페어링 : 게임 규칙
와인과 사슴 고기, 스 쿼브, 토끼 및 기타 진미를 결합 할 때 모험은 게임의 이름입니다.
특정 연령대의 독자는 학교에서 Washington Irving의 Rip Van Winkle을 공부했던 것을 기억할 것입니다. 1765 년경 허드슨 밸리의 언덕에서 사냥을하러 나섰지 만 대신 헨리 허드슨 승무원의 유령을 만나는 한 남자의 이야기입니다. 그는 그들과 함께 나인 핀 게임에 참여하고, 목도리에서 술을 마시고 20 년 동안 잠에 빠져 그의 아내가 죽고 자녀가 성장하고 세상이 변한 것을 발견합니다.
최근에이 이야기를 다시 읽을 때까지 기억하지 못했던 것은 사냥이 유명하고 게으른 립이 좋아하는 몇 안되는 일 중 하나라는 것입니다. Rip의 이야기는 환상 이었을지 모르지만 Irving의 풍경 묘사는 18 세기와 그 이후에 허드슨 계곡을 정확하게 묘사했습니다. 야생 동물로 욱신 거리는 땅이었다. 아메리카 원주민과 유럽 이민자 모두 그곳에 살았던 사람들은 고기의 주된 공급원으로 게임에 의존했습니다. 실제로 북미 대부분도 마찬가지였습니다. 유럽 정착민들이 신세계에 가축을 도입 한 이후에도 게임은 약 100 년 전까지 많은 미국인들에게 고기의 주된 공급원이었습니다. 오늘날, Rip Van Winkle의 식탁의 야생 비둘기가 희귀 할 때 (그리고 우리가 그의 다른 좋아하는 다람쥐에 대한 우리의 취향을 잃었을 때) 미국인들은 두 개의 캠프로 나눌 수 있습니다. , 그렇지 않은 대다수.
워싱턴 어빙 시대에 Manhattoes라고 불렸던 섬의 끝에는 그것을 바꾸는 것을 목표로하는 레스토랑이 있습니다. 허드슨 리버 클럽 (Hudson River Club)은 멀리 떨어져있는 삼림 지대와는 거리가 먼 뉴욕 금융 지구의 중심부에 있으며 정기적으로 게임을 제공합니다. 12 년 된이 레스토랑은 현대적인 요리에서 Hudson Valley의 재료를 강조하며 게임 요리는 열렬한지지를 받았습니다.
수석 셰프 매튜 맥스웰은 게임의 장점에 대해 랩소디 즈를합니다. '어떤 사람들은 '게임'이라는 단어를들을 때 그것이 게임이라고 생각합니다.'라고 그는 말합니다. “그러나 완벽하게 조리 된 스 쿼브는 절대적으로 퇴폐적입니다. ‘자신에게 빚지고 있어요’라고 말해요. 10 명 중 9 번은 사람들이 좋아해요.” 미국 요리 협회 졸업생이자 Water Club 및 Oceana와 같은 뉴욕의 고급 레스토랑 베테랑 인 Maxwell은 종종 사슴 고기, 토끼, 스 쿼브 및 꿩을 제공합니다. 매년 가을에 레스토랑에서는 게임 기반의 전채 요리와 4 ~ 5 개의 코스가 모두 우아하게 준비된 게임 저녁 식사를 제공합니다.
연례 경기 저녁 식사를 위해 레스토랑의 와인 및 서비스 디렉터 인 José Almonte는 레스토랑의 Hudson Valley 테마에 따라 뉴욕 주 와인만을 선택합니다. 지난 가을 그는 전채 요리와 함께 제공되는 1998 년 Herman J. Wiemer Blanc de Blancs부터 1998 년 Hunt Country Vidal Blanc까지 19 개의 와인 (그가 심사 위원으로 봉사 한 지역 대회에서 대부분의 금메달리스트)을 선택했습니다. 디저트와 함께 제공되는 아이스 와인. 그는 Maxwell의 사슴 고기와 허클베리 소스를 보르도에서 영감을받은 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec 및 Petit Verdot의 블렌드 인 Long Island의 Pindar의 1997 Mythology와 짝을 이루었습니다.
“그 공로의 강인한 우아함은 마치 어린 아이가 연못에서 노는 것과 같았습니다. 혀에 한 방울 만 떨어 뜨리는 것이 아니라 불꽃 놀이처럼 풍미가 폭발했습니다.” 와인은 고기의 강렬한 풍미와 잘 어울리기 때문에 사슴 고기에 이상적이라고 Juilliard 졸업생은 덧붙였습니다.
일반적으로 Almonte는 와인과 게임을 결합 할 때 게임이 다른 육류보다 희박한 경향이 있으므로 산도가 낮은 와인과 잘 어울린다는 사실을 기억하는 것이 중요하다고 말합니다. 피노 누아의 빈번한 나무 풍미는 대부분의 게임 요리를 보완하며, 뉴욕 주에서 제공하는 것 이상을 찾는 소비자에게는 Burgundy, California 및 Oregon에서 온 것들이 모두 풍성하게 채워질 수 있습니다. 프랑스 론 (Rhône) 계곡의 와인과 많은 이탈리아 산 레드 와인도 잘 어울립니다.
Almonte와 Maxwell은 게임에 대한 거의 선교 적 신념을 가지고 있으며, 둘 다 게임을 시작하지 않은 사람들에게 시도 해보라고 촉구합니다. Maxwell은 게임이 레스토랑 식사를위한 것이 아니라 집에서 준비 할 수 있다고 믿습니다. '게임 요리에는 약간의 시간과 인내와 약간의 헌신이 필요합니다.'라고 그는 말합니다. '하지만 당신이하는 일을 보면 맛있는 음식이 될 것입니다.'
게임 요리의 핵심은 너무 익히지 않는 것입니다. “Venison은 지방이 많지 않은 살코기입니다. 사슴 고기의 비결은 미디엄 레어로 요리하는 것입니다. 스 쿼브 및 기타 게임 새도 마찬가지입니다. 다른 가금류보다 살이 얇기 때문에 조리 시간이 짧습니다. 그러나 Maxwell은 닭고기와 칠면조처럼 사냥 새의 다리와 허벅지 살은 종종 가슴보다 요리하는 데 더 오래 걸린다고 경고합니다. 사냥감 새를 구우는 경우, 그는 가슴살이 다 될 때까지 새를 통째로 요리 한 다음 다리와 허벅지를 잘라내어 몇 분 더 요리 할 때까지 오븐에 돌려 보낼 것을 제안합니다.
야생에 사는 동물의 고기는 종종 길 들여진 동물보다 질 기기 때문에 요리하기 전에 게임을 담그는 것이 거의 의무적이었던 때가있었습니다. 매리 네이드의 산은 고기를 부드럽게하고 풍미를 부드럽게했습니다. 오늘날 많은 사육이 사육되기 때문에 일반적으로 요리하기 전에 고기를 재워 둘 필요가 적지 만 시간이 있으면 풍미를 더할 것이라고 Maxwell은 말합니다.
사냥 새를 다루는 또 다른 오랜 방법은 사냥 후 며칠 동안 새를 매달아 고기를 부드럽게하고 풍미를 강화하는 것입니다. 이것은 양식 된 새에게는 필요하지 않습니다.
게임 저녁 식사를위한 생선 코스 인 Maxwell은 Hudson Valley에서 멀리 떨어진 알래스카의 야생 왕 연어를 제공하지만 세계 최고의 야생 연어를 제공합니다. 대부분의 어시장을 지배하는 양식 연어와 비교할 때 야생 연어는 맛과 질감이 크게 다릅니다. 냉수 생선으로 양식 연어보다 지방이 많지만 자유롭게 헤엄 치기 때문에 식감이 다릅니다. 살이 양식 생선보다 살이 더 부드럽고 덜 크림입니다. Almonte는 저 산성 샤르도네와 짝을 지어 독특한 풍미를 돋보이게하지만 그 풍미는 피노 누아와 짝을 이루기에 충분히 강하다고 말합니다.
게임과 짝을 이루는 것이 무엇이든, 다음 멋진 게임 저녁 식사를 위해 20 년을 기다리지 않으려는 깃발을 든 유령을 피하세요.
| 애피타이저 |
| 뉴욕 허드슨 리버 클럽의 수석 셰프 매튜 맥스웰 (Matthew Maxwell)은 연례 게임 디너에서 여러 게임 기반 전채 요리를 제공합니다. 와인 추천 : Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs 스파클링 와인 (뉴욕) 또는 Cuvaison 1998 Chardonnay (캘리포니아). 토끼 타 틀릿
오븐을 325F로 가열합니다. 토끼를 소금과 후추로 간을합니다. 중불로 오븐용 팬을 놓고 기름이 잔물결이 날 때까지 가열합니다. 토끼를 사방으로 약 5 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 토끼를 플래터로 옮깁니다. 불을 중간으로 줄이고 당근, 양파, 마늘, 샬롯을 같은 팬에 넣고 토마토 페이스트에 넣고 필요한 경우 약간의 기름을 더한 다음 5 분 동안 또는 야채가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 요리합니다. 와인을 넣고 양이 1/3로 줄어들 때까지 15 분 동안 요리합니다. 토끼를 팬에 다시 넣고 버섯과 닭고기 국물을 넣고 끓입니다. 팬을 알루미늄 호일로 덮고 오븐에 30 ~ 45 분 동안 또는 토끼가 부드러워 져 뼈에서 떨어질 때까지 두십시오. 액체에서 토끼를 제거하고 따로 보관하십시오. 남은 액체를 스토브 위에 20 분 동안 끓입니다. 그 동안 뼈에서 토끼 고기를 골라서 촉촉하게 유지하기 위해 덮힌 냄비에 고기를 놓습니다. 뼈를 액체에 넣고 부피가 1⁄42 컵으로 줄어들 때까지 요리합니다. 토끼에 스트레인. 포장 지침에 따라 타르트 껍질을 굽습니다. 토끼 고기와 액체를 중불로 약 4 분 동안 또는 부드럽게 끓을 때까지 데 웁니다. 즉시 각 타트 껍질에 토끼 1 큰술을 숟가락으로 떠서 넣으십시오. 신선한 처빌로 장식하십시오. 12 개의 타르트를 만듭니다. 캐비어와 메추리 알
냄비에 계란을 부드럽게 넣고 식초와 충분한 찬물을 부어 덮습니다. 중강 불로 끓여서 3 ~ 4 분간 끓입니다. 한편, 펌퍼 니켈을 가볍게 토스트하고 각 조각을 8 개의 삼각형 조각으로 자릅니다. 냄비에서 계란을 꺼내 찬물에 흘려 보내고 흐르는 물에 껍질을 벗 깁니다. 세로로 반으로 자릅니다. 펌퍼 니켈의 각 조각에 사워 크림 또는 크렘 프레 슈를 조금씩 숟가락으로 얹고, 그 위에 달걀 반 개와 캐비어 또는 연어 알을 한 덩어리 올립니다. 신선한 부추로 장식하십시오. 16 개의 전채 요리를 만듭니다. 버섯 샬롯 맥스웰 셰프는 8 개 (1 온스)의 라메 킨에이 간식을 구울 것을 제안합니다. 원하는 경우 원하는 야생 버섯으로 대체 할 수 있습니다. 말린 버섯을 사용하기로 선택한 경우 포장 지침에 따라 재구성하십시오.
크림, 계란, 노른자를 함께 휘젓고 소금과 후추로 간을 한 다음 따로 보관하십시오. 잔물결이 날 때까지 팬에 기름을 중강 불로 가열합니다. 샬롯을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을하고 약 5 ~ 8 분 동안 또는 버섯이 부드러워지고 액체가 증발 할 때까지 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 오븐을 350F로 가열합니다. 1 온스 라메 킨을 쿠키 커터로 사용하여 빵 한 두 조각에서 8 개의 원을 자릅니다. 모든 라메 킨에 버터를 바르고 각각의 바닥에 빵 원을 누르십시오. 남은 조각에서 껍질을 제거하고 각 조각을 세로로 반으로 자릅니다. 라메 킨 벽 안에 슬라이스를 감싸고 끝을 함께 눌러 붙입니다. 라메 킨을 베이킹 시트에 놓고 약간 갈색이 될 때까지 3 ~ 5 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 커스터드를 빵을 깐 라메 킨에 숟가락으로 숟가락으로 넣고 각각에 약 1 작은 술의 버섯을 숟가락으로 숟가락에 넣습니다. 남은 버섯을 비축하고 따뜻하게 유지하십시오. 수조 준비 : 라메 킨을 로스팅 팬에 넣고 라메 킨 측면의 중간 쯤에 팬에 물을 붓습니다. (원하는 경우 먼저 팬을 오븐에 넣고 주전자의 물을 부으십시오.) 6-8 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 샬롯은 라메 킨에서 쉽게 나올 수 있지만 그렇지 않은 경우 칼날로 가장자리를 부드럽게 움직여 빵과 라메 킨을 분리하세요. 각각의 윗부분에 더 많은 버섯을 숟가락으로 떠올리고 백리향 가지로 장식하십시오. 8 개의 샬롯을 만듭니다. Wilted Wild Frisée, Foie Gras 및 와인 소스를 곁들인 구운 스 쿼브 스 쿼브는 작은 새이기 때문에 맥스웰 셰프는 메인 코스 인 경우 1 인당 1 개, 전채 요리 인 경우 1 인당 절반을 요리 할 것을 제안합니다. 이 레시피는 전채 크기의 부분입니다. Maxwell은 스 쿼브의 다리와 허벅지에 적어도 중간 정도까지 익히지 않으면 불쾌한 쫄깃한 힘줄이 포함되어 있기 때문에이 조리법에 설명 된 2 단계 요리 과정이 중요하지만 나머지 새는 중간 정도 또는 최대 부드러움에는 드뭅니다. Maxwell은 스 쿼브를 시들어 진 튀김 상추와 짝을 이루지 만 원한다면 에스 캐롤을 대체 할 수 있다고 말합니다. 와인 추천 : Dr. Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long 스쿼 브용
소스 용
트러스 스 쿼브 (다리를 묶어 가슴이 통통하게 됨). 소금과 후추로 간을하고 버터로 솔질하십시오. 오븐을 350 ° F로 가열합니다. 중불로 스토브에 올려 놓은 오븐용 로스팅 팬에 기름 2 큰술을 파문이 날 때까지 가열합니다. 스 쿼브를 팬에 단일 층으로 놓고 사방을 각각 약 2 분 동안 또는 피부가 바삭하고 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 팬을 오븐에 넣고 10 ~ 12 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 스 쿼브를 약 5 분 동안 그대로 둡니다. 다리와 허벅지를 잘라서 다른 로스팅 팬에 넣고 오븐으로 돌아가서 5 분 더 로스팅합니다. 날카로운 칼을 사용하여 한 조각으로 각 가슴의 절반을 잘라 접시에 담아 따뜻하게 유지하십시오. 소스는 원래 로스팅 팬에 아이스 와인이나 리슬링을 붓고 바닥에 붙어있는 스 쿼브 조각을 긁어냅니다. 냄비에 붓고 닭고기 육수를 넣고 중불에서 약 10 분간 가열하여 부피가 1/4 컵으로 줄어들 때까지 가열합니다. 푸 아그라를 사용하는 경우 표면에 뿌렸을 때 물방울이 지글 지글해질 때까지 다른 팬 (최소 너비 10 인치)을 가열합니다. 기름이나 다른 지방을 첨가하지 마십시오. 푸 아그라 슬라이스를 한 겹으로 펴서면을 아래로하여 약 2 분 동안 또는 옅은 갈색이 될 때까지 요리합니다. 열에서 제거하고 보온하십시오. 또 다른 팬에 기름 2 큰술을 중강 불로 파문이 날 때까지 가열합니다. 샬롯을 넣고 약 3 분 동안 또는 부드럽고 반투명해질 때까지 조리합니다. 튀김을 넣고 약 8 ~ 10 초 동안 또는 살짝 시들 때까지 요리합니다. 오븐에서 스 쿼브 조각을 제거합니다. 시든 채소를 접시 4 개로 골고루 나누고 각 마운드 뒷면에 다리와 허벅지를 놓습니다. 각 유방의 절반을 두 번 슬라이스하여 각각 세 개의 슬라이스를 만듭니다. 마운드 앞에서 부채꼴 조각을 썰고, 서빙하는 경우 왼쪽으로 포 아그라를 살립니다. 소스를 뿌려 즉시 제공합니다. 4 인분을 만듭니다. 검은 트러플 감자를 곁들인 야생 왕 연어와 맥스웰 셰프는이 요리에 감자 튀김을 곁들여 장식합니다. 대안은 신선한 부추를 뿌리는 것입니다. 추천 와인 : Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (오레곤), Peconic Bay 1998 Chardonnay (롱 아일랜드 노스 포크). 감자
골파 유제
연어
감자를 만들려면 중불로 끓인 소금물 팬에 감자를 넣습니다. 끓여서 불을 중불로 줄이고 약 25 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 끓입니다. 한편, 다른 냄비에 버터 3/4 컵 (1 1/2 스틱)을 진한 크림에 녹입니다. 감자가 부드러 우면 물기를 빼고 포크 나 감자 으깨기로 으깨고 크림과 버터 혼합물을 천천히 첨가합니다. (푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 감자가 젤리가됩니다.) 트러플 조각과 트러플 오일을 섞고 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 보온합니다. 골파 유제를 위해 얼음물 한 그릇을 준비하십시오. 소금물을 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 골파를 넣고 30 초 동안 끓입니다. 골파의 물기를 빼고 즉시 얼음물에 30 초 동안 담가 색상을 설정합니다. 물기를 빼고 푸드 프로세서에 퓌레를 넣고 따로 보관하십시오. 버섯, 백리향, 후추 열매, 월계수 잎, 레몬 주스, 식초 및 와인을 비 반응성 냄비에 넣고 부피가 1/8 컵으로 줄어들 때까지 중강 불로 가열합니다. 크림을 넣고 끓여서 불을 줄이고 3 분 동안 끓입니다. 혼합물이 끓는 동안 버터 1 1/2 컵, 한 번에 1 큐브를 추가하고 다음을 추가하기 전에 각각 녹일 수 있도록합니다. 소금과 후추로 간을하고 긴장시킵니다. 따뜻한 상태를 유지해. 연어를 요리하려면 오븐을 350F로 가열합니다. 연어에 버터를 바르고 소금과 후추로 간을합니다. 중불로 스토브 위에 놓인 오븐용 팬에 식물성 기름이 파문이 날 때까지 가열합니다. 연어를 팬에 단층에 넣고 2 분 동안 굽거나 황금색으로 변할 때까지 다른 쪽을 굽습니다. 팬을 오븐에 넣고 약 8 분 동안 또는 생선이 불투명해질 때까지 굽습니다. 너무 익히지 마십시오. 서빙하려면 4 접시 각각의 중앙에 감자 더미를 놓습니다. 연어 라운드를 각각 위에 올려주세요. 골파 퓨레를 걸러 낸 버터 소스에 넣고 접시 가장자리에 이슬비를 뿌립니다. 다진 골파로 장식하고 즉시 제공하십시오. 4 인분을 만듭니다. 허클베리 소스, 고구마 슈트 루델, 반 유동식 셀러리 뿌리를 곁들인 그을린 사슴 고기 사슴 고기를 냉장고에 몇 시간 또는 하룻밤 동안 담가두면 부드러워지고 풍미가 좋아 지지만 시간이 부족하면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다. 요리사 Maxwell은 적포도주 매리 네이드, 굵게 다진 당근, 양파, 마늘 및 샬롯, 검은 후추 열매 몇 개, 주니퍼 베리 1 개, 신선한 로즈마리 몇 가지를 제안합니다. 정육점 주인에게 뼈의 끝 부분을 '프랑스어'라고 요청하거나 고기를 깨끗이 긁어내어 직접하십시오. 레스토랑에서 Maxwell은 셀러리 뿌리와 고구마 슈트 루델의 퓌레를 곁들인이 요리를 제공합니다. 게임 새와 생선 코스를 제공하지 않는 경우 1 인당 두 찹을 제공하고 그에 따라 반주를 두 배로 제공 할 수 있습니다. 와인 추천 : Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mythology (North Fork of Long Island). 사슴 고기
소스 용
사슴 고기를 담그는 경우에는 비 반응성 그릇이나 팬에 재료를 합쳐서 한 겹으로 볶습니다. 뚜껑을 덮고 2 ~ 24 시간 동안 냉장하십시오. 요리 할 준비가되면 매리 네이드에서 갈비를 제거하고 매리 네이드를 버리십시오. 요리 할 때 변색되지 않도록 뼈를 호일로 감습니다. 셀러리 뿌리 퓌레와 고구마 슈트 루델을 제공하는 경우 사슴 고기 찹이나 소스를 시작하기 전에 아래 지침에 따라 준비하십시오. 소스의 경우 와인의 양이 약 1/2 컵으로 줄어들 때까지 중불에서 와인을 가열합니다. 쇠고기 육수와 허클베리 1/2 컵 또는 말린 체리 또는 크랜베리를 추가합니다. 종기에 가져다. 불을 중불로 줄이고 소스가 진한 크림의 농도가 될 때까지 저어 주면서 옥수수 전분 혼합물을 서서히 첨가합니다. 월계수 잎, 후추, 신선한 백리향을 넣고 부피가 1/3이 될 때까지 요리합니다. 남은 허클베리 또는 말린 과일을 걸러 내고 추가합니다. 베이 리프를 제거하고 서빙 할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 소스가 요리의 마지막 단계에있는 동안 오븐을 350F로 가열합니다. 중불로 스토브에 놓인 오븐용 로스팅 팬에 기름을 넣고 파문이 날 때까지 가열합니다. 사슴 고기 갈비를 팬에 1 층으로 놓고 약 2 분 동안 또는 갈색이 될 때까지 굽고 반대쪽면을 약 2 분 동안 굽습니다. 팬을 오븐에 넣고 5 ~ 8 분 동안 또는 원하는대로 익을 때까지 굽습니다. 오븐에서 갈비를 제거하십시오. 네 접시 각각의 중앙에 셀러리 뿌리 퓌레 덩어리를 놓습니다. 고구마 슈트 루델을 대각선으로 자르고 퓌레의 양쪽에 한 조각을 기울입니다. 살코기 고기를 앞쪽으로 썰어주세요. 다진 부분과 접시 가장자리에 소스를 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오. 4 인분. 셀러리 뿌리 퓨레
셀러리 뿌리를 중간 크기의 냄비에 넣고 뚜껑을 덮을만큼 충분한 우유를 추가합니다. 팬을 중불로 놓고 약 20 ~ 25 분 동안 또는 포크가 조각을 쉽게 뚫을 때까지 요리합니다. 스트레인, 우유 버리기. 셀러리 뿌리가 여전히 뜨거우면 푸드 프로세서로 옮기고 부드러워 질 때까지 퓌레로 만듭니다. 버터 1 큰술과 소금, 후추를 섞어 맛을냅니다. 제공 할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 3 컵을 만듭니다. 고구마 슈트 루델
슈트 루델을 만들려면 오븐을 350 ° F로 가열합니다. 약 40 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 감자를 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오. 칼 뒷면을 사용하여 감자 껍질을 벗기고 가능한 한 감자를 적게 잃도록 부드럽게 작업하십시오. 부드러워 질 때까지 푸드 프로세서에 퓌레 감자를 넣습니다. 버터 1 큰술, 메이플 시럽, 꿀, 소금, 후추를 섞어 맛을냅니다. 녹은 버터로 한 장의 냉동 필로를 닦고, 두 번째 반죽을 윗면에 바르고, 버터를 바르고 세 번째 반죽을 윗면에 바릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 4 개의 동일한 정사각형으로 층이있는 필로를 자릅니다. 한 모서리가 바로 앞에 오도록 정사각형의 필로를 배치합니다. 그 모서리에 고구마 퓨레를 넉넉히 올려 놓으십시오. 양쪽 모서리를 안쪽으로 접어 만나십시오. 버터로 닦으십시오. 감자로 채워진 모서리를 원통이 생길 때까지 부드럽게 굴립니다. 다른 필로 사각형으로 반복하십시오. 오븐 온도를 325F로 낮추십시오. 베이킹 시트에 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌리고 그 위에 슈트 루델을 배치합니다. 약 8 분 동안 또는 노릇해질 때까지 굽습니다. 제공 할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오. 4 개의 슈트 루델을 만듭니다. |
