음료수

Chutzpah와 함께하는 칵테일: Manischewitz를 잊게 만드는 3가지 유태인 칵테일

Ashton Worthington, Pamela Wiznitzer 및 Rami Lavy의 이미지 제공

포도주와 증류주의 문화는 유대인의 관습과 축제에 깊숙이 스며들어 있습니다. 레스토랑에서 네 잔의 와인을 홀짝이는 것부터 유월절 매주 안식일인 안식일을 축복하며 시작합니다. 코셔 와인 , 완벽한 음료는 종종 마음의 상단입니다. 그러나 달콤한 Manischewitz 또는 Kedem 와인이 유일한 선택이었던 시대는 지났습니다. 오늘날 신세대 유대인 믹솔로지스트들은 그들의 종교 및 문화 유산에서 칵테일 영감을 얻고 있습니다.

종종 이러한 해방은 양고추냉이 및 슬리보비츠(매실주)와 같은 유대인 관련 재료를 사용하고 'Kugel Fizz' 및 '약속의 땅'과 같은 이름을 자랑합니다. 물론, 이 음료는 유대인 고객만을 위한 것이 아니라 모든 사람을 위한 것이므로 잠재적으로 모든 줄무늬의 술꾼을 위해 칵테일 공간을 더 포괄적으로 만들 수 있습니다.

확실히 이것이 이 세 믹솔로지스트의 희망입니다. 다음은 그들이 음료 공간에서 유대인이 된다는 것의 의미를 뒤흔들고 그 과정에서 맛있는 칵테일을 만드는 방법입니다.

나오미 레비

Ashton Worthington의 이미지 제공

'FOMO no more'는 그녀의 유대인 형제들이 명절을 축하하도록 도울 때 Naomi Levy의 만트라입니다. Long Island에서 이스라엘 어머니와 유대인 아버지 사이에서 태어난 Levy는 뉴욕 델리의 필수품인 에그 크림과 라즈베리 시럽과 소다수로 만든 이스라엘 음료인 mitz petel과 같은 음료를 즐기는 데서 나타나는 강한 유대인 정체성을 가지고 자랐습니다.

그러나 자라면서 Levy는 크리스마스 기간 동안 다른 사람들이 주제가 있는 계절 활동에 참여하는 것을 보면서 소외감을 느꼈습니다. 이러한 갈망은 Levy가 접객업에서 일하기 시작하면서 성인이 되어서도 계속되었습니다. “많은 유태계 미국인처럼 크리스마스를 보내는 것도 즐거웠습니다.”라고 Levy는 말합니다. '하지만 당신은 휴가가 당신을 위한 것이 아니라는 것을 알고 있습니다.' 크리스마스 팝업 바 현상의 상업적 성공을 목격한 Levy는 자신의 유대인 버전을 시작하기로 결정했습니다.

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2018년에 그녀는 하누카와 더 큰 유대인 명절 문화에 대한 찬사로 매사추세츠에서 팝업 Maccabee Bar를 시작했습니다. 휴가를 위해 화려하게 장식된 Maccabee Bar는 엄선된 테마 칵테일 메뉴를 제공합니다. 라케 사워 ) 및 전통 요리. 5년이 지난 후에도 팝업 개념은 여전히 인기가 있으며 다른 위치로 계속 확장되고 있습니다.

2023년에 Levy는 보스턴과 뉴욕 시에서 또 다른 Maccabee Bar 팝업을 이끌 뿐만 아니라 새로운 벤처에 그녀의 전문 지식을 빌려주기를 기대합니다. 강당, 세계 최초의 유대인 선술집이자 배움의 집. 최근 2023년 3월 매사추세츠주 서머빌에 문을 연 Lehrhaus는 뉴욕, 모로코, 예멘, 인도 등의 유대인 요리 풍습에서 영향을 받은 요리와 칵테일을 제공합니다. Maccabee Bar의 경우 이번 시즌 고객은 Ocho Kandelikas(촛불 8개를 의미)를 찾아야 합니다. Levy는 올리브 오일 주입 진으로 강화된 'Ladino 축하'라고 설명합니다.

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여덟 칸델리카

나오미 레비의 레시피

재료 레몬 주스 3/4온스 꿀 시럽 1/2온스 아마레또 1티스푼 살구 리큐어 1/4온스 1 1/2온스 올리브 오일 진*(레시피는 다음과 같음) 장식용 올리브

지도

칵테일 셰이커에 모든 재료를 얼음과 함께 넣고 잘 섞일 때까지 흔듭니다. 커다란 유리잔에 따른다. 얼음 올리브로 정육면체 및 장식 .

*올리브 오일 진 만들기

재료 엑스트라 버진 올리브 오일 ½컵 런던 드라이 진 750ml

지도

중약불 이상의 냄비에 여분의 재료를 결합합니다. – 버진 올리브 오일 런던 드라이 진. 혼합물이 따뜻하지만 김이 나지 않을 때까지 휘젓습니다(약 160-180 °F ). 열에서 제거 차 ㅏ 식히기 . 냉동실용 밀폐용기에 담아 밤새 냉동실에 보관하십시오. 다음날 얼린 혼합물을 꺼내고, 티 이랴 무명천을 통해 긴장.

라미 라비

라미 라비의 이미지 제공

마허(이디시어로 '중요한 사람')를 위한 칵테일 재료에 관한 한 거의 모든 것이 금지되어 있습니다. 믹솔로지스트 Rami Lavy입니다. 조지아인 어머니와 리비아인 아버지 사이에서 태어난 Lavy는 문화적으로 유대인이라고 밝히며 이스라엘에서 자랐고 어릴 때부터 다양한 식음료 전통에 빠져들었습니다.

'이스라엘은 놀라운 용광로입니다. 그곳에서 저는 많은 향신료와 요리에 노출되었습니다.'라고 Lavy는 말합니다. 뉴욕에 있는 Bar Moxy의 음료 관리자인 Lavy는 유대인 요리법과 관련된 다양한 맛과 다문화 요리를 대표하는 음료를 디자인하여 업계에서 두각을 나타냈습니다. 예를 들어 그의 Ashkenazi Mule은 보드카와 생강 맥주와 함께 당근과 자두로 만든 시럽을 사용하여 당근과 말린 과일로 만든 소박한 Ashkenazi 유대인 스튜인 tsimmes의 풍미를 냅니다. 한편 그의 Sephardic Swizzle은 중동 향신료 bharat와 ras el hanut을 포함하는 집에서 만든 falernum을 사용합니다.

그러나 Lavy는 창의적인 표현의 원천으로서 자신의 종교적 배경에 항상 투자하지 않았습니다. “이스라엘에서는 유대인이 되는 것을 당연하게 여깁니다. 미국으로 이주했을 때부터 제 유대인 정체성이 실제로 형성되기 시작했습니다.”라고 그는 말합니다.

~에 그의 인스타그램 , Lavy는 이 Kugel Fizz와 같은 유대인에서 영감을 받은 많은 음료를 공유합니다. 'Kugel은 다양한 변형이 있는 전통적인 유대인 요리입니다.'라고 그는 말합니다. '대부분 캐러멜/설탕 사이의 균형과 약간 매콤하게 만드는 넉넉한 양의 후추를 공통적으로 가질 것입니다.'

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볼 피즈

Rami Lavy의 레시피

재료 스페인산 브랜디 2온스 후추 시럽 1온스*(레시피는 다음과 같음) 크림 1온스 아쿠아파바 3/4온스 1/2 온스 레몬 주스 아로마 비터스 2 대시 탄산수 장식용 시나몬 스틱 1개

지도

서빙 유리(가급적 하이볼)를 냉동실로 옮깁니다. 쉐이커에 모든 재료를 넣고 제외하고 탄산수와 계피. 유화시키기 위해 드라이 쉐이크. 큰 얼음 몇 개를 넣고 차가워질 때까지 다시 흔듭니다.

냉동실에서 서빙 유리를 제거하고 약을 붓습니다. 1.5온스 . 영형 에프 에스 주차장 물. 칵테일을 서빙 글라스에 걸러냅니다. 꼭대기에 탄산수를 붓고 거품이 형성되고 10~15초 동안 가라앉도록 놔둡니다. 스파클링 워터를 한스푼 넣어주세요 당신의 셰이커 에게 유리 위에 올려 놓고 표면 장력이 과도하게 늘어나지 않도록 하여 붕괴를 방지하십시오. 로 장식 그만큼 계피 스틱.

* 후추 시럽을 만들기 위해

재료 검은 후추 열매 1/2온스 설탕 3온스 물 3 1/4온스

지도

작은 냄비에 모든 재료를 섞습니다. 빨리 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 식혀주세요 그리고 불어 넣다. 블렌더를 사용하여 갈아서 사용하십시오.

파멜라 위즈니처

Pamela Wiznitzer의 이미지 제공

Pamela Wiznitzer는 보수적인 유태인 가정에서 자랐으며 자신을 문화적으로나 종교적으로 유태인이라고 생각하는 컨설턴트이자 음료 역사가입니다. 많은 유대인 바텐더와 마찬가지로 그녀의 형성기에는 명시적인 유대인 해방에 대한 노출이 제한적이었습니다.

“삼촌이 키두시 클럽을 만들어서 Crown Royale을 마시곤 했어요.” 그녀가 웃으며 말합니다. Wiznitzer는 Barnard College와 Jewish Theological Seminary에서 이중 학사 학위를 취득한 후 NYU의 Steinhardt School에서 식품학 석사 학위를 취득했습니다. 현재 Wiznitzer는 상징적인 Big Apple Circus를 포함하여 강력한 고객을 위한 음료 프로그램을 설계하고 감독합니다.

Wiznitzer는 웃으며 말합니다. '나는 소비자와 칵테일 애호가가 계속해서 배울 수 있는 공간을 만드는 것을 좋아하지만 유대교와 유대인이 되는 것에 대한 나의 옹호를 바보같이 만들고 싶지는 않습니다.'

이를 위해 Wiznitzer는 음료에 석류나 포도 주스와 같은 친숙한 유대인 재료를 사용하는 것부터 유대인 직원이 중요한 종교 휴일에 기본적으로 휴가를 갖도록 하는 것과 같은 관행을 정상화하는 것에 이르기까지 그녀의 배경과 신념으로 그녀의 직업적 행동을 적극적으로 활용하려고 합니다. '저는 업계의 젊은 유대인들이 일하러 갈 때 신원을 확인할 필요가 없다는 것을 알았으면 합니다.'라고 그녀는 말합니다.