이스라엘의 와인 역사는 아마도 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 지구상에서 가장 부유 한 와인 중 하나 일 것입니다. 지역 포도원에 대한 성경적 언급이 많고 포도가 주스로 변하여 취하게하는 효과가 있으며 포도 나무 자체는 이스라엘 자녀에게 축복으로 여겨졌습니다. 코셔 이스라엘 와인은 역사적 유산, 표준 소비, 그리고 많은 종교 의식의 제물로 국가 문화의 필수적인 부분입니다.

불행히도 이스라엘 와인의 정체성을 미국 소비자에게 제공하는 것은 일반적인 의식 용도입니다. 와인을 마시는 사람들이 지역과 생산하는 와인 (예 : 보르도, 샴페인, 키안티 등)을 인식하는 데 도움이되는 전형적인 지리적 분류는 이스라엘 와인의 대부분이 운반하는 코셔 지정에 뒷자리를 차지합니다. 많은 사람들에게 이스라엘 와인과 코셔 와인은 하나이며 동일합니다. 그리고 코셔가 실제로 의미하는 바에 대한 이해는 기껏해야 모호합니다.

사실 모든 이스라엘 와인이 정결 한 것은 아닙니다. 대부분은 소규모 부티크 또는 가라 기 스테 와이너리에서 주로 생산되는 비 코셔가 아닌 다양한 선택이 있습니다. 그러나 이러한 비 코셔 선택의 대부분은 제한적이거나 현재 미국으로 수입되지 않습니다.

그러나 이스라엘 와인과 코셔 와인에 대한 선입견과 두 와인의 자동 결합은 이스라엘 와인 산업에 상당한 장애물을 만들었습니다. 어떤 사람들은 상관 관계가 쇼핑객이 새로운 브랜드를 시도하지 못하도록한다고 생각합니다. 많은 사람들이 이스라엘 와인을 Manischewitz 및 Kedem과 같은 콩코드 기반의 달콤한 와인과 연관시킵니다.

미국에는 대규모 유대인 커뮤니티가 있으며 일부는 여전히 이스라엘 와인이 달콤하고 품질이 낮다고 생각하지만 이러한 인식은 빠르게 변하고 있습니다.”Galil Mountain Winery의 와인 메이커 인 Micha Vaadia는 말합니다. '미국에 대한 우리의 수출이 증가하고 있으며 그 성장의 대부분은 비 코셔 시장에서 이루어지고 있습니다.'

Recanati Winery의 수석 와인 메이커 인 Gil Shatsberg는“정결 한 포도주 양조법과 '일반적인'포도주 양조법에는 차이가 없습니다. 따라서 세계 다른 곳에서 생산되는 다른 와인과 품질 차이가 없어야합니다. '이스라엘 산업에 기술과 지식을 도입함으로써 와인의 품질이 극적으로 향상되었습니다.'

와인 제조업체들이 그들의 테루아의 복잡성, 기후 경향, 포도 나무의 탄력성 및 이러한 모든 요소를 ​​하나로 묶는 가장 좋은 방법을 배웠기 때문에 확실히 산업은 지난 30 년 동안 발전해 왔습니다. 그 결과 와인은 그 나라가 제공 한 최고의 와인입니다.
Recanati Winery의 설립자 인 Lenny Recanati는“가장 큰 변화는 약 20 년 전에 더 많은 와이너리와 잘 훈련 된 와인 메이커가 신세계의 지식과 기술을 이스라엘 와인 산업에 도입했을 때 일어났습니다. “그 전에는 'Kiddush / kosher'사이클에서 벗어나려는 시도가 거의 없었습니다. 적절한 품종과 그에 맞는 terroir에 대한 연구가 없었으며 산업에 현대 기술을 도입하려는 시도도 없었습니다. 업계는 수량이 아닌 품질에 초점을 맞추도록 변화했습니다.”

기후에 대한 더 많은 이해는 와인의 품질에 큰 영향을 미쳤습니다. 이스라엘은 5 개의 주요 와인 생산 지역으로 나뉩니다 : 갈릴리, 쉔론 (사마리아라고도 함), 심손 (또는 삼손), 예루살렘 산 (또는 유대 언덕), 네게 브. 상대적으로 작은 국가 (캘리포니아 크기의 약 5 %)이지만 남북 구성은 다양한 고도와 지형 변화를 제공하여 수많은 미기후 및 하위 구역을 제공합니다.

Domaine du Castel의 소유주이자 와인 메이커 인 Eli Ben-Zaken은“우리는 독특함에 대해 이야기하기 시작했습니다. “포도원에 대해 배워야합니다. 이스라엘에서는 당분간 특히 적자에있는 동안 갈릴리와 골란 고원을 의미하는 북쪽과 유대 언덕 사이에 분명히 차이가 있습니다.”

Yarden의 와인 메이커 인 Victor Schoenfeld는“이스라엘은 아주 작은 거리에서 매우 큰 변화를 목격하는 작은 나라입니다. “골란 고원에는 고전적인 지중해 기후가 있습니다. 해안 평원에서는 남쪽이 더 아열대이고 기후가 건조합니다. 우리는 100 만년에서 2 억 7000 만년까지 다양한 종류의 토양을 가지고 있습니다. 와인은 우리 지역에서 8 세기까지 아주 오랫동안 만들어졌습니다. 그 후 1976 년에 우리 지역 인 골란 고원에 덩굴이 심기 시작했습니다. 따라서 우리는 매우 오래된 지역이자 아주 어린 지역입니다.

전반적인 와인 품질을 향상시키는 또 다른 핵심 요소는 각 지역에서 가장 좋은 포도를 생산할 품종을 찾는 것입니다. 전통적으로 까베르네 소비뇽, 메를로, 샤르도네와 같은 고전적인 고귀한 품종에 중점을 두었지만 적절한 대안에 대한 연구와 실험이 진행 중입니다.

우리는 훌륭한 포도 재배 환경을 가지고 있습니다.”라고 Shatsberg는 말합니다. “포도를 제 시간에 숙성시키기위한 충분한 햇살이 우리에게는 여름 비, 봄 서리 또는 얼어 붙는 겨울이 없습니다. 우리는 산에서 해수면 고원에 이르기까지 다양한 지형을 가지고 있습니다. 이제이 아름다운 테루아와 어울리는 가장 적합한 품종과 클론을 찾는 것이 중요합니다. 가까운 장래에 우리 지역에서 상쾌한 변화를 보게 될 것입니다. 남부 론과 Petite Sirah 및 Carignan과 같은 다른 지중해 품종과 일부 고전적인 Bordelaise 품종의 흥미로운 혼합이 있습니다.”

일반적인 목표는 이스라엘 와인을 높이는 것이지만 각 와이너리의 개선 된 기술, 연구 및 실험을 통해 고전적인 구시대 또는 현대적인 신세계 스타일로 이끌면서 스타일 선호도도 나타나기 시작할 것입니다.

Ben-Zaken은“이스라엘의 와인은 와인 메이커의 영향을 많이받습니다. '골란 고원은 매우 새로운 세계이고 샤르도네에는 참나무가 많이 있습니다. 이것이 바로 스타일입니다.' 유대 언덕에있는 Domaine du Castel의 와인은 처음부터“절제되고 우아하게”되었다고 그는 덧붙입니다. “입을 채우는 것보다 입을 더 입히는 것”이라고 음식과 함께 즐길 수 있습니다. 국가에 대한 이해와 생산되는 와인의 품질이 해외에 대한 관심이 높아질 것이라는 희망이 강합니다. Schoenfeld는“우리 지역에 대해 점점 더 많이 알게되면서 우리가 생산하는 와인의 품질을 제한 할만한 것은 아직 찾지 못했습니다. “저는 우리 와인의 품질이 앞으로도 계속해서 향상 될 것이라고 확신합니다.”

Recanati는 또한 미래를 바라 보는 동시에 앞으로의 긴 길을 인식합니다. '우리가 와인을 지속적으로 개선하고 정제해야한다는 사실 외에도, 저는 코셔 시장을 넘어 국제적인 인정을 얻고 이스라엘 와인을 스페인 와인, 이탈리아 와인 또는 프랑스 와인과 동일한 상표로 확립하기를 바랍니다.'라고 그는 말합니다. '우리는 현재 이스라엘 와인을 구분하는 긴 과정을 시작하고 있습니다.'

이스라엘 와인의 혼합 사례

다음에 현지 와인 가게를 방문 할 때 이스라엘의 선택과 함께 이러한 가치를 확인하십시오. 또는 더 많은 리뷰와 제안을 위해 buyguide.www.winemag.com을 방문하십시오.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (갈릴리 북부) $ 25. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) $ 60. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) $ 75. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilee) $ 48. Palm Bay International에서 수입했습니다.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galilee) $ 23 / 375 ml. Yarden에서 수입했습니다.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (Judean Hills) $ 25. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
88 Segal의 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) $ 36. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) $ 30. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) $ 26. Yarden에서 수입했습니다.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) $ 35. Royal Wine Corporation에서 수입했습니다.
87 갈릴 산 2007 Avivm Kosher White (Galilee) $ 22. Yarden에서 수입했습니다.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (갈릴리) $ 11. 베스트 바이. Palm Bay Imports에서 수입했습니다.

와인 코셔를 만드는 것은 무엇입니까?

일반적인 인식과는 달리 코셔 와인과 비 코셔 와인 사이에는 몇 가지 차이점이 있습니다. 생산 과정에서 사용되는 기술은 거의 동일하며 코셔 상태를 달성하기 위해 몇 가지 지침을 준수해야합니다.

가장 큰 차이점은 코셔 와인은 포도 수확부터 발효 및 병입에 이르기까지 포도주 양조 과정의 모든 지점에서 안식일을 준수하는 유대인 만이 다룰 수 있다는 것입니다. 그러나 코셔 와이너리의 수석 와인 메이커가 유대인 일 필요는 없습니다. 그렇지 않은 경우가 많으며 재료와 장비를 처리하기 위해 직원에게 의존합니다.

모든 성분은 코셔 인증을 받아야합니다. 대부분의 와인 성분은 이미 정결하지만 승인되지 않은 효모와 같은 특정 품목과 젤라틴 또는 유리 잔과 같은 동물성 청징 제 첨가제는 금지됩니다. 코셔 도구 및 보관 시설을 준수해야합니다. 즉, 코셔가 아닌 와인 생산에 지정된 코셔 장비를 사용할 수 없습니다. 모든 생산은 와이너리의 정결 한 상태를 감독하는 매쉬 기아 흐에 의해 감독되어야합니다.

유태인이 아닌 사람이 코셔 와인을 취급하는 경우 메 부샬이 아닌 한 코셔 상태를 잃게됩니다. 문자 그대로 '조리 된'또는 '삶은'으로 번역되는이 용어는 관찰하지 않는 유대인이 취급하더라도 코셔 상태를 유지하기 위해 고온으로 가열 된 코셔 와인을 의미합니다.

그러나 이러한 '조리 된'와인의 경우에도 최근의 급속 저온 살균 기술은 가열 과정이 전통적으로 이러한 와인의 감각 프로필에 가한 손상을 크게 줄였습니다. 이것은 이전에 mevushal 선택에서 접할 수 있었던 건포도, 고무 또는 조림 과일 맛이 오늘날 훨씬 덜 일반적임을 의미합니다.

이스라엘 와인 메이커들이 집에서 먹고 마시는 것에 대해 읽으려면 여기를 클릭하세요 .

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