당신은 냄새를 맡지 않습니다. 당신은 소용돌이 치지 만 여전히 아무것도 없습니다. 당신은 한 모금-맛이 없습니다. 그러나 유쾌한 식감, 약간의 거품을 주목하십시오. 마그네슘 메모인가요? 칼슘 수프? 약간의 중탄산염? 당신은 우아한 병을 집어 들고이 이상하게 상쾌한 음료의 테루아 인 소스를 확인합니다.

아마도 그것은 캐나다의 빙하에서 나왔을 것입니다. 아니면 태즈 매니아의 봄. 또는 안데스 산맥에서 녹는 눈에서. 또는 오레곤에서 부드럽게 내리는 비. 아니면 마을의 병입 공장에서 가져온 것일 수도 있습니다. 결국 물일뿐입니다.

음료의 최신 트렌드 인 물 감정에 오신 것을 환영합니다.

파리에서 도쿄, 뉴욕의 웨스트 체스터 카운티 교외에 이르기까지 레스토랑은 와인 셀러만큼이나 조심스럽게 워터 바를 비축하고 있으며 일반적인 스파클링, 스틸 또는 수돗물 이상의 선택을 제공합니다. 3,000 개가 넘는 물이 ​​시중에 나와 있으며 Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant… 중에서 선택할 수있는 무취의 무미 액체가 있습니다.

구분할 수 없나요? 새로운 책 Fine Waters, A Connoisseur ’s Guide to the World 's Most Distinctive Bottled Waters (Quirk Books, $ 24.95)는 추구해야 할 미묘한 특성을 식별합니다. 저자 Michael Mascha에 따르면, 물 속의 무기질 인 총 용존 고형분 (TDS)은 pH와 경도와 마찬가지로 역할을합니다. 탄산화가 가장 큰 요소입니다. 물의 주요 차이점은 입안에서 느끼는 느낌입니다.

또 다른 무형의 향료는 물의 '뒷이야기'입니다. 지난주 비나 마지막 빙하기 이후 얼어 붙은 물을 마시는 것에 대한 호소력이 있습니다.

Perrier의 친숙한 녹색 병부터 오버 더탑 블링에 이르기까지 매력적인 포장재도 있습니다. $ 40 이상의 병에 스와 로브 스키 크리스탈이 박혀 있고 코르크로 밀봉되어 눈에 잘 띄는 소비를 극대화 할 수 있습니다.

아직도 삼키지 않습니까? 시의 흐름을 따르십시오. 대부분의 대중 시장 용수는 어쨌든 정수 된 수돗물입니다. 정보를 위해, www.finewaters.com .
— 베티 텔러

대부분의 아시아 음식 애호가들은 막걸리, 사케에 익숙하지만이 인기있는 음료의 스파클링 버전이 전국의 일부 스시 레스토랑과 주류 상점에서 나타나기 시작했습니다.

두 번째 발효 과정에서 생성 된 거품은 여과되지 않은 음료를 탄산으로 만들고 질감을 살려서 탁한 느낌을줍니다. 그들은 샴페인 플루트에서 가장 잘 수행되며 식사의 훌륭한 시작입니다. 일부는 활기차고 과일 향이 나며 스파클링 와인과 비슷하지만 다른 일부는 쌀 맛이 더 흙을 제공합니다.

스파클링 사케 생산은 일본에서 가장 오래된 쿠라 (사케 양조장) 인 일본 이바라키 현의 스도 혼케 (Sudo Honke)로 거슬러 올라갑니다. 쿠라는 A.D. 1146 년에 설립되었으며 현재의 소유주 인 스도 요시야 스 (50 대 후반 및 55 대)는 그의 할아버지가 거품이 많은 음료를 상업적으로 양조했던 것을 회상합니다.
샌프란시스코에있는 True Sake의 소유자이자 Sake (Chronicle Books)의 저자 인 Beau Timken은 8 년 전 일본에서 첫 번째 스파클링 사케를 마시고 매료되었습니다. 그는 현재 그의 상점에서 여러 종류를 가지고 있습니다.

팀켄은 이러한 '새로운 학교 술'이라고 부르며, 더 가벼운 터치로 젊은 음주자와 음료 팬들을 구하기 위해 고안되었습니다. 그는 일본의 오래된 세대와 많은 미국인들이 알고 있던 전통 술에 대한 대안을 제공한다고 말합니다.

'그들은 '아버지의 술'과 오늘날 사람들이 원하는 것의 구분을 넘어서고 있습니다.'라고 그는 말합니다.

자세한 내용은, www.truesake.com .

시도해 볼 스파클링 사케 :

Hou Hou NV 슈 스파클링 사케 (마루 모토 양조장) : 약간 달콤한 사과 노트를 곁들인 시럽. “Hou hou”는 일본어로“bubble bubble”로 번역됩니다.
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV 스파클링 니 고리 사케 : 'Poochi, poochi'는 거품 소리를 모방합니다. 강한 쌀 색조와 찐 쌀 맛. (알코올 8 %, 330ml)
__________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori'사케 : 살균되지 않은, 희석되지 않은, 여과되지 않은, 이것은 가장 생생한 형태의 사케입니다. 높은 산도, 바삭함, 따끔 거림.
__________________________________________________
하루 시카 '토키 메키'스파클링 사케 : 밝고 화사하며 약간 달콤한 배 노트와 균형이 잘 맞습니다.

— 크리스틴 한센

어떤 와인 가게나 레스토랑에 들어가서 한마디로 8 개국의 와인과 수십 개의 아 펠라이션을 고를 수 있고, 고품질뿐만 아니라 좋은 가치도 얻고 있다는 확신을 가질 수 있다면 어떨까요? 이것이 기업가 John Hunt의 새로운 글로벌 레이블 인 Oriel의 약속입니다.

Oriel에는 포도원도, 포도주 양조장도, 병입 라인도 없지만 이러한 명백한 결함은 자산으로 밝혀졌습니다. Hunt는 이미 운영중인 와인 메이커와 관계를 구축하여 올스타 팀 (Penfolds Grange 및 Château d' Yquem과 같은 유명 브랜드와 관련된 양조업자 포함)을 구성하여 수많은 소량을 생산합니다. 현재 수는 29 가지 와인을 생산하고 있습니다. 50 개에서 3,900 개까지의 케이스를 하나의 레이블로 합리적인 가격에 판매하여 간접비를 공유합니다. 대부분의 오리 엘 와인은 15 달러에서 30 달러 사이에 판매되지만 호주의 카베르네 / 시라즈 블렌드는 100 달러에 판매됩니다.

헌트는 자신이 좋아하는 와인 메이커에게 오리 엘을위한 특별한 와인을 만들어달라고 요청하고, 각자는 집의 전통과 테루아를 수용합니다. 뒷면 라벨은 수확 날짜와 품종 구성, 시음 노트, 와인 메이커의 이름 및 서명에 이르기까지 정보를 제공합니다.

Hunt는 자신의 레이블을 여행 비즈니스의 모델에 비유합니다. 'Four Seasons와 같은 브랜드를 사용하면'밀라노, 뉴욕 또는 다른 도시에 가면 만족할 것이라고 확신 할 수 있습니다. '라고 그는 설명합니다. 그는 병에있는 Oriel 라벨이 Napa Cabernet Sauvignon과 같은 알려진 상품이든, 오스트리아 Falkenstein의 Grüner Veltliner와 같은 덜 알려진 품종 및 지역이든 상관없이 소비자에게 비슷한 자신감을 심어주기를 바랍니다.

이전에 커피 및 호텔 사업에 종사했던 자칭“연속 기업가”인 Hunt는 현재 와인에 전적으로 참여하고 있으며, Priorat의 Gran Clos 와이너리를 소유하고 있으며 Oriel 벤처 외에도 호주의 Songlines Estates에서 파트너 관계를 맺고 있습니다.

소매 업체와 소믈리에가이 프로젝트를 채택했습니다. 뉴욕의 Cru와 보스턴의 Tosca는 Oriel의 제품에 전체 페이지를 제공하고 맨해튼의 Sotheby ’s Café는 레이블의 병을 독점적으로 제공합니다.

레이블의 와인 클럽 인 Orbit 회원은 $ 79에 한 달에 2-4 병을받습니다. 정보를 위해 www.orielwine.com .

-크리스 루빈

유기농 바텐더는 최고의 재료로 금을 추구합니다.

농부의 시장 채소 샐러드에 베이컨 맛이 나는 조각은 원하지 않을 것입니다. 그러나 대부분의 사람들은 미국 최고의 레스토랑과 바에서 칵테일을 주문할 때 액체에 상응하는 음료에 만족합니다.

“모든 종류의 유기농 재료로 놀라운 음식을 만들고 환상적인 와인 목록을 가지고있는 세계적 수준의 레스토랑에 갈 수 있다는 사실에 놀랐습니다.하지만 바에 가면 똑같은 오래된 대량 생산 알코올, 똑같은 조립식 (칵테일) 믹서, 통조림 주스,”바텐더 스콧 비티 (사진)는 증류주 세계의 최신 열정 인 유기농 재료를 확고하게지지한다고 말합니다. 목표는 대중에게 모든 유기적 인 것에 대한 보포 인 것을 가르치고 그 정신력을 하이볼 안경으로 확장하는 것입니다.

'사람들은 더 이상 평범한 음식이나 와인에 안주하지 않습니다.'라고 그는 말합니다. '평범한 칵테일에 만족하는 이유는 무엇입니까?'

Beattie는 캘리포니아 Healdsburg 레스토랑 Cyrus의 바를 운영합니다. 여기에는 버번 온 더 록을 위해 켄터키의 석회암 토양을 통해 여과 된 부드럽고 칼슘이 풍부한 물로만 만든 얼음을 조달하는 등의 노력이 포함됩니다. Beattie 'Clermont Manhattan'은 바닐라 빈과 손으로 짠 레몬 껍질을 넣은 버번과 이탈리아의 볼로냐와 모데나에서 재배되는 절묘한 시큼한 과일 인 아마 레나 체리로 지어졌습니다. Beattie에게 Maraschinos를 언급하지 마십시오.

샌프란시스코의 새로운 인도 퓨전 레스토랑 인 Prana에서 바텐더 Alison Harper는 자신의 장인 연금술을 사용하여 모든 종류의 제철 유기농 과일 및 허브 퓌레로 독창적 인 혼합물을 만들고 있습니다. 표준에는 그녀의 블러디 크리슈나가 포함됩니다 : 칠리, 고수, 카레 잎이 들어간 보드카, Bolt House 농장의 야채 주스, 약간의 라임, 신선한 양 고추 냉이 및 구운 커민, 머들 드 잉글리쉬 오이, 헨드릭스 진, 로즈로 구성된 잉글리시 로즈 에센스, 신선한 민트 및 핌스 스플래시.

Harper는“야간 활동을한다고해서 건강을 포기할 필요가 없습니다.

칵테일 산업 단지의 양조장과 다른 사람들도 주목하고 있습니다. Square One Organic Spirits는 유기적으로 재배되고 발효 된 호밀 보드카의 생산자이며 Modmix는 최근 감귤류 마가리타, 라벤더 레몬 드롭 및 석류 코스모 폴리탄과 같은 향미 콤보의 유기농 칵테일 믹서 라인을 출시했습니다.

그러나 유기농에 대한이 모든 관심이 일반 소비자의 건강에 관한 것일까 요? Harper는 그보다 더 간단하다고 말합니다.

'모든 것은 좋은 유기농 재료로 만든 칵테일이 더 맛있다는 것입니다.'

— 폴 아베크롬비