하드 셀처가 처음으로 음료 시대 정신을 사로잡았을 때 특정 음주 서클에서 조롱이 있었습니다. 2010년대 중반 . 그런 다음 탄산 과일 카테고리가 소비자 냉장고에서 영구적인 고정물이 될 것이라는 것이 분명해졌을 때 2018년 , 많은 제조사들이 수요를 따라잡기 위해 경쟁했습니다.

요즘에는 두 가지 하드 셀처 옵션이 있음이 분명합니다. 흰 발톱 , 진심으로 그리고 정오 — 그리고 소규모 배치 제품을 제공하는 공예 생산자와 신생 기업.

Hard Seltzer는 공예 공간에서 발판을 찾습니다.

미러링 수제 맥주 지난 20년의 산업, 많은 혁신 하드셀처 풍미는 더 작은 생산자를 통해 일어나고 있습니다. 그리고 그들의 제품은 소비자들에게 현지를 마시고 장소 감각을 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다.

'솔직히 저는 대형 브랜드를 경쟁자로 보지 않습니다.' 럼피 리지 브루잉 컴퍼니 에스테스 파크에서 콜로라도 . “우리는 다른 게임을 하고 있습니다. 저는 우리가 이 시장 부문에서 성공을 거두기 위해 우리를 완벽하게 불완전하게 만드는 요인이 무엇인지 믿습니다. 그래서 우리는 합성 시음 대중적인 즐거움을 남겨두고 진짜가 진짜를 아는 곳에 보관할 것입니다.”

'완전히 불완전하다'는 생각은 많은 소규모 양조장에서 적용됩니다.

기본적으로 하드 셀처는 물, 설탕 및 누룩 발효 및 향료 동안 영양분을 공급합니다. 대형 브랜드는 깨끗이 붓다 , 기술적인 위업인 반면, 더 작은 배치의 셀처는 약간의 연무 또는 유백색을 가질 가능성이 있습니다. 다른 사람들은 향료에 사용되는 과일 주스의 색상을 취합니다.

이러한 시각적 차이는 공예 셀처의 전반적인 매력을 더합니다.

“저는 개인적으로 예전보다 실제로 탄산수를 더 좋아하게 되었습니다. 재기드 마운틴 브루어리 안에 덴버 .

The Brewery는 탭룸에서 Super Soaker 하드 셀처를 제공합니다. 10%에서 클럭 인 알코올 부피(ABV) , 무엇보다 무거워 시중에서 판매되는 하드셀처 .

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'바에 가서 단골들에게 가서 '내가 10% [abv] 셀처를 만들면 너희들이 마실래?'라고 생각했고 실제로 정말 인기가 많았습니다.'라고 Hoberer는 말합니다.

그녀는 일부 고객이 강한 탄산수를 물로 잘라 더 관리하기 쉬운 ABV로 만들 것이라고 말했습니다. 이는 3%에서 5% ABV 범위로 희석하기 전에 더 강한 탄산수를 양조하는 대규모 생산자들에게 일반적인 관행입니다.

초안의 하드 셀처

드래프트 셀처는 통조림 셀처만큼 인기가 없지만, 현지 탭룸에서 술을 마실 때 어느 정도의 방종도 있다고 저자인 Chris Colby는 말합니다. 단단한 셀처를 만드는 방법: 스파클링 리베이션을 위한 상쾌한 레시피 (브루어 간행물, 2020).

'당신이 양조장에 있다면 메뉴나 칠판에 칼로리가 표시되지 않을 수도 있습니다.'라고 그는 말합니다. “[그런 상황에서] 양조업자는 탄산수를 조금 더 달콤하게 만들 수 있습니다. 아니다 알코팝 달콤한 , 그러나 광범위한 시장에 나가는 것보다 확실히 더 달콤합니다.”

Hard Seltzer는 더 이상 따뜻한 날씨에만 적합하지 않습니다.

Colby는 소규모 양조업자도 과일을 유리하게 사용할 수 있다고 말합니다.

Lumpy Ridge는 딸기 대황 탄산수를 만들기 위해 과일 퓌레를 사용한다고 Smith는 말합니다. 양조장은 또한 생강, 우드러프, 레몬 주스가 들어간 쌀 설탕 기반 탄산수인 The Continental도 만듭니다.

'마이크로 레벨에서 우리는 맛과 재료를 가지고 더 많은 것을 할 수 있습니다.'라고 그는 말합니다.

하드 셀처의 상쾌한 특성은 따뜻한 날씨 분위기와 해안가 지역에 적합하지만 더 넓은 범주는 연중 음료가 되었으며 수제 생산자들은 계절 풍미를 출시함으로써 이를 활용하고 있습니다.

Hoberer는 최근 추수감사절과 가을을 염두에 두고 크랜베리 ​​오렌지 탄산수를 양조했습니다.

“저는 항상 과일과 함께 일하는 것을 정말 좋아하는 사람이었습니다. 저는 과일을 먹는 것을 좋아하고 과일 맥주를 좋아합니다. 그게 바로 나입니다.”라고 그녀는 말합니다. '나는 셀처가 흥미로운 과일을 선보이는데 정말 대단하다고 생각합니다.'

Hoberer는 과일과 수확의 계절적 측면에 기대어 양조장과 탄산수 공장이 자신의 창의성을 강조하면서 지역 농업의 이야기를 공유할 수 있다고 말합니다.

Hard Seltzer의 변화하는 분야

올해 전체 매출 감소에도 불구하고 , 하드 셀처에서 여전히 변화가 일어나고 있습니다.

10월 초에 종료된 이전 3개월 동안 맥아 기반 버전의 판매가 12% 감소했다고 합니다. 닐슨 . 그러나 알코올 기반으로 보드카를 사용하는 High Noon과 같은 증류주 기반 하드 셀처는 계속 성장하고 있습니다. 진심으로 그리고 다른 사람들은 최근 몇 달 동안 정신 기반 버전을 출시했습니다.

하드 셀처의 글루텐 프리 측면은 계속해서 큰 인기를 끌고 있습니다.

볼레로 스노트 브루어리 칼슈타트에서 뉴저지 현재 두 가지 다른 음주 인구 통계에 호소하는 두 가지 하드 셀처 라인을 생산하고 있습니다. Broad Street 라인은 더 큰 기업에 대한 지역적 대안이며 또한 '맥주를 좋아하지 않거나 마실 수 없는' 양조장의 탭룸 방문객을 만족시키는 데 도움이 된다고 양조장의 관리 구성원인 Scott Wells는 말합니다.

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그들의 다른 브랜드는 사악한 물 , 파트너십 이블 트윈 브루잉 브루클린에서는 블루베리 복숭아 코블러와 패션프루트 허니 치즈케이크 같은 맛 덕분에 '페이스트리 워터'라고 부릅니다. 그것들은 알코올 도수가 높고 관대합니다.

Wells는 셀처가 바로 마실 수 있는 칵테일의 대안이며 더 많은 주류 제품을 제공하고 싶지 않은 시설이나 '칵테일을 잘 만들지 못하는 바'에서 청중을 찾았다고 말합니다.

특히 양조장에 증류소 구성 요소가 없는 경우 설탕 물 기반 탄산수는 앞으로 지역 수준에서 더 틈새 시장이 될 수 있습니다.

분명한 것은 이 범주가 술꾼의 의식 속에 확고히 자리 잡고 있으며 오랫동안 와인, 증류주 및 맥주를 포함했던 풍경을 계속해서 변화시키고 있다는 것입니다.

Hoberer는 '분명히 길가에 떨어지는 탄산수와 맥주를 마시는 것만이 무섭습니다. '라고 말합니다. “하지만 저는 항상 유행을 받아들이는 사람이었어요. 사람들도 이런 말을 한 것 같아요 흐릿한 IPA 처음에는 유행일 뿐 [그리고] 사라질 것입니다. 음, 여기 우리는 7,8년 후이고 여전히 주변에 있습니다.”