우리의 유혹적인 최고의 배 요리법이 증명하듯이, 신선한 배는 달콤하거나 짭짤한 요리에 사용할 수 있을 만큼 다재다능합니다. 크랜베리와 배를 곁들인 돼지갈비, 누구? 에 대한 미국산 배 93% 서부의 몇몇 주(캘리포니아, 워싱턴, 오레곤 포함)에서만 재배됩니다. 이러한 재배 지역의 기후로 인해 배 시즌은 안타깝게도 짧습니다. 8월부터 10월까지 진행됩니다.

그렇다면 '배를 얼려서 제철 기간이 짧은 기간 밖에서도 즐길 수 있나요?'라고 궁금해하실 수도 있습니다. 대답은 '예'이며 몇 가지 방법이 있습니다. 냉동 배를 사용하면 육즙이 풍부한 Bartletts, 달콤한 Anjous 및 바삭바삭한 Boscs를 일년 내내 사용할 수 있습니다. 성수기에 접어들면 농산물 직판장이나 식료품점에서 가을 과일을 구입한 다음 배 냉동에 대한 Test Kitchen 지침을 따르세요.

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앤디 라이온스

매번 배를 완벽하게 얼리는 방법

냉동 배에 넣을 과일을 선택할 때 최상의 결과를 얻으려면 단단하고 잘 익은 과일을 선택하세요. 그러면 얼마면 충분합니까? 배 냉동 방법에 따라 2~3파운드의 신선한 배에서 약 1쿼트의 냉동 배를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 배를 시럽에 넣어 얼리는 방법에 대해 다음 단계를 따르세요.

배 준비하기

1. 즉시 냉동할 수 없는 경우 신선한 배를 냉장고에 보관하세요. (혹시 놓치셨을 경우를 대비해 '냉장고인가 카운터인가?' 논쟁은 완전한 답변으로 마무리하겠습니다. 모든 농산물을 보관할 장소에 대한 안내 .)
2. 소량의 신선한 전체 배를 찬물에 여러 번 갈아서 헹구고 물기를 뺍니다. 물에서 과일을 들어 올리십시오. 담그지 마십시오.
3. 배를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 속을 채웁니다.

• 자른 과일을 산성수에 약 3분간 담가 갈변을 방지하는 용액으로 처리합니다. 1쿼트의 물에 다음 옵션 중 하나를 추가할 수 있습니다.
• 아스코르브산 ¼티스푼
• 신선한 레몬즙 3테이블스푼
• 구연산 ¼테이블스푼
• 과일을 배수하십시오

시럽을 만들고 병을 채우세요

• 배를 얼릴 시럽을 준비하세요. 과일의 단맛과 취향에 따라 옅은 시럽이나 진한 시럽을 선택하세요. 시럽을 준비하려면 큰 냄비에 다음 양의 설탕과 물을 넣으세요. 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 필요한 경우 거품을 걷어냅니다. 냉동 과일의 경우 시럽을 식혀주세요.
  
• 매우 가벼운 시럽의 경우: 설탕 1⅔컵과 물 4컵을 사용하여 시럽 4¼컵을 만듭니다.
• 중간 시럽의 경우: 설탕 2⅔컵과 물 4컵을 사용하여 시럽 4⅔컵을 만듭니다.
• 진한 시럽의 경우: 설탕 4컵과 물 4컵을 사용하여 시럽 5½컵을 만듭니다.
• 배 냉동의 다음 단계에서는 자른 과일과 냉각된 시럽의 양을 측정해야 합니다. 과일 2컵당 시럽 ½~⅔컵을 사용하세요. 다음에 추가 냉동고에 안전한 용기 ($3, 표적 ), 권장 헤드스페이스를 남겨둡니다.
• 측면이 직선이거나 약간 벌어진 상단이 넓은 용기의 경우: 파인트의 경우 ½인치 공간, 쿼트의 경우 1인치 공간을 남겨두세요.
• 상단이 좁은 용기 및 냉동고용 용기의 경우: 파인트의 경우 3/4인치 공간, 쿼트의 경우 1-½인치 공간을 남겨두세요.

배를 얼려라

1. 용기 테두리를 닦습니다. 제조업체의 지시에 따라 밀봉하고 최대한 많은 공기를 밀어냅니다. 필요한 경우 뚜껑 가장자리에 냉동 테이프를 사용하여 냉동 배 주변을 단단히 밀봉하세요.
2. 각 용기에 내용물, 양, 날짜를 적어 라벨을 붙입니다.
3. 식품을 빠르고 단단하게 얼리려면 패키지를 냉동실에 일괄 추가하세요. 공기가 순환할 수 있도록 패키지 사이에 약간의 공간을 두십시오. 단단하게 얼면 패키지를 더 가깝게 배치할 수 있습니다.
4. 냉동 과일은 8~10개월 이내에 사용하세요. 용기에 담긴 과일을 냉장고나 시원한 물 한 그릇에 넣어 해동하세요.

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배를 얼리는 더 빠른 방법

시럽 없이 더 적은 단계로 배를 냉동하는 방법을 찾고 있다면 건조 팩(일명 급속 냉동)을 사용하세요. 방법은 다음과 같습니다.

1. 소량의 신선한 전체 배를 찬물에 여러 번 갈아서 헹구고 물기를 뺍니다. 물에서 과일을 들어 올리십시오. 담그지 마십시오.
2. 배를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 심을 낸 다음 조각이나 웨지로 자릅니다.
3. 쿠키 시트에 줄을 서거나 시트 팬 양피지로 덮은 다음 준비된 시트 위에 얇게 썬 배를 얹습니다.
4. 시트와 배를 냉동실에 넣고 단단하게 얼립니다.
5. 냉동 배를 옮겨주세요. 냉동고에 안전한 가방 ($12, 표적 ), 밀봉하기 전에 최대한 많은 공기를 밀어냅니다.
6. 각 용기에 내용물, 양, 날짜를 적어 라벨을 붙입니다.
7. 식품을 빠르고 단단하게 얼리려면 패키지를 냉동실에 일괄 추가하세요. 공기가 순환할 수 있도록 패키지 사이에 약간의 공간을 두십시오. 단단하게 얼면 패키지를 더 가깝게 배치할 수 있습니다.
8. 냉동 과일은 8~10개월 이내에 사용하세요. 용기에 담긴 과일을 냉장고나 시원한 물 한 그릇에 담아 해동하세요.

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