와인 메이커는 모호한 기후 변화를 예측하고 이해하는 능력에 묶여 있습니다. 이상한 분석 바람 , 펑키 한 안개 및 기타 난해한 하루살이는 일반적으로 와인 세계의 변두리에 국한되어 있지만 일부 용어는 일반적인 와인을 좋아하는 인간의 사전에 들어갑니다.

그러한 개념 중 하나는 '일주 이동'또는 '일주 변동'으로 구어체로 알려진 일주 온도 변화입니다. 이것은 하루의 최고 기온과 최저 기온의 차이를 의미합니다. 많은 와인 애호가들은 큰 스윙이 일반적으로 신선하고 생생한 병으로 변환된다는 것을 알고 있지만, 그것이 어떻게 발생하는지 또는 바삭한 전기 와인이 가장 자주 생산되는 곳을 아는 사람은 거의 없습니다.

극단적 인 일주 변화는 종종 고지대 광합성을 통해 포도의 당 발달을 촉진하는 한낮의 열 스파이크가있는 지역. 시원한 밤은 포도와 포도 나무의 성숙을 늦추거나 심지어 멈 춥니 다. 이것은 향기와 천연 산도를 보존하며, 두 가지 모두 신선함으로 이어집니다.

성수기에는이 지역의 포도가 낮에는 태양의 연료를 섭취하다가 밤에는 졸다가 무너집니다.

'온도 범위는 균형 잡힌 맛 개발을 주도합니다.'라고 와인 교육 플랫폼의 사장 인 Evan Goldstein은 말합니다. 풀 서클 와인 솔루션 . “당도를 높이고 감소시키는 열 스파이크의 균형을 유지함으로써 산 , 설탕 발달이 느려지고 산이 보존되는 더 시원한 밤에는 포도의 생리 학적 발달이 더 적당하고 균형 잡혀 있으며 더 생생한 풍미로 이어집니다.”

그는 산에서 발견되는 열악한 토양으로 인해 포도 덩굴이 더 열심히 일하고 더 복잡한 풍미를 생산한다고 말합니다. 안 개선 위에있는 포도밭도 맹렬한 태양 광선에 노출됩니다.

Goldstein은 '포도는 우리처럼 SPF에 붙일 수 없습니다.'라고 말합니다. '하지만 더 강한 자외선에 노출 된 사람들은 해발 1,000 미터마다 10-12 % 증가하는 사람들은 더 두꺼운 피부를 개발하여 더 강렬하고 활기찬 와인을 생산함으로써 스스로를 보호 할 것입니다.'

아르헨티나 / 게티의 Uco Valley에서 형성되는 구름

온도가 향과 산도에 미치는 영향

와인 메이커들이 그들의 기후와 기후에 대해 수집하는 과다한 데이터에도 불구하고 테루아 , 특정 지역에 심은 특정 품종의 맛이 왜 그렇게 좋은지에 대해서는 여전히 미스터리 한 요소가 있습니다. 아르헨티나와 같은 지역의 고도입니까? Uco Valley , 스페인의 피레네 산맥, 일부 남아프리카 공화국 웨스턴 케이프 및 캘리포니아 나파 밸리 , 그것은 설탕과 산 사이의 균형을 희생하지 않고 피크 페놀 성숙을 허용합니까? 아니면 숙성과 페놀 생성 과정에 영향을 미치는 일주 변화입니까?

많은 와인 메이커들에게 온도 변화는 때때로 뜨거운 곳에서 만든 와인에서 발견되는 시럽의 단맛과 연약한 풍미를 감소시킵니다. 신선함을 유지하면서도 호화로운 꽃다발을 보존합니다. 향기 .

스페인 북부의 Cariñena 지역은 열대성 문자가있는 복잡한 흰색을 생산합니다. Bodegas San Valero의 와인 제조 팀에 따르면 이는 먼저 따뜻한 기후로 인해 글리세롤과 폴리 페놀을 추가로 섭취 한 후 하루에 최대 50 ° F의 주간 이동이 있었기 때문입니다.

아르헨티나의 수석 와인 메이커 Daniel Pi Trapiche Mendoza에서 일주 변동은 '말산을 보존하고, 총 산도를 개선하고, 주스 pH를 낮추고, 아로마 화합물을 보존하면서 과도한 설탕 축적을 늦추는'데 도움이된다고 말합니다.

Enate 스페인의 소 몬타 노 (Somontano)는 해발 1,900 피트에 높이가 최대 9,800 피트에 달하는 피레네 산맥의 농어 덕분에 성장기 동안 36 ° F에 가까운 주간 스윙을합니다. 농업 엔지니어 인 Estanis Dalmau는 포도의 화학에 대한 일주 변화의 영향으로 생산자가 다음과 같은 중부 유럽 품종을 재배 할 수 있다고 말합니다. Gewürztraminer 그것은 스페인에서 제자리에 있지 않은 것 같습니다.

“일주 변화 덕분에 말산 함량과 같은 품질 매개 변수가 우리 포도에서 매우 높습니다.”라고 그는 말합니다. “젊은 화이트 와인의 신선함, 과일 향 및 낮은 pH는 이러한 변화에서 비롯됩니다.”

와인의 산도는 무엇입니까?

Diurnal은 와인의 과일 향을 자극합니다

다른 와인 메이커들은 왜이 와인이 향기롭고 무성하지만 건조한지 알기 위해 포도의 성분을 분석하는 것을 좋아합니다.

아르헨티나의 Uco Valley에서는 성수기 동안 최대 55 ° F의 일주 변동이 발생할 수 있습니다. 이 지역의 수석 농업 경제학자 프랑코 바스 티아 Domaine Bousquet , 이러한 변화가 신선하고 과일 향이 많은 와인을 만든다고 믿습니다.

“이 열적 진폭은 설탕, 폴리 페놀, 타르타르산 및 말산과 같은 엄청난 양의 광 동화 물질 [생물학적 화합물]을 생성하는 데 도움이됩니다. “그런 다음 밤에 광 동화 물이 소비되어 설탕과 사과산 농도가 감소합니다.”

'소비뇽 블랑의 전기 산도는 최대 14.5 % [용량 기준 알코올], pH 3.2 이하, 산도 약 7.5g에 도달 할 때 어디에서 왔습니까?” 와인 메이커 Matt Dees에게 묻습니다. Jonata 캘리포니아의 The Hilt 산타 이네 즈 밸리 , 주머니는 최대 70 ° F의 일주 이동이 가능합니다.

'독특한 신선함이 극단적 인 스윙 때문일 수 있다는 것을 알고 있습니다.'라고 그는 말합니다. “그리고 기후 변화의 영향이 계속해서 느껴지면서 우리는 일주 변화를 활용할 계획이지만 기본적으로 하루 종일 오븐에서 굽는 데 사용되는 그리스 고유의 Assyrtiko와 같은 포도를 실험 할 계획입니다. 9g의 산으로 3.1의 pH를 유지합니다.”

안개의 냉각 효과는 포도원의 일주 범위에 추가 / 게티

일주 이동은 모든 것이 아닙니다

남아프리카 서부 케이프의 하위 지역 인 로버트슨 밸리 (Robertson Valley)는 랑게 베르크 산과 리비에르 손데 렌드 산 사이에 있으며, 성수기에는 일주 변동이 화씨 70도까지 올라갈 수 있습니다. Méthode Cap Classique 스파 클러를 생산하는 와인 메이커 Pieter Ferreira 그레이엄 벡 , 그의 지역의 일주 변화는“조기, 심지어 꽃싹, 개화 및 발달”을 보장하는 데 도움이된다고 말합니다.

그러나 그는 서늘한 기후의 극심한 차이는 그 반대라고 경고합니다.

Brad Greatrix, 와인 메이커 Nyetimber 영국 West Sussex에서도 동의합니다. “우리는 상대적으로 완충 된 온도를 가진 해상, 시원한 기후이기 때문에 일주 범위에 대한 이야기는 영국과 같은 지역에서 머리를 뒤집습니다.”라고 그는 말합니다. '우리는 더운 여름이 없으며 최고 기온이 70도에 이르고 여기서 높은 일주 범위는 산도가 낮다는 것을 의미합니다.'

포도주 양조법은 예술과 과학의 섬세한 균형입니다. 일주 이동은 복잡한 방정식의 필수적인 부분이지만 합계는 아닙니다.