흥미롭고 활기차고 놀라운 와인리스트를 갖춘 레스토랑은 새로운 품종, 생산자 및 지역을 개척하고 탐험하는 데 이상적입니다. 그리고 그렇게하기에 더 좋은 때가 없었습니다.

나는 식당의 안락한 음식에 대한 추세를 잘 이해하지 못했습니다. 미트 로프, 맥 앤 치즈, 참치 캐서롤 — 우리 집단 어린 시절의 모든 요리, 안전하게 친숙한 음식. 집에서 식사 할 때는 물론입니다. 실용적인 관점 (바쁜 삶, 요리 할 시간 없음, 가정 예산)과 미각에서도 의미가 있습니다. 프라이드 치킨과 으깬 감자는 맛있을 수 있습니다. 하지만 외식 할 때는 나 한테는 안 돼요

나도 와인에 대해 똑같이 느낀다. 내가 존경하는 프로듀서로부터 익숙한 보틀링을 원할 때가 있습니다. 샤르도네 나 메를로가 정확히 요구되는 것입니다. 종종 내가 집 지하실을 정독하거나 디너 파티에있을 때 그 분위기가 떠 오릅니다. 외식 할 때 새롭고 익숙하지 않은 것을 시도하고 싶습니다.

흥미로운 와인리스트가있는 레스토랑이나 상상력이 풍부한 와인 바는 밖으로 나가 탐험하기에 이상적인 장소입니다. 내가 잘 모르는 병이나 나에게 새로운 유리 병이 있다면 나는 일반적으로 그것을 할 것입니다. 다시 한 번 위안 요소 : 자신이 좋아할 것을 반사적으로 주문하는 사람들을 이해하지 못합니다. 나는 돈이 관련되어 있고 각자 자신에게 있다는 것을 알고 있지만 비밀리에 나는 그것을 얻지 못합니다.

와인은 그것이 제공하는 다양성에서 프로테인이며, 우리는 그 다양성이 우리에게 너무나 쉽게 접근 할 수있는 시대에 살고 있다는 것이 행운입니다. 컴퓨터 마우스를 몇 번 클릭하고 와인 가게의 통로를 산책하고 와인 바 또는 레스토랑을 방문하면 인상적인 놀라움을 발견 할 수 있습니다. 우루과이의 Tannat, 루마니아의 드라이 무스카트, Apulia의 Bombino Bianco, Napa의 100 % Pinot Meunier— 미국 ​​레스토랑 와인 목록에서 선택의 폭이 넓어지고 품질이 크게 향상되었습니다. 그리고 이제 부랑자 경제의 은색 안감은 양질의 와인 가격이 매우 매력적이라는 것입니다.

미국의 레스토랑 산업은 경제가 급락하면서 레스토랑에 대한 충격 요법으로 작용 한 르네상스기에있었습니다. 이제 그들은 어떤 의미에서 더 낮은 가격, 더 다양한 와인, 특별 비행 및 유리 프로그램을 제공해야합니다. 와인 애호가와 품질을 중시하는 식당가의 관심이 수렴되었습니다.

이것은 우리의 연례 레스토랑 어워드 문제입니다. 우리 심사위 원단 (주로 편집자, 수입업자, 소믈리에 및 식당가)은 전체 품질을 기준으로 애플리케이션을 평가했지만 주로 와인 서비스 : 와인 목록의 품질, 다양성 및 폭은 물론 식품, 유리 제품에 대한 적합성을 기준으로 애플리케이션을 평가했습니다. , 직원의 교육 및 전문성. 거주 지역에 따라 훌륭한 음식과 모험적인 와인 프로그램을 제공하는 고급 레스토랑이 많이 있습니다.

심사 과정에서 발견 한 추세에 대한 평가에서 (47 페이지 참조) Aileen Robbins는 더 나은 가격과 더 큰 다양성을 향한 몇 가지 중요한 진전을 언급합니다. 알지 못하는 지역에서 생산 된 것으로 알려진 포도와 함께 유리로 된 목록의 극적인 증가입니다. 익숙한 지역의 포도는 구세계에서도 더 낮거나 중간 가격의 와인보다 잘 알려지지 않은 지역의 와인과 포도의 절반 증가, 유리 잔 선택의 증가, 고객을 노출하는 방법으로 시음 비행 도입 생소한 와인에. 그리고 전반적으로 : 다양한 방식으로 와인 가격 인하를 제공하는 레스토랑 수가 크게 증가했습니다. 특별 가격의 밤,이 병을 사서 두 번째 병을 더 저렴하게 사주는 등.

상자에서 벗어나 새로운 것을 시도하려면 여전히 약간의 격려가 필요하십니까? 레스토랑 와인 가격 인상에 대한 이야기 ​​(52 페이지)에서 Gretchen Roberts는 유명 브랜드 와인에 대한 인상이 사람들에게 판매가 보장되기 때문에 이전에 즐겼던 것을 사는 경향이 있기 때문에 종종 훨씬 더 높다는 점을 지적합니다. . 덜 익숙한 와인에 대해 더 나은 거래를 얻을 수 있습니다. 또한, 소믈리에들은 종종 자신의 매력에 더 ​​많은 식당을 소개하기를 희망하면서 그들이 정말로 존경하는 덜 알려진 와인에 대한 인상을 줄입니다.

외식을하고 풍부하고 흥미 진진한 와인을 발견하기에 더할 나위없이 좋은 시간입니다.

또한 이번 호에서 Michael Schachner는 아르헨티나 말벡에 대해보고합니다 (56 페이지). 분명히 지금은 Malbec이 햇볕을 쬐는 순간입니다. 생산, 판매 및 입소문 측면에서 큰 성공을 거두었습니다. 이 깊고 어둡고 맛있는 붉은 색은 고기 요리에 완벽하게 어울립니다.
이번 호 (64 페이지)의 페어링 기사는 약간의 출발점입니다. 밸런타인 데이를 맞아 Monica Larner는 수세기 동안 최음 품질로 확인 된 음식을 나열합니다. 각 음식을 둘러싼 신화의 기원을 읽으면 재미있을 것 같고, 적어도 부엌에는 음식을 데울 수있는 맛있는 요리법이 있습니다.

레스토랑 사업과 고급 와인 생산에서와 마찬가지로 사랑에는 지름길이 없습니다. 잘 먹고 건배!