고 저어주세요. 반죽이 얇아집니다. 따로두고 30 분 동안 그대로 두십시오.

붙지 않는 팬을 중불에 놓습니다. 한 번에 1⁄4 컵씩 반죽에 국자를 넣고 얇은 팬케이크를 만듭니다. 1 ~ 2 분 동안 요리 한 다음 뒤집어서 반대쪽도 반복합니다. 각 크레이프가 익 으면 누텔라 약 1 큰술을 넣고 스푼 뒷면을 사용하여 크레이프 전체에 누텔라까지도 튜브 모양으로 굴려 내열 접시에 놓습니다.

다른 작은 냄비에 E & J Gallo Brandy를 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지 가열합니다. (끓이지 마십시오. 알코올이 끓으면 불이 붙지 않습니다.) 손잡이가 긴 라이터 또는 벽난로 성냥으로 리큐어에 불을 붙이고 테이블의 크레이프 위에 불타는 E & J Gallo Brandy를 붓습니다. 6 ~ 8 인분.

미 그노 네트 소스를 곁들인 타말 레스 베이 굴

잘게 썬 중간 크기 샬롯 2 개
화이트 와인 식초 ¼ 컵
굵게 갈은 후추 2 작은 술
½ 컵 NV Louis Bouillot Grande
잘 차게 식힌 껍질에 담긴 48 개의 굴

미 그노 네트 소스를 만들려면 : 작은 그릇에 샬롯, 식초, 후추를 넣고 섞습니다. 상온에서 2 시간 동안 그대로 두어 맛을 낸다. 서빙 직전에 샴페인을 따르십시오.

뻣뻣한 솔을 사용하여 살아있는 굴을 청소하려면 흐르는 찬물에 껍질을 철저히 문지릅니다. 종이 타월 위에 평평한 껍질을 위로하여 껍질을 똑바로 세우십시오. 굴은 먹기 직전에 개봉하는 것이 가장 좋지만, 서빙하기 30 분 전까지 개봉 할 수 있습니다.

서빙 플레이트의 반 껍질에 굴을 하나씩 준비합니다. mignonette 소스와 함께 제공하십시오. 8 인분을 만듭니다.

버터, 마늘, 파슬리를 곁들인 던저 니스 크랩 다리

1 파운드 던지 니스 크랩 다리, 필요한 경우 해동
버터 ¼ 컵
다진 마늘 1 쪽
말린 파슬리 1½ 작은 술
소금 1/8 작은 술
갓 갈은 후추 ¼ 작은 술

각 게의 껍질에 세로로 슬릿을 자릅니다. 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 녹인 다음 마늘을 버터에 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 파슬리, 소금, 후추를 넣고 저어주세요. 거품이 날 때까지 혼합물을 계속 가열하십시오. 게 다리를 추가하고 코팅하기 위해 던져서 완전히 가열 될 때까지 5 ~ 6 분 동안 버터 혼합물에 끓입니다. 6 인분.

야생 거대 새우와 베이 새우와 칵테일 소스

½ 컵 칠리 소스
케첩 ½ 컵
레몬 1 개
껍질에 큰 새우 2 파운드 (약 30 개)
양 고추 냉이 3 큰술
신선한 레몬 주스 2 작은 술
우스터 소스 ½ 작은 술
매운 소스 ¼ 작은 술

칵테일 소스를 만들려면 : 칠리 소스, 케첩, 양 고추 냉이, 레몬 주스, 우스터 셔, 매운 소스를 섞습니다. 새우와 함께 낸다. 5 인분을 만듭니다.

새우를 준비하려면 : 레몬을 반으로 자르고 큰 냄비에 끓는 소금물에 넣으십시오. 새우를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태에서 새우가 완전히 익을 때까지 단 3 분 동안 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 찬물 한 그릇에 옮깁니다. 새우가 충분히 식 으면 껍질을 벗기고 데 친다. 제공 할 준비가 될 때까지 차갑게 유지하십시오.

Jean-Charles Boisset의 개구리 다리

개구리 다리 12 개
다진 마늘 2 쪽
파슬리 1 큰술
½ 스틱 버터
Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (또는 Russian River Chardonnay) 1 컵
소금과 후추

버터를 녹여 거품이 일게합니다. 마늘과 후추를 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 개구리 다리를 볶습니다. 와인을 넣고 끓인 다음 불을 낮추고 부드러워 질 때까지 약 10 분간 끓입니다. 파슬리로 장식하고 데운 캐서롤 접시에 담습니다. 6 인분을 만듭니다.

Louis Deschamps Escargot 신부

잘게 썬 파 6 개
버터 ½ 컵, 부드럽게
잘게 썬 파슬리 4 큰술
잘게 썬 마늘 4 쪽
소금
2 (4 ½ 온스)는 큰 달팽이
달팽이 껍질 48 개
화이트 와인 2 컵
빵 부스러기

파, 버터, 파슬리, 마늘, 소금을 섞은 다음 달팽이 껍질을 버터 혼합물로 밀봉합니다. 달팽이를 헹구십시오. 각 달팽이 껍질에 소량의 볶은 양파와 버터 믹스를 넣고 달팽이를 추가하십시오. 남은 공간을 더 많은 마늘 버터 믹스로 채 웁니다. 에스카르고 팬에 껍질을 놓습니다. 각 팬에 포도주 1 큰술을 넣고 빵가루를 얇게 뿌립니다. 예열 된 400 ° F 오븐에서 10 분 동안 굽습니다.

신선한 프랑스 빵과 함께 즉시 제공하십시오 (버터를 흡수). 이것은 가열 직전에 와인과 빵가루를 추가하여 몇 시간 전에 준비 할 수 있습니다. 냉장고에 비닐 랩으로 가볍게 덮으세요. 8 인분을 만듭니다.

에일린 갈로 할머니의 칠면조 빵 스터핑

빵은 먹거리가 준비되기 2 일 전과 휴일 식사 3 일 전에 구입해야합니다. 먹거리는 전날 준비해야합니다.

매우 신맛이 나는 긴 프랑스 빵 5 개
셀러리 4 개 또는 5 개, 크기에 따라 12 컵 만들기
마늘 5 쪽
1½ 파운드 버터
다진 양파 10 컵
가금류 양념 1 작은 술
세이지 3 작은 술
타임 3 작은 술
갓 갈은 후추 3 작은 술
소금 5 작은 술
아주 잘게 썬 파슬리 4½ 컵

빵의 바닥이나 끝 부분을 잘라 내고 사용하지 마십시오. 각 덩어리를 ¼ 인치보다 두껍지 않은 조각으로 자릅니다. ¼ 인치 입방체의 빵을 만들기 위해 얇게 자른 다음 스택을 세로로 자른 다음 뒤집어서 십자형으로 자릅니다. 셀러리는 물을 마시지 않기 때문에 드레싱을 준비하기 전날 씻어서 말려야합니다. 셀러리를 푸드 프로세서에 넣고 얇게 썰고 칼날을 갈아서 잘게 썰고 즙을 짜서 버립니다. 양파를 똑같이 썰고 음식 다지기에 넣고 주스를 걸러 내고 버립니다.

큰 팬에 버터를 녹이고 버터가 타는 것을 방지하기 위해 버너를 껐다가 가장 낮은 온도에서 켜서 1½ 파운드 버터에 마늘 정향을 천천히 익 힙니다. 마늘이 반투명하면 팬을 제거합니다. 다진 양파를 모두 넣은 다음 다진 셀러리를 한 번에 조금씩 추가합니다. 반투명 한 후 양념을 합쳐 야채 위에 가볍게 뿌립니다.

* 고운 마늘 프레스로 볶은 마늘을 누릅니다. 셀러리와 양파와 잘 섞는다. 열을 가장 낮게 설정하십시오. 한 번에 2 ~ 3 줌의 빵을 추가하고 샐러드처럼 긴 혀 포크로 부드럽게 버무립니다. 모든 빵이 추가 될 때까지 계속하고 가볍게 던져서 드레싱이 너무 무겁지 않도록하십시오. (드레싱이 하룻밤 동안 앉으면 향이 더 강하게 나오기 때문에 가벼운 손으로 간을합니다. 냄비가 충분히 크지 않으면 양파와 셀러리를 가장 낮은 불에 올려 놓은 큰 로스팅 팬에 옮기고 빵을 추가 할 수 있습니다. 아주 부드럽게 던지는 것을 잊지 마십시오.) 잘게 썬 파슬리 4 ½ 컵을 골고루 분배하고 부드럽게 던지십시오. 포장없이 새를 아주 가볍게 채우십시오. 24 인분.