라틴 아메리카 요리는 다이아나 케네디가 35 년 전에 출간 된 획기적인 멕시코 요리에서 멕시코 요리를 미국 대중에게 선보인 이후 먼 길을 걸어 왔습니다. 그러나 그 이후로 미국의 라틴계 인구가 기하 급수적으로 증가하고 라틴계 음식 전통의 영향이 주류 미국의 일부가되었지만 라틴계가 식품 및 서비스 산업을 어떻게 형성했는지에 대한 공식적인 인식은 거의 없습니다.
그러나 CIA (Culinary Institute of America)와 텍사스 자선가 Kit Goldsbury는 라틴계 학생들이 요리에 들어갈 수 있도록 준비시키는“El Sueño”(“The Dream”)라는 새로운 파트너십을 통해 라틴계 음식과 야심 찬 요리사를 최전선으로 끌어 올리는 것을 목표로합니다. CIA 학생들에게 라틴 아메리카의 무수한 요리에 대한 교육을 제공합니다.
Pace Foods의 전 CEO이자 회장 인 Goldsbury는이 이니셔티브에 자금을 지원하기 위해 최대 2,800 만 달러를 CIA에 기부하고 있으며, CFA (The Center for Foods of the Americas)라는 새로운 시설 건설에 추가로 700 만 달러를 배정했습니다. 텍사스 주 샌 안토니오에 위치한 CIA의 지점 캠퍼스가 될 것이며, 보조금의 가장 큰 부분 인 2 천만 달러는 학생 장학금으로 사용될 것입니다. 새로운 CFA 외에도 CIA의 뉴욕 하이드 파크 캠퍼스는 라틴 아메리카 요리 전문화를 제공 할 것입니다.