조개는 여름에 왕이되고 8 월은 다음 조리법에 좋은 달입니다. 조금 까다로울지라도 내가 먹어 본 최고의 링귀니 조개 소스를 얻을 수 있습니다. 집착에 전념하면 보상을받을 것입니다.

조리법 : 화이트 클램 소스를 곁들인 링귀니

2 큰술 + â…”컵 올리브 오일
다진 마늘 2 큰술
얇게 썬 마늘 ½ 컵
큰 벚나무 조개 24 개 (또는 필요한 경우 몇 개 더-참고 참조)
12 온스 링귀니
잘게 다진 파슬리 4 작은 술

1. 올리브 오일 2 테이블 스푼을 크고 반응이없는 소테 팬에 중강 불에 올려 놓습니다. 마늘이 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 (약 2 분) 가끔 저어 주면서 다진 마늘 2 큰술을 넣고 볶습니다. 마늘을 제거하고 실온에 보관합니다. 팬에서 기름을 흘리고 마른 종이 타월로 깨끗하게 닦으십시오.

2. 팬을 중불로 되돌립니다. 올리브 오일 1 컵과 얇게 썬 마늘 ½ 컵을 추가합니다. 2 0 마늘이 막 착색되기 시작할 때까지 (약 3 분) 가끔 저어 주면서 볶습니다. 팬을 불에서 꺼내 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 4 시간 (8 시간 이하) 동안 보관합니다.

3. 생선 장수에게 조개 껍질을 벗기거나 주스를 남겨달라고 요청하거나 직접 껍질을 벗기십시오. 조개 배를 굵은 덩어리로 자릅니다 (배당 약 3 개). 다 되었으면 신선한 조개 주스 약 2 컵과 다진 조개 약 1 컵이 필요합니다. 모든 조개와 조개 주스 1⁄½ 컵이 필요합니다. 더 적게 가지고 있다면 조개를 몇 개 더 먹어서 차이를 메워야합니다.
4. 요리 할 준비가되면 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 링귀니를 넣고 알 덴테가 될 때까지 약 8 ~ 9 분 동안 요리합니다.

5. 링귀니 요리 시간이 끝날 무렵, 얇게 썬 마늘과 함께 예약 된 팬을 중강 불에 올려 놓습니다. 지글 지글 끓기 시작하자마자 신선한 조개 주스 1½ 컵을 추가합니다 (나머지는 다른 용도로 사용합니다.) 기름과 함께 휘저어 거의 끓인 다음 불을 끄십시오.

6. 링귀니가 다되면 소쿠리에 물기를 빼십시오. 다진 조개 1 1/3 컵과 함께 중불로 파스타 요리 냄비에 다시 넣으십시오. 냄비에 1 분 동안 던지십시오. 뜨거운 조개 주스에 기름과 마늘을 넣고 1 분 더 버립니다. 넓고 얕은 그릇 4 개에 흰 바지락 소스로 링 귀네를 나누어 파스타, 조개, 소스를 고르게 나눕니다. 각 그릇에 다진 마늘의 1/4과 다진 파슬리 1 티스푼을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분을 만듭니다.

참고 :이 조리법에는 24 개의 체리 스톤 조개가 필요하지만, 정말 중요한 재료는 굵게 다진 조개 1 컵과 신선한 조개 주스 1½ 컵입니다. 24 개의 체리 스톤을 지정합니다. 보통 필요한 것을 생산할 수 있다는 것을 알고 있기 때문입니다. 그러나 작은 조개 나 큰 조개 만 먹을 수있는 경우에는 굵게 다진 조개 1 컵과 신선한 조개 주스 1½ 컵을 추출하는 한 주저하지 말고 사용하십시오. 바지락 통조림과 바지락 주스 만 먹을 수있는 신선한 조개를 구할 수없는 경우에도 동일한 비율의 고기와 주스를 사용하여이 요리를 만들 수 있습니다. 바다처럼 밝은 맛이 나지 않을 것입니다.

David Rosengarten은 Food Network에서 약 2,500 개의 쇼를 주최하거나 공동 주최 한 여행 작가, 요리 책 작가 및 TV 저널리스트입니다. NBC의 투데이 쇼에 자주 게스트 인 David는 다양한 출판물에 음식과 와인에 대해 글을 쓰고 미국, 유럽, 라틴 아메리카 및 아시아 전역을 자주 여행하며 다양한 요리 주제에 대한 글을 쓰고 강의합니다. 현재 David는 편집자입니다. -2003 년 미국 최고의 음식 및 와인 뉴스 레터로 James Beard Award를 수상한 The Rosengarten Report의 최고 책임자.

Rosengarten의 Recipes는 www.winemag.com에서 격주로 반복되는 기능입니다.