겨울을 제대로 끝내기 위해서. . . 알자스의 다단계 클래식 캐서롤을 사용해보십시오.

8 개의 풍성한 메인 코스를 제공합니다.

1 1/2 파운드 살코기 아닌 뼈없는 조림 양고기, 1 인치 덩어리
살코기가 아닌 1 파운드의 뼈없는 스튜 쇠고기, 1 인치 덩어리로 자른 것
살코기 아닌 1 파운드 뼈없는 스튜 돼지 고기, 1 인치 덩어리
반으로 자른 족발 2 개
소금 1 큰술
맛을 위해 갓 갈은 후추
월계수 잎 2 개
타임 2 가지, 잎만
잘게 썬 파슬리 잎 1/3 컵, 장식용 추가
껍질을 벗기고 굵게 다진 큰 마늘 2 쪽
잘게 썬 셀러리 뿌리 1/4 컵
콰트 르 에피 스 1/4 티스푼 (프렌치 스파이스 블렌드, 갈은 정향, 갈은 올 스파이스, 말린 타임, 가루 생강으로 직접 만들 수 있음)
드라이 리슬링 1 병 (다른 드라이 화이트 와인으로 대체 가능)
남은 돼지 지방 조각
3 파운드 껍질을 벗기고 만돌린 위에 1/4 인치 두께로 자른 크고 밀랍 같은 감자
다진 샬롯 1 컵
얇게 썬 당근 1 컵
중간 크기의 부추 2 개, 밝은 초록색에서 흰색 부분 만 세척하고 굵게 다짐
1. 반응이없는 큰 그릇에 고기를 넣습니다. 소금의 2/3 정도를 뿌린 다음 잘 후추를 뿌립니다. 월계수 잎, 백리향, 파슬리, 마늘, 셀러리 뿌리 및 콰 트레 에피 세스와 함께 그릇에 던지십시오. 전체에 와인의 약 1/2을 부어 버립니다. 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하고 가끔 저어줍니다. 와인의 뚜껑을 닫고 냉장 보관하십시오.

2. 뚜껑이있는 대형 오븐용 캐서롤을 선택합니다 (나는 Alsatian 회사 Staub에서 만든 회색 빛 검정색 마졸 리크 6 쿼트 아름다움을 사용했습니다.) 남은 돼지 고기 지방을 냄비 안쪽과 뚜껑 전체에 문지릅니다. 지방을 버리십시오.

3. 요리 할 준비가되면 (다음 날), 돼지 발 4 개를 냄비 바닥에 놓습니다. 감자의 절반으로 덮고 나머지 소금의 절반으로 소금을 깔끔하게 겹칩니다. 샬롯 반, 당근 반, 부추 반을 위에 올립니다. 양념 그릇에서 고기를 모두 꺼낸 다음 감자와 야채 위에 고기를 골고루 뿌린 다음 나머지 야채를 균등하게 분배 한 다음 감자의 마지막 절반을 겹치는 층에 얹습니다. . 남은 소금을 감자 위에 뿌린다.

4. 양념 그릇에 남은 포도주의 양을 측정하고 물로 두 배로 만든 다음 냄비에있는 고기와 야채 위에 물과 포도주 혼합물을 붓습니다. 액체는 감자의 최고 수준 바로 아래까지 올라와야합니다. 물이 충분하지 않다면 남은 와인과 같은 양의 물을 섞어 원하는 양이 될 때까지 물과 와인 혼합물을 냄비에 붓습니다.

5. 오븐을 275 도로 예열합니다.

6. 캐서롤을 뚜껑으로 덮으십시오. 밀봉이 꽉 조여 있지 않은지 확인하고 무거운 알루미늄 강철로 보강합니다. 오븐에 넣고 3 시간 동안 요리합니다.

7. 캐서롤을 제거하고 뚜껑을 제거하고 스튜 상태를 확인합니다. 고기가 매우 부드럽고 액체가 진한 육수로 익 으면 백 코프가 완성 된 것입니다. 그러나 아직 이상적이지 않을 가능성이 높습니다. 이 단계에서 쿡탑에 중간 정도의 약한 불로 덮고 고기가 녹고 주스가 걸쭉해질 때까지 중약 불에서 부분적으로 덮고 부드럽게 끓입니다 .1 ~ 3 시간 정도 걸릴 수 있습니다. 주스가 끓지 않도록 정기적으로 모니터링하고… .. 감자 조각을 통째로 유지하기 위해 냄비를 너무 많이 저지 마십시오.

8. 선택적인 추가 터치 : baeckoffe가 준비되면 숟가락으로 바닥에서 약간의 주스를 ​​끌어 올린 다음 그 위에 유약을 바르고 뜨거운 브로일러 아래에서 캐서롤을 실행합니다. 이것은 당신에게 최고 감자 층에 멋진 갈색 효과를 줄 것입니다.

서빙을 위해 : 큰 baeckoffe 냄비를 식탁이나 근처의 찬장으로 가져가는 것이 좋습니다. 넓은 수프 그릇이나 디너 플레이트에 담아 냄비에서 나오는 풍성한 부분을 각 식당에서 제공합니다. 각 부분에 액체를 숟가락으로 옮깁니다. 서빙 직전에 다진 파슬리를 뿌립니다. 많은 현대식 식당가는 모든 고기와 함께 바삭하고 상쾌한 샐러드를 즐기지 만 측면에 딱딱한 빵과 좋은 버터 만 제공 할 수 있습니다. 와인은 당연한 일입니다. 물론 드라이 알자스 리슬링 한 병입니다. . . 요리에 사용되는 리슬링과 같을 필요는 없습니다.