Chenin Blanc은 그 물건을 뽐냅니다.
루 아르 계곡은 Chenin Blanc의 포도 재배지이지만 남아프리카에서 두 번째 집을 찾았습니다. 포도 나무 아래 전체 면적의 18 %를 차지하는 Chenin Blanc은 현재 그 나라에서 가장 널리 재배되는 포도입니다.
신세계에서 Chenin의 인기는 원래 활기차고 수확량이 많은 포도 나무에서 비롯되었습니다. 남아프리카에서 Chenin Blanc은 반 달콤한 Lieberstein (한때 세계에서 가장 많이 판매 된 병 와인)에 사용되어 대량 블렌드에 산도를 추가하거나 브랜디 증류의 기초로 사용되었습니다.
그 결과 테루 아나 복잡성에 의한 것이 아니라 중립적 인 경험을 제공하는 일꾼 다양성으로 명성을 얻었습니다.
Mullineux Family Wines의 Chris Mullineux는“우리는 Chenin과 오랜 역사를 가지고 있으며 이는 실제로 우리 산업의 초석입니다. '아프리칸스어로 벽돌이 Steen [포도의 별칭]으로 번역 된 것은 우연이 아닙니다.'라고 그는 말합니다. '미국에서 가장 널리 재배되는 포도 품종이며,이 품종을 독특하게 만드는 것은 여기에서 얼마나 다재다능한 지입니다.'
오늘날 남아프리카 공화국의 Chenin Blanc은 세계적 수준의 와인을 생산할 수있는 고귀한 품종임을 입증하면서 세계에 재창조 및 재 도입하는 순간을 보내고 있습니다. Chenin Blanc은 국가의 여러 WO (Wine of Origin) 지역에서 번성하며 특히 Stellenbosch, Swartland 및 해안 지역에서 멋진 와인을 생산합니다.
스텔 렌 보쉬에있는 그의 이름을 딴 와이너리의 와인 메이커이자 현재 Chenin Blanc Association (CBA) 회장 인 Ken Forrester는 '우리는 전 세계 어느 와인 지역보다도 가장 많은 Chenin Blanc을 재배하고 있으며 다양한 지역에 분포되어 있습니다.'라고 말합니다.
“가장 많은 포도원을 보유하고있을뿐만 아니라 오래된 포도원도 상당 부분 보유하고 있습니다.”라고 그는 덧붙여 오래된 포도 나무 Chenin Blanc에 대한 새로운 관심에 대해 말했습니다. 수확량이 조절 된 오래된 덤불 덩굴은 가장 강렬한 향이 나는 선택을 생산하고 개별 테루아를 가장 잘 표현한다고합니다.
2000 년에 설립 된 CBA는 Chenin의 고귀한 유산을 홍보하고 다양성에 대한 새로운 고품질 이미지를 구축하기 위해 설립되었습니다. 라벨링 스타일에 대한 공식적인 규칙은 아직 없지만 CBA는 현재 6 가지 스타일의 Chenin Blanc을 인정합니다. 라벨링 규정은 소비자가 주어진 병에서 무엇을 기대할 수 있는지 이해하도록 돕기 위해 작업 중입니다.
Mullineux는“Chenin의 큰 과제는 소비자가 식별 할 수있는 강력한 스타일 이미지를 전달하는 것입니다.
일을 단순화하고 가장 좋아하는 Chenin 스타일을 식별하는 데 도움이되도록 신선하고 과일 향, 참나무, 달콤함 및 혼합의 네 가지 주요 범주에 대한 스냅 샷이 있습니다.
신선하고 과일
젊음을 의미하는 신선하고 과일 같은 카테고리는 Chenin Blanc의 상쾌하고 접근하기 쉬운 스타일입니다. Beaumont Wines의 와인 메이커 인 Sebastian Beaumont는“탱크에서 성숙하면 Chenin의 진정한 과일 표현이 가능해집니다.
밝고 과일 향이 나는 향기와 풍미는 신랄한 그래 니 스미스 사과, 녹색 자두 및 라임에서 산도를 높여 프레임에 잘 익은 석재 또는 열대 과일, 멜론 및 클레멘 타인의 더 강력한 노트에 이르기까지 다양합니다. 야생 관목 덤불이나 오렌지 꽃과 같은 활기찬 허브 또는 꽃 캐릭터도있을 수 있습니다. fynbos의 매력적인 뉘앙스 (웨스턴 케이프를 가로 지르는 자연 관목과 초목을 가리키는 아프리칸스어 용어)는 종종 슬레이트, 분필 및 부싯돌의 섬세한 미네랄 힌트와 마찬가지로 부케에 뚜렷한 남아프리카 특성을 추가합니다.
Raats Family Wines의 소유주이자 와인 메이커 인 Bruwer Raats는 '내가 선호하는 Chenin Blanc 스타일은 코에 흰색과 노란색 과일을 표시해야하며, 부드러운 감귤 맛과 미네랄 힌트가 결합되어 있어야합니다.'라고 말합니다. “입구는 밝은 입구, 중구의 풍부함, 균형 잡힌 미네랄과 산도를 보여주는 매우 신선하고 깨끗한 마감을 보여야합니다. 이렇게 슈닌 블랑을 만들 수 있다면 참나무 사용 여부는 중요하지 않습니다.”
신선하고 과일 향이 좋은 Chenin은 오크를 넣지 않은 샤르도네의 매력적인 대안입니다. De Trafford Wines와 Sijnn의 소유주이자 와인 메이커 인 David Trafford는“샤르도네의 마법은 배럴과 상호 작용하고 아주 단순한 것에서 풍부하고 복잡한 것으로 스스로를 변화시키는 놀라운 능력입니다. '남아프리카의 풍부하고 익은 나무가없는 Chenin이 훨씬 더 나은 선택입니다.'
시도 할 세 가지 :
88 Raats Family 2011 Original Unwooded Chenin Blanc (해안 지역). 케이프 클래식.
abv : 13 % 가격: 15 달러
87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (해안 지역). 포도원 브랜드. 베스트 바이.
abv : 12.5 % 가격 : $ 11
86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). 인디고 와인 그룹. 베스트 바이.
abv : 13 % 가격: 10 달러
오크
전통적으로 대부분의 남아프리카 공화국 Chenin Blanc은 신선하고 과일 향이 나는 스타일로 만들어졌습니다. 그러나 최근에는 풍미의 깊이, 힘 및 노화 가능성을 보여주는 풍부하고 참나무 선택에 더 많은 관심이 집중되었습니다.
Beaumont는“우리는 오크 재의 균형을 맞추기 위해 수년 동안 열심히 노력했습니다. “Chenin은 새 목재를 많이 좋아하지 않기 때문에 균형을 찾는 것이 중요하며 와인이 산화 및 찌꺼기 접촉으로 채워지도록하는 것은 환상적입니다. 이 와인은 숙성되고 환상적으로 복잡해질 수 있습니다.”
Oaked Chenins는 달콤한 향신료, 토스트, 바닐라 및 크림, 잘 익은 과일 코어의 향을 포함하여 우디 또는 열매 특성을 나타냅니다. 참나무에서 추출한 액센트는 특히 부싯돌이나 슬레이트로 표현할 때 와인의 미네랄을 보완 할 수 있습니다.
'우리는 균형과 복잡성을 목표로합니다.'라고 Mullineux는 말합니다. “우리는 과도하게 환원 적이거나 산화적인 스타일을 목표로하지 않고 풍부함과 질감을 원하지만 항상 신선함이 있어야합니다. 우리의 Chenins는 대부분 중성 (사용 된) 바리크에서 발효되는 경향이 있으며 건조하고 질감이 좋고 과도한 알코올이 아닙니다.”
품종의 자연적으로 높은 산도, 풍부한 과일 및 무성한 질감의 미각은 신중하게 참나무로 만든 Chenins의 장수를 약속합니다. 시간이 지남에 따라 와인의 성분이 부드럽고 통합되어 출시 후 3 년 이상 가장 잘 소비되는 부드럽고 미묘한 와인이됩니다.
'저는 Chenin이 순수한 흰색 과일, 배, 사과와 약간의 꿀 특성을 보여주는 것을 좋아합니다. 그러나 중요한 것은 항상 맛을 내고 미네랄을 느껴야한다는 것입니다.'Forrester가 말합니다. '더 풍성하고 익은 스타일을 선호하며 균형이 모든 것입니다.'
시도 할 세 가지 :
92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). wine @ 34south
abv : 13 % 가격: 28 달러
92 Jean Daneel 2010 Signature Chenin Blanc (웨스턴 케이프). Z 와인 USA.
abv : 14 % 가격: 28 달러
91 Simonsig 2010 With Chenin Blanc Oak (Stellenbosch). 전형적인 와인.
abv : 14 % 가격: 35 달러
블렌딩 식
상냥한 성격과 높은 산도를 감안할 때 Chenin Blanc은 훌륭한 블렌딩 포도를 만듭니다. 과일의 특성은 원산지에 따라 다르지만 포도는 종종 훌륭한 지퍼와 신선함을 제공합니다.
이 품종은 다양한 테루아에 매우 적합하며 원산지에 따라 최종 와인에 다른 특성을 제공 할 수 있습니다. Raats는“분해 된 Table Mountain 사암 기반 토양은 구조와 풍부함이 많은 흰색과 노란색 과일을 제공하는 반면, 분해 된 백운석 화강암 토양은 코에 감귤류, 석회 및 미네랄을 제공하고 입천장에 선형성을 부여합니다. 산도와 신선함이 뛰어납니다.”
전반적인 다재다능 함 덕분에 Chenin Blanc은 자신의 정체성과 테루아를 추가하면서 다른 사람들과 잘 어울리는 조화의 기반으로 아로마와 풍미의 적응 가능한 캔버스 역할을합니다.
'우리는 Chenin이 블렌드에서 정말 잘 작동한다고 생각하고 Swartland에서는 블렌드에서 가장 잘 작동한다고 믿습니다.'라고 Mullineux는 말합니다. “우리는 약간 더 따뜻하기 때문에 우리의 성장시기는 다른 지역보다 약간 짧습니다. Chenin은 향기로운 복잡성을 만들 시간이 많지 않으므로 블렌딩이이를 보완하는 방법입니다. '
Chenin의 가장 일반적인 블렌딩 파트너로는 공격적인 과일을위한 Sauvignon Blanc, 꽃향을위한 Viognier, 더 둥근 입맛과 바디를위한 Chardonnay 또는 Clairette, 무게와 신선함을위한 Grenache Blanc이 있습니다.
'나는 혼합 포도로서의 Chenin이 매우 잘 작동한다고 생각합니다.'라고 Beaumont는 말합니다. '나는 비법이 다시 한 번 더 무거운 과일 층을 하나씩 와인에 공급하는 것이 아니라 우아함과 가벼움이라고 생각합니다.'
시도 할 세 가지 :
90 Mullineux 2010 White (Swartland). Kysela 아버지와 아들.
abv : 13.5 % 가격: 28 달러
90 Sijnn 2010 White (말 가스). 부티크 와인 컬렉션.
abv : 14.5 % 가격: 35 달러
88 축하합니다 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). 공동.
abv : 13.5 % 가격: 17 달러
단
단 Chenin Blanc은 세계에서 가장 균형 잡힌 디저트 와인을 생산합니다. 그들의 농축 된 풍미는 말린 살구와 벌꿀 복숭아의 퇴폐적 인 과일 풍미가 클렌징 산도와 조화를 이루는 강렬하고 레이어드 와인을 만듭니다.
스위트 와인은 일반적으로 높은 당도 때문에 발효하는 데 오랜 시간이 걸리며 일반적으로 오크에서 많은 시간을 보냅니다. 사용되는 통의 종류와 숙성 기간은 다양하지만 많은 달콤한 Chenins가 개발 된 견과류, 토스트 및 계피, 정향, 생강과 같은 달콤한 향신료의 우디 향을 보여줍니다. 강렬한 농도와 높은 천연 산도 때문에 달콤한 와인은 장기 저장에 이상적이며 종종 출시 후 5 년, 10 년 또는 20 년 동안 아름답게 마실 수 있습니다.
가장 일반적인 생산 방법에는 선택적 후기 수확 및 부분 건조가 포함됩니다. 늦은 수확 와인은 일반적으로 Botrytis cinerea 또는 고귀한 부패에 감염된 포도에서 생산되며, 이로 인해 포도의 수분 함량이 손실됩니다. 스트로 와인은 포도를 수확 후 건조시켜 주스를 농축하여 생산합니다.
Trafford는“Straw Wine은 정말 사랑의 노동입니다. 포도를 건조 선반에 놓고 2 주마다 뒤집어 나쁜 열매를 제거해야 할뿐만 아니라 추가적인 위험과 장기적인 책임이 있습니다.
Trafford는“비가 많이 내리면 작물이나 건조중인 배치가 망가질 수 있습니다. “프레스는 시간이 오래 걸리고 휘발성 산도를 낮추는 것은 어렵습니다. 와인은 보통 발효하는 데 최소 1 년이 걸리므로 지속적으로 모니터링해야합니다.”
시도 할 세 가지 :
93 De Trafford 2008 Straw Wine (Stellenbosch). 부티크 와인 컬렉션.
abv : 13.5 % 가격: $ 50 / 375ml
92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). 케이프 클래식.
abv : 12.5 % 가격: $ 55 / 375ml
90 Rudera 2008 Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). DRG 수입.
abv : 12.5 % 가격: $ 27 / 375ml
에이징 슈닌 블랑
Chenin Blanc의 가장 놀라운 특성 중 하나는 우아하게 노화되는 능력입니다. 일부 스타일은 어릴 때 가장 잘 소비되지만, 많은 스타일은 다른 수집 가능한 화이트 및 디저트 와인보다 훨씬 적은 비용으로 셀러를 채울 잠재력이 있습니다. 5 명의 남아프리카 와인 메이커가 특별한 Chenins 셀러 링에 대한 생각을 공유합니다.
Bruwer Raats, Raats 패밀리 와인 “Chenin Blanc은 낮은 pH와 높은 산도 때문에 잘 숙성되는 능력을 가지고 있다는 것은 잘 알려져 있습니다. 노화로 인해 Chenin Blanc은 더 풍부하고 복잡해지며 오래된 Chenin Blanc을 매우 바람직하게 만드는 꿀, 건초 및 매운맛을 보여주기 시작합니다. Chenin Blanc은 또한 우아함과 신선함으로 큰 힘을 발휘할 수있는 능력을 가지고 있으며 음식에 적합합니다. 산도, 과일과 미네랄이 풍부하지만 과도하지는 않지만 노화와 함께 매우 복잡해집니다.”
Chris Mullineux, Mullineux 패밀리 와인 “우리는 그들이 정말 잘 숙성한다고 생각합니다. 특히 우리가 환상적인 pH를 얻는 오래된 포도원에서 만든 와인이 그렇습니다. 일부 스타일은 지금 마시도록 만들어졌지만 남아프리카의 훌륭한 예는 10 년 이상 쉽게 숙성 될 수 있습니다. 우리의 스트로 와인은 훨씬 더 오래 (20 년 쉽게) 숙성됩니다.”
David Trafford, The Trafford Wines 및 Sijnn “Chenin Blanc은 특히 더 달콤한 와인에서 매우 잘 숙성됩니다. 대부분의 소비자는 숙성 된 드라이 화이트 와인을 너무 좋아하지 않는 것 같지만 많이 놓치고 있습니다. 남아공의 건조 체닌 상위 10 개 또는 20 개 대부분은 처음 몇 년 동안 매력적이지만 아마도 3 년에서 6 년 사이에 최고 일 것입니다. 그러나 그것은 매우 다양하며 우리는 아직 자신있게 일반화 할 수있는 훌륭한 와인의 임계량을 가지고 있지 않습니다.”
Ken Forrester, Ken Forrester 포도원 “Chenin Blanc (좋은 균형 잡힌 Chenin)은 아름답게 노화됩니다. 신선하고 과일 향이 나는 와인은 아마도 일찍 마시는 것이 좋습니다. 더 풍성한 와인으로 향할 때 미네랄과 산도의 균형을 맞춰야하며,이 와인은 확실히 10 년, 아마도 20 년까지 매우 오래 지속될 수 있도록 완벽하게 준비 될 수 있습니다. 보 트리 티스 포도에서 추출한 달콤하고 디저트 스타일의 Chenin은 또한 일반적으로 20 년 정도의 오랜 시간 동안 숙성되고 개선 될 수 있습니다.”
Sebastian Beaumont, 보 몬트 와인 “모든 품종과 마찬가지로 그것은 주로 pH- 산 관계와 와인의 무게에 달려 있습니다. 이것에 대한 극단적 인 증거로 루 아르 스타일을보세요.”
