와인을 만드는 것이 더 복잡하지 않습니다. 효 모 빵 하지만 더 많은 시간과 몇 가지 특수 도구가 필요합니다. 또한 창의력을 발휘하여 사용하고 더 나은 감사를 얻을 수 있습니다. 전문 와인 메이커 .

아래 지침에 따라 5 갤런 (또는 750ml 병 25 개)의 전통적인 포도 와인을 만들 수 있으며, 이는 초보자에게 적합합니다. 많은 웹 사이트 또는 지역 양조 / 와인 제조 상점에서 찾을 수있는 포도와 기본 공급품에 대해 약 $ 400가 필요합니다. 좋아하는 판매자 Midwestsupplies.com , PIwine.com 과 NapaFermentation.com 합리적인 가격으로 스타터 키트를 제공합니다.

1 단계 : 포도 가져 오기

감당할 수있는 최고 품질의 포도로 시작하십시오. 60 ~ 75 파운드의 포도가 필요합니다. 포도주 양조장에는 검색 엔진과 마찬가지로 출처가 있지만, 가까운 포도원에서 파운드당 $ 1 또는 $ 2로 선호하는 포도 품종을 구입할 수 있습니다.

포도 농축액을 사용하지 마십시오. 일반적으로 즐기는 와인보다 더 달콤하거나 전체적인 구조가 적을 수 있습니다. 그러나 냉동 와인 포도 주스 또는 머스트 (포도 껍질이 포함 된 주스)는 거의 신선합니다. 같은 회사 WineGrapesDirect.com 과 BrehmVineyards.com 당신에게 배달 할 것입니다. Brehm은 고품질 냉동 5.25 갤런 통을 판매합니다. 소비뇽 블랑 주스 워싱턴 주 약 $ 150, 또는 병당 약 $ 6.

2 단계 : 크러시, 프레스, 스톰프

Eric DeFreitas의 일러스트레이션

포도 주스 또는 미리 분쇄 된 머스트가있는 경우 발효 단계로 건너 뛸 수 있습니다 (흰색 또는 적포도주 , 각각). 그렇지 않다면 포도를 으깨거나 눌러서 주스가 흐르도록해야합니다. 도보로 포도를 밟으십시오. 이를 위해 장비를 구입하거나 대여 할 수 있지만 그 이유는 무엇입니까? 이것은 재미있는 부분입니다. Lucy와 Ethel이 꿈꾸는 물건.

크고 깨끗한 용기에 포도를 버리십시오. 비누와 물로 발을 철저히 씻고 잘 헹구고 포도 다발을 밟으십시오. 다치게 할 수 없으므로 뭉치가 부서지고 주스가 나올 때까지 세게 누르십시오. 이것은 또한 줄기에서 붉은 열매의 일부를 제거 할 것입니다.

에 대한 화이트 와인 , 다음 단계에서 주스 만 발효하고 싶습니다. 깔때기를 통해 주스를 유리 카보이에 붓고 남은 껍질과 줄기를 튼튼한 소쿠리를 통해 냄비 또는 양동이에 눌러 남은 주스를 모으십시오. 껍질과 씨앗을 천 가방에 넣고 여분의 주스를 ​​짜낼 수도 있습니다.

붉은 색의 경우 인내심이 허용하는 한 많은 줄기를 뽑은 후 주스, 껍질 및 씨앗의 전체 엉망진창을 발효시킵니다.

3A 단계 : 화이트 와인 발효

최소 5.25 갤런의 백포도 주스로 시작하여 5 갤런의 와인으로 끝납니다. 와인이 거품을 일으키거나 팽창하여 상단에서 스며 나올 수 있으므로 발효 할 용량보다 큰 카보이 또는 기타 밀폐 가능한 용기에 주스를 붓습니다.

백포도 주스는 처음에는 실제로 녹색 또는 황금색이지만 눌렀을 때 발효가 시작되면 갈색으로 변합니다. 걱정하지 마세요. 나중에 옅은 노란색이나 금색으로 밝아집니다. 에어 록을 사용하여 산소를 차단하고 발효에 의해 생성 된 이산화탄소가 빠져 나가도록합니다.

타닌이란 무엇입니까?

와인 추가 누룩 , 패킷의 지침에 따라. 효모 지침에 따라 주스를 편안한 실내 온도로 유지하십시오. 하루나 이틀 안에 가벼운 이산화탄소 거품을 방출하기 시작해야 발효가 시작됩니다.

하루에 한 번 또는 필요에 따라 마개를 제거하여 주스와 바닥에 가라 앉기 시작할 찌꺼기를 저어줍니다. 발효 속도가 빨라지고 와인이 용기에서 거품이 나는 경우 걸레질하고 용기를 약간 식 힙니다.

3B 단계 : 적포도주 발효

빨간색은 발효 중에 팽팽하게 닫힌 상단이나 에어 록이 필요하지 않아야합니다. 먼지와 초파리를 막기 위해 수건이나 얇은 합판 조각 만 올려 놓은 커다란 용기에서 발효 할 수 있습니다. 와인 효모를 넣고 잘 저어주세요. 12 시간 이내에 발효를 시작할 수 있습니다.

레드 와인은 발효가 강해지면 하루에 두 번 이상 저어 주거나 ​​'펀칭'해야합니다. 맨 위에 떠있는 스킨의 '캡'이 표시됩니다. 피부를 젖게 유지하려면 정기적으로 와인에 다시 담가야합니다. 이를 통해 주스는 피부에서 주요 색상과 향료 화합물을 추출 할 수 있습니다.

이 추출을 돕기 위해 발효 중에 적포도주를 80 ° F 이상으로 데우는 것이 좋습니다. 구식 기상 온도계로 확인할 수 있습니다.

4 단계 : 발효 마술보기

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눈금 실린더의 기본 비중계를 사용하여 발효 주스의 당 수준을 주기적으로 테스트합니다. 당도에 해당하는 Brix 단위로 측정됩니다. 주스는 18-26 Brix 사이에서 시작하며 발효가 완료되면 -2 Brix로 감소합니다.

화이트 와인 발효는 며칠에서 몇 주까지 지속되며 온도에 따라 많이 달라집니다. 방이 시원할수록 더 오래 걸립니다. 발효 중 따뜻하고 좋은 온도에 도달하는 적포도주는 1 ~ 2 주 안에 마셔야합니다.

발효가 완료되면 발효의 총 찌꺼기에서 새 와인을 분리하십시오. 와인을 5 갤런 카보이에 부어 숙성시킵니다.

화이트 와인의 경우 튜빙을 사용하여 주스를 빨아 들이고 대부분의 찌꺼기는 버리십시오. 발효 용기를 숙성시킬 카보이보다 2 피트 이상 높이 올리십시오. 흡입을 위해 입을 사용하여 흐름을 시작하면 중력이 나머지를 처리합니다.

빨간색의 경우 주스를 카보이에게 옮긴 다음 스킨을 눌러 남은 주스를 짜내십시오. 이것을 카보이에게도 추가하고 에어 록으로 덮으십시오.

5 단계 : 창조물 보호

더 이상 이산화탄소가 배출되지 않기 때문에 공기와 조기 산화로부터 와인을 보호하는 것이 중요합니다. 카보이를 끝까지 채우고 여는 횟수를 최소화하십시오. 필요한 경우 동일한 포도 품종의 좋은 상업용 와인을 보충하십시오.

다음과 같은 좋은 출처의 지침에 따라 아황산염을 추가하십시오. 입문자를위한 가정 포도주 양조법 팀 패터슨 또는 집에서 테이블 와인 만들기 ~로부터 캘리포니아 대학교 데이비스 . 대부분의 와인에서 와인의 천연 이산화황 함량을 수 ppm에서 약 60ppm의 중간 수준으로 높이고 싶습니다. 이것은 산화, 식초 박테리아 및 기타 나쁜 미생물로부터 와인을 보호합니다.

황산염은 깨끗하게 깨끗한 용기, 호스, 깔때기 및 기타 장비를 사용하는 대신 사용할 수 없습니다. 살균이 반드시 필요한 것은 아니지만 모든 것이 위생적이어야합니다.

6 단계 : 성숙 시키십시오

카보이를 직사광선이없는 서늘한 (차갑지 않은) 장소에 보관하십시오. 스토퍼가 느슨하거나 에어 록이 건조한지 정기적으로 확인하십시오. 화이트 와인의 찌꺼기를 매주 또는 이틀에 걸쳐 저어 식감이 좋아집니다. 와인이 좋아하는 맛이 나면 병에 담을 시간입니다. 대부분의 화이트 와인은 카보이에서 4 ~ 9 개월 후에 숙성되어야합니다. 레즈는 6 개월에서 1 년이 걸립니다.

다양한 와인 클로저의 장단점

숙성하는 동안 적포도주를 병에 담기 전에 한두 번 쌓아 두는 것이 좋습니다. 맑은 와인을 다른 용기에 빨아들입니다. 그런 다음 카보이에서 찌꺼기를 청소하고 와인을 반환하십시오. 흰자는 병에 넣을 때까지 찌꺼기에 머물 수 있지만 두 종류 모두 침전물이 가라 앉고 병에 들어가기 전에 와인이 깨끗해질 수 있도록 충분히 미리 저어 주거나 ​​쌓는 것을 중지하십시오.

7 단계 : 병에 담아, 아기

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여기서 작업은 찌꺼기를 방해하지 않고 가능한 한 공기에 거의 노출되지 않고 카보이에서 와인을 병에 담는 것입니다. 전문가 팁 : 깨끗한 저장소에있는 새 병은 채우기 전에 헹굴 필요가 없습니다. 건 드리는 절차와 매우 유사하게 와인을 병에 넣습니다. 코르크 바닥이 놓일 곳의 0.5 인치 이내에 각 병을 채우십시오.

대여하거나 구매할 수있는 수동 코르 커로 이동하면서 코르크를 만드십시오. 사무용품 점에서 벗겨 낸 라벨 용지를 사용하여 집에서 디자인하고 인쇄 할 수있는 자신 만의 라벨을 추가하는 것은 재미 있습니다.

상업용 와인의 금속 캡슐은 값 비싼 스피너 없이는 가정용 와인에 적용 할 수 없지만 와인 및 양조장에서는 병 뚜껑을 덮고 괜찮아 보이는 플라스틱 버전을 판매합니다. 스토브 버너 위에 올려 놓으면 크기가 작아집니다. 조심해.

당신의 와인은 병에 담긴 몇 주 또는 몇 달의 숙성으로부터 이익을 얻을 것입니다. 남은 집안일은 당김을 시작하는 것입니다. 코르크 .