전통적인 방법

méthode champenoise (샹파뉴), méthode traditionalnelle (프랑스의 다른 지역), metodo classico (이탈리아) 및 métode tradicional (스페인)으로 알려진 전통적인 스파클링 와인 제조 방법은 병 안에서 두 번째 발효를 포함합니다.

1 차 발효 후베이스 와인을 블렌딩하고 설탕과 효모를 병에 담습니다. 공동^두효모에 의해 방출되는 것은 비등을 생성하기 위해 병에 갇혀 있습니다.

두 번째 발효가 완료되면병은 수수께끼입니다.45도 각도로 간헐적으로 회전합니다 (원래는 손으로, 대부분 기계로). 이렇게하면 병의 목에 죽은 효모 (거칠고 젖은 모래처럼 보이는)를 모을 수 있습니다. 다음으로,이 효모로 가득 찬 목이 찢어집니다. 일반적으로 급속 냉동되고 상단이 터지며 이산화탄소의 압력 덕분에 냉동 효모 플러그가 튀어 나옵니다 (약 60mph에서). 마지막으로 병에 기본 와인과 리큐어 디 익스 페디 션 (liqueur d’ expédition)이라고하는 설탕을 혼합하여 토핑합니다. 여기에 포함 된 설탕의 양은 와인의 단맛을 결정합니다. 샴페인으로 만든 스파클링 와인 만이 기술적으로 méthode champenoise를 사용한다고 주장 할 수 있습니다. 이 지역 이외의 지역에서는 스페인 카바, 이탈리아 프랑 시아 코르 타, 프랑스 크레 망, 포르투갈 에스 푸만 테, 남아프리카 Cap Classique 및 많은 미국 스파클링 와인을 포함하여 대부분의 고품질 버블이이 검증 된 방법을 사용합니다.

Charmat 방법

다양한 포도에 이상적인이 빅 배치 방법은 메 토드 샹 페누 아즈처럼 시작되지만 두 번째 발효는 개별 병이 아닌 거대한 탱크에서 한꺼번에 이루어집니다. 거품을 만드는 데는 초대형이고 종종 더 저렴한 방법이지만 여전히 최고급 와인을 생산할 수 있습니다. 많은 Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes 및 German Sekts는
Charmat 방법을 사용하여 만들었습니다.

전송 방법

전통적인 방법과 Charmat 방법을 혼합 한 방식으로 두 차례의 병 발효로 시작됩니다. 그런 다음 와인은 압력을 받아 탱크로 옮겨져 여과 된 다음 병에 담아 코르크에 담기 전에 설탕을 약간 뿌립니다. 이전은 Australian Sparkling Shiraz 제조업체들 사이에서 인기있는 과정입니다.

농촌 방법

méthode ancestrale이라고도 불리는 이것은 스파클링 와인이 만들어진 첫 번째 방법 일 것입니다. 와인은 1 차 발효가 완료되기 전에 병에 담겨 판매 전에 밀봉 된 상태로 공정을 완료합니다. Cerdon du Bugey가 한 예입니다.

플루트의 결함

당신의 반짝이는 유리 잔이 중앙에 줄무늬가있는 하나의 화려한 비드가있는 이유는 당신의 화려한 플루트가 완벽하게 결함이 있기 때문입니다. 거품이 형성 되려면 본질적으로 붙잡을 무언가가 필요합니다. 따라서 플루트는 종종 전체 쇼를 시작하는 약간 가늘어지는 용기의 바닥에 작은 흠집이 있습니다. 유리가 완벽하게 부드러 우면 거품이 테두리에 형성되어 별다른 감각없이 튀어 나옵니다.

라벨 디코더

그랑 크뤼 : 최상의 품질
프리미어 크루 : 두 번째로 높은 품질
Brut Nature / Brut Zero / Zero 복용량 : 첨가 된 설탕 없음
추가 총액 : 매우 건조 함
심한: 마른
비서: 오프 드라이
데미 초 : 약간 달콤함
부드러운: 단
NV : 비 빈티지, 수년 간의 와인 블렌드
백인의 백색 : 올 화이트로 만든 화이트 와인
하얀색과 검은 색: 검은 포도로 만든 화이트 와인
큐베 : 까다 롭고 규제되지 않은 대부분의 마케팅 단어입니다. 저명한 생산자들의 경우 최고의 포도를 사용했음을 의미하거나 블렌드이거나 단순히 큰 통에서 시간을 보냈다는 의미 일 수 있습니다. 요점 : 생산자가 어떻게 그리고 왜 그것을 사용하는지 알지 못한다면, 당신이 사는 것을 알리지 마십시오.
RM : 수확 처리 재배자 샴페인을 의미합니다. 즉, 와인은 부동산 자체의 포도로 만들어집니다.

긴 안녕하세요

레시피 제공 : 뉴욕 브루클린에있는 Prime Meats의 혼합 전문가 Damon Boelte

간단하지만 우아한이 칵테일에는 브랜디의 따뜻한 사과 풍미, 와인의 축하 반짝임, 쓴 맛과 육두구 덕분에 크리스마스 향신료의 힌트가 있습니다.

¾ 온스 클리어 크릭 애플 브랜디
¾온스 생 제르맹 엘더 플라워 리큐어
1 회비 브라더스 위스키 배럴 에이징 비 터즈
차가운 샴페인 또는 스파클링 와인, 위로
갓 간 육두구, 장식용

브랜디, 리큐어 및 쓴맛을 얼음과 섞인 유리 잔에 담습니다. 차가운 쿠페 유리 또는 샴페인 플루트에 저어 긴장시킵니다. 샴페인을 얹고 강판 육두구로 장식합니다. 다른 장식으로 레몬 트위스트 또는 브랜디 드 체리 몇 개를 꼬치에 넣고 유리 위에 꼬챙이를 놓습니다.

팝스타 :우리가 좋아하는 몇 가지 병

88 미디엄 ichelle NV 단맛 이 Columbia Valley Brut는 새로운 Michelle 라인업 (이전 Domaine Ste. Michelle)의 스타입니다. 불안정한처음 부었을 때 거품이 나고 레몬 커드와 생크림의 힌트 $ 14와 함께 가벼운 스파 클러로 가라 앉습니다.

91 아르 자형 aventós I Blanc 2010 밤에 Anoia 강 유역 바르셀로나 이 우아한 로제 카바는 나무 연기, 시트러스, 라즈베리 향으로 시작됩니다. 핑크 자몽, 귤, 크랜베리 ​​향이 길고 튼튼하게 마무리됩니다. $ 26.

91 피 eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) 이 Sekt에는 벌집, 설탕 쿠키, 익은 귤 및 복숭아의 향기가 있습니다. 거품 무스를 $ 35 잘라내는 레이저처럼 날카로운 산미와 함께 미각에 꽃과 과일 향.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut 풀 바디 샴페인으로 약간의 순함과 농축 된 사과와 복숭아 향이 있습니다. 이 호화롭고 풍부한 와인에는 선명한 가장자리가 있습니다. 그것은 $ 150의 큰 미래를 가지고 있습니다.

87 Tiziano NV 드라이 Tiziano는 복숭아, Golden Delicious 사과, 감귤류 및 흰 꽃의 쉬운 향기와 함께 간단하고 달콤한 향이 나는 스파 클러를 선물합니다. 향기로운 꽃의 강렬함은 직접적이고 기분 좋은 $ 15입니다.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut : 이 캘리포니아 블렌드는 건조하고 코와 미각에 사과 타르트와 라즈베리를 제공하는 화려하고 성숙한 스파 클러 $ 75입니다.