다음과 같은 유연한 포도 샤도네이 그리고 시라 두 가지 모두에서 번성할 수 있습니다. 시원하고 따뜻한 기후 , 그러나 대부분의 포도는 좁은 온도 범위 최선을 다해 개발하고 맛보고 냄새를 맡습니다. 피노누아의 예를 들어 범위는 화씨 57도에서 화씨 61도 사이입니다.

포도원에서 일어나는 모든 일, 뿌리줄기와 클론 덩굴의 높이와 캐노피의 크기에 맞게 선택되었으며, 떼루아 및 특성.

토양을 비옥하게 하고 강화하기 위해 재배된 식물군인 피복작물은 포도를 경작하고 재배하기 위한 떼루아 중심의 접근 방식의 일부였습니다. 그러나 수년 동안 토양 건강을 증진하고 침식을 제한하며 생물 다양성을 증진하기 위한 획일적인 방법으로 사용되거나 취급되지 않았습니다.

이것은 20세기 중반에 채택된 보다 산업적인 농업 스타일의 결과였습니다. 야생 풀과 야생화는 갑자기 어수선해 보였고 규율이 없는 재배자의 표시였습니다. '잡초'는 사라지고 화학적으로 손질된 짧고 벌거벗은 풀로 대체되었습니다.

시대가 어떻게 변했는지.

지난 10년 동안 극단적인 날씨는 전 세계적으로 영향을 받은 수확 , 그리고 화학 처리는 포도원에서 다른 작물을 재배하는 것으로 점점 더 많이 바뀌고 있습니다. 기후 변화 .

이 재배자들은 접근 방식을 개선하고 특정 기후에 적합한 덮개작물을 식별하고 있습니다. 토양 그리고 포도주 양조 목표.

프랑스 보르도: 냉방 효과를 높이기 위해 포도원에 나무 심기

보르도 ~이다 프랑스의 274,000에이커의 포도밭이 있는 가장 큰 AOC(Appellation d'Origine Contrôlée)입니다. 메를로 , 존경받는 세계에서 가장 취약한 포도 기후 변화에 따라 적포도 재배 면적의 66% 이상을 차지합니다.

최근 몇 년 동안 갑작스러운 서리, 우박 폭풍, 가뭄 및 극심한 더위로 인해 수확물이 황폐화되었습니다. 2021년 봄 서리로 인해 프랑스 와인 산업은 약 21억 달러의 손실을 입었습니다.

보르도 와인메이커들이 화답하고 있다. 2019년 65%에서 증가하여 현재 75% 이상의 재배자가 지속 가능한 인증을 받았습니다. 보르도 와인 위원회 . 많은 재배자들은 작물을 덮는 혁신적인 접근 방식으로 극한 날씨의 영향에 맞서고 있습니다.

Château La Clotte-Cazalis에서 Marie-Pierre Lacoste는 극단적인 조치를 취해야 한다는 것을 알고 있었습니다.

“우리는 주로 소테른 여기, 달콤한 와인이지만 여전히 균형이 필요합니다.”라고 그녀는 말합니다. '따뜻한 기후로 인해 포도의 향긋한 신선도가 다소 떨어지게 되었습니다. 우리는 좋은 곰팡이와 나쁜 곰팡이의 균형을 맞추는 데 어려움을 겪었습니다.'

기후 변화로 인해 캘리포니아 와인 생산자들은 포도가 재배되는 곳을 재고해야 합니다.

2015년에 그녀는 콩과 식물과 곡물이 주를 이루는 덮개작물을 심기 시작했습니다. 그녀는 또한 풀과 토종 식물이 야생으로 자라도록 허용했습니다. 아몬드, 사과, 체리, 복숭아 및 배 나무도 포도원에서 재배되었습니다.

'우리는 12줄마다 나무를 심었습니다.'라고 Lacoste는 말합니다. “우리는 화학 물질 없이 유기농으로 농사를 짓고 우리가 들여오는 모든 나무와 덮개작물은 이 지역의 토종입니다. 덮개작물은 토양을 시원하게 유지하고 토양과 덩굴의 비옥함과 건강을 증가시킵니다. [그들은 또한] 향, 신선도 및 신맛 습도를 낮추는 동시에 나쁜 곰팡이를 관리하는 데 도움이 됩니다.”

포도원 나무와 함께 덮개작물을 사용함으로써 Lacoste는 효과가 증폭되고 포도가 '균형과 신선한 향을 되찾았다'고 말합니다.

Champlain Valley, Vermont: 덮개작물을 사용하여 Terroir 강조하기

포도 재배 버몬트 포도주 양조법은 19세기 이후로 어떤 형태로든 존재했지만 여전히 상당히 새롭습니다. 주 최초의 상업용 와이너리, 스노우 팜 와이너리 , 1997년 개업.

라 가라지스타스 Deirdre Heekin은 Champlain Valley와 그녀의 Barnard 사유지에서 Frontenac Gris 및 Marquette와 같은 잡종 포도를 11에이커 아래에서 소유하고 있습니다. 그녀는 2008년에 새로운 포도원을 준비하면서 덮개작물을 사용하기 시작했고 다른 포도밭을 합성 농업에서 재생 농업으로 전환하기 시작했습니다.

“나는 클로버, 메밀, 완두콩, 갈매기, 무, 겨울 호밀을 심었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “겨울호밀은 이른 봄에 싹을 틔우기 위해 가을에 파종하는 덮개작물로 사용되었습니다. 내가 사용한 다른 덮개는 필요한 것에 따라 함께 또는 개별적으로 씨를 뿌렸습니다.”

무는 점토가 많은 토양을 자연스럽게 경작하고 토양 건강을 향상시킵니다. 지난 10년 동안 그녀는 각 공장이 현장의 문제를 해결하는 방법을 발견했습니다.

'피복작물은 토양을 시원하게 유지하고 토양과 포도나무의 비옥함과 건강을 증가시킵니다.' — Marie-Pierre Lacoste, 와인메이커, Château La Clotte-Cazalis

'민들레는 무처럼 작용합니다.'라고 Heekin은 말합니다. “메밀은 우리의 짧은 생육기에 빨리 덮이고 토양을 쉽게 [먹이도록] 빨리 분해되기 때문에 메밀로 작업하는 것을 좋아합니다. 꽃은 수분 매개체와 기타 유익한 곤충을 끌어들입니다. 클로버는 쉬운 질소 고정제이기 때문에 여기에서 잘 작동하고 우리는 포도나무 아래에서 재배를 하지 않기 때문에 덩굴 식물에 도움이 될 수 있는 저성장입니다. Vetch도 같은 방식으로 작동할 수 있습니다.”

덮개작물에는 예상치 못한 이점이 있습니다.

“우리는 토착 식물을 다루는 작업이 다음과 같이 와인에 매우 특정한 것을 각인한다는 것을 발견했습니다. 관목지 '라고 희킨은 말한다. “우리 포도원 중 한 곳에서는 식물이 캐노피로 자라는데, 보라색 과꽃, 데이지 벼룩, 갈조등과 같이 항진균성 및 항균성 에센셜 오일로 가득 차 있습니다. 포도밭의 식물로 만든 식물 차와 동종 요법의 미네랄을 활용하는 스프레이 프로그램과 함께 이 토종 식물은 곰팡이, 탄저병, 검은 부패와 같은 질병으로부터 포도나무를 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 그리고 그 에센셜 오일은 과일에 성격과 장소감을 불어넣는 것 같습니다.”

Alentejo, Portugal: 토양 비옥도, 침식 조절을 위한 토종 작물 관리

포르투갈의 Alentejo 지역은 극심한 폭염과 가뭄에 직면하여 일부 지역에서 수확량이 50% 감소했습니다. Alentejo는 포도나무 아래 56,500에이커의 포도를 보유하고 있으며 Alentejo 지속 가능성 프로그램의 와인으로 알려진 지역 환경 인증을 받았습니다.

2015년에 시작된 이 프로그램에는 면적의 약 50%를 차지하는 483명의 회원이 있습니다.

이 그룹은 덮개작물을 포함한 생물다양성 이니셔티브를 통해 환경 문제를 해결하고, 화학 물질에 대한 의존도를 줄이며, 친환경 농업을 도입하고자 합니다.

프로듀서 같은 주택 영형 e스포츠 ㅏ 영형 약 1,600에이커의 포도나무 아래에 있는 , 은 더위와 가뭄에 가장 잘 견디는 포도 품종을 찾기 위해 실험 구역에서 180개 정도의 포도 품종을 실험합니다. 또한 유기농 재배 방법과 덮개작물을 사용합니다.

'약 15년 ​​전에 우리는 경작할 필요가 없도록 덮개작물을 사용하기 시작했습니다.'라고 와인메이커 Sandra Alves는 말합니다. '우리는 환경에 대한 관심이 점점 더 커지고 있으며 덮개작물이 토양 비옥도를 개선하고 침식을 억제하며 생물다양성을 높인다는 사실을 발견했습니다.'

팀은 단일 또는 여러 식물 종으로 파종된 영구 및 임시 덮개작물을 모두 실험했습니다.

알베스는 “상업용 종자 혼합물을 심는 데 때때로 침입종이 포함되어 있다는 사실을 알게 된 후 전략을 수정했습니다.”라고 말합니다. 그들은 토지에서 유망한 토종 덮개작물을 찾기 시작했습니다. 그들은 이제 생산 목표와 부지의 다양한 토양 유형에 따라 선택된 지하 클로버, 배럴 라이트, 스네일 메딕 및 톨 페스큐와 같은 토종 작물에 중점을 둡니다.

Trentino, Alto Adige: 최적의 포도나무 건강을 위한 다양한 혼합

이탈리아의 Alto Adige 지역에는 13,700에이커에 걸쳐 포도를 재배하는 약 5,000개의 와인 재배자가 있습니다. 현재는 약 7%의 재배만이 유기농 인증을 받았지만, 알토 아디제 와인 그것을 바꾸기를 희망합니다. 합성 제초제 금지, 물 관리 최적화 및 토양 건강 개선을 포함하는 2030 Alto Adige Wine Agenda를 설정했습니다.

유기농 인증 토마스 니더마이어의 호프 간트부르크 7개 사이트에 걸쳐 12.4에이커의 덩굴이 있습니다. 포도주 양조업자이자 재배자인 Thomas Niedermayr는 각 장소에서 덮개작물이 특정한 목적을 위해 활용된다고 말합니다.

'우리는 공기에서 질소를 끌어들이고 토양을 비옥하게 하는 들깨와 완두콩과 같은 콩과작물을 사용합니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 자주개자리와 멜리롯과 같은 콩과 식물을 사용하여 질소를 고정하고 배수를 개선하여 산소와 물을 뿌리 깊숙이 전달하는 데 도움을 줍니다.

'그들은 또한 유익한 곤충을 유인하고 특히 꿀벌에게 꿀과 사료를 제공합니다.'라고 그는 말합니다. '키가 5미터까지 자라서 덩굴과 경쟁할 수 있지만 미네랄도 흡수하여 덩굴에 사용할 수 있습니다.'

기후 변화는 우리가 알고 있는 와인을 빠르게 변화시키고 있습니다

캐놀라와 겨자와 같은 십자화과 식물은 땅을 덮고 그늘을 제공하고 곤충에게 먹이를 주고 토양에 영양을 공급하는 바이오매스를 남깁니다. 캐러웨이, 야생 당근 및 파셀리아와 같은 허브는 유익한 곤충을 유인하고 토양의 인을 분해합니다. Niedermayr는 또한 구리와 같은 미네랄을 흡수하고 배수를 개선하기 위해 해바라기, 메밀 및 곡물을 심습니다.

'뿌리의 다양성은 영양소 가용성에 영향을 미치고 포도나무의 전반적인 활력을 지원합니다'라고 Niedermayr는 말합니다.

오스트리아 부르겐란트: 열 스파이크 퇴치, 신중한 덮개로 가뭄

~ 안에 오스트리아 , 급격하게 온난화되는 기후는 트레이드마크인 포도 위협 , 그린 발텔리나 . 평균적으로 기온이 오스트리아 화씨 3.6도 1880년부터 세계 평균 1.9도 . 그만큼 오스트리아 포도주 양조업자 협회 공개 인증 2015년에 생산자의 화학 물질 사용, 생물 다양성, 토양 비옥도 등을 평가했습니다.

농사를 짓는 프란츠 베닝거에게 빈야드 베닝거 생체역학적으로 , 떼루아 중심의 덮개작물 선택은 더 높은 온도와 더 낮은 강우량을 견디기 위한 그의 계획의 기본 측면입니다. Weninger는 다양한 토종 허브, 콩류 및 풀을 사용합니다.

그는 프로젝트에 너무 집중하여 다양한 재배 지역과 토양 유형에 적합한 덮개작물 종자 은행을 만들었습니다. 그는 씨앗을 곧 상업적으로 이용할 수 있기를 희망합니다.

Weninger는 “피복작물로 소가 먹는 것을 모방합니다. “우리는 풀 60%, 콩류 30%, 허브 10%를 혼합했습니다. 그리고 제 와인이 제 고향의 맛을 느끼길 원하기 때문에 저는 토종 식물을 사용합니다.

“떼루아는 여러 면에서 특정 장소에서 발견되는 미생물과 효모에 기인합니다. 다양한 덮개작물은 유리를 더욱 복잡하게 만들 것입니다.”

적절한 균형을 잡는 데 시간이 걸렸습니다.

'허브가 너무 많고 풀이 너무 많으면... 와인이 더 묽어지고 구조가 좋아집니다.'라고 그는 말합니다. “그건 숙성 가능한 와인에 좋습니다. 그러나 마실 수 있는 와인의 경우에는 그 정도를 덜 원합니다.”

덮개작물에는 좋은 일이 너무 많을 수 있습니다. 봄에는 덩굴이 물이나 에너지와 경쟁할 필요가 없도록 덮개작물의 높이를 종종 제거하거나 줄입니다.

캘리포니아 나파: 모든 빈티지에는 새로운 블렌드가 필요합니다

나파 장기간의 가뭄은 말할 것도 없고 더 따뜻한 기온과 파괴적인 산불과 씨름하고 있습니다. 나파 빈티지 리포트 ).

이 지역은 주에서 인증한 사람의 40%가 거주하는 곳입니다. 지속 가능한 에 따르면 와이너리 나파 그린 , 기후 변화를 방해하는 전술에 덮개작물을 포함합니다.

포도원 운영 이사인 Kirk Grace는 Stag's Leap 와인 셀러 , 가능한 한 자연을 모방하려고 합니다.

'저는 덩굴을 우리의 윗층으로 사용하고 초원 덮개작물을 아랫층으로 사용합니다.'라고 그는 말합니다. “우리는 키가 작은 일년생 풀이 종종 우리에게 가장 적합하다는 것을 발견했습니다. 그들은 토양을 비옥하게 하여 미생물에게 먹이를 제공합니다. 건강한 유기체의 공동체는 토양을 채우고 다른 건강한 형태의 생명체를 끌어들입니다.”

덮개작물이 없으면 토양은 “특히 화학 물질을 사용할 수 없을 때 메마르게 됩니다. 과도한 경작은 토양의 건강을 악화시킬 수 있지만 자연은 진공을 싫어하기 때문에 더 거친 잡초와 미생물이 유입됩니다. 토양이 점점 더 나빠지는 악순환이 됩니다.”

Grace는 피복작물이 침식을 줄이고 토양에 공기를 공급하며 수분 침투를 돕고 미생물 군집을 건강하게 유지한다고 말합니다.

“다양한 덮개작물은 유리를 더 복잡하게 만듭니다. ' — Franz Weininger, 와인메이커 Weininger Weingut

Grace는 '우리는 상황에 따라 매년 전략을 맞춤화합니다. “완두콩과 콩과 같은 바이오매스 생산 작물은 질소를 고정하고 토양을 활력을 줄 것입니다. 일년생 풀과 클로버와 같은 유지 덮개작물은 포도밭을 현재 상태로 유지하기 위한 것입니다. 다년생 풀과 같이 활력을 주는 덮개작물은 지나치게 왕성한 덩굴을 억제하기 위한 것입니다.”

덮개작물은 포도원을 만들거나 깨뜨리지 않을 것입니다. 그러나 보다 극단적인 환경에서는 건강을 위한 토대를 제공하고 보다 정확하고 떼루아 중심의 와인을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 그들은 또한 재배자들이 완전히 새로운 방식으로 포도나무를 볼 수 있도록 합니다.

'새로운 식물이 현장에 도착하면 우리가 할 수 있는 한 최상의 포도밭 관리를 제공하기 위해 알아야 할 사항을 예측할 수 있습니다.'라고 Heekin은 말합니다. “특정 토양에서 번성하는 특정 식물은 퇴비를 적용하는 것과 같은 일을 해야 한다고 말할 수 있습니다. 이러한 기본 커버는 항상 우리가 필요로 하는 솔루션을 제공합니다. 우리는 충분히 주의를 기울이고 이 식물이 포도원 풍경에서 의미하는 바에 대해 숙제를 하면 됩니다.”